Etikettarkiv: rabarber

Rabarberchutney

Super gott tillbehör vid grillningen, en sötsyrlig hetta och busenkelt att göra!

Ingredienser
250 gr, i 0,5 cm breda skivor
1 gul lök, hackad
1 tsk chili
1,5 dl råsocker
2 msk balsamvinäger
1,5 tsk salt
1 kanelstång
1 tsk kanel (pulver)

Gör så här:
1. Lägg allt i en kastrull  och låt koka på svag värme utan lock i ca 45 minuter.
2. Häll upp i en ren burk och sätt på lock. Låt stå i kylen till serveringen.IMG_20170525_170807.jpg

Annonser

Lämna en kommentar

25 maj, 2017 · 19:43

Torskrygg med rabarberwok, basilikacreme och parmachips

Har du inte provat rabarber i matlagning så kommer här ett super enkelt sätt att använda den, wok! Rabarberns syra med basilikacremens krämighet och fiskenslenhet görs sig väldigt bra ihop.

IMG_7814[1]

Torskrygg, torrimmad och skuren i portionsbitar
salt

Rabarber, skurna i mindre bitar
Socker
Smör

Sockerärta, skuren i mindre bitar
Savoykål, fint strimlad
salt och peppar

1 kruka Basilika
2 äggulor el 1 ägg
3  dl olja
1-2 tsk dijonsenap
1 msk vinäger
3 krm salt
1 krm peppar

Lufttorkad skinka

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 175 grader och sätt in en ugnsplåt med vatten för att ånga fisken
  2. Gör parmachips och strössel. Lägg ut lufttorkad skinka på en plåt med bakplåtspapper. Rosta skinkan i ugnen 5-15 minuter beroende på skivornas tjocklek. Stäng av ugnen och låt eftertorka i ca 10 min. Låt svalna på plåten. Smula en del som strössel och behåll en del i större bitar som chips att garnera med.
  3. Sätt ner ugnen till 120 grader
  4. Gör basilikacremen. Lägg i basilika bladen, ägget, oljan , senap, vinäger, salt och peppar i mixerbunke. Mixa försiktigt och dra upp mixerstaven långsamt så har du krämen färdig på några sekunder. Tänk på att olja och ägget bör ha samma temperatur och inte vara för kalla.
    OBS funkar bara med vissa specifika mixers (de med hålighet/luftintag längst ut på staven)!
    Alt 2, utan mixer är att mixa bara basilikan med ca 1 dl olja så den är riktigt finfördelad. Lägg i ägget, senapen, vinäger, salt o peppar, dvs allt utom  basilika oljan och resten av oljan. Vispa i oljan lite i sänder i tunn fin stråle till du får en fin krämig konsistens.
  5. Stek rabarberbitarna  på medelhög värme med socker, så att de har lite tuggmotstånd kvar.
  6. Torka av torsken och sätt in den i ugnen med skinnsidan nedåt, lägg en liten smörklick över och ånga i ugn tills innertemperaturen är 52 grader (härligt genomskinliga ”skivor”). Låt fisken ånga av på o under  handduken.
  7. Stek snabbt ihop savoykålen, sockerärtan och rabarber, smaka av med salt och peppar.
  8. Servera!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept, Uppdrag

Lägg rabarber på rabarbern

Denna härliga grönsak som växer just nu så det knakar. Vanligast är den att använda i efterrätter så som paj, kaka eller kräm. Med sin underbara syra så förhöjer den många olika rätter och drycker.
Det finns nära på hundra olika sorter och för den nyfikne så tillhör rabarber slideväxter och är därmed släkt med ängssyra.

IMG_7280[1]

Jag börjar nästan alltid säsongen med en klassisk smulpaj gjord på ett smul av:
ca 150 gr smör,
ca 1,5  dl havregryn,
ca 1,5 dl  mjöl, och
ca 1 dl nöt-frö-mandel-blandning
med pytte lite socker.
Smulet strös över en ugnsform med rabarber, socker och lite potatismjöl

Å här kan du hitta en gladiators fin fina syrliga recept där sockret bara återfinns i degen, Johans rabarberpaj.

Har du inte provat råkräm till rabarberpaj så testa gärna, enkelt och helt utan tillsatser, recept här!


bild rabarbermojito


Saft på rabarber är inte bara läskande utan även gott att använda i drinkar där du behöver syrlig sockerlag. Här hittar du två olika saftrecept.

Mojito är så fantastiskt läskande med mynta, bubbelvatten, lite koncentrerad rabarbersaft och en skiva citron, med eller utan ljus rom lika gott beroende av tillfället.

Små rabarberbitar i sockerlag att lägga på en efterrätt, matig sallad eller wok gör vilken rätt som helst ett syrligt lyft. Du  gör det genom att koka upp 1 dl vatten och 1 dl socker. Smaksätt om du vill med stjärnanis, kardemumma, kanel, chili  eller någon god pepparsort. Lägg sedan i skivad späd röd rabarber några minuter. Ta upp ur sockerlagen och låt kallna.

bild-5


Rökt fisk med rabarber i sockerlag på en bädd av färsk vitkål, salladslök och sparris. Serverad med örtfraiche

eton mess med jordgubb o rabarber


Eton Mess med rabarber och jordgubb

Att ugnsbaka rabarber med smör och lite socker (hur mycket beror på hur syrlig raberbern är) ger också ett gott tillbehör till en varmrätt. Ca  5 min i 175 graders ugn.
Här en kreation av Victoria som var med mig i demoköket på Sundsvallsmässan med Myntamarinerad kyckling med rabarberwok, koriandercreme och syrad lök

mynta chili citron marinerad kyckling med rabarber haricotvert wook koriandercreme glödhoppor

Här hittar du några fler tips!

Här inspirerar jag om rabarber på P4 Jämtland, lyssna här, 1,39 in i programmet

 

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott

Experiments lusta….

Fick underbart lunchbesök idag  av mamma och pappa. Inte ofta de har möjlighet att bara titta förbi då det är 23 mil mellan oss, men idag var de på väg till stugan i Kall. Ja, det skulle bli något enkelt,  kanske bara yoghurt och müsli  men så blev jag bara så sugen på lite experiment.

Hade hittat en massa rom som var rätt trist i färgen. PÅ ett kilo fisk fanns det ca 2 dl rom så det kan man ju inte bara slänga, eller? Ja jag kan inte i alla fall. Hmmm…rödbeta kan nog hjälpa till……

strömmingsrom

Vad  tror du att det är för rom som jag färgsatt med rödbeta?

Blev en alldeles underbar liten förrätt med lite vispad creme fraich, lök, salt och peppar. Och strömmingsrom som jag rev ytterst lite rödbeta i för att färga och smaksatt med salt och mörk rom. Våra stenhårda surdegskorvbröd rostades i ugn och blev jätte frasiga crostini.
I bakgrunden ser du snittar med  färsk tomat som mixats med lite färsk basilika, oregano,  vitlök , olivolja,  salt och peppar. Sedan är det brödet  toppad med prosciutto

När jag ändå var i gång så fick det bli en efterrätt också som jag länge varit sugen på att testa. En sommarhyllning med jordgubbar, smultron och rabarber. Har länge funderat på ett bra sätt att göra sorbé och vad jag skulle använda den där saften som rann ut när jag tinade smultron för jätte länge sedan (tur jag spar och har så svårt för att slänga ”mat”)
Det blev en jordgubbs- och smultronsorbé, vaniljglass smaksatt med lite citron. En spegel av rabarberconsommé med lime och små rabarberbitar i. Lite krossad maräng och rostad mandel över. Recept kommer inom kort måsta bara få ordning på alla mina anteckningar 🙂

rabarber jordgubb smultron mandel sonsomme sorbe och glass

Till och med jag som egentligen  inte är så förtjust i efterrätter tyckte om den, 10 dessertpoäng av 10 möjliga, mums!

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott

Johans 123 rabarberpaj

En härligt syrlig rabarberpaj, en riktig sommarkyss!

Expo norr söndagsgänget o jeppe

Från Johans farmor kommer denna paj som lagades och serverades på Expo Norr i Demoköket av Johan eller Plexus som han kallas i Gladiatorerna . Till den serverades min enkla råkräm helt utan tillsatser, klicka för recept här!

Ingredienser:
Rabarber så det täcker en rund pajform, skivad och skalad i knappt 1 cm skivor

ca 200 gr Smör
ca 1,5 dl Socker
ca 3 dl Mjöl

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen, 160 gr varmlufts ugn/180 gr vanlig över-undervärme.
  2. Skär upp rabarbern och lägg dem i pajformen
  3. Rör ihop smör och socker och blanda i mjölet. Platta ut degen mellan händerna och lägg lock över rabarbern.
  4. Grädda i ca 30 min,  och låt pajen svalna något.

Ät och njut!

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Rabarbersaft

Varje sommar blir jag så osäker på vilket rabarbersaftrecept jag ska använda mig av. I år blev det två varianter bara för att se vilken som blev godast, en rårörd och en med saftmaja.

IMG_7280[1]

Resultatet blev att den rårörda blev godast och vackrast, men att göra saft i saftmaja är så enormt enkelt och kräver inga förberedelse med dygn att saften ska dra på kallt ställe.  En solig dag med massa törstiga barn så väljer jag det enkla vägen med saftmaja. Ja så har vi lite drinkrabarber också, den godare rårörda saften så det blir nog 2 olika sorters rabarbersaft i framtiden å nu har jag dem samlade här så det vann jag i alla fall med mitt test 🙂

För båda gäller det att tillsätt atamon så klarar sig saften längre ELLER frys in saften ELLER drick upp den snabbt!

Rårörd rabarbersaft
2,6 liter hett vatten
2 kg rabarber i bitar ca 0,5 cm bitar
30 gr citronsyra
1 citron i bitar
750 gr -1  kg socker (smaka hur sur rabarbern är)
(atamon, ½ tsk /liter saft)

Blanda allt utom socker i en stor bunke. Låt stå i kylen i 1-3 dygn.
Sila blandningen. Rör i sockret tills det har smält. Smaka av ev med mera socker.

 Rabarbersaft i Saftmaja
2 kg rabarber i bitar, ca 1 cm bitar
750gr-1 kg socker (smaka hur sur rabarbern är)
30 gr citronsyra

(atamon, ½ tsk /liter saft)

Koka upp vatten i Saftmajans botten.
Häll i rabarbern och sedan sockret i Saftmajan och ånga fram saften.

Töm av allt i en stor kastrull och smaka av med socker.  Häll i citronsyra och blanda väl.

Nu kan du göra super goda mojito (myntadrinkar), goda carnita grytor och så klart dricka sommarens läskande saft!
bild rabarbermojito

bild-carnita

 

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Rabarber, så efterlängtad!

Att äta i säsong är bland det bästa som finns. Nu tittar de späda rabarberstjälkarna fram å då är det bara att frossa!

Efterrätter som paj och kräm  är kanske det vanligaste, och det är bara att sätta igång med experimentslustan så hittar du säker något mera gott. Kolla nedan så kanske du hittar något tips att börja ditt experimenterande! Har du tillgång till råsaft centrifug kan du göra vinägretter och använda rabarber istället för vinäger eller citron.

Goda smakkompisar är kardemumma, kanel, stjärnanis, chili, ingefära, rosé-, grön- och/eller  kryddpeppar,

När du känner att du frossat klart, skär ner några stjälkar när de är så där smala och fina, lägg i frysen och njut senare . Ett annat spartips är att lägga in mindre rabarber bitar i sockerlag. Smaksätta kan du göra senare! Håller några veckor i kylen.

Här nedan,  i min 3 rättersmeny, kommer rabarber i sockerlag och rabarber bakad i ugn. Då väljer jag att låta rabarbern ha lite tuggkonsistens. Koka ihop sockerlagen och häll den het över rabarbern, låt svalan sedan.

Voilà, en trerätters rätt med rabarber som tema!

FÖRRÄTTRökt fisk med rabarber i sockerlag på en bädd av färsk vitkål, salladslök och sparris. Serverad med örtfraiche
(klicka på texten så kommer du till receptet)
Här är grönsakerna snabbt wokad men funkar lika bra helt färska. Rökt är väldigt gott till rabarberns sötsyrliga.

bild-5

VARMRÄTT– Lågtempererad helstekt innanlår med rabarberwok och timjanscreme

GÖR SÅ HÄR:

  1. Skär rabarberstjälkarna på snedden i mindre bitar och ugnsbaka med smör och socker i 175 grader ca 5 min. De ska fortfarande ha motstånd. Låt svalna.
  2. Sänk ugnen till grader. Låt innanlåret stå fram i rumstemperatur minst 1 timme. Salta och peppra runt om och stek innanlåret i het stekpanna i olja så att den får en stekyta. Avsluta med att steka med smör också för den goda smakens skull. Lägg över köttet i en ugnsform och stek köttet till 58 graders innertemperatur.
    Baka samtidigt en hel vitlök i sitt skal tills den är mjuk. Skala av och låt klyftorna svalna.
  3. Gör timjanscremen. Lägg i en hel kruka timjansblad, persilja, ugnsbakad vitlök, 1 paket färskost, 50 gr smör, salt och peppar i en mixerbunke och mixa ihop allt.
  4. Skär grönsakerna som ska wokas, tex pak choy, blomkål, broccoli, och rödlök. Woka grönsakerna tillsammans med rabarber i olja strax innan servering. Garnera med timjan eller annan god örtkrydda!

EFTERRÄTT: Eton Mess med rabarber och jordgubb

eton mess med jordgubb o rabarber

GÖR SÅ HÄR:
Vispa grädde och blanda ihop med krossad maräng, till lagom sötma. Ringla över rabarbern och lite sockerlag (här med vanilj och stjärnanis), jordgubbsklyftor och några små minimaränger.

Lite andra tips!

  • Rabarbercurd gjord på ägg- och smörcreme. Gott till scones och tårtfyllning.
  • Rabarbersoppa, för att få den röda färgen på soppan använd det röda skalet när du kokar ihop den.
  • Rabarbermarmelad med ingefära eller citron. Underbart till Brieosten
  • Rabarbergrillsås (koka ihop rabarber, socker, chili, tomatpuré, vinäger, kanel, fänkål, lök och vitlök, ev  lite liquid smoke, rökig whiskey, rökt paprika för at få såsen lite mer rökig)
  • Rabarbersaft med citron, gärna med lite svartvinbärsblad också

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Kött, Recept, Smått och gott, Tips och annat

I gott sällskap på Restaurang Luzette

Livskvalité är för mig att förena nytta med nöje. Igår arbetade jag i Stockholm å tog sena planet hem. Passade på att njuta i sällskap av goda vänner över spännande mat med vackra uppläggningar efter jobbet. Inspiration som jag gärna delar med mig av!

Råbiff luzette (2)

Bild: Råbiff på innanlår med ägg- och tryffelcrème, grön sparris, friterade rödbetor och cidersenap. 
Å de där friterade rödbeterna var så krispigt goda ett måste att pröva framöver!
Som Pia och Anders njöt av!

pia anders på luzette

Luzette (2)

Bild: Torsksida med brandade, svartrot, forellrom, ramslökssabayonne och toppmurklor och skaldjursfond
Som jag och Markus njöt av! Det var liksom smakrikt och väldigt gott med den frasiga friterade torsken i kontrast till den råa fisken och den mjuka puren och sabayonne.

Vet ni vad brandade? Det visst inte jag, men det smakade fantastiskt gott så nu blir det till att experimentera. Brandade  är Frankrikes motsvarighet på vår lappskojs. Det är helt enkelt potatismos med små små  fiskbitar. Har nu googlat lite på det och sett att man kan blanda i olika grönsaker också så nu ska det bli kul att experimentera. Att något så vardagsmässigt ”fiskskojs” kan bli så perfekt till maten.
Vet ni vad sabayonne är då? Det visste jag i alla fall men mer som en efterrätt till bär och frukt. Sabayonne görs till en fluffig sås  på äggulor som handvispas tills den är klar för att få in mycket luft  och där något syrligt vispas i och värmas likt en bea fast utan fett. För dessert använder man med fördel socker och dessertvin för syran (te x sherry, portvin, madeira). Till varmrätt som vi fick, tar man troligen ett matvin eller citrus av något slag och kanske låter koka ihop med lök mm för smaken.

Markus och jag nedan…..Markus djupt försjunken i om han gjort rätt vinval till maten……var det goda sällskapsvinet han började med bättre till maten eller inte?

helena markus på luzette

Tyvärr tillhörde tryffelpotatisen gamla menyn så den bara retade mina smaklökar för lite dessert. Jag vet jag är ingen efterrättsmänniska. Jag fick istället hålla till godo med med smakprov av denna härligt syrliga och somriga skapelse:
rabarbersoppa smultronsorbe pistagebisque (2)

Bild: Rabarber- och jordgubbssoppa med profitoroll, pistagecrème och smultronsorbet.

Smultronsorben var som en kyss av sommaren och med rabarbern en härlig syra och en riktig vårsmak. Mums tur man har vänner som gillar efterrätter.  Som bonus gav Pia ett enkelt och genialiskt tips: För att få en så vackert röd soppa, koka ihop med rabarberns röd skal och sila av!

Tack kära Pia, Anders och Markus, Fäviken nästa!
Nästa vår måste det nog bli Borgholm med Karin Fransson också för min del.

Pia-anders-helena på Luzette

2 kommentarer

Under Matinspiration, Tips och annat nyttigt

Myntamarinerad kyckling med Rabarberwok och koriandercreme

En Libanoninspirerad rätt  som Victoria Forsberg komponerat till Vårmässan i Sundsvall.

mynta chili citron marinerad kyckling med rabarber haricotvert wook koriandercreme glödhoppor

viktora myntamarinerad kyckling rabarber wok bröd

Gör så här:

victoria- kyckling

victoria-glödhoppa

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Recept

Lyxmiddag -6 rätters meny i underbara Klövsjö

Känner så otroligt stor tacksamhet att få dela min matglädje på alla mina uppdrag! Denna gång för Björn som fyllde 30 plus några år och alla hans barn och barnbarn, fru och syster! En smakrik 6 rätters meny var komponerad och stämningen var hög! Det vankades massor av goda lokala och närodlade delikatesser, Limousin från Hara, Börtnans regbågelax, Ren från Härjedalen å en massa annat från vår närmiljö så som kantareller, lingon, gran, hjortron, rabarber klövsjö ulla och björnFödelsedagsbarn med fru   Först bjöds det på kallrökta laxrullar på den inglasade verandan. De var så försvinnande goda så jag hann inte med några fotografier. Sedan en liten aptititretare: oxtartar råbiffOxtartar på en senapsdressad salladsbädd med kantatrell, brynt smör och gravade lingon. Till förrätt: Börtnans varmrökta regbågelax med hjortronsås, picklad rödlök och fröbröd varmrökt lax med hjortronsås Nä, det är inte fel på dina ögon, suddig bild men du får i alla fall en glimt av förrätten.     För att friska upp smaklökarna efter de tre första smakupplevelserna så serverades en gran- och rabarbergranité, rosa och isande grann. Till varmrätt så vankades det helstekt reninnanlår på rotsaksbädd med timjanssky, potatisterrin, jordärtskockspure och inlagd rödlök med grönpeppar. reninnanlår timjansky, potatisterrin, jordärtskockepure Som en god avslutning så serverades en kolapaj med lingon och kanelgräddekolapaj med lingon och kanelgrädde Hoppas du fått lite inspiration! Recepten kan dyka upp här på sidan eller i min kokbok någon gång i framtiden. Frågan är om barnen eller jag hade roligast? Det är underbart med matintresserade! Nu väntar jag bara på Linn, Alice och Emils bilder på eget matlagande och upplägg 🙂 klövsjö linn alice och emil Vill du också uppleva denna lyx att ha en egen kock som lagar en smakrik meny komponerad utifrån dina önskningar? En spontan kock som gärna berättar om maten och om sina upplevelser i Sveriges Mästerkock? Kontakt mig!

Lämna en kommentar

Under Hyr en kock, Matinspiration