Höstens största händelse i Jämtlands fjällen

Känner mig välsignad som fått skön vandring i Jämtlandsfjällen och höstens enda avsmakningsmiddag på Blåhammaren. TACK ❤

Först vandring i dess sanna prakt inte bara med vackra färger utan även storm och regn på väg upp mot Blåhammaren. Sedan god och spännande mat och lite historia från Blåhammarens fjäll och station.
Blåhammaren 2015_höst mot storulvån

Blåhammaren sep 2014-fjäll höstfärg s

Blåhammaren 2015_sophie o jag

I små portioner har vi fått ta del av olika tilltugg,  förrätter, varmrätter och desserter. Däremellan kom några uppfriskare med älgört och havtorn. En hel del fisk och älg, ren och ripa. Många goda grönsakstillbehör och mycket smul av torkade krossade bär.

Så häng med på all inspiration jag fått i närheten av Blåhammarens högsta topp på 1086 meter!

Blåhammaren sep 2014-avsmakningsmeny

Först Tilltugg:
Fiskknäcke med dipp och ren*3   i forma av levermouse, blodpudding och tjälknul
Blåhammaren sep 2014_1 fiskknäcke med ärt- och morotspuré Blåhammaren sep 2014_2 renlevermousse med potatiskrist, renblodpudding med sirap och varmrökt fläsk, tjälknul på ren med picklad morot 1

Sedan några förrätter:
ceviche på röding, confiterad regnbåge och gravad sotad öring och märgben med svamp och med tre olika betor torkad rödbeta, rå polkabeta och kokt urgröpt gulbeta.

Blåhammaren sep 2014_4 Ceviche Röding gransirap och bladselleribädd, chiliolja, krossade lingon Blåhamaren sep 2014_5 Regnbåge confitterad i brynt smör i 50 grader til 45 grader innertemp med sälta-rom torkad rödbeta och rå polkabeta Blåhammaren sep 2014_6 grav och sedan sotad Öring med gulbeta fylld med himmelsraftencremeBlåhammaren sep 2014_7 Märgben med svamp o lök-picklad gul lök färgad med gurkmeja

Sedan varmrätter;  8 timmars älg, renytterlår och ripa*3 med bröst, köttbulle och hjärta.

Blåhammaren sep 2014_9 8 timmars älg i 60 grader t 53 grader svartkålspesto, kålrotspure grönkålschipsjordärtsskockspure och havtornssmul Blåhammaren sep 2014_10 ren ytterfile t 53 grader innertemp penslad med honung o vatten, stuvad potatis med frysriven kantarell, lingonskum Blåhammaren sep 2014_11 ripbröst, ripköttbulle och riphjärta majrovepure

Avslutningsvis några desserter grillade marhmallows och en trio bestående av hjortronsorbe, sötost och getmeseglass med saltchokladsmul:

Blåhammaren sep 2014_13 grillad marshmallows lingon, blåbär vet ejBlåhammaren sep 2014_ hjortronsorbe sötost getmeseglass på saltchoklad smul Blåhammaren sep 2014_15 krämig tryffel med mörkchoklad doppad i rostad vit choklad

Som uppfriskare av smaklökarna  mellan rätterna så användes älgört och havtorn som marmelad, granite och en syrlig sup:

Blåhammaren sep 2014_3 Älgörts gele med lim och småbitar av rom Blåhammaren sep 2014_8 ÄlgörtsgrantieBlåhammaren sep 2014_12 havtornssup

Förutom själva upplevelsen så tar jag med mig bra tips som inspiration, tex:

  • Låg tempererat/långkok  är lågtempat på riktigt dvs mellan 50-60 grader.
  • Confitera i brynt smör är en otrolig god smakförstärkare
  • Att riva frusen kantarell till potatisstuvningen var ett bra sätt att få en förnimmelse av svampsmak.
  • Ceviche med något mera nordiskt och krispigt som selleri var jätte gott
  • Grönsaks- och rotpurér är ett bra substitut till såsen.
  • Nu kommer mitt järn för att göra ”rom kulor” äntligen till användning

Det är svårt att välja sin favorit men det som jag tycker stod ut bäst smakmässigt var följande fem:
Blåhammaren sep 2014_7 Märgben med svamp o lök-picklad gul lök färgad med gurkmejaBlåhamaren sep 2014_5 Regnbåge confitterad i brynt smör i 50 grader til 45 grader innertemp med sälta-rom torkad rödbeta och rå polkabetaBlåhammaren sep 2014_9 8 timmars älg i 60 grader t 53 grader svartkålspesto, kålrotspure grönkålschipsjordärtsskockspure och havtornssmulBlåhammaren sep 2014_10 ren ytterfile t 53 grader innertemp penslad med honung o vatten, stuvad potatis med frysriven kantarell, lingonskumBlåhammaren sep 2014_ getmeseglass på saltchoklad smul

Hemvägen blev betydligt angenämare. Vi hade vinden i ryggen och några regnskurar och kunde höra varandra hela vägen å vi pratade nästan färdigt, åtminstone tills nästa gång vi ses 🙂Blåhammaren sep 2014 leden

Ett fantastiskt dygn med en av mina bästa vänner!Blåhammaren sep 2014 -galenpannor

 

Annonser

Lämna en kommentar

Filed under Matinspiration

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s