Category Archives: Kött

Körv me’ brö’

Vem gillar inte korv med bröd? Här kommer ett mer mättande recept med extra goda energier i pinnbrödet,  som kan behövas när man är ute i natur och mark som då gärna grillas över öppen eld på pinne.

När man ska ha en av Sveriges starkast män på besök i sitt kök på Expo Norrmässan så gäller det att ladda så även Johnny ”Handsome” Hansson blir mätt.
Johnny

Som han själv säger så äter han inte mat bara för att få energi utan den får gärna vara god också! Och denna stadige man på ca 160 kg  och ca 2 meter lång, äter ungefär lika mycket som en hel barnfamilj!  17 september önskar vi Johnny lycka till 2017 års tävling i Sveriges starkaste man.

Nötter och baljväxter ger alla rätter extra energi med sitt fibrer och protein, så här kommer ett mättande recept på körv me’brö’

Ingredienser:
6 st tjocka korvar,  Älgkorv eller annan köttrik tjockkorv

100 gr smör
1 dl hackade solroskärnor
1 dl röda linser, svällda i hetvatten i 1 timme eller över natten
1 dl kruskakli
4-5 dl mjöl, proteinrikt tex Manitoba
4 tsk bakpulver
1 tsk salt

2,5 dl yoghurt

Gör så här:

  1. Blanda ihop alla ingredienserna (utom ypghurten) med smöret, så att smöret är helt utblandat.
  2. Blanda i yoghurten och knåda väl.
  3. Dela upp degen i 6 bollar med mjöl runt. Så här långt kan du förbereda hemma. Du kan lägga in varje degbit i en egen pås så kan var och en göra som man vill när ni väl står vid elden
  4. Grilla korven klar. Rulla degen till en lång ”orm” och vira den om korven och grilla tills degen också är klar.
    OBS! Det krävs tålamod men vänta här är väl investerad tid 🙂

Har du ingen funkar ugnen alldeles utmärkt. Stek korven först, rulla in korven i degen och ställ i i 220 grader varmluftsugn.

 

Annonser

Lämna en kommentar

6 juli, 2017 · 16:28

Underbara Mallorca

Äntligen ses vi igen!
Förra sommaren bestämde jag mig att vid 50år ska jag önska en resa tillsammans med mina föräldrar, min och min brors familj….men vem vet vad som sker inom 4 år? Så jag tänkte att jag åker redan nästa år bara med mina föräldrar alldeles själv på en mat- och hälsoresa.

Här får du ta del av vår resa,  lite tips och  framför allt  det som ligger mig varmt om hjärtat, M A T!

dav

Önskemålen var många……Nära Palma måste det vara!… så måste det vara bra kommunikationer till andra byar som Soller och Inca! …. å det måste vara  nära stranden och lugnt. Gärna där Mallorcas vardagsliv flyter fram, ja kraven på ställe jag och mina föräldrar ville hitta var många. Förra gången hann jag mest med öns Norra delar…..Alcudia, Fomentor och fyren förstås, Inca, Sa Calobra, Alcanada, en massa marknader och Vattenlandet.
Vi lyckades perfekt denna gång, El Molinar och Portixol gav oss allt plus lite till! Det ligger ca 2-3 km öster om Palma stad

Här har du en enkel karta över hela ön 

Förr levde man här av att mala mjöl så det finns massa saker som påminner om kvarnar:

Köket i boendet är ett annat önskemål jag har och vi fick även en grill denna gång, så extra lyxigt för en matnörd som mig :-

Kan varmt rekommendera att hyra via Portixolholiday som även finns på Airbnb som har tre lägenheter på Carrer de Segura.

Mat & Hälsoresa
Förutom att köpa mycket grönt och frukt köpte vi även en hel del fisk och skaldjur.  Vi och vi,  jag måste erkänna att jag blir lite smått galen när jag ser alla ingredienser och hjärnan går igång på allt gott man kan laga.

Förutom härliga morgonpromenader i rask takt så körde mamma och jag korta yogaövningar. Vi hittade både fänkål och rosmarin som växte vilt i dikeskanten på våra promenader.

Pappa tyckte mer om ett sakta strövande och tog många chanser att träna sin spanska med slaktaren, bagaren, fiskerian  eller med gubbarna över en kopp kaffe  som han tyckte gav minst lika mycket för hälsan.

Mallorkinsk matlagning med Åsa
En kväll hade vi bokat spansk matlagning med svenskan Åsa högt upp i Génova. Hon har bott i Spanien sedan hon var 20 år. Med var även Elisabeth och Jan, två av många svenskar som njuter av de bästa av Sverige och Mallorca.
En typisk mallorkinsk familjär matlagning och super trevliga bekantskaper!

Först en massa tilltugg:
Pimeientos de padrones,
Aubergin med honung
Goda korvar
Hennes spanske man Pedro hade även gjort lite andra små smakprover:
Snigelsoppa och
Anklever

Menyn som sedan följde var:
Escavilada som är ugnsbakad paprika och aubergin med härlig sälta av sardeller. Recept för Escavilada här!
Färsfylld bläckfisk i härlig gräddsås
Jordgubbar i färskpressad apelsinjuice

Helt nytt för mig var färskkorven Sobrasada som lär användas mycket i Mallorkinsk matlagning. T ex hade Åsa den med  i köttfärsfyllningen till bläckfisken.

sombrasada
Det är en rå korv på fläsk och paprika, ju rödare snöre omkring ju starkare smak. Om snöret är svart har du hittat ”kungen” av sobrasada och sägs vara ännu godare då den är gjord på svarta grisar som är släkt med Ibericogrisen.  Självklart köpte jag med hem så jag kan experimentera lite mera här hemma 🙂

Cykel+ Mallorca= sant
Mallorca är även känd för sin fina och i mitt tycke kämpig cykling och det finns enormt fina cykelvägar kring Palma och mot havet. Cyklingen till Åsa och hennes område Génova var ca 4 km rakt upp och det var lite kämpigt och vi kom minst en halvtimme för sent. Något vi skrattat gott åt tillsammans är pappas och min konversation när vi skulle ta oss dit:
Pappa: Hur långt är det kvar?
Mitt ständiga svara: Vi är strax där!
Men efter femtielvte gången och mitt tålamod tryter så svarar jag till slut: Det säger jag inte!

Mina pigga älskade föräldrar!img_20170429_095440.jpg

Utflykter
Förutom all mat och hälsa så hann vi även bekanta oss med Incas marknad (torsdagar), Sollers hamn och en del av Palma stad.

Jag kan varmt rekommendera både tåg och buss från Estacio Intermodal i Palma.  Vi tog tåg till Inca för drygt 3 Euro enkel och samma pris med buss till Sollers hamn från Palma. Vill man åka tåget så kan man stiga av bussen i Soller och ta det fina gamla tåget ner till hamnen. Biljett för tåg köper du enklast i automat och biljett för buss av busschauffören.

Att åka buss inom Palma är väldigt enkelt och kostar 1,50 Euro. Jag använde mig av googelmaps för att hitta vilken buss som gick och på köpet fick jag också tidtabellen, super smidigt!

Flygbuss 1 går in till Palma och kostar 5 Euro. Taxin mellan Flygplatsen till El Molinar kostade  ca 20 Euro.

Vädret april-maj
Vi fick vara med om en av de ca 14 kallaste dagarna Mallorca har på ett år men när solen väl kom så värmde den trots lite kalla vindar. Två dagar värmde solen ordentligt, så pass ordentligt att vi också ville doppa oss.

Matinspiration
Något ni måste prova att äta när ni får tillfälle är svart paella,  Arroz Negro, som jag tog med bläckfisk. Nu gäller det bara att hitta bläckfiskpulver här hemma för det missade jag att köpa med hem.

Arroz Negro var det godaste jag åt ute på restaurang,  förutom det jag älskar att äta till lunch eller snacks när jag är i Spanien, friterade småbläckfiskar med citron, chipirones eller som man säger på fastlandet vid Costa Blanca kusten,  chopitos fritos

Här är lite bilder av maten vi lagade,  håll utkik här för det kommer att bli en del härliga recept framöver!

Farväl du sköna Mallorca, vi ses!

Lämna en kommentar

Filed under Fisk och skaldjur, Kött, Matinspiration, Recept

Expo Norr 2016-Smakresa till jordens olika hörn

En repris på fjolårets succé på Expo Norr mässan med smaker från jordens olika hörn i Demoköket. Ett fantastisk tillfälle för alla mässbesökare att få chansen att smaka något nytt inspirerande och kanske prova något hemma sedan. Här hittar du länkar till alla recepten!

IMG_7839[1]

Eftersom jag  inte kunde ansluta till mässan förrän lördag-söndag så höll Ante från Ica Maxi perfekt ordning i köket och vi hade ett roligt teamwork de andra dagarna.

IMG_7810[1]

Särskilt tack till våra spännande och trevliga gäster i Demoköket:
*Ingela Mårtensson,  en härlig ostmakerska från Osterian,

IMG_7848[1]
*Micke Holsten,  både gladiator och personlig tränare i Biggest loser och framför allt en stor inspiratör kring träning och bra mat.
*Peder Lamm, inte bara antikexpert utan otroligt intresserad av mat

IMG_7840[1]1

Å Tack alla ni som kom, lyssnade och smakade!

Här nedan hittar ni länkar till recept för alla mässdagar:

Raw Tuna med Nordiska influenser
IMG_7789[1]

Sötsyrliga morötter med goda ostar och härligt krispIMG_7794[1]

Citron och vitlöksdoftande kyckling med wok och potatissallad
IMG_7799[1]

Färsk tonfisk med smaker från det japanska köket

IMG_7803[1]

Torskrygg med rabarberwok, basilikacreme och parmachips
IMG_7814[1]

Carpaccio på renfile med Nordiska smaker
IMG_7825[1]


Torskrygg med julienne och Sandefjordsmör

IMG_7831[1]

 

Antes recept de dagar jag inte var på plats:

IMG_7787[1]

IMG_7835[1] IMG_7834[1] IMG_7833[1] IMG_7832[1]

 

Save

Save

Lämna en kommentar

Filed under Fisk och skaldjur, Kött, Recept, Vegetariskt

Hirams Äppelfläsk

Hiram hade i år fyrat 104 år och var en av Svenska dagbladets matskribenter, en stor inspiration för det enkla i köket, råvaror i säsong och experimenterandet, matglädje helt enkelt.
IMG_14881 [143859]

400 gr Bogfläsk i skivor
2-3 Gula lökar, skivad
3-4 fasta äpplen i klyftor
ströbröd
smör
salt och peppar
buljong

Gör så här:

  1. Platta ut bogfläskskivor, salta och peppra. Doppa skivorna i ströbröd och stek skivorna gyllenbruna.
  2. Stek lökskivorna  goda genomskinliga
  3. Lägg över i trevlig gryta och varva lök, fläsk och äpplen  att servera ur
  4. Vispa ut  skyn med lite hett vatten med 1 buljongtärning och häll över  grytan.
  5. Låt puttra med lock tills äpplena är lagom mjuka i din smak, Hiram säger minst 30 minuter (själv tycker jag de med lite motstånd är godast, men välj själv)
  6. Servera till potatis

Glädje vid din spis önskar Hiram, Märit Huldt!

 

 

 

Lämna en kommentar

Filed under Kött, Recept

Peders renfilé carpaccio

En otroligt god Italiensk lyx med nordiska ingredienser!

Ingredienser:

500 gr filé: ren
en skål senapskål (ruccola) eller kirskål
fin kallpressad rapsolja
svartpeppar
flingsalt
en bra vinäger: hallon, hjortron…*
rostade solrosfrön och pumpafrön
en näve färsk gräslök
1 dl riven Västerbottenost

Gör så här:
1. Banka ut halvfrusna filéer tunt och lägg upp på fyra flata tallrikar
2. Strö över  kålen och de rostade fröna
3. Ringla över rikligt med olja samt vinäger efter smak
4. Salta och peppra
5. Garnera med gräslök och riven Västerbotten

 *Gör egen smaksatt vinäger, enklare än du tror!
Häll över en 0,5 liter vinäger och knappt 1 dl bär.
Ställ in i kylen minst 2 veckor tills den tagit bärets vackra färg.
Om du ställer burken upp och ner kan den stå nästan hur länge som helst (jag hade min senaste sats i 8 mån).
Sila och njuta!

 

Lämna en kommentar

Filed under Kött, Recept

Jon och Sveins Entrecote med sparris, chimichurri och grillad citron

Några riktigt härliga grill tillbehör: grillade citroner , sparris och schalottenlök. Så toppar du detta med en härlig sydamerikansk grön sås, chimmichurri  

 

800gr entrecote
1 bunt grönsparris.
1 bunt vitsparris
300gr persilja
2 klyftor vitlök
1 st citron (zest och juice)
1/2 chipotle (torkad och rökt chili)
2dl kallpressad rapsolja
2st citroner till grillning
2 st schalottenlökar

Utförande:

  1. Portionera entrecote 180gr per person. Grillas på kolgrill. Till önskad stekgrad, vi rekommenderar medium rare eller medium.
  2. Tillsätt persilja, citroncest/juice, rapsolja,vitlök, chipotle i en foodblender och mixa till en slät massa, smaka av med salt och svartpeppar.
  3. Den vita sparrisen skalas och  kokas med vatten, citron, salt och rikligt med smör tills färdig, ca 4-5min och den gröna sparrisen grillas direkt.
  4. Vänd sparrisen i chimichurrin.
  5. Dela löken i två och grilla försiktigt så att den mjuknar något och grilla sedan hårt.
  6. Dela  i två och grilla citronerna hårt på köttsidan.

 

Servera och njut!

Lämna en kommentar

Filed under Kött, Recept, Smått och gott

Bulgogi

Smakrikt kött att ätas med massa tillbehör istället för tacos.  Inte riktigt julmat men passar super bra i mellandagarna och alla kan vara med och hacka

Det finns en massa olika recept på nätet så testa dig fram och här kan du se hur jag gjorde. Testa,  du kommer att älska det!
IMG_6374

Ca 1 kg kött, tunt skuret tex lövbiff, innanlår, entrecote

1 dl japansk soja
1/3 dl sesamolja
1/2 dl farinsocker
3 vitlöksklyftor, fint riven
1/2 dl vinäger
1 liten gul lök skivad

Gör så här:

  1. Blanda ihop soja, sesamolja, farinsocker, vitlök, vinäger, gul lök.
  2. Låt marineras i det över natten/dagen
  3. Stek lie kött i taget i het panna.

Gott till med ris, nudlar, gratäng eller sjögräsalger med lite lime och koriander.
Här på salladsblad och picklad polkabeta till:
bulgogi på salaldsblad

Här nedan lite fler tillbehör till köttet:
grönkål, picklad zucchini, sesamfrösås och toamtsallad

grönkål med sesamolja, sesamchili, zuchinit o tomat 2Recept här!

Syrad rödkål med inspiration av kimchi

IMG_6377Recept här!

Lämna en kommentar

Filed under Kött, Recept

Älgtunga asian style

Älgtunga blev ingen favorit hos barnen och inte för min man heller, suck!  Bara tanken att ta vara på alla delar av ett djur gör gott i mig å bara tanken på att det är tunga gjorde denna del oätlig för andra i familjen.

Testade därför tunga med asiatisk smaker och sa inget om vad det var. Då blev det ätbart för de flesta 🙂 Konsistensen på tunga är väldigt mört och mjukt. Barnen beskrev konsistensen som köttigt, smälte i munnen och svårbeskrivligt. Testa själv!

Älgtunga asian style

Ingredienser:
Tunga färdig kokt, i tunna skivor
olja
Köttmarinad:
sojabönspasta
färsk ingefära, fint riven
vitlök, fint riven
sojasås

Risnudlar
groddar (av rädisa om du får tag på så är de smakrika med lite bett)

Grönsaker tunt skurna
Grönsaksmarinad:
sesamolja
socker
soja
vitlök, fint riven
vinäger
chiliflinger

Gör så här:

  1. Blanda ihop köttmarinaden och grönsaksmarinaden
  2. Koka nudlarna
  3. Hetta upp en panna och stek tungan på hög värme. Häll över köttmarinaden över och lägg upp i skål. Blanda i nudlarna i pannan du stek köttet i och rör runt så du får lite färg på nudlarna.
  4. Stek grönsakerna snabbt och häll över grönsaksmarinaden.
  5. Klart att servera!

 

Lämna en kommentar

Filed under Kött, Recept

Älgtunga

Har man en mamma som jagar, själv kommer till jaktlaget och ber snällt så vips har man 3 tungor med sig hem. Mina FÖRSTA tungor, tjohoo!

Gillar skarp att ta vara på hela djuret, tungan men tar gärna också hjärta, ben med märg. Tarmarna verkar var lite väl sjååigt att ta reda på….. fick mig en snabb genomgång av en av de bästa slaktmästarna Jürgen  från Tyskland  där ättika användes  bland annat.

älgtunga

Ingredienser:
1 st Älgtunga

Rimningen: 
ca 1/2 dl   salt
1 msk florsocker
1 msk grovstötta svartpepparkorn

Kokningen:
Vatten för att täcka
1 morot, slantad
ca 100 gr  rotselleri, skivad
1 gul lök, halverad
10 st svartpepparkorn
10 kryddnejlikor
3 lagerblad
ev 1 msk salt/liter vatten

Gör så här:

  1. Skölj och torka av tungan. Blanda kryddorna och gnid in tungan med blandningen. Lägg den i en plastpåse. Låt den ligga i 2-3 dagar, vänd den 1 gång per dygn.
    Om du skippar att rimma så bör du koka med 1 msk salt/ liter vatten!
  2. Stick in kryddnejlikor i löken. Lägg grönsakerna i en kastrull tillsammans med kryddorna. Lägg i tungan och häll i vatten så det täcker väl. Koka 1-2 timmar tills den känns lagom mjuk. Tungan är färdigkokt när man lätt kan sticka igenom tungspetsen med en sticka. Fyll på med vatten om det behövs. Dra bort skinnet medan tungan är varm.
  3. Ta upp tungan och spola den varsamt med kallt vatten. Gör ett snitt på ovansidan och skala av skinnet medan tungan fortfarande är varm – om den hinner svalna är det svårare att få loss.

Lämna en kommentar

Filed under Kött, Recept

Rullsylta

Härligt god som pålägg eller till  julbordet med rödbetor, precis så vacker som den är.

rullsylta 2015

Ingredienser

  • knappt 1 kg sidfläsk
  • 2 tsk salt
  • 1 msk kryddpepparkorn, krossade
  • Koka med salt, svartpeppar, morot och gul lök

Gör så här:

  1. Skär fläskbiten i tre delar men så att den hänger ihop, så här:
    sidfläsk till rullsylta
  2. Vik ut dem med svålsidan neråt. Strö över salt och kryddpeppar. Rulla ihop till en fast rulle och bind om med steksnöre.
    rullsylta med kryddpeppar o saltrullsylta innan kokning
  3. Lägg syltan i en gryta. Mät upp och häll på vatten tills det står över syltan och häll i 1 msk salt/liter vatten.  Koka upp och skumma. Lägg i , slantad morot klyftad gul lök och några svart pepparkornen i grytan. Sjud syltan under lock på svag värme tills innertemperatur på 68 grader ca 1,5-2 tim.
  4. Ta upp syltan och lägg den i press några timmar. Lägg den t ex i en avlång bakform, placera en bakform ovanpå syltan och ställ t ex ett par sockerpåsar i formen som tyngd.

Servera syltan tunt skivad. Kan förvaras i kylskåp upp till en vecka. Bör frysas om den ska förvaras längre. Perfekt att förbereda just nu,  provsmaka, frysa in och ta fram till julbordet.

rullsylta klar

1 kommentar

Filed under Kött, Recept