Bloggarkiv

Majonnäs utan ägg

Majonnäs är den bästa grunden på de flesta kalla såser.  När jag är utomlands så vågar jag inte använda råa ägg med hänsyn till salmonella risken. Känner du som jag så får du mitt super tips här, en majjo med kikärtsspad!

dav

 

3 msk Aquafaba  (kikärtsspad) 
1,5 tsk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt
några drag med svartpepparkvarnen
ev ½ tsk gurkmeja
2,5 dl neutral rapsolja

Gör så här:

1. Mixa allt tills du får en slät och fluffig majjo.

Tänk på att det kan vara svårt att smaksätta i efterhand och att sluta när majjon har rätt konsistens för annars så kan det bli rinnig.

Nu har du grunden på en majjo som håller ett bra tag i kylen.

Du kan smaksätta som du vill, här har du lite tips

Annonser

Lämna en kommentar

18 november, 2018 · 17:20

Lök paket på grillen

Riktigt försiktigt stek lök smakar magiskt och höjer de flesta rätter till skyarna!

Här ett mumsigt foliepaket vid en av våra grillningar med röd o gul lök, smör skivor, salt, peppar och magiskt god färsk salvia.

På grillen rätt länge så löken blir härligt mjuk.

Detta kan ätas precis som det är eller som jag gjorde blandade med grillade auberginskivor, grillad citron och vitlöksolja.

Lämna en kommentar

18 juli, 2018 · 20:39

Salmorejo

Här har du receptet på den godaste kalla soppa jag ätit! Visst är den vacker?
nfd

Helt vegetarisk om du byter ut garneringen mot avokado och rostade salta fröer. Du behöver inte skålla tomaterna men den blir inte riktigt lika len med skalet och fröerna använder du till en pasta sås en annan dag.

Ingredienser
8 tomater ca 1 kg, skållade (ca 700 gr tomatkött)
1 medelstor Baguette, inkråmet
ca 1 dl neutral olja. Du kan även blanda med en kryddigare smakrikare variant mot slutet.
1 vitlöksklyfta, fint hackad
0,5-2 msk sherry vinäger (funkar även med rödvinsvinäger)
2-3 krm salt

Garnering:
4 hårdkokta ägg, hackade (Tips: använda en äggskivare i två omgångar)
ca 100 gr tunt skivad Serranoskinka
½ grön paprika, finhackad
1 medelstor baguett, skorpan/skalet

Gör så här:

  1. Skala de skållade tomaterna och ta ur kärnorna. Lägg tomatköttet i en mixerbunke och mixa tills tomaterna krossats.
  2. Gröp ur inkråmet i baguetten och lägg i mixerbunken. Blanda så brödet blir blött av tomaterna. Låt det stå i 5 minuter.
  3. Häll i 0,5 msk vinäger, salt och lite vitlök. Mixa igen tills soppan får en jämn konsistens. Gör första provsmakningen och tillsätt ev mer av vinägern, saltet och vitlöken.
  4. Häll oljan i mixerbunken och mixa tills du får en krämig konsistens. Gör andra provsmakningen och balansera ev med salt, vinäger och vitlök och ev med lite stänk av en smakrikare olja.
  5. Låt stå i kyl och bli riktigt kall.

    Förbered garneringen:

  6. Gör serrano-chips och strössel: Lägg ut skinkan på plåt. Rosta i ugnen på 200 gr 5-15 minuter. Stäng av ugnen och låt eftertorka i ca 10 min. Smula en del som strössel och behåll en del i större bitar som chips.
  7. Gör krutonger av baguetteskorpan: Skär/bryt baguettskorpan i små bitar. Rosta i het panna med olja, salta och låt sedan svalna.

2 kommentarer

31 augusti, 2017 · 11:28

Storsjöyran -smak av krogstråket!

Bäst av allt på Yran för mig är krogstråket, kan ju ha en del att göra med att jag älskar mat!

I fredags gjorde jag tillsammans med ÖPs Fredrik och Besart bland det roligaste jag gjort, provsmakning  utifrån vad krogstråkets restauranger rekommenderade.
sdr

Kan konstatera att alla krogar har något gott att bjuda på och vissa sticker ut riktigt bra! Här kan du se en sammanfattning av alla  restauranger, bilder på vad vi provsmakat, mina favoriter och alla menyer!
Här kan ni se inslaget både live och i skrift som Mittmedia/ÖP gjorde:
TV: Vilken mat är godast på krogstråket – vi lät superkocken Helena Appelqvist testa

RESTAURANGERNA
Kort sammanfattning i geografisk ordning från Badhusparken och mina  intryck av det vi smakade:

The Soul corner: Umgänge! Här vågar man sätta smakerna!
Grillbrickan som ger något till alla och fantastiskt trevligt sätt att umgås och dela på 4-6  personer. Bea med härlig dragonsmak, den röka aiolin, piemento de padrons och Flanksteken perfekt stekt och en mild älgkorv.

