Etikettarkiv: julienne

Torskrygg med julienne och sandefjordsmör

IMG_7830[1]

INGREDIENSER
Torskrygg, färsk och torrrimmad

2 dl creme fraiche
2 dl grädde
200 gr smör, rumstemp i tärningar
1/2-1 citron
dijonsenap efter egen smak
gräslök, fint skuren
salt

morötter, skuren tändsticks stora strimlor
purjolök, skuren tändsticks stora strimlor
Smör
salt o peppar

Ev lite rostade fröer/kärnor att servera till (tex solrosfrö, pumpakärnor)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 120 grader och sätt in en ugnsplåt med vatten för att ånga fisken
  2. Torka av torsken och sätt in den i ugnen med skinnsidan nedåt, lägg en liten smörklick över och ånga i ugn tills innertemperaturen är 52 grader (härligt genomskinliga ”skivor”). Låt fisken täckt ånga av på handduken.
  3. Koka ihop grädden och crème fraichen och rör sedan i lite av smöret år gången. Såsen får inte bli för het för då skär den sig!
    Smaksätt såsen med citronsaft, lite senap, gräslök och salt. Smaka av och tillsätt mera av smaksättningen om du tycker att det behövs.
  4. Stek snabbt ihop julienne grönsakerna i lite smör, salta och peppra och smaka av
Annonser

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

3 rätters meny med mycket fisk, stora smakupplevelser och matglädje

Ikväll har jag haft det alla tiders med ett härligt tjejgäng från olika delar av Sverige.

Tänk dig att ha kvar ett tiotal tjejkompisar  från studietiden och samma helg varje år umgås  och testa nya saker tillsammans -Det var vad detta tjejgäng gör och denna gång fick alla testa att laga mat tillsammans med en Mästerkock med följande meny.
2015-10-03x

Det blev en hel del tips på vägen att ta med hem och använda vid egen spis.
Först en livlig aktivitet så fröbrödet snabbt kom in i ugnen och torskryggen rimmades i kylen.
IMG_6030

Sedan teamwork där alla fick hjälpa till att skära julienne av morötter och prata lite Mästerkocks erfarenheter.
– fiiiiint hantverk, som Leif Mannerström skulle ha sagt!
IMG_6032

Å till denna goda meny  så serverades goda viner utvald av en av de bästa sommelier från en världskänd restaurang här i Jämtland. Testa gärna, det röda hann jag testa och kan bara säga fantastiskt å annorlunda gott!
Till rökt fisk och sötsyrligt med hjortron:

vitt vin till rökt fisk och hjortronrisling till rökt fiskPS i bakgrunden ser ni något helt annat tjejerna gjort tillsammans vid ett annat tillfälle, ett kaka/godisfat

Till torskryggen, musslorna och mousseleinsåsen passade denna perfekt:

bourgognerött vin t fisk

Till pavlova och bär serverades denna:

dessertvin t bärdessertvin

IMG_6041

Förrättsgänget fixade denna goda skapelse:
IMG_6040 IMG_6033

Varmrättsgänget  hade det hektiskt, mycket som skulle på tallriken vilket de fixade så här vackert!

IMG_6047IMG_6044

Efterrättsgänget gjorde det så här fint:

IMG_6055  IMG_6053

Med denna vackra vy i Ås åt de sin middag, mätta nöjda och glada!

IMG_6037

Lämna en kommentar

Under Hyr en kock, Matinspiration, Recept, Uppdrag

Födelsedagsfirande i familjen

5 oktober för 12 år sedan kom denna underbara kille till oss.

Räkor, rött kött, rödvinssås och kladdkaka är kanske inte en helt vanlig önskan av meny från en 12 åring?!

Önskan engagerade hela familjen, härligt!

Här är min tolkning av Rickards önskan:

bild- pilgrimsmussla
Halstrad Pilgrimsmussla med blomkålspuré, bacon och julienne.
Mitt tips för att få den rimmade pilgrimsmusslan så perfekt som möjligt är att steka i olja och mycket smör och ös musslan med det brynta smöret.

bild-räktoast
Räktoast med avokado.

bild-oxfile o potatisbakelse
Oxfilé med rödvinssås, Potatisbakelse och timjansrostade grönsaker.
Tänk på att när du gör rödvinssås så använd ett vin som  har mycket frukt i druvan. Mycket frukt i druvan finns i de varmare länderna tex Argentina, Chilie, Sydafrika. Det behöver inte alls vara ett dyrt vin.

bild_kladdkaka

Kladdkaka a la Kasper med halloncoulis och vispad grädde

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept