Kategoriarkiv: Recept

Bild

Inspiration Laga mat smart

Lyckost mig att få chans att inspirera kring mat för Friskis och Svettis många ideella funktionärer.
Jag lovar, det går att laga gott samtidigt som maten är sund för kropp, miljö och plånbok!

Jag inspirerar kring olika smaksättningar, det gröna och goda såser. Lite tips kring prepp och hur du får variation i vardagen tänker jag bjuda på.
Vet du hur många kg ätbar mat som slängs årligen per person i Sverige? Ja enligt WWF så är det 33 kg, otroligt!

Här finns bifogat ett häfte med goda smaksättningar jag bl a kommer att inspirera kring. Varsågod att använda och hitta dina vägar till en glädjefylld stund i köket. Å du, gör som Ingmar Stenmark skaffa dig tur genom träning och bli din egen mästerkock.


Om du vill, skriv ut dubbelsidigt och vik ihop så får du ett häfte eller bara läs.

Smaklig spis!

recept-laga-smart-2024-02-11Ladda ner

Lämna en kommentar

10 februari, 2024 · 17:36
Bild

Goda tips för en grönare jul, det lilla extra, fisk till advent och förvandlingen av julrester

Vissa tips är så goda att de gärna kan komma åter, som här ett inlägg från 2015 .
Här hittar du många tips och länkar att använda under hela december

Nu är det jul igen

Lämna en kommentar

4 december, 2023 · 22:20
Bild

Laga smart

Details

8 november bjöd anhörigstöd i Östersunds kommun på mat och musik inspiration.

Jag fick chansen att dela min entusiasm kring att laga mat smart! Gott, billigt och samtidigt sunt för kropp och miljö, går det verkligen att få ihop?
-Självklart går det att laga gott, prisvärd mat som samtidigt är sunt för både kropp och miljö. Tack alla som medverkade, tillsammans gör vi storverk!
Här finns det utlovade häfte där det finns några tips som gör din mat härligt smakrik, prova gärna. Lite komihåg från föreläsningen.
-Alla kryddor förutom örtkryddor (basilika, oregano, timjan mfl ) blir extra smakrika om du steker dem först i lite olja när du ska använda dem

Känns extra kul att mormor fått vara med ikväll på ett hörn. Hon som verkligen kunde koka soppa av en spik, som levt i ransoneringstider och hade en otrolig experimentlusta


recept-laga-smart-2023-11-08-slutlig-1Ladda ner

Lämna en kommentar

8 november, 2023 · 18:00
Bild

Müsli

Här kommer ett toppen recept på egen müsli som ger två stora burkar

IMG_20200126_110552

Gör så här!
Mixa till en smet:

  • 2 dl äpple i grova bitar
  • 12 dadlar, torkade, (låt ligga i vatten en stund om de är alldeles för hård
  • 2 dl solroskärnor
  • 2 tsk kanel
  • 2 msk honung

Lägg ut följande som tjocka strängar på en ugnsplåt med kanter:

  • Havregryn
  • Rågflingor
  • Solrosfrön,  pumpakärnor, mandel, valnötter, hasselnötter etc (ta vad skafferiet erbjuder och plånboken tillåter)IMG_20200126_105553

Lägg över det mixade och krama in och blanda (plasthandskar underlättar).
Olja sedan botten och lägg över müslin på 2 plåtar.

Sätt ugnen på 150 grader tills det fått lite färg och sänk sedan till 100 grader. När det är torrt är det klart och du kan få finfördela och dela om det blivit större kakor. Låt svalna och ös upp i burkar som inte har tättslutande lock.

IMG_20200126_110543

 

LYXTIPS
Vill du lyxa extra, extra för en del av müsli så smälter du även lite mörk choklad och blandar i lämpligt mängd müsli och rör runt och lägger sedan på bakplåtspapper. Detta kom sig av att jag hade en bunke där vi smält choklad vid annat bak och precis när jag skulle diska ur så kom jag på att göra choklad müsli. Perfekt för desserter att få lite extra god crunch med denna chokladmüsli eller till söndags brunchen

 

Lämna en kommentar

22 februari, 2020 · 10:37
Bild

Rödbetstarte tatin

Tarte tatin är en klassisk fransk efterrätt gjord på äpplen som bakas in med smördeg och vänds upp och ner vid servering.

Jag har gjort en mer matig  variant med tomater på grillen i somras, vilket var underbart gott. Småtomater, vitlök, örtkrydda, olivolja, salt och smördeg var det enda som behövdes.

I London på en underbar krog Ninth i Fitzrovia, fick jag inspiration att göra en tartin med rödbetor så här kommer min tolkning av dessa fantastiska smaker.

nfdIngredienser
750 gr Rödbetor
100 gr smör
honung
Smördeg

Pickelslag ( Ja, jag gillar den extra syra denna ger och följer inte ”123-lagen”*)
0,5 dl ättika
1 dl socker
0,5 dl vatten

Garnera med:
Fetaost
rostade fröer
färsk örtkrydda (persilja, rosmarin eller timjan)

Gör så här: 

  1. Gör pickelslagen: smält ihop sockret med ättikan och vattnet
  2. Koka rödbetorna, skala dem och låt dem svala  så du kan skiva eller klyfta dem. Lägg dem i pickelslagen. Låt ligga någon timme eller över natten
  3. Lyft ur rödbetorna och lägg dem i ett fint mönster eller lite omlott  i en ugnsform ,  med låga kanter eller en stekpanna
  4. Bryn smöret tills det luktar härligt knäckigt. Häll smöret över rödbetorna, ringla lite honung över och täck allt med lätt utkavlad smördeg
  5. Grädda tarte tatin i 225 gr ugn tills ytan är gyllene. Låt tarte svalna. Lossa locket runt kanten och stjälp upp kakan upp och ner på ett fat.
  6. Garnera och servera!*123-lag är en klassiker som har gamla anor vid inläggningar. Det är helt enkelt 1 del vatten 2 delar socker och 3 delar vatten.

 

 

1 kommentar

21 mars, 2019 · 21:41
29 december, 2018 · 08:27

10 rätters meny i Krakow

En fantastisk helhetsupplevelse att få dela med familjen…… allt från upplägg, smaker och service. 10 rätter och efter 3,5 tim helt lagom mätt.

En riktig vinfantast serverade oss vinerna. Hans uppfattning var att vi svenskar är riktiga foodies å det har han ju alldeles rätt i😊

Jag är dock fortfarande nyfiken på hur svenskar hittar till Amaryllis för det var bara en ren slump för oss.

Vi hade 3 servitörer med tjusiga svarta handskar som gav fantastisk service

Först vitt vin till rådjurscarpacio och musslan. Vinet var otroligt gott!

Amuse bouche, en rådjurscarpaccio med boveteflarn, picklad lök, persiljedijonnäs och puder av torkad dill. Det var rätten som vi alla tyckte var en av de bästa.

Pilgrimsmussla med limeolja, blomkålspure och chorizo både stekt och som något skumsmul

Sedan ett italienskt rött vin till rådjuret

Serverades med en vetekornsrisotto,rönn o svartvinbär och något persiljeflarn

Sedan intermezzo för att friska upp smaklökarna med fruset äpple, citron o cava super mums!

Sedan en vit italienare Orvieto till hälleflundra, brynt schalottenlökspure, saffransås, mussla, savoykål

Nästa dryck i denna fantastiska middag var en tysk vit Riesling som serverades till ankbröst med super fin gnocchi, äpple, passionsfrukt och selleri. Detta var också en av de bästa rätterna.

Till sista varmrätten så serverades en god röd nya zeeländare till fläskfilé med ett smörigt mos, körvel och tranbär.

Vacker som en tavla!

Inför efterrätten serverades en super frisk citroncrem/fromage med massor av torkad dill.

Intressant smak och lukt upplevelse! Det luktade mycket dill men citronen tog helt överhand på smaken

Till efterrätterna så serverades ett vitt dessertvin

Blodapelsin glass med chokladmousse och skum och en frisk citron creme.

Som grand final var det en minichokladkaka med citronfromage, mörk chokladsås och en typ av polsk munk

Lämna en kommentar

Under Recept

Bild

Majonnäs utan ägg

Majonnäs är den bästa grunden på de flesta kalla såser.  När jag är utomlands så vågar jag inte använda råa ägg med hänsyn till salmonella risken. Känner du som jag så får du mitt super tips här, en majjo med kikärtsspad!

dav

 

3 msk Aquafaba  (kikärtsspad) 
1,5 tsk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt
några drag med svartpepparkvarnen
ev ½ tsk gurkmeja
2,5 dl neutral rapsolja

Gör så här:

1. Mixa allt tills du får en slät och fluffig majjo.

Tänk på att det kan vara svårt att smaksätta i efterhand och att sluta när majjon har rätt konsistens för annars så kan det bli rinnig.

Nu har du grunden på en majjo som håller ett bra tag i kylen.

Du kan smaksätta som du vill, här har du lite tips

Lämna en kommentar

18 november, 2018 · 17:20
Bild

Lök paket på grillen

Riktigt försiktigt stek lök smakar magiskt och höjer de flesta rätter till skyarna!

Här ett mumsigt foliepaket vid en av våra grillningar med röd o gul lök, smör skivor, salt, peppar och magiskt god färsk salvia.

På grillen rätt länge så löken blir härligt mjuk.

Detta kan ätas precis som det är eller som jag gjorde blandade med grillade auberginskivor, grillad citron och vitlöksolja.

Lämna en kommentar

18 juli, 2018 · 20:39
Bild

Salmorejo

Här har du receptet på den godaste kalla soppa jag ätit! Visst är den vacker?
nfd

Helt vegetarisk om du byter ut garneringen mot avokado och rostade salta fröer. Du behöver inte skålla tomaterna men den blir inte riktigt lika len med skalet och fröerna använder du till en pasta sås en annan dag.

Ingredienser
8 tomater ca 1 kg, skållade (ca 700 gr tomatkött)
1 medelstor Baguette, inkråmet
ca 1 dl neutral olja. Du kan även blanda med en kryddigare smakrikare variant mot slutet.
1 vitlöksklyfta, fint hackad
0,5-2 msk sherry vinäger (funkar även med rödvinsvinäger)
2-3 krm salt

Garnering:
4 hårdkokta ägg, hackade (Tips: använda en äggskivare i två omgångar)
ca 100 gr tunt skivad Serranoskinka
½ grön paprika, finhackad
1 medelstor baguett, skorpan/skalet

Gör så här:

  1. Skala de skållade tomaterna och ta ur kärnorna. Lägg tomatköttet i en mixerbunke och mixa tills tomaterna krossats.
  2. Gröp ur inkråmet i baguetten och lägg i mixerbunken. Blanda så brödet blir blött av tomaterna. Låt det stå i 5 minuter.
  3. Häll i 0,5 msk vinäger, salt och lite vitlök. Mixa igen tills soppan får en jämn konsistens. Gör första provsmakningen och tillsätt ev mer av vinägern, saltet och vitlöken.
  4. Häll oljan i mixerbunken och mixa tills du får en krämig konsistens. Gör andra provsmakningen och balansera ev med salt, vinäger och vitlök och ev med lite stänk av en smakrikare olja.
  5. Låt stå i kyl och bli riktigt kall.

    Förbered garneringen:

  6. Gör serrano-chips och strössel: Lägg ut skinkan på plåt. Rosta i ugnen på 200 gr 5-15 minuter. Stäng av ugnen och låt eftertorka i ca 10 min. Smula en del som strössel och behåll en del i större bitar som chips.
  7. Gör krutonger av baguetteskorpan: Skär/bryt baguettskorpan i små bitar. Rosta i het panna med olja, salta och låt sedan svalna.

2 kommentarer

31 augusti, 2017 · 11:28
27 augusti, 2017 · 12:06

Härliga goda superblandningar

Jag har alltid gillat baljväxter, antingen i helt vegetariska rätter eller som ingredienser eller tillbehör till andra. De ger en bra mättnadskänsla och är ett perfekt mellanmål för de som tränar,  gärna med lite ost, potatis, pasta, svamp, kokt ägg eller några kött/fisk/kycklingrester så kan det varieras i oändlighet. Det gäller bara att krydda till baljväxterna ordentligt när de är färdig kokta. 

De senaste åren har det dykt upp i butikerna olika blandningar. Tog även med en jag hittade i Kroatien på semester.  Kan användas istället för ris och blandas med quinoa, bulgur eller couscous. Varför inte ha en laddning i kylen som du blandar med lite olika smaksättningar.
Jag tycker de är så vackra också!

Den vänstra innehåller:
65% Röda, gröna och gula linser
10% Vetekorn
10% Halverade gröna ärtor
10% Mungbönor
5% Blackeyebönor

Den högra innehåller:
45% Brunt och rött råris
20% Mungbönor
15% Mathavre
15% Solrosfrö
5% Pumpafrö

Vilken tror du kommer från en svensk livsmedelsbutik?

Du kan med andra ord göra vilken blandning du själv vill.  Svårigheten med dessa blandingar är att de egentligen har lite olika koktider. Jag brukar koka dem var för sig för att varje del får sin rätta koktid, men det är ju lite omständigt. Den svensk varianten är förprepparerad på något sätt så där funkar det lite bättre.  Koka dessa helt eneklt till den konsistens du gillar.

När du kokat så kryddar du på det som du vill!

Här kommer en väldigt enkel variant av dressing:

  • Lika delar Olivolja och citronsaft
  • Salt
  • Peppar
  • Oregano

En annan lite mer kryddstark:

  • 1/3 dl granatäpplesirap
  • 3/4 dl olivolja
  • 1/3 dl tomatpuré
  • ca 1 msk chilipasta tex siracha,
  • 1 tsk sumak
  • salt
  • peppar
  • 1 citron, zest och saft

Ok, gissade du rätt? Den högra bilden är från Sverige och den vänstra bildens blandning är från Kroatien!

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Taggat som , , ,