Hos Andreas: Kreativa lokala och färglada rätter!
Kombon med västerbottendressing och havtornsvinägretten kommer aldrig att lämna mitt hjärta, såå gott och balanserar hela smakerna paletten med det krämiga, smakrika sältan  mot det sötsyrliga.

Kajplats 1: Står sig alltid på alla plan och har något för alla!
Smakrika kombinationer som tex fläsk med äpple eller maminha med chimichurri  med många moderna smakrika val.  Fläsksidan, krispigt karamelliserad  med härlig sälta som passar perfekt med den sötsyrliga äppelchutney.

Vinbaren: Riktig barbeque med sitt  rökta och en vezzo pizza går ju alltid ner och kan delas till många! 
Steak Picanha är en tallrik helt i min smak! Salsan pico de gallo har spännande smaker med koriander, lime och grönsaker. Den som älskar koriander vill ha mer och den andra halvan tycker salsan känns helt ok.  Den picklade rödlöken o chilin perfekt  med syra, sötma och konsistens,  Den rökta locket på rostbiffen är så saftigt och smakrikt, sirachamajjon så god. Extra plus för sötpotatisstripsen!

Grill by Lime: Klassisk grill med tillbehör!
En riktigt god coleslaw och överraskade med fantastiskt god flapsteak.

The summer club: Här har ni riktigt saftiga högrevsburgare med olika majjo!
Cole slaw här är riktigt god och de har verkligen lyckats med sin tryffelmajonnäs.
Extra plus för sötpotatisstripsen!

PROVSMAKADE RÄTTER
Här ser ni vad vi provsmakat (dra muspekare på bilden så ser ni vad och var):


DET GODASTE
Jag har nu satt ihop en tallrik av vad jag absolut tycker var godast på stråket från olika restauranger:

 

Sannolikt inte den bästa tallriken men smakrika delar var och en!

Som ni vet är smaken som baken, delad! På korgstråket är inte maten det allra viktigaste, utan sällskapet och den underhållning man vill ha för dagen. Krögarna jobbar under rätt enkla förhållanden och har de senaste åren verkligen gjort underverk.
Kom hit och njut av den Mästarstad Östersund är!

MENYERNA
Har du svårt att bestämma dig eller bara gillar att smaka genom att läsa menyer? Kolla här:

Det svåraste för mig var att lämna mat och ändå åt vi ju inte allt på menyn, men magen orkar verkligen inte hur mycket som helst även om jag är rätt vältränad på just den fronten 🙂

Så inspirerande att vara med dessa proffs denna eftermiddag, tacksam!

sdr

Lämna en kommentar

23 juli, 2017 · 17:22

Expo Norr 2017

Årets kök på Expo Norr inspirerar er med god mat att ha med ute i naturen eller härlig sommarmat.

Jag har massa spännande gäster som på ena eller andra sätt gillar mat:
Heike Lippertz, pensionerad ÖDFF fotbollsmålvakt
Rachel Potter, pilatesinstruktör och nära anknytning till ÖFK
Lina Hallebratt, Årets äventyrare 2015
Johnny Hansson, en av Sveriges starkaste män
Robin Bryntesson, längdskidåkaren och grundare av Sockertoppen
Christer Johansson, sportfiskare och husbilsfantast


Ni inspireras bland annat av hallon och granskott från naturens skafferi, energirik vandrar- och kanottursmat,  sommarmat, campingmat. Så mycket som möjligt från våra lokal mathantverkare med  influenser bl a från både Hawaii och Mexico.

Välkommen till Expo Norr 2017 års demokök!
Om du missade mässan och inspirationsköket så hittar du en del recept och inspiration av mat här (uppdaterar när mässan är slut):

 

 

Lämna en kommentar

6 juli, 2017 · 20:55

Poké bowl

En hawaiiansk rätt som för några år sedan kom till Sveriges som bästa hälsotrenden, sannolik via Usa! En risskål full med många goda smaker. En traditionell skål toppas med marinerad rå fisk,  grönsaker och frukt. Istället för fisk i en vegetariskt variant kan du marinera betor, aubergine, morot, tofu eller ett stekt krämigt ägg. Fisken kan även bytas ut med kyckling som först marineras och stekts.  Riset kan även det bytas ut mot tex rött ris, råris,  matvete eller bulgur. 

Här kommer en Poké bowl som provsmakades på Expo Norr mässan 2017. I mitt kök hade jag då Rachel Potter på besök som har nära anknytning till Östersunds älskade fotbollslag och är Pilatesinstruktör.  Med tre små barn syntes det att hon hade stor vana att hålla många bollar i luften. Jag är övertygad om att bakom varje stort fotbollslag med en erkänd tränare står en ännu större kvinna 🙂  Och det förstår även Falkarna (ÖFKs supporterklubb), kolla här!

INGREDIENSER:
5 dl Rundkornigt ris, väl sköljt innan kokning

1kg fisk och kyckling (500 gr rå lax och 500 gr stekt kyckling (som marinerats några timmar i soja, riven ingefära, vitlök, siracha och sedan stekts färdiga))
2 st tärnad avokado
200 g edamebönorna (sojabönor)
2 st tärnad mango
ett knippe rädisor, fint skivade (låt ligga i kallvatten gärna med is för att hålla spänsten)
1  gurka, tärnad med  kärnhuset borttaget
ev glasört

Wakame och sjögräsnudlar blandade
Sesamfrön, rostad

2 lime klyftor
1 kruka koriander

Marinad till den råa fisk och den färdigstekta kycklingen:
ca 1 dl japansk soja
drygt 2 msk sesamolja
3 klyftor vitlök
ca 3 msk färsk riven ingefära
ca 1,5 msk siracha
Lime skal
3 skivad salladslökar

Här med både lax och tonfisk! Och den underbartgoda lite salta glasörten emellan

 

 

 

Lämna en kommentar

6 juli, 2017 · 18:24

Enkel Fisksoppa i campingköket

På Expo Norr i köket för inspiration fick jag besök av Christer Johansson, fotograf och skribent för husbilentest.se. Han har rest runt i sin husbil i över 40 länder och gillar även att fiska så vad passar inte bättre än att bjuda på en fisksoppa
IMG_3685

När man som Christer ofta lagar i ett spartansk kök på resande fot blir man bra på att hitta genvägar. Hans tips som grund är en färdig soppa som jag smaksätter med härliga grönsaker, fisk förstås och en av mina bästa smaksättare fisksås.

Ingredienser:
1 stor vitlök, fint hackad
1 gul lök, skalad och delad på hälften
1 Fänkål, ansad och delad på hälften
1 stor morot, slantad
Keldas skärgårdssoppa
1/2-1 dl creme fraiche
1/2-1 tsk dijon senap
fisksås så mycket sälta du vill ha
ca 600 gr fiskfilé och skaldjur, skuren i lagom stora/små bitar  (Vi hade på expo lubb och lax)

Garnera med rosmarin
cof

Gör så här:
1. Använd mandolinen för att strimla lök, fänkål och moroten
2. Börja försiktigt bryna gula löken samt fänkålen tills löken blir genomskinlig. Lägg då på vitlöken.
3. Häll på soppan, creme fraich, senap, fisksås och lägg i morotsslantarna och låt sjuda upp.
4. Lägg i fisken och låt den bli klar (går rätt snabbt).
5. SMAKA av med senap och fisksås och servera med baguett.

 

 

 

Lämna en kommentar

6 juli, 2017 · 18:08

Quesadilla, en enklare variant -perfekt för paddelturen!

En mexikansk rätt som är perfekt för ditt sommarkök eller när du inte vill skapa så mycket disk  ute i det fria.  Funkar också ypperligt om du får oväntat besök och vill bjuda på något mer matig som går snabbt att göra. Osten är det som binder tortilla bröden samman. En tomatsås av något slag, hettan bestämmer du själv.

Det enda du egentligen behöver ha är riven ost och tortillas. Någon typ av tomat/papriks/chilisås tex sambal olek, ajvar, tomatpure, siracha kan vara en bra smaksättare. Det är också gott med lite mera kryddor som spiskummin, paprika och koriander. Har du sedan bönor så blir du riktigt mätt. Du kan fylla på både med mera kött som köttfärs, skinka, salami eller kyckling och de grönsaker du tycker om (tex hackad paprika, aubergin, tomat och lök).

På Expo Norr hade jag Lina Hallebratt på besök. Hon är årets äventyrare 2015 som har 5318 kilometers lång resa i sitt bagage på  skidor, till fots och med kajak och då bjöd  jag  henne på en vegetarisk quesadilla -perfekt på kanotturen tyckte  hon!

Ingredienser:
Tortillas
tomatpure
sambal olek
spiskummin
koriander
paprikapulver stark
salt
solrosfrö, gärna rostade
Kidneybönor, färdigkokta
riven ost

Gör så här:

  1. Bred ett tunn lager över en tortilla
  2. Mosa kidneybönor med en gaffel över tortillan.
  3. Krydda över och glöm inte heller att salta.
  4. Strö över solroskärnor och osten
  5. Bred sambal olek över en  tortilla som du sedan lägger som lock  med såsen mot övrig fyllning.
  6. Hetta upp stekpannan och lägg i quesadillan och stek gyllenbryn.
  7. Skär upp i tårtbitar och ät och njut!

Gott till är  ”tjock” yoghurt, guacamole eller bara mosad avokadoröra och en sallad!

En sommarvariant till drinken är soltorkadtomat och basilika med ost och tortilla färstås 🙂

 

 

 

 

 

 

Lämna en kommentar

6 juli, 2017 · 16:39

Körv me’ brö’

Vem gillar inte korv med bröd? Här kommer ett mer mättande recept med extra goda energier i pinnbrödet,  som kan behövas när man är ute i natur och mark som då gärna grillas över öppen eld på pinne.

När man ska ha en av Sveriges starkast män på besök i sitt kök på Expo Norrmässan så gäller det att ladda så även Johnny ”Handsome” Hansson blir mätt.
Johnny

Som han själv säger så äter han inte mat bara för att få energi utan den får gärna vara god också! Och denna stadige man på ca 160 kg  och ca 2 meter lång, äter ungefär lika mycket som en hel barnfamilj!  17 september önskar vi Johnny lycka till 2017 års tävling i Sveriges starkaste man.

Nötter och baljväxter ger alla rätter extra energi med sitt fibrer och protein, så här kommer ett mättande recept på körv me’brö’

Ingredienser:
6 st tjocka korvar,  Älgkorv eller annan köttrik tjockkorv

100 gr smör
1 dl hackade solroskärnor
1 dl röda linser, svällda i hetvatten i 1 timme eller över natten
1 dl kruskakli
4-5 dl mjöl, proteinrikt tex Manitoba
4 tsk bakpulver
1 tsk salt

2,5 dl yoghurt

Gör så här:

  1. Blanda ihop alla ingredienserna (utom ypghurten) med smöret, så att smöret är helt utblandat.
  2. Blanda i yoghurten och knåda väl.
  3. Dela upp degen i 6 bollar med mjöl runt. Så här långt kan du förbereda hemma. Du kan lägga in varje degbit i en egen pås så kan var och en göra som man vill när ni väl står vid elden
  4. Grilla korven klar. Rulla degen till en lång ”orm” och vira den om korven och grilla tills degen också är klar.
    OBS! Det krävs tålamod men vänta här är väl investerad tid 🙂

Har du ingen funkar ugnen alldeles utmärkt. Stek korven först, rulla in korven i degen och ställ i i 220 grader varmluftsugn.

 

Lämna en kommentar

6 juli, 2017 · 16:28

Hallonvinäger

Att göra egen hallonvinäger är som en kyss av sommaren! Det verkar bli ett hallonår, i alla fall om jag kikar på mina trädgårdshallon. Bäst blir hallonvinägern när du använder skogshallon!
hallonhallonhallon

Jag gör en hallonvinäger som är rätt syrlig på äppelcidervinäger. Hallonvinägern använder jag som bas i vinägretter med lite honung, hackad vitlök, olivolja,  salt och peppar förstås. Till Rödbetorna är hallonvinägretten alldeles underbart perfekt och den funkar till de flesta sallader.

Vill du ha en lite mildare syra så tar du vit balsamvinäger.

Ingredienser:
7,5 dl vinäger (äppelcidervinäger, vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger)
Knappt  1 dl hallon

Gör så här:

  1. Lägg i hallonen och vinägern i en glasburk och låt stå några veckor i kylskåp.
  2. Sila bort hallonen.
  3. Häll upp vinägern på flaska och sätt lock på.

1 kommentar

3 juli, 2017 · 21:00