Etikettarkiv: kimchi

Vad underbart det är  då smaklökarna får sig en skjuts till oanade höjder!

I tisdags  fick jag årets matupplevelse i mycket goda matvänners lag på Shibumi.  Tanken där som på så många andra ställen är att man beställer in smårätter och delar så orkar du smaka på mycket. Själv gick jag därifrån med en euforisk känsla och fylld med idéer och inspiration om tekniker som man kanske inte använder varje dag. Att få dela detta med Pia och Markus från Sveriges Mästerkock 2013 och deras nästan lika mat intresserade män  är bara så rätt.

Vi tog 11 rätter och 2 tallrikar av varje rätt som man delar  så att man får så många smakupplevelser som möjligt. Det svåra var att välja och man kan ju göra det eftersom. Men vi försökte tillsammans med servitören enas redan från början. Började med 7 rätter men slutade på 11, så helt lätt att välja var det inte.

Först ut var laxtartar med friterat rispapper upplagd i fin trälåda. Detta serverades sedan som små munsbitar

Nr 2: Friterad aubergin som marinerats i dashi, mirin och soja  med strängar av sesampasta.

Nr 3: Tsukemono. Fermenterad morot, gurka, rättika, tomat och kimchisallad.

Nr 4: Gurkasallad Misomajjodressad gurksallad med romsäckspåse

Nr 5: Kycklingskinn med chili

Nr 6: Friterat krämigt ägg på grillad broccolicreme toppad med forellrom

Nr 7: Kammussla med chiliemulsion med ett gott fluffigt grillat bröd

Nr 8: Beefsliders av revbensspjäll som lagats i 48 timmar, serverade i brioch med kimchi

Nr 9: Beefrolls med kimchijuice

Nr: 10  Omelette med bläckfisk och andra skaldjur. Hela rätten svajar vid serveringen,  som en slöja i vinden när den serveras tack vara bonitoflingorna, häftigt!

Nr 11: Sorbé och glass.

Här nedan äpple- och ingefärssorbe  och en provsmakssked av matcha. Vi hann också smaka på en Misoglass som smakade som en fantastisk kola. Våfflan fick jag härlig barndomsminnen av när vi bakade egna rån och servade till glass, måste nog ta och leta reda på det receptet och återkomma här på bloggen

Både Pia och Markus har varit i Japan och ville ha ”sina” distrikts typiska saké. Pelle, Anders och jag ville ha dem lite stramare. Alla goda på sina vis å sådan tur att vi då fick chansen att provasmaka  på olikheterna!

Något vi alla var överens om att ni inte ska missa är beefslider, de små hamburgarna. Trots att jag inte vill välja bort någon rätt så om jag ändå  skulle rekommendera något så  var det friterade ägget, auberginen, gurksallad med romsäckspåsen och omeletten med bla bläckfisken några som stack ut lite extra.

Jag kan förstå att en av Shibumis kockar, Saori Ichihara, kom så långt som till finalplats i Årets kock 2015. Henne och hennes experimineterande kommer jag att kika lite mera efter, Go Girl!

Detta mina kära vänner är matglädje på mycket hög nivå och jag kan varmt rekommendera Shibumi, men kom ihåg att boka i tid!