Etikettarkiv: asiatisk

Laxtartar på en sjögrässallad

Härliga smaker med inspiration från Asien!

IMG_7133[1]

250 gr Lax, rå eller gravad
3 salladslökar, fint skivad
1 kruka färsk koriander, hackad även stjälkarna (spar några blad för garnering)
Garnera med rostad sesamfrö

Dressing:
1-2 tsk fint riven färsk ingefära
1/2-1 lime, saft och zest
3/4-1 tsk seamolja
1/2-1 msk soja
1/2 msk neutral olja
1 gnutta chili, fint hackad
salt
Gör så här:

  1. Blanda ihop dressingen, ta den mindre mängden till att börja med, smaka av och tillsätt ev lite mera av de goda smaksättarna.
  2. Skär laxen i små kuber
  3. Blanda i lax, salladslök och koriander i dressingen och låt allt dra minst en halvtimme. Smaka av och tillsätt ev något  mera av dressing-ingredienserna.

Lägg tartar på en salladsbädd  av:
sjögräsnudlar
svartkål, grönkål eller savoykål, förvälld och avkyld
salladslök
Ugnsbakad sötpotatis i klyftor (först kort sjudna i vatten sedan ugnsbakad i 200 gr med flingsalt och olja)

Salladen dressas av:
Japansk soja ca 1 msk
Sesamolja ca 1 tsk
skvätt vatten ca 1 msk
sambal olek ca 1 tsk

Rostad Sesamfrö och lite krasse

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Älgtunga asian style

Älgtunga blev ingen favorit hos barnen och inte för min man heller, suck!  Bara tanken att ta vara på alla delar av ett djur gör gott i mig å bara tanken på att det är tunga gjorde denna del oätlig för andra i familjen.

Testade därför tunga med asiatisk smaker och sa inget om vad det var. Då blev det ätbart för de flesta 🙂 Konsistensen på tunga är väldigt mört och mjukt. Barnen beskrev konsistensen som köttigt, smälte i munnen och svårbeskrivligt. Testa själv!

Älgtunga asian style

Ingredienser:
Tunga färdig kokt, i tunna skivor
olja
Köttmarinad:
sojabönspasta
färsk ingefära, fint riven
vitlök, fint riven
sojasås

Risnudlar
groddar (av rädisa om du får tag på så är de smakrika med lite bett)

Grönsaker tunt skurna
Grönsaksmarinad:
sesamolja
socker
soja
vitlök, fint riven
vinäger
chiliflinger

Gör så här:

  1. Blanda ihop köttmarinaden och grönsaksmarinaden
  2. Koka nudlarna
  3. Hetta upp en panna och stek tungan på hög värme. Häll över köttmarinaden över och lägg upp i skål. Blanda i nudlarna i pannan du stek köttet i och rör runt så du får lite färg på nudlarna.
  4. Stek grönsakerna snabbt och häll över grönsaksmarinaden.
  5. Klart att servera!

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Smakresa med japanska influenser -Häng med!

Vad underbart det är  då smaklökarna får sig en skjuts till oanade höjder!

I tisdags  fick jag årets matupplevelse i mycket goda matvänners lag på Shibumi.  Tanken där som på så många andra ställen är att man beställer in smårätter och delar så orkar du smaka på mycket. Själv gick jag därifrån med en euforisk känsla och fylld med idéer och inspiration om tekniker som man kanske inte använder varje dag. Att få dela detta med Pia och Markus från Sveriges Mästerkock 2013 och deras nästan lika mat intresserade män  är bara så rätt.

shibumi gänget

Vi tog 11 rätter och 2 tallrikar av varje rätt som man delar  så att man får så många smakupplevelser som möjligt. Det svåra var att välja och man kan ju göra det eftersom. Men vi försökte tillsammans med servitören enas redan från början. Började med 7 rätter men slutade på 11, så helt lätt att välja var det inte.

Först ut var laxtartar med friterat rispapper upplagd i fin trälåda. Detta serverades sedan som små munsbitar

shibumi-LAxtartar med friterat rispapper 2

shibumi laxtartar med rispappaer munsbit

Nr 2: Friterad aubergin som marinerats i dashi, mirin och soja  med strängar av sesampasta.

shibumi dashimarinerad bakad aubergin med miso

Nr 3: Tsukemono. Fermenterad morot, gurka, rättika, tomat och kimchisallad.

shibumi fermenterade grönsaker

Nr 4: Gurkasallad Misomajjodressad gurksallad med romsäckspåse

shibumi gurksallad med romsäck och chilisesamfrö

Nr 5: Kycklingskinn med chili

shibumi kycklingskinn med chilipasta

Nr 6: Friterat krämigt ägg på grillad broccolicreme toppad med forellrom

IMG_5823[1]

Nr 7: Kammussla med chiliemulsion med ett gott fluffigt grillat bröd

Kammussla, äggchilicreme

Nr 8: Beefsliders av revbensspjäll som lagats i 48 timmar, serverade i brioch med kimchi

shibumi hamburgare 48 tim

Nr 9: Beefrolls med kimchijuice

shibumi beef rolls med kimchijuice

Nr: 10  Omelette med bläckfisk och andra skaldjur. Hela rätten svajar vid serveringen,  som en slöja i vinden när den serveras tack vara bonitoflingorna, häftigt!

shibumi omelett med skaldjur

Nr 11: Sorbé och glass.

Här nedan äpple- och ingefärssorbe  och en provsmakssked av matcha. Vi hann också smaka på en Misoglass som smakade som en fantastisk kola. Våfflan fick jag härlig barndomsminnen av när vi bakade egna rån och servade till glass, måste nog ta och leta reda på det receptet och återkomma här på bloggen

shibumi äpple ingefära glass

Både Pia och Markus har varit i Japan och ville ha ”sina” distrikts typiska saké. Pelle, Anders och jag ville ha dem lite stramare. Alla goda på sina vis å sådan tur att vi då fick chansen att provasmaka  på olikheterna!

shibumi sake

Något vi alla var överens om att ni inte ska missa är beefslider, de små hamburgarna. Trots att jag inte vill välja bort någon rätt så om jag ändå  skulle rekommendera något så  var det friterade ägget, auberginen, gurksallad med romsäckspåsen och omeletten med bla bläckfisken några som stack ut lite extra.

Jag kan förstå att en av Shibumis kockar, Saori Ichihara, kom så långt som till finalplats i Årets kock 2015. Henne och hennes experimineterande kommer jag att kika lite mera efter, Go Girl!

Detta mina kära vänner är matglädje på mycket hög nivå och jag kan varmt rekommendera Shibumi, men kom ihåg att boka i tid!  

Lämna en kommentar

Under Matinspiration

Julrester? Så här kan du göra nya rätter!

Att arbeta med mat är så kul! När ni (och även jag) var i högvarv för att planera och laga till ett gott julbord  så fick jag även chansen att planera vad jag skulle göra av julresterna. Ett receptuppdrag för tidningen 100% Östersund.
Nu kan även du läsa om mina tips, klicka på länken ”100% Östersund” om du vill läsa mer om recepten. Och mycket hittar du här nedan också.

100% Östersund

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.09.00

Mina snabba tips:

  • Den självklara, en pyttipanna med alla härliga kötträtter så som köttbullar, prinskorv, skinka, revbensspjäll, paté och/eller sylta. Blandas med kokt potatis, stekt lök, fint tärnad morot och kål. Smaksätt med salt och peppar. Om du inte har någon kokt potatis så tärnar du och råstekter i ugn först innan du blandar i det andra.   Strö ev över fryst persilja och  servera med en hemgjord majonäs smaksatt med det du är dugen på just idag, tex  chili,lime, senap eller vitlök. Klicka för recept på majonnäs här: majonnäs
  • Grönkålspaj med skinka och senap. Förgrädda färdig smördeg i pajformen eller gör själva pajdegen, recept hittar du här: pajdeg
    Förrutom förvälld grönkål, skinka, senap, salt och peppar i pajen så gör du en äggstanning och häller över. Du blandar helt enkelt 2 ägg med 2 dl gräddmjölk och en massa ost som får gratineras i ugnen.
  • Pasta med skinkksås gjord på en enkel bechamelsås (samma vita sås som du gör till en lasagne med bottenredning). Smält ca 25 gr smör i en kastrull. Vispa ner 2-3 msk mjölet så du får en tjock smet. Ta ifrån värmen och vispa i lite av mjölken och vispa så att mjölblandningen löser upp sig och sätt tillbaka på värmen. Ta i resten av mjölken och låt såsen koka upp. Låt den sedan puttra (men rör ganska ofta) i minst 10 minuter  så att mjölsmaken avtar. Smaka sedan av med salt och peppar plus lite kryddpeppar eller oregano. Avsluta såsen med skinkan och riven ost.
  • Glass med överblivna kak- och godissmulor.

I tidningen hittar du även recept (eller om du klickar på bilderna nedan så de förstoras) på:

  • Asiatisk laxtartar
  • Laxpudding med spenat och brynt smör
  • Pulled Pork med rödkålslaw
  • Currydoftande skink- och grönsaksgratäng
  • Potatis- och sillsallad med brynt smör till en stekt fisk
    Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.08.04

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.04.08

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.04.53

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Tips och annat, Uppdrag