Etikettarkiv: uppdrag

3 rätters meny med mycket fisk, stora smakupplevelser och matglädje

Ikväll har jag haft det alla tiders med ett härligt tjejgäng från olika delar av Sverige.

Tänk dig att ha kvar ett tiotal tjejkompisar  från studietiden och samma helg varje år umgås  och testa nya saker tillsammans -Det var vad detta tjejgäng gör och denna gång fick alla testa att laga mat tillsammans med en Mästerkock med följande meny.
2015-10-03x

Det blev en hel del tips på vägen att ta med hem och använda vid egen spis.
Först en livlig aktivitet så fröbrödet snabbt kom in i ugnen och torskryggen rimmades i kylen.
IMG_6030

Sedan teamwork där alla fick hjälpa till att skära julienne av morötter och prata lite Mästerkocks erfarenheter.
– fiiiiint hantverk, som Leif Mannerström skulle ha sagt!
IMG_6032

Å till denna goda meny  så serverades goda viner utvald av en av de bästa sommelier från en världskänd restaurang här i Jämtland. Testa gärna, det röda hann jag testa och kan bara säga fantastiskt å annorlunda gott!
Till rökt fisk och sötsyrligt med hjortron:

vitt vin till rökt fisk och hjortronrisling till rökt fiskPS i bakgrunden ser ni något helt annat tjejerna gjort tillsammans vid ett annat tillfälle, ett kaka/godisfat

Till torskryggen, musslorna och mousseleinsåsen passade denna perfekt:

bourgognerött vin t fisk

Till pavlova och bär serverades denna:

dessertvin t bärdessertvin

IMG_6041

Förrättsgänget fixade denna goda skapelse:
IMG_6040 IMG_6033

Varmrättsgänget  hade det hektiskt, mycket som skulle på tallriken vilket de fixade så här vackert!

IMG_6047IMG_6044

Efterrättsgänget gjorde det så här fint:

IMG_6055  IMG_6053

Med denna vackra vy i Ås åt de sin middag, mätta nöjda och glada!

IMG_6037

Annonser

Lämna en kommentar

Under Hyr en kock, Matinspiration, Recept, Uppdrag

Pochera ägg -live i radio!

Om du vill lyssna på hur man pocherar ägg, gör det här:
Sveriges Radio, P4 Jämtland Morgon

Lämna en kommentar

Under Radio, Recept, Tips och annat, Uppdrag, Vegetariskt

Hemgjord majonnäs

Majonnäs kan man verkligen ha till mycket! Den går att variera i det oändliga och är perfekt till den laktosintoleranta. Godare än den köpta och helt utan tillsatser!

Vad sägs om smaksättning med apelsin och sichuanpeppar till kalkonmackan eller blanda i whiskey och lingon till köttpatén eller kanske en havtornsmajonnäs till den rökta fisken?

bild-majonäs

Själv gör jag en sats enligt nedan och kan sedan snabbt plocka fram lite och smaksätta för t ex:

  • en god sås till kött, fisk eller kyckling….. perfekt för den laktosintoleranta!
  • som frukost med ägg (gärna pocherat om min dotter får välja), tomatklyftor och rostat bröd.
  • i en potatissallad eller varför inte i en avsvaland ugnsbakad rotsakssallad.
  • en dipp till chipsen eller kanske grönsaksfatet.
  • tillsammans med hackad smörgåsgurka, tomatpuré och lite creme fraiche för en perfek hamburgerdressing.

GRUNDSATS

2 äggulor el 1 ägg
2-3  dl olja*
1-2 tsk dijonsenap
1/2-1 msk vinäger
3 krm salt
1 krm peppar

*Här kan du använda någon del av brynt avsvalnat smör tillsammans med oljan  istället för bara olja. Använd gärna en neutral olja och spar olivolja för ev smaksättning.

GÖR SÅ HÄR:
Lägg ägg, senap, vinäger, salt och peppar i en ganska smal skål/mixerbunke.  Vispa med elvisp försiktigt och droppa i olja lite åt gången/eller mixa med mixer.
OBS att vissa mixar går för fort och slår sönder majonnäsen så att den inte tjocknar

Här några förslag på smaksättningar:

  • dill och citron
  • lime
  • sichuanpeppar
  • basilika och vitlök
  • vitlök och persilja
  • soltorkade tomater, chili, grillad paprika och oregano
  • extra vinäger, persilja och dragon
  • soya, ingefära, chili, en el två droppar sesamolja
  • ajvar eller rostad paprika
    majonäs och picklad rödlök
    LYCKA TILL MED DIN MAJONNÄS!

PS. Kan du inte använda ägg, här får du recept på en äggfri majonnäs, nästan lika god som äggmajjo och mycket godare än köpt majonnäs:
Majonnäs utan ägg

1 kommentar

Under Radio, Recept, Smått och gott, Tips och annat, Uppdrag

Bröllop

Kärleken kommer och kärleken går…härligt med bröllop!

Fantastiska människor, det är det bästa med nya uppdrag, mötet med nya människor.  Detta var en jätte kul utmaning, 71 gäster på en av brudparets viktigaste dagar. Vad de åt? Ja det får bli en annan dags utmaning att uppdatera med, men smakrikt var det 🙂

Man blir så glad i hjärtat när man helt överraskande får ett offentlig tack i våra dagstidningar idag av  finaste brudparet med bästa fotografen Anna Wilhelmsson hos Fotograferna Maria & Anna :

Laila Hanning och Tomas Sundberg

laila o Tomas

vigdes i Hackås kyrka av Per Boreklev. Näs spelmän förgyllde denna soliga dag med ljuvlig musik. Solisterna Berit Sundberg och Lars Kongsholm fängslade oss med sin sång. Festen är även den ett minne för livet tack vare alla vänner och familj! Varmt tack till Helena Appelqvist vars mat var enastående. Ett stort tack till er alla: trollkarlen, brandchefen Greger och framför allt vill vi tacka vår toastmaster Ulf Enbom.

1 kommentar

Under Uppdrag

Laga mat tillsammans i goda arbetskamraters lag

Wow, vilket kul tillfälle att dela med sig av materfarenheter!

Ett super roligt uppdrag, där jag tillsammans med 14 st lagade en härlig 3 rättersmeny.  De var lite rädda i början och frågade om jag skulle använda det ledarskapet juryn  lärt mig i Sveriges Mästerkock. Jag tror på att skapa en positiv anda och ge känslan av att alla kan så man vågar ta ut svängarna. Jag tror att det är då,  tillsammans, underverken skapas och vad roligt det är med delad glädje!

Vad tror ni det blev av allt detta?

bild_130911 helena

bild-ryggbiff 3 kg

Ja, det blev en härlig kväll i goda arbetskamraters lag. Bäst var det nog för killen som började jobba just denna dag. Tänk om alla fick en sådan start på sitt nya jobb!

Lagen delades upp i var du befinner dig i syskonskaran. Jag har så många förutfattade meningar om det och det är kul att se om det stämmer eller få bevis för motsatsen……gruppdynamik är också super intressant!

Här kommer mellansyskonens förrätt:

bild-fr 130911

Varmrökt lax med hjortronsås och picklad rödlök. Serverat med ett fröbröd.
Det rökta med det sötsyrliga är alltid rätt!

Hur mycket ska man platta ut fröbrödet egentligen?

bild_130911 fröbr

Å småsyskonens varmrätt:

bild-vr 130911
Rosepeppar och timjansryggbiff med gräddkokt savoykål, Rotsaksonata och Rösti. Eftersom det blev en sådan fin sky så kunde jag inte slänga den utan det fick bli en mixad sky med lite crème fraîche.

Kålens mjuka fänkålsgräddiga smak, Rotsaksonatan med den rätta sötman o syran, Röstin med sitt krisp och det Jämtländska köttet står sig alltid bra!

Här i full planering för upplägg…. vilken storlek på Rösti blir bäst?

bild_130911 utstickare

Och finalen var Storsyskonens efterrätt:

bild-ER130911

Rörörda blåbär med vaniljcreme, kakamsulor och rostad vit choklad.

Lite av ett experiment, men med inspiration från Karin Fransson och en sorbé jag någon gång läst om. En otroligt god kombi av den sötsyrliga men mjuka vaniljcremen, blåbärens underbara smak, kaksmuler med kanel och kardemumma smak och slutligen den vita chokladen som smakar ljuvlig kolakaramell.

Ibland får man kämpa för att få av skalet av hasselnötterna och det gäller att noga läsa recept så att inget glöms bort, kanske sötman i efterrätten för syran fanns ju där….

bild-130911 er 2

Kanske hittar du inspiration av något av detta och provar något hemma? Kör på och smaka, smaka och smaka igen!

Tänk på att salta med händerna så att du tränar upp rätta känslan för hur mycket salt det faktiskt behövs. Äppelcidervinäger och eller honung är också ett måste när något saknas  (funkar självklar med annan syra och sötman också)

Lycka till matlagandet och behöver du stöd anlita mig!

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Uppdrag

Östersundsteaterförening 80 år

Det ska vi fira!

Å varför inte bjuda på min Jämtlandstapas

bild-ötf 1308311

Mitt intresse för teater började för länge länge sedan. Vem minns inte höjdpunkterna när man redan under skoltiden fick åka och se teater i gympasalen, vilken upplevelse! De senaste åren är jag med i styrelsen för Östersunds teaterförening  och arrangerar och beslutar vad vi ska erbjuda våra teatergäster.

Bild- ÖTF m h o w
Hoppas att dagens evenemang gjorde att några flera upptäcker vår fantastiska verksamhet och breda utbud!
http://ostersund.riksteatern.se

Många frågor kom på mitt recept på hjortronsås som finns här på hemsidan.

bild-ötf 130821 2

Förutom hjortsonsås så bjöds det på picklad rödlök, Mörsjös tunnbrödchips och rucola.

Det bjöds även på trevlig underhållning av bla  Daff Daff med CirkusElvira

Den fantastiska rösten med Micke Mojo http://www.mickemojo.com

Den perfekta konferencieren och underhållaren Patrik med Patriks Combo http://www.combo.nu/bandet.php

Tack ALLA som hjälpte till att fira med vår 80 åring!

Lämna en kommentar

Under Uppdrag

Uppdragen rullar in…. matglädjen fortsätter att spridas!

Idag fick jag ett jätte roligt uppdrag, en 4 rättersmeny och mingeltilltugg för smakkräsna och matintresserade gäster, whiiiii!

DSCN8780

Nu är menyn satt och följande kommer att serveras:
Först lite mingel med smördegssnittar och kallrökta laxrullar fyllda med rom och dillcreme

Som för- och varmrätt så  blir det följande:
Halstrad pilgrimsmussla med blomkålspuré, Hedmans flatrökta och smörstekt julienne
Svamsoppa med rökt limousin creme och palttunnbröd
Helstekt ryggbiff med ugnsbakade rot- och grönsaker toppad med Jämtländsk ost. Serverad med gräddkokt kål

Till efterrätt så blir det:
Vaniljpannacotta med rosmarin karamell och lingon.

Att slutligen servera pulverkaffe är som att svära i kyrkan och kan under inga omständigheter serveras. Jag tar med min kaffekvarn så middagen blir fulländad.

Ja, matglädje på hög nivå helt enkelt!

3 kommentarer

Under Matinspiration, Uppdrag

50 års kalas i trädgården, en tre rätters meny -Bakom kulisserna

Matglädje på hög nivå!E

bild-chokladtriologi många

Ett önskemål hade födelsedagsbarnet -chokladfondue och detta är min tolkning som fungerar för 28 personer.
Spännande uppdrag! Hur ska vi lyckas med att grilla ryggbiff till 28 personer till perfektion och bordservera så att alla får varm mat ute i trädgårdens partytält?

Jo,  tack vare min käre man gick det alldeles utmärkt och en hel del ryggbiff fick familjen som försökskaniner veckan innan! Det är hårt att ha en mamma som måste testa och inte kan allt när hon föreslår menyer, but sombody has to do it 🙂

På menyn stod följande:
Varmrökt lax från Börtnan med en hjortronsås, picklad rödlök och frökex

bild-rökt lax med hjortronsås

Grillad ryggbiff från Nygårdens Limousin (från anner sian) med rökig glaze
Krämig potatis med timjan
Ugnsbakade grönsaker med en vitlökscitronett och parmesan

bild-ryggbiff

Chokladtriologi, bestående av vitchokladpannacotta med halloncoulis, mörkchokladtart med kardemumma fraîche och choklad doppade jordgubbar

bild-chokladtriologi närbild

Det är en hel del prepp innan ett sådant partaj………

Två stora ugnsformar med ugnsbakde grönsaker

bild-ugnsbakda grönsak_130810

Chokladtarten i frysen i en form med löstagabara kanter…bild-chokladtart

Här är hälften av alla pannacottor i Ikeas små glaslyktor….

bild-chokladpannacotta

Många goa gubbar blev det och några hamnade i munnen också!

bild-chokladdoppad jordgubbe

Och allt måste snabb!
Så här kyler du snabbt i hemma köket:

bild-uppdrag_kylning

1. Frys in påsar och mjölkförpackningar i förväg
2. Fyll diskhon med kallt vatten och lägg i isen.
3. Lägg en stor plåt över och bred ut det som ska kylas så mycket som det går.
4. Kylningen går jätte fort!

Vilken fantastisk kväll det blev, sorlet och mätta och belåta 50-års firare hördes ända till köket . Min man och jag fick umgås utan barn visserligen i några hektiska timmar.

Nöjda gäster ger nöjda kockar!

bild-50 års kalas

1 kommentar

Under Uppdrag

Morgonstund har guld i mun

Är lyckligt lottad och kan hämta en del av våra pålägg i trädgården!

bild_grönsaker_frukost

Nu uppladdning för att laga en god skaldjursbuffé med min 11 åring. Det blir bl a hummer bisque, räkor med ägg (äggen är av stor betydelse enligt min 6 åring), kräftor i ny lag med öl, dillmajonäs, ostcreme och självklart ett nybakat bröd.

Igår lagades och serverades en härlig 3 rätters meny för 28 personer -tack o lov för att min man hjälpte till med serveringen! Förra helgen en mexikansk buffé a la Helena till 23 personer. Så fort tid räcker till så ska jag berätta mer om dessa matuppdrag.

Känns avkopplande att laga för nära och kära idag!

3 kommentarer

Under Matinspiration, Uppdrag