Etikettarkiv: älg

Älgtunga asian style

Älgtunga blev ingen favorit hos barnen och inte för min man heller, suck!  Bara tanken att ta vara på alla delar av ett djur gör gott i mig å bara tanken på att det är tunga gjorde denna del oätlig för andra i familjen.

Testade därför tunga med asiatisk smaker och sa inget om vad det var. Då blev det ätbart för de flesta 🙂 Konsistensen på tunga är väldigt mört och mjukt. Barnen beskrev konsistensen som köttigt, smälte i munnen och svårbeskrivligt. Testa själv!

Älgtunga asian style

Ingredienser:
Tunga färdig kokt, i tunna skivor
olja
Köttmarinad:
sojabönspasta
färsk ingefära, fint riven
vitlök, fint riven
sojasås

Risnudlar
groddar (av rädisa om du får tag på så är de smakrika med lite bett)

Grönsaker tunt skurna
Grönsaksmarinad:
sesamolja
socker
soja
vitlök, fint riven
vinäger
chiliflinger

Gör så här:

  1. Blanda ihop köttmarinaden och grönsaksmarinaden
  2. Koka nudlarna
  3. Hetta upp en panna och stek tungan på hög värme. Häll över köttmarinaden över och lägg upp i skål. Blanda i nudlarna i pannan du stek köttet i och rör runt så du får lite färg på nudlarna.
  4. Stek grönsakerna snabbt och häll över grönsaksmarinaden.
  5. Klart att servera!

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Älgtunga

Har man en mamma som jagar, själv kommer till jaktlaget och ber snällt så vips har man 3 tungor med sig hem. Mina FÖRSTA tungor, tjohoo!

Gillar skarp att ta vara på hela djuret, tungan men tar gärna också hjärta, ben med märg. Tarmarna verkar var lite väl sjååigt att ta reda på….. fick mig en snabb genomgång av en av de bästa slaktmästarna Jürgen  från Tyskland  där ättika användes  bland annat.

älgtunga

Ingredienser:
1 st Älgtunga

Rimningen: 
ca 1/2 dl   salt
1 msk florsocker
1 msk grovstötta svartpepparkorn

Kokningen:
Vatten för att täcka
1 morot, slantad
ca 100 gr  rotselleri, skivad
1 gul lök, halverad
10 st svartpepparkorn
10 kryddnejlikor
3 lagerblad
ev 1 msk salt/liter vatten

Gör så här:

  1. Skölj och torka av tungan. Blanda kryddorna och gnid in tungan med blandningen. Lägg den i en plastpåse. Låt den ligga i 2-3 dagar, vänd den 1 gång per dygn.
    Om du skippar att rimma så bör du koka med 1 msk salt/ liter vatten!
  2. Stick in kryddnejlikor i löken. Lägg grönsakerna i en kastrull tillsammans med kryddorna. Lägg i tungan och häll i vatten så det täcker väl. Koka 1-2 timmar tills den känns lagom mjuk. Tungan är färdigkokt när man lätt kan sticka igenom tungspetsen med en sticka. Fyll på med vatten om det behövs. Dra bort skinnet medan tungan är varm.
  3. Ta upp tungan och spola den varsamt med kallt vatten. Gör ett snitt på ovansidan och skala av skinnet medan tungan fortfarande är varm – om den hinner svalna är det svårare att få loss.

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Höstens största händelse i Jämtlands fjällen

Känner mig välsignad som fått skön vandring i Jämtlandsfjällen och höstens enda avsmakningsmiddag på Blåhammaren. TACK ❤

Först vandring i dess sanna prakt inte bara med vackra färger utan även storm och regn på väg upp mot Blåhammaren. Sedan god och spännande mat och lite historia från Blåhammarens fjäll och station.
Blåhammaren 2015_höst mot storulvån

Blåhammaren sep 2014-fjäll höstfärg s

Blåhammaren 2015_sophie o jag

I små portioner har vi fått ta del av olika tilltugg,  förrätter, varmrätter och desserter. Däremellan kom några uppfriskare med älgört och havtorn. En hel del fisk och älg, ren och ripa. Många goda grönsakstillbehör och mycket smul av torkade krossade bär.

Så häng med på all inspiration jag fått i närheten av Blåhammarens högsta topp på 1086 meter!

Blåhammaren sep 2014-avsmakningsmeny

Först Tilltugg:
Fiskknäcke med dipp och ren*3   i forma av levermouse, blodpudding och tjälknul
Blåhammaren sep 2014_1 fiskknäcke med ärt- och morotspuré Blåhammaren sep 2014_2 renlevermousse med potatiskrist, renblodpudding med sirap och varmrökt fläsk, tjälknul på ren med picklad morot 1

Sedan några förrätter:
ceviche på röding, confiterad regnbåge och gravad sotad öring och märgben med svamp och med tre olika betor torkad rödbeta, rå polkabeta och kokt urgröpt gulbeta.

Blåhammaren sep 2014_4 Ceviche Röding gransirap och bladselleribädd, chiliolja, krossade lingon Blåhamaren sep 2014_5 Regnbåge confitterad i brynt smör i 50 grader til 45 grader innertemp med sälta-rom torkad rödbeta och rå polkabeta Blåhammaren sep 2014_6 grav och sedan sotad Öring med gulbeta fylld med himmelsraftencremeBlåhammaren sep 2014_7 Märgben med svamp o lök-picklad gul lök färgad med gurkmeja

Sedan varmrätter;  8 timmars älg, renytterlår och ripa*3 med bröst, köttbulle och hjärta.

Blåhammaren sep 2014_9 8 timmars älg i 60 grader t 53 grader svartkålspesto, kålrotspure grönkålschipsjordärtsskockspure och havtornssmul Blåhammaren sep 2014_10 ren ytterfile t 53 grader innertemp penslad med honung o vatten, stuvad potatis med frysriven kantarell, lingonskum Blåhammaren sep 2014_11 ripbröst, ripköttbulle och riphjärta majrovepure

Avslutningsvis några desserter grillade marhmallows och en trio bestående av hjortronsorbe, sötost och getmeseglass med saltchokladsmul:

Blåhammaren sep 2014_13 grillad marshmallows lingon, blåbär vet ejBlåhammaren sep 2014_ hjortronsorbe sötost getmeseglass på saltchoklad smul Blåhammaren sep 2014_15 krämig tryffel med mörkchoklad doppad i rostad vit choklad

Som uppfriskare av smaklökarna  mellan rätterna så användes älgört och havtorn som marmelad, granite och en syrlig sup:

Blåhammaren sep 2014_3 Älgörts gele med lim och småbitar av rom Blåhammaren sep 2014_8 ÄlgörtsgrantieBlåhammaren sep 2014_12 havtornssup

Förutom själva upplevelsen så tar jag med mig bra tips som inspiration, tex:

  • Låg tempererat/långkok  är lågtempat på riktigt dvs mellan 50-60 grader.
  • Confitera i brynt smör är en otrolig god smakförstärkare
  • Att riva frusen kantarell till potatisstuvningen var ett bra sätt att få en förnimmelse av svampsmak.
  • Ceviche med något mera nordiskt och krispigt som selleri var jätte gott
  • Grönsaks- och rotpurér är ett bra substitut till såsen.
  • Nu kommer mitt järn för att göra ”rom kulor” äntligen till användning

Det är svårt att välja sin favorit men det som jag tycker stod ut bäst smakmässigt var följande fem:
Blåhammaren sep 2014_7 Märgben med svamp o lök-picklad gul lök färgad med gurkmejaBlåhamaren sep 2014_5 Regnbåge confitterad i brynt smör i 50 grader til 45 grader innertemp med sälta-rom torkad rödbeta och rå polkabetaBlåhammaren sep 2014_9 8 timmars älg i 60 grader t 53 grader svartkålspesto, kålrotspure grönkålschipsjordärtsskockspure och havtornssmulBlåhammaren sep 2014_10 ren ytterfile t 53 grader innertemp penslad med honung o vatten, stuvad potatis med frysriven kantarell, lingonskumBlåhammaren sep 2014_ getmeseglass på saltchoklad smul

Hemvägen blev betydligt angenämare. Vi hade vinden i ryggen och några regnskurar och kunde höra varandra hela vägen å vi pratade nästan färdigt, åtminstone tills nästa gång vi ses 🙂Blåhammaren sep 2014 leden

Ett fantastiskt dygn med en av mina bästa vänner!Blåhammaren sep 2014 -galenpannor

 

Lämna en kommentar

Under Matinspiration

Jespers Pulled Älg med Blåbärscoleslaw

Ett receptet med ursprung från Usa med inspiration våra Jämtländska skogar.  Detta bjöd Jesper på vid Expo Norr mässan i Östersund

4-6 portioner

 Ingredienser:

Ca 1 kg högrev från Älg
Salt och
peppar
Chilipasta (efter smak)
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 dl vatten
3 msk viltfond
3 dl barbequesås med rökig smak eller:

 

Egen tomatsås:

1 pkt krossade tomater
2 tsk smoked liquied ( röksmak på flaska)
½ lök
½ chilifrukt
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 msk viltkrydda
salt/peppar

Att göra: Koka ihop och mixa med mixerstav 

Gör så här:

  1. Torka av köttet och klappa in rikligt med salt, peppar och chilikrydda runt om. Lägg Köttet i en gryta med lock som tål ugn.
  2. Klyfta lök och vitlök och strö runt om.
  3. Blanda vatten, fond och barbequesås och häll över köttet. På med locket och in i ugnen 120 C i ca 5-6 h.
  4. Testa att dra lite i köttet med en gaffel, faller det lätt isär så är det färdigt. Om inte, så låt köttet stå i ugnen 1 timme till eller 2 annars. Det ska vara mört!! Ta ut köttet och riv sönder det med en gaffel i grytan och blanda det med bbqsåsen och löken till en röra.

Blåbärscoleslaw

300gr vitkål
100gr morötter
1-2dl majonnäs
½ dl blåbärssylt
2 msk sweetchili ( eller mer om ni vill ha starkare)
salt/peppar

Att göra:
Strimla vitkål, morötter i tunt. Blanda i majonnäs, blåbär, sweetchili, salt,peppar.
Låt stå och ”dra” ett tag, det blir godare då

 

Egna pommes frittes:
600gr potatis
1 lit rapsolja att fritera i

Att göra:
Strimla potatisen i ganska stora bitar. Fritera i ca 20 min

Servera detta goda kött till goda pommes frittes eller till tacos/fajitas med tortillabröd och tillbehör.
Det är bra fantatsin som sätter stopp.

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Mera kreativitet….

….har just nu ett fantastiskt uppdrag där jag ska ta fram recept med råvaror direkt från vår nära omgivning så som  gädda, älg, lingon, hjortron, nässlor,  harsyra…ett perfekt uppdrag för mig med andra ord.

Idag var det älgens tur att hamna på fatet i form av:
Råbiff med gravade lingon, brynta kantareller på en bädd av sallad med senapsmajobild-råbiff 2

Älgbiff med krämig timjanspotatis och fänkålspicklade rotsakerbild-älgbiff

Fortsättning följer…..

 

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Uppdrag

Råbiff med brynt smör och stekta kantareller

En spännande och innovativ rätt! Kan med lätthet göras om till förrätt.
Varmrätt, som Patrik Bylund har skapat, i den korade Nordingråmenyn:

bild_mannaminne vr

 

500-600 gr innanlår av älg
salt
peppar

1,5 dl frysta lingon
1,5-2 msk socker
1 msk salt

2 dl kantareller, färska
100 gr smör

4  Äggulor

1/2 Rödlök tunt  klyftat

vattenkrasse
Flingsalt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

  1. Rör ihop lingon, salt och socker för att grava dem dagen innan.
  2. ”Baka” äggulorna tills de är krämiga men inte spricker. Blöt med vatten och olja in snappsglas/äggkopp, stjälp i gulan  och plasta in med plastfolie. Baka i  i 69 graders ugn i ca 1-1,5 timme beroende av hur glaset/formen ser ut. Kyl av. Förösk sedan försiktigt stjälpa upp äggulan.
  3. Mal innanlåret och blanda i salt och svartpeppar efter smak. Tänk på att saltet löser sig när köttet blir mer rumstempererat. Provstek en bit för att känna att smaken är rätt. Forma biffen med hjälp av utstansare eller annan form.
  4. Stek kantarellerna hela (de små) eller rivna i större bitar (de större) frasiga och salta
  5. Bryn smöret i kastrull.

Montera ihop biffen med svampen över råbiffen och häll smöret över och garnera med rödlöken. Salta och peppra slutligen. NJUT!

Patrik Bylund är fiffig han och gav också tips på att grava rönnbär (frysta) på samma sätt som ovan med lingonen.

Här kan du följa Patrik och hans matglädje:
http://comfiefood.wordpress.com

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept