Kategoriarkiv: Recept

10 rätters meny i Krakow

En fantastisk helhetsupplevelse att få dela med familjen…… allt från upplägg, smaker och service. 10 rätter och efter 3,5 tim helt lagom mätt.

En riktig vinfantast serverade oss vinerna. Hans uppfattning var att vi svenskar är riktiga foodies å det har han ju alldeles rätt i😊

Jag är dock fortfarande nyfiken på hur svenskar hittar till Amaryllis för det var bara en ren slump för oss.

Vi hade 3 servitörer med tjusiga svarta handskar som gav fantastisk service

Först vitt vin till rådjurscarpacio och musslan. Vinet var otroligt gott!

Amuse bouche, en rådjurscarpaccio med boveteflarn, picklad lök, persiljedijonnäs och puder av torkad dill. Det var rätten som vi alla tyckte var en av de bästa.

Pilgrimsmussla med limeolja, blomkålspure och chorizo både stekt och som något skumsmul

Sedan ett italienskt rött vin till rådjuret

Serverades med en vetekornsrisotto,rönn o svartvinbär och något persiljeflarn

Sedan intermezzo för att friska upp smaklökarna med fruset äpple, citron o cava super mums!

Sedan en vit italienare Orvieto till hälleflundra, brynt schalottenlökspure, saffransås, mussla, savoykål

Nästa dryck i denna fantastiska middag var en tysk vit Riesling som serverades till ankbröst med super fin gnocchi, äpple, passionsfrukt och selleri. Detta var också en av de bästa rätterna.

Till sista varmrätten så serverades en god röd nya zeeländare till fläskfilé med ett smörigt mos, körvel och tranbär.

Vacker som en tavla!

Inför efterrätten serverades en super frisk citroncrem/fromage med massor av torkad dill.

Intressant smak och lukt upplevelse! Det luktade mycket dill men citronen tog helt överhand på smaken

Till efterrätterna så serverades ett vitt dessertvin

Blodapelsin glass med chokladmousse och skum och en frisk citron creme.

Som grand final var det en minichokladkaka med citronfromage, mörk chokladsås och en typ av polsk munk

Annonser

Lämna en kommentar

Under Recept

Majonnäs utan ägg

Majonnäs är den bästa grunden på de flesta kalla såser.  När jag är utomlands så vågar jag inte använda råa ägg med hänsyn till salmonella risken. Känner du som jag så får du mitt super tips här, en majjo med kikärtsspad!

dav

 

3 msk Aquafaba  (kikärtsspad) 
1,5 tsk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt
några drag med svartpepparkvarnen
ev ½ tsk gurkmeja
2,5 dl neutral rapsolja

Gör så här:

1. Mixa allt tills du får en slät och fluffig majjo.

Tänk på att det kan vara svårt att smaksätta i efterhand och att sluta när majjon har rätt konsistens för annars så kan det bli rinnig.

Nu har du grunden på en majjo som håller ett bra tag i kylen.

Du kan smaksätta som du vill, här har du lite tips

Lämna en kommentar

18 november, 2018 · 17:20

Lök paket på grillen

Riktigt försiktigt stek lök smakar magiskt och höjer de flesta rätter till skyarna!

Här ett mumsigt foliepaket vid en av våra grillningar med röd o gul lök, smör skivor, salt, peppar och magiskt god färsk salvia.

På grillen rätt länge så löken blir härligt mjuk.

Detta kan ätas precis som det är eller som jag gjorde blandade med grillade auberginskivor, grillad citron och vitlöksolja.

Lämna en kommentar

18 juli, 2018 · 20:39

Salmorejo

Här har du receptet på den godaste kalla soppa jag ätit! Visst är den vacker?
nfd

Helt vegetarisk om du byter ut garneringen mot avokado och rostade salta fröer. Du behöver inte skålla tomaterna men den blir inte riktigt lika len med skalet och fröerna använder du till en pasta sås en annan dag.

Ingredienser
8 tomater ca 1 kg, skållade (ca 700 gr tomatkött)
1 medelstor Baguette, inkråmet
ca 1 dl neutral olja. Du kan även blanda med en kryddigare smakrikare variant mot slutet.
1 vitlöksklyfta, fint hackad
0,5-2 msk sherry vinäger (funkar även med rödvinsvinäger)
2-3 krm salt

Garnering:
4 hårdkokta ägg, hackade (Tips: använda en äggskivare i två omgångar)
ca 100 gr tunt skivad Serranoskinka
½ grön paprika, finhackad
1 medelstor baguett, skorpan/skalet

Gör så här:

  1. Skala de skållade tomaterna och ta ur kärnorna. Lägg tomatköttet i en mixerbunke och mixa tills tomaterna krossats.
  2. Gröp ur inkråmet i baguetten och lägg i mixerbunken. Blanda så brödet blir blött av tomaterna. Låt det stå i 5 minuter.
  3. Häll i 0,5 msk vinäger, salt och lite vitlök. Mixa igen tills soppan får en jämn konsistens. Gör första provsmakningen och tillsätt ev mer av vinägern, saltet och vitlöken.
  4. Häll oljan i mixerbunken och mixa tills du får en krämig konsistens. Gör andra provsmakningen och balansera ev med salt, vinäger och vitlök och ev med lite stänk av en smakrikare olja.
  5. Låt stå i kyl och bli riktigt kall.

