En spännande och innovativ rätt! Kan med lätthet göras om till förrätt.
Varmrätt, som Patrik Bylund har skapat, i den korade Nordingråmenyn:
500-600 gr innanlår av älg
salt
peppar
1,5 dl frysta lingon
1,5-2 msk socker
1 msk salt
2 dl kantareller, färska
100 gr smör
4 Äggulor
1/2 Rödlök tunt klyftat
vattenkrasse
Flingsalt och peppar
GÖR SÅ HÄR:
- Rör ihop lingon, salt och socker för att grava dem dagen innan.
- ”Baka” äggulorna tills de är krämiga men inte spricker. Blöt med vatten och olja in snappsglas/äggkopp, stjälp i gulan och plasta in med plastfolie. Baka i i 69 graders ugn i ca 1-1,5 timme beroende av hur glaset/formen ser ut. Kyl av. Förösk sedan försiktigt stjälpa upp äggulan.
- Mal innanlåret och blanda i salt och svartpeppar efter smak. Tänk på att saltet löser sig när köttet blir mer rumstempererat. Provstek en bit för att känna att smaken är rätt. Forma biffen med hjälp av utstansare eller annan form.
- Stek kantarellerna hela (de små) eller rivna i större bitar (de större) frasiga och salta
- Bryn smöret i kastrull.
Montera ihop biffen med svampen över råbiffen och häll smöret över och garnera med rödlöken. Salta och peppra slutligen. NJUT!
Patrik Bylund är fiffig han och gav också tips på att grava rönnbär (frysta) på samma sätt som ovan med lingonen.
Här kan du följa Patrik och hans matglädje:
http://comfiefood.wordpress.com
Helena Helt Enkelt 