Kategoriarkiv: Vegetariskt

Bild

Rödbetstarte tatin

Tarte tatin är en klassisk fransk efterrätt gjord på äpplen som bakas in med smördeg och vänds upp och ner vid servering.

Jag har gjort en mer matig  variant med tomater på grillen i somras, vilket var underbart gott. Småtomater, vitlök, örtkrydda, olivolja, salt och smördeg var det enda som behövdes.

I London på en underbar krog Ninth i Fitzrovia, fick jag inspiration att göra en tartin med rödbetor så här kommer min tolkning av dessa fantastiska smaker.

nfdIngredienser
750 gr Rödbetor
100 gr smör
honung
Smördeg

Pickelslag ( Ja, jag gillar den extra syra denna ger och följer inte ”123-lagen”*)
0,5 dl ättika
1 dl socker
0,5 dl vatten

Garnera med:
Fetaost
rostade fröer
färsk örtkrydda (persilja, rosmarin eller timjan)

Gör så här: 

  1. Gör pickelslagen: smält ihop sockret med ättikan och vattnet
  2. Koka rödbetorna, skala dem och låt dem svala  så du kan skiva eller klyfta dem. Lägg dem i pickelslagen. Låt ligga någon timme eller över natten
  3. Lyft ur rödbetorna och lägg dem i ett fint mönster eller lite omlott  i en ugnsform ,  med låga kanter eller en stekpanna
  4. Bryn smöret tills det luktar härligt knäckigt. Häll smöret över rödbetorna, ringla lite honung över och täck allt med lätt utkavlad smördeg
  5. Grädda tarte tatin i 225 gr ugn tills ytan är gyllene. Låt tarte svalna. Lossa locket runt kanten och stjälp upp kakan upp och ner på ett fat.
  6. Garnera och servera!*123-lag är en klassiker som har gamla anor vid inläggningar. Det är helt enkelt 1 del vatten 2 delar socker och 3 delar vatten.

 

 

1 kommentar

21 mars, 2019 · 21:41
Bild

Salmorejo

Här har du receptet på den godaste kalla soppa jag ätit! Visst är den vacker?
nfd

Helt vegetarisk om du byter ut garneringen mot avokado och rostade salta fröer. Du behöver inte skålla tomaterna men den blir inte riktigt lika len med skalet och fröerna använder du till en pasta sås en annan dag.

Ingredienser
8 tomater ca 1 kg, skållade (ca 700 gr tomatkött)
1 medelstor Baguette, inkråmet
ca 1 dl neutral olja. Du kan även blanda med en kryddigare smakrikare variant mot slutet.
1 vitlöksklyfta, fint hackad
0,5-2 msk sherry vinäger (funkar även med rödvinsvinäger)
2-3 krm salt

Garnering:
4 hårdkokta ägg, hackade (Tips: använda en äggskivare i två omgångar)
ca 100 gr tunt skivad Serranoskinka
½ grön paprika, finhackad
1 medelstor baguett, skorpan/skalet

Gör så här:

  1. Skala de skållade tomaterna och ta ur kärnorna. Lägg tomatköttet i en mixerbunke och mixa tills tomaterna krossats.
  2. Gröp ur inkråmet i baguetten och lägg i mixerbunken. Blanda så brödet blir blött av tomaterna. Låt det stå i 5 minuter.
  3. Häll i 0,5 msk vinäger, salt och lite vitlök. Mixa igen tills soppan får en jämn konsistens. Gör första provsmakningen och tillsätt ev mer av vinägern, saltet och vitlöken.
  4. Häll oljan i mixerbunken och mixa tills du får en krämig konsistens. Gör andra provsmakningen och balansera ev med salt, vinäger och vitlök och ev med lite stänk av en smakrikare olja.
  5. Låt stå i kyl och bli riktigt kall.

    Förbered garneringen:

  6. Gör serrano-chips och strössel: Lägg ut skinkan på plåt. Rosta i ugnen på 200 gr 5-15 minuter. Stäng av ugnen och låt eftertorka i ca 10 min. Smula en del som strössel och behåll en del i större bitar som chips.
  7. Gör krutonger av baguetteskorpan: Skär/bryt baguettskorpan i små bitar. Rosta i het panna med olja, salta och låt sedan svalna.

2 kommentarer

31 augusti, 2017 · 11:28
27 augusti, 2017 · 12:06

Härliga goda superblandningar

Jag har alltid gillat baljväxter, antingen i helt vegetariska rätter eller som ingredienser eller tillbehör till andra. De ger en bra mättnadskänsla och är ett perfekt mellanmål för de som tränar,  gärna med lite ost, potatis, pasta, svamp, kokt ägg eller några kött/fisk/kycklingrester så kan det varieras i oändlighet. Det gäller bara att krydda till baljväxterna ordentligt när de är färdig kokta. 

De senaste åren har det dykt upp i butikerna olika blandningar. Tog även med en jag hittade i Kroatien på semester.  Kan användas istället för ris och blandas med quinoa, bulgur eller couscous. Varför inte ha en laddning i kylen som du blandar med lite olika smaksättningar.
Jag tycker de är så vackra också!

Den vänstra innehåller:
65% Röda, gröna och gula linser
10% Vetekorn
10% Halverade gröna ärtor
10% Mungbönor
5% Blackeyebönor

Den högra innehåller:
45% Brunt och rött råris
20% Mungbönor
15% Mathavre
15% Solrosfrö
5% Pumpafrö

Vilken tror du kommer från en svensk livsmedelsbutik?

Du kan med andra ord göra vilken blandning du själv vill.  Svårigheten med dessa blandingar är att de egentligen har lite olika koktider. Jag brukar koka dem var för sig för att varje del får sin rätta koktid, men det är ju lite omständigt. Den svensk varianten är förprepparerad på något sätt så där funkar det lite bättre.  Koka dessa helt eneklt till den konsistens du gillar.

När du kokat så kryddar du på det som du vill!

Här kommer en väldigt enkel variant av dressing:

  • Lika delar Olivolja och citronsaft
  • Salt
  • Peppar
  • Oregano

En annan lite mer kryddstark:

  • 1/3 dl granatäpplesirap
  • 3/4 dl olivolja
  • 1/3 dl tomatpuré
  • ca 1 msk chilipasta tex siracha,
  • 1 tsk sumak
  • salt
  • peppar
  • 1 citron, zest och saft

Ok, gissade du rätt? Den högra bilden är från Sverige och den vänstra bildens blandning är från Kroatien!

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Taggat som , , ,

1 juni, 2017 · 12:39

Patatas Bravas

 Patatas bravas är en populär tapasrätt från Madridregionen som serveras på i stort sett alla tapasrestauranger runt hela Spanien. Det är stekt, nästan friterad potatis som serveras med någon typ av het sås.

 

dav

I Spanien har jag alltid fått potatisen skalad men jag tycker bättre om när skalet är kvar. Det blir nyttigare och godare tycker jag, men kanske inte lika vackert, vad tycker du?

Ingredienser
500 g potatis skalad eller oskalad
1/2-1 dl neutral olja
1 krm svartpeppar
1/2 tsk salt

Gör så här:
Potatis
1. Skär potatisen i ca 1,5 cm stora ojämna bitar.
2. Stek potatisen långsamt i rikligt med olja, ca 20 minuter tills den är mjuk inuti och hård yta, känn efter med en vass kniv eller provsmaka.
3. Salta, peppra och servera med rätt starka såser antingen tomat eller majonnäsbaserade eller varför välja, båda?!

Här hittar du tips på två olika såser,  en krämig vitlökssås  och en tomatsalsa. Både såserna och potatisen funkar bra som ett vanligt tillbehör till grillat.

Vill du ha fler tips på tapas, kolla här (klicka på bilden):


Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Vegetariskt

Taggat som , , ,

15 maj, 2017 · 13:01

Escalivada

Ugnsbakade hela grönsaker ger otroligt god och förstärkt smak och är så enkelt att göra!

Här kommer recept på en enkel smakrik rätt som jag fick inspiration från Åsa Johannesson Alomar när hon bjöd mig på Escalivada på Mallorca. Den passar vid många tillfällen, tex som vi fick den serverad  en förrätt. Rätten passar även till lunch med bröd eller som ett smakrikt tillbehör.

cof

Escalivada

 

Ingredienser
2 Röda paprikor
2 aubergin
1 ask sardeller i olja (i Spanien heter det anchoas), fint klippt eller fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade eller rivna
1 dl persilja, fint klipp/hackad
2-3 msk vinäger (ta den du gillar,  själv tar jag hallonvinäger om jag har eller äppelcidervinäger)
ca 1/2 dl mild Olivolja
salt och peppar

Gör så här:
1. Lägg paprikor och aubergin på en plåt i 250 graders ugn tills paprikornas skal är svarta och ”bubbliga” och auberginen är mjuk, ca 30-45 min.  Låt svala innan du drar av skalet (släng paprikornas frön) och skär eller drar isär grönsakerna i tunna remsor.
Kan med fördel göras dagen före!
Ett tips är att lägga grönsakerna i en bunke med plastfolie och ånga av sig, då går skalet ännu lättare att dra bort.
Ett annat tips är att lägga grönsakerna på grillen om den ändå är igång .

2. Blanda sardeller, persilja, olja, vinäger salt och peppar och häll över grönsakerna och blanda om.
(Obs häll oljan som sardellen legat i över grönsakerna)

3.  Smaka av, nästan det viktigaste av allt! Häll på lite mer av salt, peppar eller vinäger så att det passar din smak.

Lite andra smaktips att blanda i denna rätt:

  • citronzest (yttersta skalet) och saft men minska då ner på vinägern i receptet
  • kapris, gärna i varierade storlekar
  • gröna brytbönor, snabbt förvälld och avkylda så de behåller färgen som bäst.
  • hackade nöttercof

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Vegetariskt

Taggat som , , , ,

4 juli, 2016 · 22:37

Expo Norr 2016-Smakresa till jordens olika hörn

En repris på fjolårets succé på Expo Norr mässan med smaker från jordens olika hörn i Demoköket. Ett fantastisk tillfälle för alla mässbesökare att få chansen att smaka något nytt inspirerande och kanske prova något hemma sedan. Här hittar du länkar till alla recepten!

IMG_7839[1]

Eftersom jag  inte kunde ansluta till mässan förrän lördag-söndag så höll Ante från Ica Maxi perfekt ordning i köket och vi hade ett roligt teamwork de andra dagarna.

IMG_7810[1]

Särskilt tack till våra spännande och trevliga gäster i Demoköket:
*Ingela Mårtensson,  en härlig ostmakerska från Osterian,

IMG_7848[1]
*Micke Holsten,  både gladiator och personlig tränare i Biggest loser och framför allt en stor inspiratör kring träning och bra mat.
*Peder Lamm, inte bara antikexpert utan otroligt intresserad av mat

IMG_7840[1]1

Å Tack alla ni som kom, lyssnade och smakade!

Här nedan hittar ni länkar till recept för alla mässdagar:

Raw Tuna med Nordiska influenser
IMG_7789[1]

Sötsyrliga morötter med goda ostar och härligt krispIMG_7794[1]

Citron och vitlöksdoftande kyckling med wok och potatissallad
IMG_7799[1]

Färsk tonfisk med smaker från det japanska köket

IMG_7803[1]

Torskrygg med rabarberwok, basilikacreme och parmachips
IMG_7814[1]

Carpaccio på renfile med Nordiska smaker
IMG_7825[1]


Torskrygg med julienne och Sandefjordsmör

IMG_7831[1]

 

Antes recept de dagar jag inte var på plats:

IMG_7787[1]

IMG_7835[1] IMG_7834[1] IMG_7833[1] IMG_7832[1]

 

Save

Save

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Kött, Recept, Vegetariskt

Taggat som , , , , , ,

10 januari, 2016 · 10:54

Storsjöskolans svenska Falafel

Eva, hemkunskapslärare på Storsjöskolan, gör ett fantastiskt jobb att lära barnen från tidiga tonåren hur enkelt det är att laga mat från grunden. Jag har själv en massa recept kvar från min tid på högstadiet på Herrskogsskolan i Höga kusten.

Här kommer ett underbart recept på mat som de flesta gillar, som är billig och med en typisk svensk råvara, gula ärtor

Ingredienser:
250 gr torkade gula ärtor
1 gul lök, fint hackad
1 vitöksklyfta, fint hackad
2 msk finhackad persilja
2 tsk bakpulver
1/2 citron, bara skalet (zest)
1 tsk spiskummin
salt o peppar

rapsolja

Gör så här:

  1. Blötlägg ärtorna minst i 12 timmar. och koka dem enligt förpackningen
  2. Mixa böner, lökarna, persilja, zest, bakpulver, spiskummin, salt o peppar.
  3. Rulla bollar och stek dem eller fritera genast.

 

Servera med bröd (tex Pita eller Liba), en yoghurtbaserad sås och grönsallad, tomat och lök (röd eller purjo).

Barnen på Storsjöskolan fick lära sig att göra en tomatsalsa till. Här kan du hitta receptet på Storsjöskolans tomatsalsa

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Taggat som ,

28 december, 2015 · 12:13

Rotsaksonata -en nordisk variant av italienarnas caponata

En smakfull grönsaksrätt med balans av syra och sötma, som passar det mesta!

Caponat är en god rätt från Italien med blandade grönsaker. En rätt som kan serveras kall, ljummen eller varm. Äts som ensamrätt med lite bröd eller till fisk, kött, fågel eller helt vegetariskt  till pasta, quinoa, bulgur eller couscous.

Här inspirerar caponatan med säsongens grönsaker rotsaker, därav mitt egna namn rotsaksonata!

DSCN8148
Serveras på bilden till kycklingballotine, recept här!

INGREDIENSER:
100 gr Rotselleri, fint skuren i små kuber
100 gr Kålrot, fint skuren i små kuber
100 gr Palsternacka, fint skuren i små kuber
100 gr Morot, fint skuren i små kuber
2 dl  Purjolök, det gröna, fint skuren
2 msk Olivolja
2-4 msk Äppelcidervinäger
1 -2 msk Honung
Örtkrydda tex rosmarin, timjan
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Stek rotsakerna med olja i en traktörenpanna ca 10 minuter.
2. Blanda i vinäger, honung, örtkrydda  salt och peppar och smaka av som du tycker.
3. När du är nöjd blanda i purjolöken och blanda runt.
4. Servera eller lägg på ett lock och värm på snabbt strax före servering.

För att variera så kan du lägga på lite rostade solroskärnor, blanda i gula russin eller kapris.

Variationerna är oändliga, bara din egen fantasi sätter gränsen!

Smaklig spis!

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Taggat som , , , , , , , ,

13 december, 2015 · 16:46

Syrad rödkål med inspiration från kimchi

Riktigt måbra tillbehör, starkt och gott!

IMG_6377

Syrad rödkål, recept här!

Blanda ihop följande dressing:
guchujaru
ingefära, fint riven
fisksås
vitlök, fint riven

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Taggat som , , , , ,

13 december, 2015 · 16:45

Syrad rödkål

Ännu ett gott tillbehör, sköter sig själv men behöver ca 2 veckor för att mogna!

IMG_6377

Ingredienser saltlake:
1/2 liter vatten
1 tsk salt
3 vitlöksklyftor, knäckta/tryckta med knivskaftet

Gör saltlake så här: Koka upp vatten och tillsätt salt. Skala vitlöksklyftorna och koka dem i 1 minut i det saltade vattnet. Låt saltlaken svalna till rumstemperatur.

Övriga ingredienser:
2 tsk fänkål
2 tsk stjärnanis
2 kg kål
4 tsk salt
2 msk råsocker

Gör den syrade kålen så här:

  1. Rosta fänkål och stjärnanis. Stöt dem grovt i en mortel.
  2. Strimla kålen tunt på en mandolin, med osthyvel eller med en vass kniv.
  3. Varva kål, kokta delade vitlöksklyftor, kryddor, salt och socker i en bunke. Låt stå och safta en stund. Pressa och rör kålen med en träslev.
  4. Lägg kålen och vätskan i en stor glasburk. Pressa ner kålen ordentligt så att inga luftbubblor gömmer sig kvar. Häll över saltlaken. Toppa med ett rent kålblad. Det är viktigt att all kål är täckt så att ingen luft finns i burken. Stäng inte burkens lock utan täck den med en liten vattenfylld plastpåse (så håller luften sig borta och kålen får utrymme att jäsa).
    IMG_6287
  5. Låt burken stå i rumstemperatur (18–22 grader) i ca 2 dygn eller tills tillräckligt mycket mjölksyra bildats och grönsakerna har en frisk syrlig doft.
  6. Flytta kålen till ett mörkt (det går bra att täcka burk­arna med en papperskasse) lite svalare utrymme (ca 15–18 grader ). Skruva på lock och låt mogna i minst 10 dagar, gärna i 14. Ställ kålen på en bricka (bra om burkarna läcker) och öppna locken några gånger under jäsningen, häll på lite mer saltlake om det behövs.
  7. Nu är kålen redo att ätas men mår bra av att få mogna ännu längre i kylskåpet. Får lång hållbarhet, testar just nu 🙂
    Kan blandas med en krämig senapsdressing eller fusion med asiatiska smaker (se recept här!).
    Blanda i en sallad eller ätas precis som den är varm eller kall.

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Vegetariskt

Taggat som , , , ,