Smakresa med japanska influenser -Häng med!

Vad underbart det är  då smaklökarna får sig en skjuts till oanade höjder!

I tisdags  fick jag årets matupplevelse i mycket goda matvänners lag på Shibumi.  Tanken där som på så många andra ställen är att man beställer in smårätter och delar så orkar du smaka på mycket. Själv gick jag därifrån med en euforisk känsla och fylld med idéer och inspiration om tekniker som man kanske inte använder varje dag. Att få dela detta med Pia och Markus från Sveriges Mästerkock 2013 och deras nästan lika mat intresserade män  är bara så rätt.

shibumi gänget

Vi tog 11 rätter och 2 tallrikar av varje rätt som man delar  så att man får så många smakupplevelser som möjligt. Det svåra var att välja och man kan ju göra det eftersom. Men vi försökte tillsammans med servitören enas redan från början. Började med 7 rätter men slutade på 11, så helt lätt att välja var det inte.

Först ut var laxtartar med friterat rispapper upplagd i fin trälåda. Detta serverades sedan som små munsbitar

shibumi-LAxtartar med friterat rispapper 2

shibumi laxtartar med rispappaer munsbit

Nr 2: Friterad aubergin som marinerats i dashi, mirin och soja  med strängar av sesampasta.

shibumi dashimarinerad bakad aubergin med miso

Nr 3: Tsukemono. Fermenterad morot, gurka, rättika, tomat och kimchisallad.

shibumi fermenterade grönsaker

Nr 4: Gurkasallad Misomajjodressad gurksallad med romsäckspåse

shibumi gurksallad med romsäck och chilisesamfrö

Nr 5: Kycklingskinn med chili

shibumi kycklingskinn med chilipasta

Nr 6: Friterat krämigt ägg på grillad broccolicreme toppad med forellrom

IMG_5823[1]

Nr 7: Kammussla med chiliemulsion med ett gott fluffigt grillat bröd

Kammussla, äggchilicreme

Nr 8: Beefsliders av revbensspjäll som lagats i 48 timmar, serverade i brioch med kimchi

shibumi hamburgare 48 tim

Nr 9: Beefrolls med kimchijuice

shibumi beef rolls med kimchijuice

Nr: 10  Omelette med bläckfisk och andra skaldjur. Hela rätten svajar vid serveringen,  som en slöja i vinden när den serveras tack vara bonitoflingorna, häftigt!

shibumi omelett med skaldjur

Nr 11: Sorbé och glass.

Här nedan äpple- och ingefärssorbe  och en provsmakssked av matcha. Vi hann också smaka på en Misoglass som smakade som en fantastisk kola. Våfflan fick jag härlig barndomsminnen av när vi bakade egna rån och servade till glass, måste nog ta och leta reda på det receptet och återkomma här på bloggen

shibumi äpple ingefära glass

Både Pia och Markus har varit i Japan och ville ha ”sina” distrikts typiska saké. Pelle, Anders och jag ville ha dem lite stramare. Alla goda på sina vis å sådan tur att vi då fick chansen att provasmaka  på olikheterna!

shibumi sake

Något vi alla var överens om att ni inte ska missa är beefslider, de små hamburgarna. Trots att jag inte vill välja bort någon rätt så om jag ändå  skulle rekommendera något så  var det friterade ägget, auberginen, gurksallad med romsäckspåsen och omeletten med bla bläckfisken några som stack ut lite extra.

Jag kan förstå att en av Shibumis kockar, Saori Ichihara, kom så långt som till finalplats i Årets kock 2015. Henne och hennes experimineterande kommer jag att kika lite mera efter, Go Girl!

Detta mina kära vänner är matglädje på mycket hög nivå och jag kan varmt rekommendera Shibumi, men kom ihåg att boka i tid!  

Annonser

Lämna en kommentar

Filed under Matinspiration

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s