    Förbered garneringen:

  6. Gör serrano-chips och strössel: Lägg ut skinkan på plåt. Rosta i ugnen på 200 gr 5-15 minuter. Stäng av ugnen och låt eftertorka i ca 10 min. Smula en del som strössel och behåll en del i större bitar som chips.
  7. Gör krutonger av baguetteskorpan: Skär/bryt baguettskorpan i små bitar. Rosta i het panna med olja, salta och låt sedan svalna.

2 kommentarer

31 augusti, 2017 · 11:28

Härliga goda superblandningar

Jag har alltid gillat baljväxter, antingen i helt vegetariska rätter eller som ingredienser eller tillbehör till andra. De ger en bra mättnadskänsla och är ett perfekt mellanmål för de som tränar,  gärna med lite ost, potatis, pasta, svamp, kokt ägg eller några kött/fisk/kycklingrester så kan det varieras i oändlighet. Det gäller bara att krydda till baljväxterna ordentligt när de är färdig kokta. 

De senaste åren har det dykt upp i butikerna olika blandningar. Tog även med en jag hittade i Kroatien på semester.  Kan användas istället för ris och blandas med quinoa, bulgur eller couscous. Varför inte ha en laddning i kylen som du blandar med lite olika smaksättningar.
Jag tycker de är så vackra också!

Den vänstra innehåller:
65% Röda, gröna och gula linser
10% Vetekorn
10% Halverade gröna ärtor
10% Mungbönor
5% Blackeyebönor

Den högra innehåller:
45% Brunt och rött råris
20% Mungbönor
15% Mathavre
15% Solrosfrö
5% Pumpafrö

Vilken tror du kommer från en svensk livsmedelsbutik?

Du kan med andra ord göra vilken blandning du själv vill.  Svårigheten med dessa blandingar är att de egentligen har lite olika koktider. Jag brukar koka dem var för sig för att varje del får sin rätta koktid, men det är ju lite omständigt. Den svensk varianten är förprepparerad på något sätt så där funkar det lite bättre.  Koka dessa helt eneklt till den konsistens du gillar.

När du kokat så kryddar du på det som du vill!

Här kommer en väldigt enkel variant av dressing:

  • Lika delar Olivolja och citronsaft
  • Salt
  • Peppar
  • Oregano

En annan lite mer kryddstark:

  • 1/3 dl granatäpplesirap
  • 3/4 dl olivolja
  • 1/3 dl tomatpuré
  • ca 1 msk chilipasta tex siracha,
  • 1 tsk sumak
  • salt
  • peppar
  • 1 citron, zest och saft

Ok, gissade du rätt? Den högra bilden är från Sverige och den vänstra bildens blandning är från Kroatien!

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Sima, kolsyrad alkoholfridryck

Ända sedan SM i mathantverk 2015 har jag haft detta recept och äntligen ”fick jag ändan ur”. Stod kanske någon dag för länge bara. Nu står de med några russin och jäser……spänningen är oliiiiiiiidlig!

Lämna en kommentar

Under Recept

Expo Norr 2017

Årets kök på Expo Norr inspirerar er med god mat att ha med ute i naturen eller härlig sommarmat.

Jag har massa spännande gäster som på ena eller andra sätt gillar mat:
Heike Lippertz, pensionerad ÖDFF fotbollsmålvakt
Rachel Potter, pilatesinstruktör och nära anknytning till ÖFK
Lina Hallebratt, Årets äventyrare 2015
Johnny Hansson, en av Sveriges starkaste män
Robin Bryntesson, längdskidåkaren och grundare av Sockertoppen
Christer Johansson, sportfiskare och husbilsfantast


Ni inspireras bland annat av hallon och granskott från naturens skafferi, energirik vandrar- och kanottursmat,  sommarmat, campingmat. Så mycket som möjligt från våra lokal mathantverkare med  influenser bl a från både Hawaii och Mexico.

Välkommen till Expo Norr 2017 års demokök!
Om du missade mässan och inspirationsköket så hittar du en del recept och inspiration av mat här (uppdaterar när mässan är slut):

 

 

Lämna en kommentar

6 juli, 2017 · 20:55

Västerbottencreme

Egen majonnäs är den bästa grunden för kalla såser. Du kan smaksätta den som du vill och/eller blanda med vispad creme fraiche, ”tjock” yoghurt av något slag eller färskost. Här är smaksättningen västerbottenost och det blir en enormt krämig och smakrik kall sås.

Ingredienser
1 dl Grädde
100 gr Västerbottenost

1 ägg (hela ägget)
2-3 dl Olja
2 tsk Dijonsenap
1-2 msk Äppelcidervinäger
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm upp grädden och låt osten smälta. Rör hela tiden så att inte osten grynar sig. Låt svalna!
2. Lägg  ostblandningen i en mixbunke med ägg, olja, senap, vinäger, salt o peppar. Mixa, den tjocknar på bara en kort stund. Är den för lös kan mera olja mixas i och är den för tjock kan du blanda ut med lite vatten.
3. Smaka av med ev mera salt, peppar eller senap

Här hittar du mitt grundrecept på majonnäs och flera förslag på andra smaksättningar!
bild-majonäs

 

Lämna en kommentar

Under Recept

Poké bowl

En hawaiiansk rätt som för några år sedan kom till Sveriges som bästa hälsotrenden, sannolik via Usa! En risskål full med många goda smaker. En traditionell skål toppas med marinerad rå fisk,  grönsaker och frukt. Istället för fisk i en vegetariskt variant kan du marinera betor, aubergine, morot, tofu eller ett stekt krämigt ägg. Fisken kan även bytas ut med kyckling som först marineras och stekts.  Riset kan även det bytas ut mot tex rött ris, råris,  matvete eller bulgur. 

Här kommer en Poké bowl som provsmakades på Expo Norr mässan 2017. I mitt kök hade jag då Rachel Potter på besök som har nära anknytning till Östersunds älskade fotbollslag och är Pilatesinstruktör.  Med tre små barn syntes det att hon hade stor vana att hålla många bollar i luften. Jag är övertygad om att bakom varje stort fotbollslag med en erkänd tränare står en ännu större kvinna 🙂  Och det förstår även Falkarna (ÖFKs supporterklubb), kolla här!

INGREDIENSER:
5 dl Rundkornigt ris, väl sköljt innan kokning

1kg fisk och kyckling (500 gr rå lax och 500 gr stekt kyckling (som marinerats några timmar i soja, riven ingefära, vitlök, siracha och sedan stekts färdiga))
2 st tärnad avokado
200 g edamebönorna (sojabönor)
2 st tärnad mango
ett knippe rädisor, fint skivade (låt ligga i kallvatten gärna med is för att hålla spänsten)
1  gurka, tärnad med  kärnhuset borttaget
ev glasört

Wakame och sjögräsnudlar blandade
Sesamfrön, rostad

2 lime klyftor
1 kruka koriander

Marinad till den råa fisk och den färdigstekta kycklingen:
ca 1 dl japansk soja
drygt 2 msk sesamolja
3 klyftor vitlök
ca 3 msk färsk riven ingefära
ca 1,5 msk siracha
Lime skal
3 skivad salladslökar

Här med både lax och tonfisk! Och den underbartgoda lite salta glasörten emellan

 

 

 

Lämna en kommentar

6 juli, 2017 · 18:24

Enkel Fisksoppa i campingköket

På Expo Norr i köket för inspiration fick jag besök av Christer Johansson, fotograf och skribent för husbilentest.se. Han har rest runt i sin husbil i över 40 länder och gillar även att fiska så vad passar inte bättre än att bjuda på en fisksoppa
IMG_3685

När man som Christer ofta lagar i ett spartansk kök på resande fot blir man bra på att hitta genvägar. Hans tips som grund är en färdig soppa som jag smaksätter med härliga grönsaker, fisk förstås och en av mina bästa smaksättare fisksås.

Ingredienser:
1 stor vitlök, fint hackad
1 gul lök, skalad och delad på hälften
1 Fänkål, ansad och delad på hälften
1 stor morot, slantad
Keldas skärgårdssoppa
1/2-1 dl creme fraiche
1/2-1 tsk dijon senap
fisksås så mycket sälta du vill ha
ca 600 gr fiskfilé och skaldjur, skuren i lagom stora/små bitar  (Vi hade på expo lubb och lax)

Garnera med rosmarin
cof

Gör så här:
1. Använd mandolinen för att strimla lök, fänkål och moroten
2. Börja försiktigt bryna gula löken samt fänkålen tills löken blir genomskinlig. Lägg då på vitlöken.
3. Häll på soppan, creme fraich, senap, fisksås och lägg i morotsslantarna och låt sjuda upp.
4. Lägg i fisken och låt den bli klar (går rätt snabbt).
5. SMAKA av med senap och fisksås och servera med baguett.

 

 

 

Lämna en kommentar

6 juli, 2017 · 18:08