Etikettarkiv: majonnäs

Majonnäs utan ägg

Majonnäs är den bästa grunden på de flesta kalla såser.  När jag är utomlands så vågar jag inte använda råa ägg med hänsyn till salmonella risken. Känner du som jag så får du mitt super tips här, en majjo med kikärtsspad!

dav

 

3 msk Aquafaba  (kikärtsspad) 
1,5 tsk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt
några drag med svartpepparkvarnen
ev ½ tsk gurkmeja
2,5 dl neutral rapsolja

Gör så här:

1. Mixa allt tills du får en slät och fluffig majjo.

Tänk på att det kan vara svårt att smaksätta i efterhand och att sluta när majjon har rätt konsistens för annars så kan det bli rinnig.

Nu har du grunden på en majjo som håller ett bra tag i kylen.

Du kan smaksätta som du vill, här har du lite tips

Annonser

Lämna en kommentar

18 november, 2018 · 17:20

Tapas, Meze, Antipasti

Kärt barn har många namn och runt medelhavet är man bra på smårätter, tapas i Spanien, meze i mellanöstern och antipasti i Italien. Smårätterna består ofta av bröd, oliver och någon korv eller skinka och en hel del annat gott. För mig är det självklart att dela på allt vilket jag tycker är ett härligt sätt att umgås på. Jag älskar det för då får man ofta prova många olika smaker och rätter.

Du kan själv bjuda på vällagade rätter i små portioner med dina egna specialiteter och välja själv hur avancerat eller enkelt du vill gör det.  Välj några rätter som du eller dina gäster tycker om och gör smårätter som alla kan ta av och njut av att umgås. Smårätter är även perfekt för knytkalas, varför inte tapasknytis nästa gång?

Min man föreslog när vi ofta hade utländska turister på middag att vi skulle göra svensk tapas på blodpudding, falukorv och pölsa. Jag föll aldrig för den idén 🙂
Men vad vet jag?  Smaken är som baken, delad 🙂

dav



Rätt nyligen hemkommen från Mallorca så känns den spanska tapas extra aktuell för mig just nu.

Här har du några tips på tapas:

Gambas al ajillo

Pan con tomate

Berenjenas fritas con miel

Escalivada

Patatas bravas 

Örtiga oliver

Smakrika nötter

 

Spanjorernas sätt att umgås har jag alltid förundrats lite avundsjukt över. Jag tänker närmast på lediga dagar som stora familjer och vänner samlas på stranden. De spänner upp tält, fäller ut bord och dukar upp mindre tilltugg, dryck och springer och köper något friterat på beachrestaurangen.

Ett bra tips för att själv snabbt kunna bjuda på något matigt är att alltid ha hemma lite ugnsrostat bröd, typ crostini, matiga skorpor, majonnäs (hemgjord går inte ens att jämföra mot den köpta), ost, oliver och rostade fröer/nötter.

SMAKLIG SPIS!

Lämna en kommentar

2 juni, 2017 · 10:15

Örtrubbad lax med mycket grönt

Smakrik och färgglad fisk med picklade rot- och grönsaker som passar perfekt på påskbuffén eller vårsupén.

Ingredienser
1 laxsida med skinnet kvar, ca 1 kg Salt

Örtrubb:
0,5 dl persilja hackad
½ kruka färsk basilika, hackad
2 citroner, rivet skal
3 vitlöksklyftor, fint riven
salt och svartpeppar
1 msk olivolja

Blandade fröer och nötter
Pumpakärnor Solroskärnor

Örtmajjo:
1 ägg
2-3  dl neutral olja
1-2 tsk dijonsenap
½ msk vinäger
½ msk citronsaft
½ kruka färsk basilika
3 krm salt 1 krm peppar

Sallad och garnityr
Blandade grönsaker, t ex:
Grönsallad maché eller ruccola
Grönkål snabbt förvälld
Några sparrisar, tunt skivade
Sockerärtor, tunt skivade
Broccoli, snabbt förvälld
Blomkål, fint skivad eller mindre buketter
Gulbeta, kokt och klyftad

Picklade rödlök och rotsaker
1 dl ättika–2, 5 dl socker–1 dl vatten
Smaksättning:
2 stjärnanis,
5 kryddpeppar,
1 tsk senapsfrö,
4 lagerblad
2 gulbetor, fint skivad
2 polkabetor, fint skivad
3-4 morötter, fint skivad
1 Rödlök, fint skivad
 

GÖR SÅ HÄR:

Förbered upp till en dag i förväg

  1. Rimma Laxsidan: Salta runt om hela laxsidan några timmar innan tillagning
  2. Gör örtrubben: Hacka örterna fint och blanda med citronskal, vitlök och olja. Smaksätt med salt o peppar.
  3. Gör Örtmajjo: Lägg ägg, senap, vinäger, citronsaft, basilika, salt och peppar i en ganska smal skål/mixerbunke.  Vispa med elvisp försiktigt och droppa i olja lite åt gången/eller mixa med mixer.
  4. Rosta fröer och nötter

Picklad rödlök och grönsaker, någon timme i förväg

  1. Pickelslag: Koka upp ättika, socker, vatten och alla kryddor. Låt lagen svalna lite.
  2. Slå den ljumma lagen över rotfrukterna och löken. Låt dra 1-2 timmar. Tänk på att grönsakerna förändrar färg om de får stå för länge i lagen.

Laga fisken och garnera

  1. Sätt ugnen på 150°-170° (varmluft den lägre)
  2. Torka av laxen och lägg sedan fisken  med skinnsidan ned i en väl oljad ugnsform
  3. Gnid in örtrubben på ovansidan av laxen.
  4. Ugnsbaka laxen tills den är 49-50 grader i innertemperatur.
  5. Vid servering lägg över rot/grönsakerna och garnera med rostad kärnor/fröer.

Kan ätas varm, ljummen eller kall!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Torskrygg med rabarberwok, basilikacreme och parmachips

Har du inte provat rabarber i matlagning så kommer här ett super enkelt sätt att använda den, wok! Rabarberns syra med basilikacremens krämighet och fiskenslenhet görs sig väldigt bra ihop.

IMG_7814[1]

Torskrygg, torrimmad och skuren i portionsbitar
salt

Rabarber, skurna i mindre bitar
Socker
Smör

Sockerärta, skuren i mindre bitar
Savoykål, fint strimlad
salt och peppar

1 kruka Basilika
2 äggulor el 1 ägg
3  dl olja
1-2 tsk dijonsenap
1 msk vinäger
3 krm salt
1 krm peppar

Lufttorkad skinka

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 175 grader och sätt in en ugnsplåt med vatten för att ånga fisken
  2. Gör parmachips och strössel. Lägg ut lufttorkad skinka på en plåt med bakplåtspapper. Rosta skinkan i ugnen 5-15 minuter beroende på skivornas tjocklek. Stäng av ugnen och låt eftertorka i ca 10 min. Låt svalna på plåten. Smula en del som strössel och behåll en del i större bitar som chips att garnera med.
  3. Sätt ner ugnen till 120 grader
  4. Gör basilikacremen. Lägg i basilika bladen, ägget, oljan , senap, vinäger, salt och peppar i mixerbunke. Mixa försiktigt och dra upp mixerstaven långsamt så har du krämen färdig på några sekunder. Tänk på att olja och ägget bör ha samma temperatur och inte vara för kalla.
    OBS funkar bara med vissa specifika mixers (de med hålighet/luftintag längst ut på staven)!
    Alt 2, utan mixer är att mixa bara basilikan med ca 1 dl olja så den är riktigt finfördelad. Lägg i ägget, senapen, vinäger, salt o peppar, dvs allt utom  basilika oljan och resten av oljan. Vispa i oljan lite i sänder i tunn fin stråle till du får en fin krämig konsistens.
  5. Stek rabarberbitarna  på medelhög värme med socker, så att de har lite tuggmotstånd kvar.
  6. Torka av torsken och sätt in den i ugnen med skinnsidan nedåt, lägg en liten smörklick över och ånga i ugn tills innertemperaturen är 52 grader (härligt genomskinliga ”skivor”). Låt fisken ånga av på o under  handduken.
  7. Stek snabbt ihop savoykålen, sockerärtan och rabarber, smaka av med salt och peppar.
  8. Servera!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept, Uppdrag

Påsk+Ägg=sant

Härligt med ägg till påsk, å jag tänker såklart på den matiga delen 🙂

Pocherat ägg är gott till en sallad med bacon, bönor och sparris. Här får du tips hur du kan pochera många ägg samtidigt! salla pocherat ägg bacon spenat, pakhoy

Och att göra sin egen majjo är lätt som en plätt och blir så otroligt gott att smaksätta själv. God bara som den är, med någon smaksättning eller blandad med creme fraiche, gräddfil och/eller tjock yoghurt.

Du kan också pochera ägg i härlig tomatsås, Huevos Rancheros , här  med mexikanska smaker:
vårmässa 3 huevos rancheros

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En härlig frunch: Äggröra med mycket grönsaker

IMG_6841[1]

En god röra på ägg, god till bröd, sallad eller fisken,  ägghummus (klicka för recept)

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept

Hemgjord majonnäs

Majonnäs kan man verkligen ha till mycket! Den går att variera i det oändliga och är perfekt till den laktosintoleranta. Godare än den köpta och helt utan tillsatser!

Vad sägs om smaksättning med apelsin och sichuanpeppar till kalkonmackan eller blanda i whiskey och lingon till köttpatén eller kanske en havtornsmajonnäs till den rökta fisken?

bild-majonäs

Själv gör jag en sats enligt nedan och kan sedan snabbt plocka fram lite och smaksätta för t ex:

  • en god sås till kött, fisk eller kyckling….. perfekt för den laktosintoleranta!
  • som frukost med ägg (gärna pocherat om min dotter får välja), tomatklyftor och rostat bröd.
  • i en potatissallad eller varför inte i en avsvaland ugnsbakad rotsakssallad.
  • en dipp till chipsen eller kanske grönsaksfatet.
  • tillsammans med hackad smörgåsgurka, tomatpuré och lite creme fraiche för en perfek hamburgerdressing.

GRUNDSATS

2 äggulor el 1 ägg
2-3  dl olja*
1-2 tsk dijonsenap
1/2-1 msk vinäger
3 krm salt
1 krm peppar

*Här kan du använda någon del av brynt avsvalnat smör tillsammans med oljan  istället för bara olja. Använd gärna en neutral olja och spar olivolja för ev smaksättning.

GÖR SÅ HÄR:
Lägg ägg, senap, vinäger, salt och peppar i en ganska smal skål/mixerbunke.  Vispa med elvisp försiktigt och droppa i olja lite åt gången/eller mixa med mixer.
OBS att vissa mixar går för fort och slår sönder majonnäsen så att den inte tjocknar

Här några förslag på smaksättningar:

  • dill och citron
  • lime
  • sichuanpeppar
  • basilika och vitlök
  • vitlök och persilja
  • soltorkade tomater, chili, grillad paprika och oregano
  • extra vinäger, persilja och dragon
  • soya, ingefära, chili, en el två droppar sesamolja
  • ajvar eller rostad paprika
    majonäs och picklad rödlök
    LYCKA TILL MED DIN MAJONNÄS!

PS. Kan du inte använda ägg, här får du recept på en äggfri majonnäs, nästan lika god som äggmajjo och mycket godare än köpt majonnäs:
Majonnäs utan ägg

1 kommentar

Under Radio, Recept, Smått och gott, Tips och annat, Uppdrag

Skaldjursbuffé med bästa Rickard

Några härliga matprat-timmar med min älskade son!

En bra avslutning på semester/föräldraledighet innan controller-jobb på måndag att laga mat med och för mina  nära och kära.

bild-skaldjursbuffé

Ja, först gjordes en ny kräftlag till kräftorna av mycket vatten och lite porter, mycket salt och lite socker och massor av dillkronor

bild-kräftor Sedan bakades ett gott bondbröd, som i stort sett gör sig själv…lite jäst, salt, kallt vatten, olja, durummjöl och kruskakli.

bild-rickard

Åsså en Hummersoppa, men först en härlig fond av skal och grönsaker…

bild-hummersoppa 1

bild-flambera  …..kanske blev lite väl mycket konjak vid flamberingen?

….Men gott blev det!

bild-hummersoppa 2

Små bruschetta, dvs rostat bröd med en god röra av varmröktlax, cremefriche, hjortron och citron. Toppas med picklad rödlök

bild- bruchetta med laxhjortronrpra

Några goda pajer, en trattkantarellpaj och en sparrispaj (här använde vi vad skafferiet bjöd på, sparris på konservburk och det blev superbt). Och, om Rickard själv får välja, en ost- och skinkpaj. I alla pajer hade vi massor av fint hackad purjolök också!

bild-kantarellpaj

Rickards fina uppläggning av räkor

bild-räkor

Om du inte provat att göra egen majonnäs så måste du bara prova!
Jag tog ett helt ägg och började strila ner rapsolja samtidigt som jag vispade med elvispen. Majonnäsen blir lite väl vit så jag blandar därefter i gurkmeja och smaksätter med salt, peppar och lite vinäger.
Tänk på att låta ägg och olja stå framme så de är rumstempererade innan du börjar vispa

Här med följande smaksättningar:
*Dill
*Dragon och extra vinäger
*Lime
bild-majonäs

En härlig tomatsallad med de sorter som hittills mognat och basilika från växthuset

bild-tomat blandat

3 kommentarer

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott