Etikettarkiv: lingon

Lingoncumberland sås

Härligt god sås till köttpate eller kyckling levermouse!

Nu börjar matlagandet inför julen för den nördiga 🙂

lingoncumberlainsås

Ingredienser

1,5 dl lingon
knappt 2 dl socker
skal och saft av en apelsin
1 tsk dijonsenap
2 msk sherry
1-2 msk färsk riven ingefära

Gör så här:
Lägga alla ingredienser i en kastrull och sjud ihop några minuter. Smaka av med ev mer socker, ingefära, apelsin och senap. Låt kallna och håller bra länge i kylskåpet.

 

Annonser

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Pepparkaksrulle med lingon

En perfekt godsak att servera under adventsmingel, särskilt om man gått över till kaffe/thé.

pepparkaksrulle2

INGREDIENSER
3 ägg
1,5 dl strösocker
0,5 dl potatismjöl
1 dl mjöl
2 tsk kanel, malen
1 tsk ingefära, malen
0,5 tsk kryddnejlika malen
1½ tsk bakpulver
1 msk kallt vatten

 

FYLLNING:
2 dl grädde
1-2 dl lingonsylt
1-2 tsk vaniljsocker
ev 1 msk rom

GÖR SÅ HÄR:

  1. Vispa ägg och socker poröst.
  2. Blanda potatis- och vetemjöl med bakpulver oc pepparkakskryddonra. Vänd försiktigt i mjölblandningen tillsammans med 1 msk vatten i äggsmeten.
  3. Häll smeten i en långpanna  (30×40 cm) klädd med bakplåtspapper.
  4. Grädda genast mitt i ugnen i 225° 5–7 min, känn med sticka att kakan är torr.
  5. Sockra lite på kakan och stjälp upp den på ett bakpapper. Dra bort bakplåtspappret. pensla över lite vatten om det går trögt. Låt svalna med långpannan som lock.
  6. Vispa grädden och vänd ned lingonsylt och smaka av med vaniljsocker och ev rom.
  7. Bred grädden över den kalla rulltårtan och rulla ihop.
  8. Garnera ev med lite vispad grädde och lingon.

Lämna en kommentar

Under Bakverk, Recept

Lyxmiddag -6 rätters meny i underbara Klövsjö

Känner så otroligt stor tacksamhet att få dela min matglädje på alla mina uppdrag! Denna gång för Björn som fyllde 30 plus några år och alla hans barn och barnbarn, fru och syster! En smakrik 6 rätters meny var komponerad och stämningen var hög! Det vankades massor av goda lokala och närodlade delikatesser, Limousin från Hara, Börtnans regbågelax, Ren från Härjedalen å en massa annat från vår närmiljö så som kantareller, lingon, gran, hjortron, rabarber klövsjö ulla och björnFödelsedagsbarn med fru   Först bjöds det på kallrökta laxrullar på den inglasade verandan. De var så försvinnande goda så jag hann inte med några fotografier. Sedan en liten aptititretare: oxtartar råbiffOxtartar på en senapsdressad salladsbädd med kantatrell, brynt smör och gravade lingon. Till förrätt: Börtnans varmrökta regbågelax med hjortronsås, picklad rödlök och fröbröd varmrökt lax med hjortronsås Nä, det är inte fel på dina ögon, suddig bild men du får i alla fall en glimt av förrätten.     För att friska upp smaklökarna efter de tre första smakupplevelserna så serverades en gran- och rabarbergranité, rosa och isande grann. Till varmrätt så vankades det helstekt reninnanlår på rotsaksbädd med timjanssky, potatisterrin, jordärtskockspure och inlagd rödlök med grönpeppar. reninnanlår timjansky, potatisterrin, jordärtskockepure Som en god avslutning så serverades en kolapaj med lingon och kanelgräddekolapaj med lingon och kanelgrädde Hoppas du fått lite inspiration! Recepten kan dyka upp här på sidan eller i min kokbok någon gång i framtiden. Frågan är om barnen eller jag hade roligast? Det är underbart med matintresserade! Nu väntar jag bara på Linn, Alice och Emils bilder på eget matlagande och upplägg 🙂 klövsjö linn alice och emil Vill du också uppleva denna lyx att ha en egen kock som lagar en smakrik meny komponerad utifrån dina önskningar? En spontan kock som gärna berättar om maten och om sina upplevelser i Sveriges Mästerkock? Kontakt mig!

Lämna en kommentar

Under Hyr en kock, Matinspiration

Mera kreativitet….

….har just nu ett fantastiskt uppdrag där jag ska ta fram recept med råvaror direkt från vår nära omgivning så som  gädda, älg, lingon, hjortron, nässlor,  harsyra…ett perfekt uppdrag för mig med andra ord.

Idag var det älgens tur att hamna på fatet i form av:
Råbiff med gravade lingon, brynta kantareller på en bädd av sallad med senapsmajobild-råbiff 2

Älgbiff med krämig timjanspotatis och fänkålspicklade rotsakerbild-älgbiff

Fortsättning följer…..

 

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Uppdrag

Mousse experiment

Vilken tror du är godast?

mousse  på 3 vis

Chokladmousse smaksatt med kardemumma och garnerad med jordgubbar o lime
Chokladmousse smaksatt med konjak  och garnerad med havtorn
Chokladmousse smaksatt med kanel och garnerad med karamelliserade lingon

Var nog tur att jag inte läste först hur lätt det är att misslyckas, men hittade en bra sida om vad som är bra att tänka på:
http://matalskaren.taffel.se/2011/05/06/lasarfraga-hur-lyckas-man-med-chokladmousse/

 

 

Lämna en kommentar

Under Matinspiration

Råbiff med brynt smör och stekta kantareller

En spännande och innovativ rätt! Kan med lätthet göras om till förrätt.
Varmrätt, som Patrik Bylund har skapat, i den korade Nordingråmenyn:

bild_mannaminne vr

 

500-600 gr innanlår av älg
salt
peppar

1,5 dl frysta lingon
1,5-2 msk socker
1 msk salt

2 dl kantareller, färska
100 gr smör

4  Äggulor

1/2 Rödlök tunt  klyftat

vattenkrasse
Flingsalt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

  1. Rör ihop lingon, salt och socker för att grava dem dagen innan.
  2. ”Baka” äggulorna tills de är krämiga men inte spricker. Blöt med vatten och olja in snappsglas/äggkopp, stjälp i gulan  och plasta in med plastfolie. Baka i  i 69 graders ugn i ca 1-1,5 timme beroende av hur glaset/formen ser ut. Kyl av. Förösk sedan försiktigt stjälpa upp äggulan.
  3. Mal innanlåret och blanda i salt och svartpeppar efter smak. Tänk på att saltet löser sig när köttet blir mer rumstempererat. Provstek en bit för att känna att smaken är rätt. Forma biffen med hjälp av utstansare eller annan form.
  4. Stek kantarellerna hela (de små) eller rivna i större bitar (de större) frasiga och salta
  5. Bryn smöret i kastrull.

Montera ihop biffen med svampen över råbiffen och häll smöret över och garnera med rödlöken. Salta och peppra slutligen. NJUT!

Patrik Bylund är fiffig han och gav också tips på att grava rönnbär (frysta) på samma sätt som ovan med lingonen.

Här kan du följa Patrik och hans matglädje:
http://comfiefood.wordpress.com

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Mormors härliga lingonkaka

Ännu ett härligt barndomsminne, lingonkakan som mormor gjorde när vi var i stugan i Kall i västra Jämtland! 

bild_lingonkaka370as

bild-lingonkaka

Lämna en kommentar

Under Bakverk, Recept, Smått och gott

Lingonchutney med kryddpeppar

En del i min auditionrätt som tog mig vidare i Sveriges Mästerkock från Frösön

Här med strömming, savoykål och majrovemos

vlcsnap-2013-01-13-21h15m45s249

INGREDIENSER
1/2 rödlök, fint hackad
1 litet äpple, fint hackad
2 dl lingon
4 msk  socker, karamelliserat
vatten
6 msk äppelcidervinäger
knappt 1 tsk kryddpeppar
en gnutta salt

GÖR SÅ HÄR:

1. När sockret blivit karamelliserat så lägg i samtliga ingredienser och låt sjuda ihop länge tills det tjocknat till vad du tycker är lagom.  Smaka av och tillsätt ev mera vinäger, socker, kryddpeppar, salt

Här hittar du min strömming:
https://helenaheltenkelt.com/2013/06/26/senapsmarinera…tekt-stromming/

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott