Etikettarkiv: musslor

3 rätters meny med mycket fisk, stora smakupplevelser och matglädje

Ikväll har jag haft det alla tiders med ett härligt tjejgäng från olika delar av Sverige.

Tänk dig att ha kvar ett tiotal tjejkompisar  från studietiden och samma helg varje år umgås  och testa nya saker tillsammans -Det var vad detta tjejgäng gör och denna gång fick alla testa att laga mat tillsammans med en Mästerkock med följande meny.
2015-10-03x

Det blev en hel del tips på vägen att ta med hem och använda vid egen spis.
Först en livlig aktivitet så fröbrödet snabbt kom in i ugnen och torskryggen rimmades i kylen.
IMG_6030

Sedan teamwork där alla fick hjälpa till att skära julienne av morötter och prata lite Mästerkocks erfarenheter.
– fiiiiint hantverk, som Leif Mannerström skulle ha sagt!
IMG_6032

Å till denna goda meny  så serverades goda viner utvald av en av de bästa sommelier från en världskänd restaurang här i Jämtland. Testa gärna, det röda hann jag testa och kan bara säga fantastiskt å annorlunda gott!
Till rökt fisk och sötsyrligt med hjortron:

vitt vin till rökt fisk och hjortronrisling till rökt fiskPS i bakgrunden ser ni något helt annat tjejerna gjort tillsammans vid ett annat tillfälle, ett kaka/godisfat

Till torskryggen, musslorna och mousseleinsåsen passade denna perfekt:

bourgognerött vin t fisk

Till pavlova och bär serverades denna:

dessertvin t bärdessertvin

IMG_6041

Förrättsgänget fixade denna goda skapelse:
IMG_6040 IMG_6033

Varmrättsgänget  hade det hektiskt, mycket som skulle på tallriken vilket de fixade så här vackert!

IMG_6047IMG_6044

Efterrättsgänget gjorde det så här fint:

IMG_6055  IMG_6053

Med denna vackra vy i Ås åt de sin middag, mätta nöjda och glada!

IMG_6037

Lämna en kommentar

Under Hyr en kock, Matinspiration, Recept, Uppdrag

Ryggfile av Långa, musselsås, smörkokt färsk lök, Rotsakspuré, picklad fänkål och citronstekt zuchini

Men oj varför gör man över huvudtaget lutfisk av denna underbara fisk? LÅNGA var super god ”färsk” och stekt i mycket smör förståss

långa musselskum rotselleripure smörkoktlök

För ett tag sedan  fick vi leverans av Brobergs fisk med fiskar jag aldrig tillagat bl a  ryggfilé av Långa och Marulk så gissa hur sugen jag då var på fisk!  Min dotter var sugen på musslor så då blev det rätt klart att fisken skulle serveras med musselskum. Ja skum  å skum, själva skummet la sig snabbt men det blev en väldigt god musselsås. Men vilka fler tillbehör funderade jag på ett tag ….det blev tillslut så här:

Potatis- och rotselleripuré (Ett helt vanlig mos. Det jag brukar tänka på är att ånga av rotsakerna väl, använda varm gräddmjölk där vitlökar har fått ge lite av sin smak
Smörkokt lök knippe och tunt hyvlad fänkål (Låt helt enkelt färsk lök och fänkål sjuda med lock tills de är mjuka i en klick smör och lite vatten och salt )
Picklad fänkål (Hyvlades fint och fick sedan ligga i en lag av honung, ättika och olja)
Smör och citronfräst zuchini (Stektes i rikligt med smör som jag sedan strödde zest och saft över)

Och till garnering och lite mera konsistens, snabbt förvälld broccoli. Skulle ha haft med radisor också men det glömde jag i all hast. Det  hade säker blivit vacker och bra för konsistens helhet. Men jag lovar detta var super gott! Å min son som inte äter fisk tyckte också om det mesta som serverades, ja, inte mussklorna då 🙂

 

Recept på:

Musselskum/sås
1 nät musslor, tvättade och borstade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
1 msk tomatpuré
smör att stek i
1 dl persiljekvistar
3 dl vitt vin
3 dl grädde
Salt
Peppar
1 msk smör

  1. Fräs vitlök, gul lök  och tomatpuré i smör i en stor kastrull. Lägg i persiljekvistar och häll på vinet och låt allt koka upp.
  2. Tillsätt musslorna.
  3. När musslorna öppnat sig, sila av buljongen (spara den) och häll upp musslorna i en sil över en skål.
  4. Dra plastfilm över dem så behåller de värmen.
  5. Reducera buljongen till hälften och tillsätt grädden. Häll över vätskan som fortsatt att rinna av musslorna i silen.
  6. Reducera ytterligare till ca 2,5-3 dl återstår.
  7. Smaka av med salt, peppar och smör.
  8. Värm upp såsen vid servering. Skumma såsen med en stavmixer.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Matinspiration, Recept, Sås

Maleks Bouillabaisse med limeaioli

En härlig fisksoppa direkt från Provence i Frankrike!

Detta är soppan Malek Amarouche gjorde vid Expo Norrmässan 25-28 juni 2015.

4 personer

1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor, hackade
2 gul lök, hackade
3 tomater, urkärnade och tärnade
7 dl vatten
4 msk koncentrerad fiskfond
2 dl torrt vitt vin
0,5 gram saffran
1 tsk timjan
1 tsk fänkålsfrö, mortlad eller ½ dl finhackad färsk fänkål
20-25 färska blåmusslor med skal
600 gram vit fisk filé
100 gram skalade räkor
2 msk kruspersilja, färsk, hackad
1-2 lagerblad
salt och peppar efter smak

GÖR SÅ HÄR:

  1. Hetta upp olivoljan och tillsätt gul lök och vitlök, fräs under konstant omrörning i cirka 3 minuter utan att löken tar mycket färg.
    Blanda ner tomat, vatten, fond, lagerblad, saffran och timjan. Låt koka upp i några minuter, dra ner värmen och låt sjuda medan du tillagar musslorna.
  2. Gör rent musslorna, skrubba skalet och ta bort eventuella algrester. Kasta skadade eller skal som är helt öppna.  Prova om de sluter sig om du knackar de öppnade musslorna mot bänken. Gör dom det är dom ok.
  3. Koka upp ½ dl vatten i en kastrull, släng ner musslorna med skal och lägg snabbt på ett lock. Låt musslorna ångkoka i cirka 1 ½ -2 minuter minut tills alla öppnat sig. Släng de musslor som inte alls öppnat sig.
  4. Skär fisken i bitar och lägg ner i tomatbuljongen, låt sjuda i 5 minuter, Tillsätt räkorna och sist i med musslorna.
  5. Låt soppan sjuda i nån minut tills fisken är klar och skaldjuren genomvarma.
  6. Smaka av med salt och peppar, klipp över persiljan.
  7. Fiska upp och släng lagerbladen

Servera med ett färsk gott bröd och lime aïoli.

Lime aioli
INGREDIENSER
3 äggulor
½ tsk dijonsenap
3 dl kallpressad olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
knivsudd cayennepeppar
½ citron, cest, (avskrapet av det yttersta gula på en tvättad citron)
salt och peppar efter smak

GÖR SÅ HÄR:
1. Separera gulan och vitan på äggen. Innan du gör aiolin, låt äggen bli rumstempererade. Lägg gulorna i en blandningsskål.

2. Tillsätt de övriga ingredienserna förutom oljan och blanda/vispa väl.

3. Blanda försiktigt i oljan droppvis.

4. Salta och peppra efter smak. Ställ in i kylen tills den ska användas.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Lizzies Choritos a la chalaca

Lizzie tar med oss direkt till sina hemtrakter i Peru på Expo Norr mässan! Här, ett smakprov på musslor.
Varsågod, här är receptet så du kan prova dig fram och känna smakerna i ditt kök. Lycka till!

musslor Lizzie

Ingredienser

(ca 4 portioner, dvs 3 var som förrätt)

12 musslor
2 lökar (en gul, en röd)
2 tomater
3 citroner (saft)… gillar man starkare smaker kan man byta ut citron för lime
1 ½ matsked persilja
1 matsked olivolja
1/2 burk majs
½ tesked Hackad Piri piri
Salt o peppar

 Görs så här:

  1. Koka musslorna i vattnet tills de öppnar sig, salta ordentligt! (kassera de som inte har öppnat sig)
  2. Hacka lök o tomat, lägg dem i en skål.
  3. Häll i citron juice, persilja, oljan, majs, piri piri, salt o peppra efter egen smak.
  4. Blanda alla ingredienser o låt dem stå i 5 minuter innan servering.

Servering

  1. Lägg musslorna på en fat (bara halvorna)
  2. Lägg ca 1 matsked av salsan på musslorna o garnera med citron/lime skivor.
    Expo Norr musslor

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Spanien, Spanien är ett land , där man…..

….verkligen kan njuta av sol, värme, upplevelser å mat förstås!

spanien mallorca

Först levde vi ett underbart all-inclusiv-liv med många lata dagar tillsammans med mina föräldrar och bror med familj.  Mitt på Murostranden låg vårt hotell,  ca 1 mil söder om Alcudia på Mallorca. Vi rörde oss bara en gång ur fläcken till en marknad där pappa fick ett mindre angenämt besök av ficktjuvar som tog det han hade i sin fickor.

Alcudia Pins

När vi vinkat av övriga i sällskapet flyttade sedan vår familj till en lägenhet högt uppe i Alcanada,  en halvtimmes promenad nordost om Alcudia hamnen. Ett riktigt skojigt äventyr där vi hade hjälp av våra barns spanska språkkunskaper! Tack o lov var receptionisternas engelska kunskaper mycket bättre än på det stora charterbolagets all-incl-hotell.

aucanada onaspanien 200 trappor Vi bodde då ”bara” 200 dryga trappsteg från havet, där snorklingen var perfekt. Små enskilda pirar med egen badstege  fanns när man väl kommit ner, helt underbart och fantastiskt klart vatten

alcanada

5 dagar hyrde vi bil för att se andra stränder, marknader, bergen och vattenlandet utanför Palma.  Efter bergsturerna på smala serpinvägar så är vi helt sålda på Mallorca som har så mycket att erbjuda. Palma hann vi inte så det får vi ta nästa gång.

Här en glad Helena, ovetande om sin höjdrädsla eller rättare sagt känslan av att vilja slänga sig ut över stupen och veta vad som händer.

spanien h*2

bild spanien serpenntinväg

bild spanien getNåväl om Bergsgetter kan så borde väl jag  våga ta en utsiktsbild. Det stupar rätt ner bakom stenmuren vi står framför. Jag  höll barnen för allt vad tyglarna höll när de inte har samma höjdrädsla som mig och absolut måste titta ner, huvva!spanien formenta

När man har bil så får man chansen att hitta de mest fantastiska ställen, tex badvikar helt natura utan badvakt, sötvattendusch och försäljning.
Nedanstående vik hann vi bara skymta. Den ligger på väg till Cap de Fermentor , en fyr med fik/lunch som ligger på Mallorcas nordligaste spets. Om du kör från Pollenca så har du detta ställe på vänster sida. Du ser inte viken men kan ana den. Det du ser är några bilar som är parkerade vid vägen.

berg o hav

Att ta sig ut till fyren är också en otrolig upplevelse och rekommenras verkligen!

Det är en bit att gå till ovanstående härliga bad- och snorkelvik, och vi ångrade oss stort att vi redan stannat och fördrivit nästan hela dagen på den första ”kommersiella” stranden Formentor, som i och för sig också var helt ok men inte lika äventyrligt.
Den första stranden ligger på höger sida om du kommer från Pollenca (dit även buss går). Nedan ser du en bild på den.
Sol och ro, med Helena helt enkelt!

sol o ro Formenta stranden förstaEtt lite tips som vi missade på denna första strand är att du kan få tillbaka en del av parkeringsavgiften som är rätt dyr (8 Euro) om du visar kvittot när du handlar glass, kaffe, dryck eller lunch (kvitto som vi trodde var biljetten som skulle ligga i bil fönstret på vanliga svenska maner)

Hann med en hel del marknader också och hittade två favoriter Inca och Santa Maria. Här ser du vilka dagar och typer av marknader vi besökte:

  • Inca (torsdag) en av de största som hade allt. Plus att i närheten fanns det en fin fiskeaffär.
  • Gamla Alcudia (söndagar och tisdagar). Blir du trött så ta en promenad i gamla stan och ät en glass med små fina butiker.
  • Santa Maria del Cami (söndag el måndag minns inte riktigt). En ganska liten marknad som hade det mesta. Här fanns bla kanin och höns att köpa och rätt mycket grönsaker och frukt, vilket min pejla var inställd på
  • Sineu (onsdagar). Bästa frukten på ön sa vår receptionist
  • Concell- Antik (söndag el måndag minns inte riktigt). Verkligen inget för mig, en massa skräp.

Jag är galen i keramik, det är liksom resminnen för mig…. så 12 st småskålar och en 1 liters karaff blev det denna gång från marknaderna. Tänk vad gott det ska bli att äta ur dessa och drömma sig tillbaka. Och gissa om jag är nöjd med mitt inköp av 5 liter ekologiska kallpressade olivolja?!

inköp spanien olja

Men nu behöver jag hjälp!!!!
Är det någon som vet vad jag köpt för örtväxt? Den ser ut som rosmarin men smakar lite som oregano men starkare på något sätt. God i alla fall!

 

 

 

Ja, så M A T E N förstås!   Efter att ha levt i ”sus o dus” en vecka med all-inkl-koncept så är man rätt pigg på att laga själv av alla underbart fina råvaror.

Maten så himla god och så mycket att visa er, så det får bli ett alldeles eget inlägg. Klicka här om du vill veta mera om maten:
https://helenaheltenkelt.com/2014/07/06/tapas-och-hemlagat-pa-mallorca/

Lämna en kommentar

Under Matinspiration