Etikettarkiv: ris

Poké bowl

En hawaiiansk rätt som för några år sedan kom till Sveriges som bästa hälsotrenden, sannolik via Usa! En risskål full med många goda smaker. En traditionell skål toppas med marinerad rå fisk,  grönsaker och frukt. Istället för fisk i en vegetariskt variant kan du marinera betor, aubergine, morot, tofu eller ett stekt krämigt ägg. Fisken kan även bytas ut med kyckling som först marineras och stekts.  Riset kan även det bytas ut mot tex rött ris, råris,  matvete eller bulgur. 

Här kommer en Poké bowl som provsmakades på Expo Norr mässan 2017. I mitt kök hade jag då Rachel Potter på besök som har nära anknytning till Östersunds älskade fotbollslag och är Pilatesinstruktör.  Med tre små barn syntes det att hon hade stor vana att hålla många bollar i luften. Jag är övertygad om att bakom varje stort fotbollslag med en erkänd tränare står en ännu större kvinna 🙂  Och det förstår även Falkarna (ÖFKs supporterklubb), kolla här!

INGREDIENSER:
5 dl Rundkornigt ris, väl sköljt innan kokning

1kg fisk och kyckling (500 gr rå lax och 500 gr stekt kyckling (som marinerats några timmar i soja, riven ingefära, vitlök, siracha och sedan stekts färdiga))
2 st tärnad avokado
200 g edamebönorna (sojabönor)
2 st tärnad mango
ett knippe rädisor, fint skivade (låt ligga i kallvatten gärna med is för att hålla spänsten)
1  gurka, tärnad med  kärnhuset borttaget
ev glasört

Wakame och sjögräsnudlar blandade
Sesamfrön, rostad

2 lime klyftor
1 kruka koriander

Marinad till den råa fisk och den färdigstekta kycklingen:
ca 1 dl japansk soja
drygt 2 msk sesamolja
3 klyftor vitlök
ca 3 msk färsk riven ingefära
ca 1,5 msk siracha
Lime skal
3 skivad salladslökar

Här med både lax och tonfisk! Och den underbartgoda lite salta glasörten emellan

 

 

 

Annonser

Lämna en kommentar

6 juli, 2017 · 18:24

Hirams Rånäs Räkor

En fantastisk kall räkrätt från min barndom, från en minst lika fantastik matinspiratör Hiram. Hiram heter egentligt Märit Huldt och hade i år firat 104 år.

Hiram, verkade som matjournalist/inspiratör på Svenska Dagbladet från 1955 till 1980. Hon hade är skön inställning till mat som något glädjefyllt att experimentera med och inga exakta recept och delade glatt andras recept. Det ska vara billigt och mat i säsong, man ska ta till vara på allt  och med mycket grönsaker för sin tid.

Hiram var inte bara duktig matlagerska utan även en fantastisk konstnär, se här hennes recept på  Äppelfläsk  och fina illustration:

2016-05-23

Men här den goda räkrätten, där såsen är den som gör det lilla extra!

Ingredienser:
2 dl ris
4 dl vatten
1 kg oskalade räkor

Sallad

Sås:
1½ dl vispgrädde
1½ dl majonnäs
1 dl tomatketchup
1½ tsk curry
1 msk konjak
Salt

Gör så här:
1. Koka riset

2. Blanda det färdigkokta kalla riset med de skalade räkorna.

3. Skölj med kallt vatten formen/arna, antingen en ringform (sockerkaksform) eller flera portionsskålar  och lägg i räkriset i formen. Tryck till så att ytan blir jämn. Ställ kallt.

4. Vispa grädden, blanda i majonnäs och tomatketchup, curry, konjak samt smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

5. Så här långt kan du förbereda rätten. När den ska serveras lägger du ett runt uppläggningsfat/portionsfat ovanpå ringformen/portionsformarna och vänder alltsammans. Tag bort formen.

6. Garnera med sallad

En egen utveckling av receptet som jag gör är att blanda i hälften av såsen i räk- och risblandningen för att få smaken att blomma ut och jag brukar faktiskt göra lite extra av såsen för den är så god.

 

 

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Renaz Kobba

En underbart god kurdisk rätt som passar både stora och små!

Detta lagade och  serverade Renaz på Expo Norr mässan med mig i Demoköket 2015.

Blir ca 15 st

Ingredienser:
Fyllning
Olja att steka i
400 gr köttfärs
1 gul lök, fint hackad

1 vitlök, fint riven
1 dl persilja, fint hackad
1 msk russin
Salt och peppar
ev nötter  (som du gillar), hackade

Ris:
6 dl klibbigt ris
1 tsk salt
15 dl vatten
ev 2 tsk gurkmeja
ev vetemjöl

Fritera:
1 ägg
0,5-1 liter olja
Gör så här:

  1. Koka riset med vatten, salt och gurkmeja tills nästan allt vatten sugits upp. Riset ska inte vara helt klart utan ha lite kärna och det ska vara lite vattningare än vanligt kokt ris
  2. Mixa riset när det är varmt med mixer. Strö och blanda ev i lite mjöl om det blir för löst så det inte går att forma järpar av ris-smeten.
  3. Stek köttfärs och den gula löken.
  4. Blanda i vitlök, russin och persilja. Smaksätt med salt och peppar. Blanda slutligen i nötterna.
  5. Gör bollar av riset. Gör ett hål i bollen och fyll hålet med köttfärsfyllning. Stäng bollen och forma till en cylinder. Så här långt kan förbereda.
  6. Värm olja i en kastrull.
    OBS! Något jag aldrig varit med om är att oljan tar eld, men för säkerhets skull gör så här:
    Se till att ha ett heltäckande lock vid sidan, för att kväva ev lågor.
    Stäng av fläkten så att om olyckan är framme inte hela kanlaen upp på vind och tak tar eld. 
  7. Pensla risrullarna med det uppvispade ägget och lägg den i oljan direkt. Fritera bara 3 åt gången.

Renaz serverade på Exponorr mässan i slutet av juni 2015 dessa goda rullar/bollar med en yoghurt sås smaksatt med vitlök, riven morot och gurka.

2 kommentarer

Under Kött, Recept

Anna-Karins Fried Rice

En asiatisk pytt i panna som är perfekt att göra på lite överbliviet ris och de grönsaker kylskåpet har att erbjuda!
Exponorr 2015 AKL

Detta lagade och  serverade Anna-Karin på Expo Norr mässan med mig i Demoköket 2015.

Stek ihop följande grönsakerna ganska grovt skurna  med rapsolja:
Färsk vitkål
Purjolök
Morot
Blomkål
Spetspaprika
Chili, fint hackad
Vitlök, fint riven

Blanda i:
Karré, färdiggrillat/stekt
Jasminris, färdigkokt

Vispa ihop:
ägg
Oystersauce
Fishsause
Sesamolja
Ljus soya
Färsk riven ingefära
Pressad lime
Och häll blandingen över rätten  och rör tills ägget stelnat/smulat sig

Toppad med strimlad salladslök och persilja.  Varsågod!

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept