Etikettarkiv: råbiff

I gott sällskap på Restaurang Luzette

Livskvalité är för mig att förena nytta med nöje. Igår arbetade jag i Stockholm å tog sena planet hem. Passade på att njuta i sällskap av goda vänner över spännande mat med vackra uppläggningar efter jobbet. Inspiration som jag gärna delar med mig av!

Råbiff luzette (2)

Bild: Råbiff på innanlår med ägg- och tryffelcrème, grön sparris, friterade rödbetor och cidersenap. 
Å de där friterade rödbeterna var så krispigt goda ett måste att pröva framöver!
Som Pia och Anders njöt av!

pia anders på luzette

Luzette (2)

Bild: Torsksida med brandade, svartrot, forellrom, ramslökssabayonne och toppmurklor och skaldjursfond
Som jag och Markus njöt av! Det var liksom smakrikt och väldigt gott med den frasiga friterade torsken i kontrast till den råa fisken och den mjuka puren och sabayonne.

Vet ni vad brandade? Det visst inte jag, men det smakade fantastiskt gott så nu blir det till att experimentera. Brandade  är Frankrikes motsvarighet på vår lappskojs. Det är helt enkelt potatismos med små små  fiskbitar. Har nu googlat lite på det och sett att man kan blanda i olika grönsaker också så nu ska det bli kul att experimentera. Att något så vardagsmässigt ”fiskskojs” kan bli så perfekt till maten.
Vet ni vad sabayonne är då? Det visste jag i alla fall men mer som en efterrätt till bär och frukt. Sabayonne görs till en fluffig sås  på äggulor som handvispas tills den är klar för att få in mycket luft  och där något syrligt vispas i och värmas likt en bea fast utan fett. För dessert använder man med fördel socker och dessertvin för syran (te x sherry, portvin, madeira). Till varmrätt som vi fick, tar man troligen ett matvin eller citrus av något slag och kanske låter koka ihop med lök mm för smaken.

Markus och jag nedan…..Markus djupt försjunken i om han gjort rätt vinval till maten……var det goda sällskapsvinet han började med bättre till maten eller inte?

helena markus på luzette

Tyvärr tillhörde tryffelpotatisen gamla menyn så den bara retade mina smaklökar för lite dessert. Jag vet jag är ingen efterrättsmänniska. Jag fick istället hålla till godo med med smakprov av denna härligt syrliga och somriga skapelse:
rabarbersoppa smultronsorbe pistagebisque (2)

Bild: Rabarber- och jordgubbssoppa med profitoroll, pistagecrème och smultronsorbet.

Smultronsorben var som en kyss av sommaren och med rabarbern en härlig syra och en riktig vårsmak. Mums tur man har vänner som gillar efterrätter.  Som bonus gav Pia ett enkelt och genialiskt tips: För att få en så vackert röd soppa, koka ihop med rabarberns röd skal och sila av!

Tack kära Pia, Anders och Markus, Fäviken nästa!
Nästa vår måste det nog bli Borgholm med Karin Fransson också för min del.

Pia-anders-helena på Luzette

2 kommentarer

Under Matinspiration, Tips och annat nyttigt

Mera kreativitet….

….har just nu ett fantastiskt uppdrag där jag ska ta fram recept med råvaror direkt från vår nära omgivning så som  gädda, älg, lingon, hjortron, nässlor,  harsyra…ett perfekt uppdrag för mig med andra ord.

Idag var det älgens tur att hamna på fatet i form av:
Råbiff med gravade lingon, brynta kantareller på en bädd av sallad med senapsmajobild-råbiff 2

Älgbiff med krämig timjanspotatis och fänkålspicklade rotsakerbild-älgbiff

Fortsättning följer…..

 

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Uppdrag

Råbiff med brynt smör och stekta kantareller

En spännande och innovativ rätt! Kan med lätthet göras om till förrätt.
Varmrätt, som Patrik Bylund har skapat, i den korade Nordingråmenyn:

bild_mannaminne vr

 

500-600 gr innanlår av älg
salt
peppar

1,5 dl frysta lingon
1,5-2 msk socker
1 msk salt

2 dl kantareller, färska
100 gr smör

4  Äggulor

1/2 Rödlök tunt  klyftat

vattenkrasse
Flingsalt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

  1. Rör ihop lingon, salt och socker för att grava dem dagen innan.
  2. ”Baka” äggulorna tills de är krämiga men inte spricker. Blöt med vatten och olja in snappsglas/äggkopp, stjälp i gulan  och plasta in med plastfolie. Baka i  i 69 graders ugn i ca 1-1,5 timme beroende av hur glaset/formen ser ut. Kyl av. Förösk sedan försiktigt stjälpa upp äggulan.
  3. Mal innanlåret och blanda i salt och svartpeppar efter smak. Tänk på att saltet löser sig när köttet blir mer rumstempererat. Provstek en bit för att känna att smaken är rätt. Forma biffen med hjälp av utstansare eller annan form.
  4. Stek kantarellerna hela (de små) eller rivna i större bitar (de större) frasiga och salta
  5. Bryn smöret i kastrull.

Montera ihop biffen med svampen över råbiffen och häll smöret över och garnera med rödlöken. Salta och peppra slutligen. NJUT!

Patrik Bylund är fiffig han och gav också tips på att grava rönnbär (frysta) på samma sätt som ovan med lingonen.

Här kan du följa Patrik och hans matglädje:
http://comfiefood.wordpress.com

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Domare, kock, ja, matinspiratör helt enkelt

Nu är århundradets Nordingråmenyn korad i Höga kusten i helgen!

Många hade samlats på Mannaminne för att njuta på Banketten av vinnarmenyn:

bild_mannaminne fr

Sik på salladsbädd
med Råraka och Ärtskott
bild_mannaminne vr

Råbiff med Smörbrynta Kantareller,
 Gravade lingon och Vattenkrasse
Serverade med Timjan och Vitlöks rostade rotsaker

DrottningPavlova

Recepten var enkla , rena och klassiska och innovativa och spännande!

Med fantastisk samarbeta med köksmästaren Peter Löf och kocken Jörgen tolkade vi de inskickade recepten.

Resultatet en hellyckad kväll!

Å jag fick en proffstips på en kockbok av Peter:

bild_mannaminne Peter

Recepten kommer inom kort att länkas härifrån:
https://helenaheltenkelt.com/2013/10/01/sik-pa-raraka/
https://helenaheltenkelt.com/2013/10/02/rabiff-med-brynt-smor-och-stekta-kantareller/

5 kommentarer

Under Matinspiration, Recept, Uppdrag