Etikettarkiv: räkor

Tapas, Meze, Antipasti

Kärt barn har många namn och runt medelhavet är man bra på smårätter, tapas i Spanien, meze i mellanöstern och antipasti i Italien. Smårätterna består ofta av bröd, oliver och någon korv eller skinka och en hel del annat gott. För mig är det självklart att dela på allt vilket jag tycker är ett härligt sätt att umgås på. Jag älskar det för då får man ofta prova många olika smaker och rätter.

Du kan själv bjuda på vällagade rätter i små portioner med dina egna specialiteter och välja själv hur avancerat eller enkelt du vill gör det.  Välj några rätter som du eller dina gäster tycker om och gör smårätter som alla kan ta av och njut av att umgås. Smårätter är även perfekt för knytkalas, varför inte tapasknytis nästa gång?

Min man föreslog när vi ofta hade utländska turister på middag att vi skulle göra svensk tapas på blodpudding, falukorv och pölsa. Jag föll aldrig för den idén 🙂
Men vad vet jag?  Smaken är som baken, delad 🙂

dav



Rätt nyligen hemkommen från Mallorca så känns den spanska tapas extra aktuell för mig just nu.

Här har du några tips på tapas:

Gambas al ajillo

Pan con tomate

Berenjenas fritas con miel

Escalivada

Patatas bravas 

Örtiga oliver

Smakrika nötter

 

Spanjorernas sätt att umgås har jag alltid förundrats lite avundsjukt över. Jag tänker närmast på lediga dagar som stora familjer och vänner samlas på stranden. De spänner upp tält, fäller ut bord och dukar upp mindre tilltugg, dryck och springer och köper något friterat på beachrestaurangen.

Ett bra tips för att själv snabbt kunna bjuda på något matigt är att alltid ha hemma lite ugnsrostat bröd, typ crostini, matiga skorpor, majonnäs (hemgjord går inte ens att jämföra mot den köpta), ost, oliver och rostade fröer/nötter.

SMAKLIG SPIS!

Annonser

Lämna en kommentar

2 juni, 2017 · 10:15

Gamas al ajillo- Vitlöksräkor

De stora räkorna smakar fantastiskt och att doppa bröd i denna smakrika olja är nästan beroendeframkallande. Ett trevligt sätt att umgås med nära och kära genom att äta som en liten tapas eller vid årets kräftskiva. Med mycket bröd finns risken att man blir för mätt.

Tänk bara på att köpa ASC (Aquaculture Stewardship Council) eller MSC (Marine Stewardship Council) märkta så tar du ditt miljöansvar, om inte för din skull men för våra barnbarn och barnbarnsbarn.

cof

Gambas al Ajolli

Ingredienser
Stora räkor, skalade (typ vannemi)
2-3 Vitlöksklyftor,   fint skivad
Solros eller rapsolja att steka i

Olivolja att smaksätta med
Persilja, fint hackad
chili, fint skivad
Flingsalt

Gör så här:
1. Skiva vitlöken och stek den i rikligt med olja (så olja täcker pannan).  Var försiktig så att vitlöken inte bränns för då smakar den beskt och inte så trevligt. Lyft upp vitlöken i den skål du ska servera rätten i.

2. Stek chilin och räkorna i den heta vitlöksoljan en kort stund tills räkorna är klara.

3. Strö persilja över och häll över allt i skålen där vitlöken finns och ringla olivolja över så mycket du själv törs

4. Servera med bröd som du tycker om och doppa i den nästan gudomlig oljan.

Här kan du få fler tips på goda tapas (klicka på bilden)

MN fatet (2).jpg

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Hirams Rånäs Räkor

En fantastisk kall räkrätt från min barndom, från en minst lika fantastik matinspiratör Hiram. Hiram heter egentligt Märit Huldt och hade i år firat 104 år.

Hiram, verkade som matjournalist/inspiratör på Svenska Dagbladet från 1955 till 1980. Hon hade är skön inställning till mat som något glädjefyllt att experimentera med och inga exakta recept och delade glatt andras recept. Det ska vara billigt och mat i säsong, man ska ta till vara på allt  och med mycket grönsaker för sin tid.

Hiram var inte bara duktig matlagerska utan även en fantastisk konstnär, se här hennes recept på  Äppelfläsk  och fina illustration:

2016-05-23

Men här den goda räkrätten, där såsen är den som gör det lilla extra!

Ingredienser:
2 dl ris
4 dl vatten
1 kg oskalade räkor

Sallad

Sås:
1½ dl vispgrädde
1½ dl majonnäs
1 dl tomatketchup
1½ tsk curry
1 msk konjak
Salt

Gör så här:
1. Koka riset

2. Blanda det färdigkokta kalla riset med de skalade räkorna.

3. Skölj med kallt vatten formen/arna, antingen en ringform (sockerkaksform) eller flera portionsskålar  och lägg i räkriset i formen. Tryck till så att ytan blir jämn. Ställ kallt.

4. Vispa grädden, blanda i majonnäs och tomatketchup, curry, konjak samt smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

5. Så här långt kan du förbereda rätten. När den ska serveras lägger du ett runt uppläggningsfat/portionsfat ovanpå ringformen/portionsformarna och vänder alltsammans. Tag bort formen.

6. Garnera med sallad

En egen utveckling av receptet som jag gör är att blanda i hälften av såsen i räk- och risblandningen för att få smaken att blomma ut och jag brukar faktiskt göra lite extra av såsen för den är så god.

 

 

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Räksoppa eller kanske soppa på hummer

Skaldjurssoppa som smakar gudomligt men tar lite tid och sköter sig själv på spisen. Lätt att förbereda i god tid!

Ingredienser:
500 gr räkor med skal
1 gul lök, hackad
1 stor vitlöksklyfta, fint skivad
100 gr rotselleri, tärnad
1 morot, fint slantad
olja att steka i
2 lagerblad
3-4 dillkvistar
1, 5  msk tomatpure
1/2 dl cognac
3 dl torrt vitt vin
4 dl vatten
4 dl grädde
cayennepeppar
salt och peppar

Garnera med dillblad och vispad creme fraich smaksatt med lite pepparrot eller citronskal, dillblad salt o peppar.

Gör så här:

  1. Skala räkorna och lägg skalen i en kastrull och räkorna i kylen.
  2. Hetta upp lite rapsolja i en stor kastrull och fräs skalen.
  3. I med grönsakerna, lagerbladet och dillkvistar utan dillbladen. Dra ner värmen en aning så de mjuknar utan att ta en massa färg. Tillsätt tomatpurén.
  4. Slå i cognacen och sätt dit en brinnande tändsticka så du flamberar skalen. Skaka kastrullen en aning medan lågorna sakta dör ut.
  5. Tillsätt vitt vin och vatten sakta så man inte sänker värmen i grytan för mycket.
  6. Låt sakta puttra, inte koka utan sjuda utan lock tills fonden reducerats till hälften .
  7. Sila av ordentligt och koka ihop tills minst hälften återstår.
  8. Tillsätt grädden och låt det sakta sjuda i cirka 20 minuter.
  9. Smaka av med salt, peppar och en gnutta cayennepeppar.
  10. Innan servering läggs räkorna i för att värmas någon minut alt så garnerar du tallriken med räkorna, se steg 11.
  11. Garnera tallriken/skålen med en klick smaksatt vispad creme fraich, dill och räkor

Hummersoppa
Om du vill lyxa lite extra så använd hummer!
Rensa ut hummerköttet, släng inälvorna och magsäcken längst fram i huvudet. Krossa hummerskalen och rosta  i ugn på 200 grader i ca 10-15 min för att få extra go smak. I övrigt följ receptet ovan.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Maleks Bouillabaisse med limeaioli

En härlig fisksoppa direkt från Provence i Frankrike!

Detta är soppan Malek Amarouche gjorde vid Expo Norrmässan 25-28 juni 2015.

4 personer

1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor, hackade
2 gul lök, hackade
3 tomater, urkärnade och tärnade
7 dl vatten
4 msk koncentrerad fiskfond
2 dl torrt vitt vin
0,5 gram saffran
1 tsk timjan
1 tsk fänkålsfrö, mortlad eller ½ dl finhackad färsk fänkål
20-25 färska blåmusslor med skal
600 gram vit fisk filé
100 gram skalade räkor
2 msk kruspersilja, färsk, hackad
1-2 lagerblad
salt och peppar efter smak

GÖR SÅ HÄR:

  1. Hetta upp olivoljan och tillsätt gul lök och vitlök, fräs under konstant omrörning i cirka 3 minuter utan att löken tar mycket färg.
    Blanda ner tomat, vatten, fond, lagerblad, saffran och timjan. Låt koka upp i några minuter, dra ner värmen och låt sjuda medan du tillagar musslorna.
  2. Gör rent musslorna, skrubba skalet och ta bort eventuella algrester. Kasta skadade eller skal som är helt öppna.  Prova om de sluter sig om du knackar de öppnade musslorna mot bänken. Gör dom det är dom ok.
  3. Koka upp ½ dl vatten i en kastrull, släng ner musslorna med skal och lägg snabbt på ett lock. Låt musslorna ångkoka i cirka 1 ½ -2 minuter minut tills alla öppnat sig. Släng de musslor som inte alls öppnat sig.
  4. Skär fisken i bitar och lägg ner i tomatbuljongen, låt sjuda i 5 minuter, Tillsätt räkorna och sist i med musslorna.
  5. Låt soppan sjuda i nån minut tills fisken är klar och skaldjuren genomvarma.
  6. Smaka av med salt och peppar, klipp över persiljan.
  7. Fiska upp och släng lagerbladen

Servera med ett färsk gott bröd och lime aïoli.

Lime aioli
INGREDIENSER
3 äggulor
½ tsk dijonsenap
3 dl kallpressad olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
knivsudd cayennepeppar
½ citron, cest, (avskrapet av det yttersta gula på en tvättad citron)
salt och peppar efter smak

GÖR SÅ HÄR:
1. Separera gulan och vitan på äggen. Innan du gör aiolin, låt äggen bli rumstempererade. Lägg gulorna i en blandningsskål.

2. Tillsätt de övriga ingredienserna förutom oljan och blanda/vispa väl.

3. Blanda försiktigt i oljan droppvis.

4. Salta och peppra efter smak. Ställ in i kylen tills den ska användas.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Födelsedagsfirande i familjen

5 oktober för 12 år sedan kom denna underbara kille till oss.

Räkor, rött kött, rödvinssås och kladdkaka är kanske inte en helt vanlig önskan av meny från en 12 åring?!

Önskan engagerade hela familjen, härligt!

Här är min tolkning av Rickards önskan:

bild- pilgrimsmussla
Halstrad Pilgrimsmussla med blomkålspuré, bacon och julienne.
Mitt tips för att få den rimmade pilgrimsmusslan så perfekt som möjligt är att steka i olja och mycket smör och ös musslan med det brynta smöret.

bild-räktoast
Räktoast med avokado.

bild-oxfile o potatisbakelse
Oxfilé med rödvinssås, Potatisbakelse och timjansrostade grönsaker.
Tänk på att när du gör rödvinssås så använd ett vin som  har mycket frukt i druvan. Mycket frukt i druvan finns i de varmare länderna tex Argentina, Chilie, Sydafrika. Det behöver inte alls vara ett dyrt vin.

bild_kladdkaka

Kladdkaka a la Kasper med halloncoulis och vispad grädde

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept