Etikettarkiv: lime

Asiatisk laxtartar

En mycket smakrik tartar som du kan göra på gravad lax eller helt rå lax.  Du kan servera den som en liten förrätt, en hel varmrätt  eller som en mellanrätt, allt beroende av vilken storlek du väljer
– Passar vid alla möjliga tillfällen!

Här serverad med ugnsbakad hela vitlökar, sötpotatis, vanlig potatis,  palsternacka och förvällda brysselkålblad.

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.08.04

Ingredienser:
250 gr lax gravad eller rå (tidigare infryst om du är osäker på ursprung)
3 salladslökar, fint skivad
1 kruka färsk koriander, hackad även stjälkarna (spar några blad för garnering)
Garnera med rostad sesamfrö

Dressing:
1-2 tsk fint riven färsk ingefära
1/2-1 lime, saft och zest
3/4-1 tsk seamolja
1/2-1 msk soja
1/2 msk neutral olja
1 gnutta chili, fint hackad
salt

Gör så här:
Blanda ihop dressingen, ta den mindre mängden till att börja med, smaka av och tillsätt ev lite mera av de goda smaksättarna. Blanda i lax, salladslök och koriander i dressingen och låt allt dra minst en halvtimme. Smaka av och tillsätt ev något  mera av dressing-ingredienserna.

Annonser

1 kommentar

Under Recept

Anna-Karins Fried Rice

En asiatisk pytt i panna som är perfekt att göra på lite överbliviet ris och de grönsaker kylskåpet har att erbjuda!
Exponorr 2015 AKL

Detta lagade och  serverade Anna-Karin på Expo Norr mässan med mig i Demoköket 2015.

Stek ihop följande grönsakerna ganska grovt skurna  med rapsolja:
Färsk vitkål
Purjolök
Morot
Blomkål
Spetspaprika
Chili, fint hackad
Vitlök, fint riven

Blanda i:
Karré, färdiggrillat/stekt
Jasminris, färdigkokt

Vispa ihop:
ägg
Oystersauce
Fishsause
Sesamolja
Ljus soya
Färsk riven ingefära
Pressad lime
Och häll blandingen över rätten  och rör tills ägget stelnat/smulat sig

Toppad med strimlad salladslök och persilja.  Varsågod!

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Kajsas Red Velvet Cake

Med inspiration direkt från den amerikanska södern bjöd Kajsa oss på den här härligt sötsyrliga  kakan på Expo Norr!
expo norr red velvet cake

Ingredienser:
Smör och kokos till formen Botten:
3 1/2 dl strösocker
2 st ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
2 1/2 dl filmjölk
1 msk röd hushållsfärg

Frosting:
600 g Philadelphia (eller annan naturell färskost)
4 1/2 dl florsocker
3 msk färskpressad limejuice
1/2 msk rivet skal av lime

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°C
  2. Botten: Smörj och bröa en form med löstagbara kanter.
  3. Vispa socker och ägg poröst.
  4. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten tillsammans med vinäger, olja och filmjölk.
  5. Tillsätt karamellfärgen och rör till en slät smet.
  6. Häll smeten i formen och grädda i ca 45 minuter. Kolla kakan med provsticka, den ska vara helt torr. Låt kakan svalna helt och lossa sedan formen.
  7. Cream Cheese Frosting: Vispa ihop ingredienserna till frostingen.
  8. Rensa och skär jordgubbarna i skivor och rör ihop med sockret, låt dra i några minuter. Spara de finaste jordgubbarna till garnering.
  9. Skär kakan i 3 delar. Bre lite mer än 1/3 av frostingen på den undre delen. Täck med ett lager jordgubbar. Lägg på den andra delen och upprepa. Lägg på den översta delen och bre på ett tunt lager med frosting, lite mindre än 1/3 runtom. Ställ in i kylen ca 30 minuter för att stelna. Ta ut och bre på resten av frostingen. Garnera med jordgubbar och gärna en härlig röd ros i mitten.

expo norr kajsa

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Ceviche, en frisk fläkt som passar bra i vårluften

Ceviche tillagas utan värme och blir som kokt bara med citrussaft. En smakrik fräsch för- eller mellanrätt.

20150224-141856-51536870.jpg

Med fisk, chili, koriander och vitlök ger den en mycket god smak. Med mango och avokado får du härlig konsistens.

Du gör den med rå fisk som helst varit fryst först.

Äts som den är, på ett salladsblad eller brödskiva eller varför inte som i Peru med någon av dess olika potatissorter eller majs

Ingredienser
200 gr fisk (tex lax, torsk, hälleflundra, tonfisk)
1 avokado, fint tärnad
1 mango, fint tärnad
2 msk röd lök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 tomat fint tärnad
1 kruka koriander, fint hackad (spar några blad t garnering)
1-2 lime, zest och saft
chili, fint hackad efter smak
olivolja
svartpeppar och salt

Garnera och smaksätt med flingsalt och korianderblad

Gör så här:

  1. Låt fisken nästan tina upp och skär i så små tärningar du önskar
  2. Blanda avokado, mango, lök, tomat, chili, zest och koriander med fisken
  3. Häll på  pressad lime, lite olivolja, salt och svartpeppar.
  4. Låt stå till fisken ser ”kokt” ut, lite beroende av fisksort och storlek på fiskbitarna, allt från 30 min till några timmar.
  5. Smaksätt ev  med mera chili, lime, koriander salt o peppar.

 

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Veggo vecka -av bara farten…..

Att vara på resande fot några dagar är både kul och inspirerande på många olika sätt. Maten bestäms sällan själv och mycket gott har jag ätit. Bäst var Sum Tam salladen som jag fick på Berns på ledarskapsdagen i tisdags. För det första vad är Sum Tam? Ja asiatiskt förstod jag men vad lime, chili, koriander? Tur att nätet finns… för gott var det!

Om det heter Som eller Sum Tam eller Tum har jag inte lyckas lista ut men det verkar vara en thailändsk rätt med bland annat grön papaya och jordnötter och  framför allt en enormt god dressing på råsocker, fisksås, lime, chili och vitlök. En råkostsallad på thai helt enkelt!

Inspirerad av Sum Tam så blev det en snabblunch idag helt vegetarisk på det som kylskåpet hade att erbjuda:

  • Gul lök, tunt klyftat
  • Vitkålssnutt med mycket av själva stocken kvar, fint mandolinad
  • Morot, tunt skivad
  • Fänkål, fint mandolinad
  • Grön paprika, fint skivad

Grönsakerna wokades ihop  med lite salt

Därefter blandades följande i så det blev varmt:

  • Färdigkokt ris
  • Ingefära direkt från frysen fint riven
  • Limezest

Dressing:

  • mortlad vitlök
  • mortlad chili
  • fisksås
  • lime saft
  • råsocker
  • sesamolja, några droppar

Dressingen gjordes i förväg och fick dra en stund för att sedan silas över den varma woken.

Vid servering hackades lite jordnötter över. Snabbt, enkelt och gott!

Barnen njöt och insåg hur snabbt man kan få till riktigt god mat.

Om man vill ha lite mer protein i maten så kan du:
*knäcka ett ägg över och röra runt så blir det smulad omelett i
*blanda  i en burk tonfisk
*Steka en kyckling file i fina skivor/strimlor och blanda i
*blanda i  lite stek eller rostbiff  som om du har riktigt tur finns kvar i kylen sedan tidigare middag.
*skala några räkor som tinar snabbt
*skiva några färdiga köttbullar
Ja, här är det bara din egen kreativitet som sätter gränsen 🙂

När jag nu skulle planera nästa veckas vardagsmat, mina fyra dagar så var jag så sugen på vegetariska rätter så då får det nog bli så om inte jag eller någon annan i familjen känner inspiration att göra något helt annat:

Måndag: Linsröra med ingefära och chili serverad med pasta

linsröra o pasta
Tisdag: Svamppytt

SVAMPPYTT
Onsdag: Currysoppa med kokosmjölk
currysoppa 1
Torsdag: Grönsaksspaghetti med fetaost,  spenat och rostade hasselnötter
grönsaksspaghetti feta brynt smör hasselnöt

Å så här lät det i P4 Jämtland i tisdags:

Lyssna här
http://t.sr.se/1xuWtLh

Ja, vad övriga tre dagar denna vecka har att bjuda får vi se….. men fisk är en stark kandidat av allt gott att välja bland

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Vegetariskt

Carnita- mexikanskt! Istället för pulled pork eller hamburgare, en perfekt köttig fyllning

Perfekt fredagskäk som är förbered tidigare och kanske tom bara att ta fram från frysen. Carnita är ett mört, hett och sötsyrligt fläskkött som är jätte gott att äta med tortillas, i pitabröd eller i hamburgerbröd.  För mig är tillbehören viktiga, någon typ av salsa, sallad, vitlökssås typ ärtmole eller guacamole är ett måste men även någon picklad grönsak tex rödlök eller morot är gott till.

I någon av salsorna till Carnita är det extra gott om de innehåller limesaft och koriander för att förstärka till det där syrliga smakrika, gärna med något sött som mango eller avokado.

bild-carnita

SÅ HÄR GÖR JAG CARNITA:
Jag använder benfri fläskkarré som skärs i 1-1,5 cm bitar för att sedan masseras in i en härlig kryddblanding och marineras med lite extra spiskummin,  lime, apelsin, vitlök och soja över natten. Därefter kokas köttet i rabarbersaft tills köttet är så mört att det faller/kan dras isär och trådar sig fint. Saften ska nätt och jämt täcka köttet i grytan och ev kan du behöva späda med lite vatten under kokningen.  Ta av locket och koka ihop så att alla smak sitter i köttet så där lagom saftig ”tacofyllning”. I originalet så används coca cola å där har du måttet på hur utspädd saften ska vara (inte särskilt utspädd men beror ju på hur din rabarbersaft är gjord).

Gör storkok så kan du frysa in och ha en perfekt snabblagad rätt med bulgur eller ris en vardag när det är mera bråttom. Vill du få in mera grönsaker så steker du ihop köttet med fint riven morot och zuchini. Smaka av  och tillsätt ev lite mera av kryddblandingen nedan

INFREDIENSER Carnita
Ca 1 kg fläskkarré utan ben
3-4 msk 11 kryddorsblandning nedan
1 tsk spiskummin
1 msk soja
1 lime både zest och saft
1 apelsin både zest och saft
2 stora vitlöksklyftor, fint hackade
6 dl rabarbersaft (något utspädd med vatten). Om du inte har rabarbersaft använd coca cola original

Den Smakrika 11 kryddors blandningen (god även som en bord- eller grillkrydda så gör mycket!)  drygt 6 dl. Mixas eller mortlas ihop !
11 kryddorsblandning
12 msk paprikapulver
6 msk vitlökspulver
3 msk chilipulver
1 msk sumak
3 msk svartpeppar
1 msk vitpeppar
5 msk salt
2 msk fänkålsfrö
3 msk torkad oregano
4 msk hela korianderfrön
2 msk hel spiskummin

Här nedan gjorde jag två olika salsor senast vi åt denna underbara Carnita:
1) Mango, limesaft, gurka och melon
2) Tomat, chili, salladslök, rödlök och färsk koriander

tomat och paprikasalsa mango och gurka salsa

Lämna en kommentar

Under Kött, Radio, Recept, Smått och gott, Uppdrag

Thailändska fiskkakor

Försvinnande goda och passar perfekt för de som inte är så förtjusta i fisk men gillar mycket asiatiska smaker.

thai fiskkaka

Här funkar vilken vit fisk som helst, men eftersom vi fått gädda så tar jag den.
Om du har benfri fisk så behöver du inte koka och bena ur den först, se bara till att steka dem färdiga.

INGREDIENSER:
500 gram fisk färdig kokad och urbenad. Alt färsk filéad
1-2 msk fisksås
1 kruka färsk koriander, grovhackad + extra till servering
1 st röd chilifrukt, valfritt + 1 extra skivad till servering
2 st vitlöksklyftor, skalade o fint rivna
5 cm färsk ingefära, riven
1 st lime, finrivet skal och juice
4 limeblad fint hackad om du har
1 st ägg, stort
ev lite sambal olek
salt

4 st salladslökar, fint skivad + extra till servering
Rapsolja

Dippsås:
1 msk hett vatten
1/2msk råsocker
2 msk soja
1 msk fisksås
1 salladslök, fint skivad
1 röd chili, fint skivad
ev lite limesaft

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg fisken i en matberedare och lägg i fisksås, koriander, chili, vitlök, ingefära, limeskal, limejuice, limeblad och mixa igen tills allt är en slät blandning.
2. Lägg i ägget och mixa snabbt.
3. Rör ner salladslöken. Prov stek och smaka av om mera salt  eller om det behövs mer av de andra ingredienserna.
4. Fukta händerna, forma smeten till så stora biffar du vill ha. Gör först bollar och platta ut dem till biffar.
5. Gör dippsåsen: Låt socker och vatten lösa upp sig och blanda i övriga ingredienser, smaka av!

Så här långt kan du i god tid förbereda. Du kan tom frys fiskkakorna.

6. Hetta upp olja i en stor stekpanna på hög värme och stek kakorna i omgångar tills de har fin färg.  Lyft dem försiktigt ur pannan och låt dem rinna av på hushållspapper.
7. Garnera med salladslöken, eventuellt några skivor chili och lite hackad koriander.

Lycka till!

bild-fiskkaka

Fiskkakor med massor av sallad och en god dippsås, serverades i tortillas.

PS. Vill du skära gurkan som på bilden ovan -Köp mitt skärverktyget!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur