Etikettarkiv: chili

Rabarberchutney

Super gott tillbehör vid grillningen, en sötsyrlig hetta och busenkelt att göra!

Ingredienser
250 gr, i 0,5 cm breda skivor
1 gul lök, hackad
1 tsk chili
1,5 dl råsocker
2 msk balsamvinäger
1,5 tsk salt
1 kanelstång
1 tsk kanel (pulver)

Gör så här:
1. Lägg allt i en kastrull  och låt koka på svag värme utan lock i ca 45 minuter.
2. Häll upp i en ren burk och sätt på lock. Låt stå i kylen till serveringen.IMG_20170525_170807.jpg

Annonser

Lämna en kommentar

25 maj, 2017 · 19:43

Anna-Karins Fried Rice

En asiatisk pytt i panna som är perfekt att göra på lite överbliviet ris och de grönsaker kylskåpet har att erbjuda!
Exponorr 2015 AKL

Detta lagade och  serverade Anna-Karin på Expo Norr mässan med mig i Demoköket 2015.

Stek ihop följande grönsakerna ganska grovt skurna  med rapsolja:
Färsk vitkål
Purjolök
Morot
Blomkål
Spetspaprika
Chili, fint hackad
Vitlök, fint riven

Blanda i:
Karré, färdiggrillat/stekt
Jasminris, färdigkokt

Vispa ihop:
ägg
Oystersauce
Fishsause
Sesamolja
Ljus soya
Färsk riven ingefära
Pressad lime
Och häll blandingen över rätten  och rör tills ägget stelnat/smulat sig

Toppad med strimlad salladslök och persilja.  Varsågod!

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Bästa ölupplevelsen i mitt liv, en otippad libanes

Öl har de flesta en relation till…..tycker om/tycker inte, ljus/mörk, malt/humle, klar/grumlig ja det finns hur många sätt som helst att beskriva den.  Min man har en idé om att alla kan lära sig att älska öl i kombination med en leverpastejmacka. Jag skulle nog säga att en sillbit är den bästa kombinationen och sättet att lära sig,  om man nu gillar sill……

Vad gillar du för öl?

På APA i Sundsvall i helgen fick jag smak på en öl som nog var det mest spännande jag druckit, en libanesisk öl med doft och smak av timjan, salvia och mynta. Ölen heter  961 Beer och finns i beställningssortimentet på systembolaget (88188)

timjan salvia mynta öl

Serverad av denna otroligt härligt dryckes nördiga servitör :

apa nördig servitör

Ölen passade otroligt bra  med en god chiligryta som serverades i surdeg med creme fraiche. Detta kommer definitivt att bli höstens öl hemma hos oss med goda mustiga grytor och chilis.

apa chili crem fraiche och surdeg

Är så glad att dessa goa kockar, Jon och Svein fr ån Oslo,  som varit med och gjort en bok om just mat och öl fick denna upplevelse.

jon o svein på apa

Själv åt jag en tonfisktartar med massor av dijon och kapris, helt i min smak. Med erfarenhet av  kockande i Sveriges Mästerkock så vet jag att grabbarna Mannerström/Aujalay/Morberg hade tycket det var alldeles för mycket dijonsmak på. Vilken tur att smaken är delad!

tonfik tartar

Två kändisar från TV, den ena ”lite” mera känd bara 😉

martin o helena APA

En oförglömlig kväll med ovanlig öl i gott sällskap, TACK Jon, Svein och Martin för en underhållande kväll!

Lämna en kommentar

Under Recept

Ceviche, en frisk fläkt som passar bra i vårluften

Ceviche tillagas utan värme och blir som kokt bara med citrussaft. En smakrik fräsch för- eller mellanrätt.

20150224-141856-51536870.jpg

Med fisk, chili, koriander och vitlök ger den en mycket god smak. Med mango och avokado får du härlig konsistens.

Du gör den med rå fisk som helst varit fryst först.

Äts som den är, på ett salladsblad eller brödskiva eller varför inte som i Peru med någon av dess olika potatissorter eller majs

Ingredienser
200 gr fisk (tex lax, torsk, hälleflundra, tonfisk)
1 avokado, fint tärnad
1 mango, fint tärnad
2 msk röd lök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 tomat fint tärnad
1 kruka koriander, fint hackad (spar några blad t garnering)
1-2 lime, zest och saft
chili, fint hackad efter smak
olivolja
svartpeppar och salt

Garnera och smaksätt med flingsalt och korianderblad

Gör så här:

  1. Låt fisken nästan tina upp och skär i så små tärningar du önskar
  2. Blanda avokado, mango, lök, tomat, chili, zest och koriander med fisken
  3. Häll på  pressad lime, lite olivolja, salt och svartpeppar.
  4. Låt stå till fisken ser ”kokt” ut, lite beroende av fisksort och storlek på fiskbitarna, allt från 30 min till några timmar.
  5. Smaksätt ev  med mera chili, lime, koriander salt o peppar.

 

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Chili med goda tillbehör

Chili ska göras på känsla å det är din smak som gäller!

Jag långkokar min chili i gryta med mörk öl och lite fond. Först skär jag ca 1,5 kg högrev ganska grova bitar ca 2*3 cm som steks i kryddorna i massor av kryddor såsom spiskummin, korianderfrö, paprika, chili. Sedan lägger jag i de mer känsliga kryddorna oregano och lagerblad. Till 1,5 kg kött behöver du nästan 2 dl kryddor. Jag lägger sedan i finhackad morot, rotselleri, stekt gul- och vitlök, jalopeneos och bacon . Jag smaksätter även med tomatpuré, soya, äppelcidervinäger och fisksås.
Denna gång testade jag även med  ca 40 gr mörkchoklad med hög kakaohalt och med fint hackad torkade dadlar och fikon. Å chokladen kunde koka med länge utan att det blev grynig, men efter ca 2 timmar la jag i chokladen.

För att du ska få den perfekta chilin så ska du sjuda den i många timmar.  Egentligen blir den godas dagen efter!

chili mörk choklad

Till chilin kan du servera lite olika salsor och någon sås eller bara creme fraiche. Tortilla, nachos, pitabröd och/eller ris. Ugnsbakade grönsaker tycker jag alltid gott och blir riktigt fräsch om de blandas med färsk spenat och machesallad vid servering.

Här nedan kommer två förslag på salsor:

BÖNSALSA med en senapsvinägrett smaksatt med spiskummin
Gjord på hackade bönor (borlottibönor som jag hade hemma eller de bönor du vill ha) och fint hackad paprika, chili, rödlök, purjolök och avokado

bönsalsa

SÖTSYRLIG SALSA
Gjord på fint hackad gurka, rödlök, mango och zest och saft av lime och lite hackad färsk koriander.

sötsyrlig salsa

Jag gjorde även en grön ärtsås med mixade gröna ärtor, vitlök, citronsaft och färskost. Du kan även använda någon typ av matlagnings yoghurt eller creme fraiche.

Om du vill smaka riktigt goda tortillas så tycker jag du ska pröva att göra egna. Så otroligt goda och perfekt att låta barnen vara med och kavla tunt och steka.

Hemgjorda vetetortillas

INGREDIENSER
7 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 dl olja
3 dl vatten

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda de torra ingredienserna. Häll över olja och vatten och blanda ihop  Degen ska vara kletig och välblandad.
2. Låt vila i ca 20 min.
3. Dela degen i mellan 15-20 delar beroende hur stora du vill ha  och mjöla ordentligt när du kavlar ut tunt.
4. Grädda i torr het stekpanna ca 0,5 min per sida.
Lägg bröden i bakduk och ät så snart du kan!

 

1 kommentar

Under Matbröd, Radio, Recept, Smått och gott

Linsröra- med smak av ingefära och tomat

En snabb och enkelt vardagsrätt!
linsröra o pasta

INGREDIENSER
1 stor gul lök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackad
chili
smör
ingefära färsk, fin riven
1 konserv burk körsbärstomater
2 dl grädde
Salt och peppar
3 dl linser (röda eller puy) färdigkokta

Pasta
Lagrad ost (tex Parmesan, Västerbotten, Prästost

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka ev linserna nästan klara eller använd färdigkokta linser på burk
2. Stek försiktigt lökarna och chili i en stor klick smör i en kastrull.
3. Lägg i körsbärstomater, ingefära och grädde. Smaka av med salt och peppar. Det ska vara rätt mycket smak.
4. Värm på/låt koka klart linserna i såsen några minuter. Smaka av med salt, peppar, ev ingefära och chili.

 

 

Lämna en kommentar

Under Radio, Recept, Vegetariskt

Veggo vecka -av bara farten…..

Att vara på resande fot några dagar är både kul och inspirerande på många olika sätt. Maten bestäms sällan själv och mycket gott har jag ätit. Bäst var Sum Tam salladen som jag fick på Berns på ledarskapsdagen i tisdags. För det första vad är Sum Tam? Ja asiatiskt förstod jag men vad lime, chili, koriander? Tur att nätet finns… för gott var det!

Om det heter Som eller Sum Tam eller Tum har jag inte lyckas lista ut men det verkar vara en thailändsk rätt med bland annat grön papaya och jordnötter och  framför allt en enormt god dressing på råsocker, fisksås, lime, chili och vitlök. En råkostsallad på thai helt enkelt!

Inspirerad av Sum Tam så blev det en snabblunch idag helt vegetarisk på det som kylskåpet hade att erbjuda:

  • Gul lök, tunt klyftat
  • Vitkålssnutt med mycket av själva stocken kvar, fint mandolinad
  • Morot, tunt skivad
  • Fänkål, fint mandolinad
  • Grön paprika, fint skivad

Grönsakerna wokades ihop  med lite salt

Därefter blandades följande i så det blev varmt:

  • Färdigkokt ris
  • Ingefära direkt från frysen fint riven
  • Limezest

Dressing:

  • mortlad vitlök
  • mortlad chili
  • fisksås
  • lime saft
  • råsocker
  • sesamolja, några droppar

Dressingen gjordes i förväg och fick dra en stund för att sedan silas över den varma woken.

Vid servering hackades lite jordnötter över. Snabbt, enkelt och gott!

Barnen njöt och insåg hur snabbt man kan få till riktigt god mat.

Om man vill ha lite mer protein i maten så kan du:
*knäcka ett ägg över och röra runt så blir det smulad omelett i
*blanda  i en burk tonfisk
*Steka en kyckling file i fina skivor/strimlor och blanda i
*blanda i  lite stek eller rostbiff  som om du har riktigt tur finns kvar i kylen sedan tidigare middag.
*skala några räkor som tinar snabbt
*skiva några färdiga köttbullar
Ja, här är det bara din egen kreativitet som sätter gränsen 🙂

När jag nu skulle planera nästa veckas vardagsmat, mina fyra dagar så var jag så sugen på vegetariska rätter så då får det nog bli så om inte jag eller någon annan i familjen känner inspiration att göra något helt annat:

Måndag: Linsröra med ingefära och chili serverad med pasta

linsröra o pasta
Tisdag: Svamppytt

SVAMPPYTT
Onsdag: Currysoppa med kokosmjölk
currysoppa 1
Torsdag: Grönsaksspaghetti med fetaost,  spenat och rostade hasselnötter
grönsaksspaghetti feta brynt smör hasselnöt

Å så här lät det i P4 Jämtland i tisdags:

Lyssna här
http://t.sr.se/1xuWtLh

Ja, vad övriga tre dagar denna vecka har att bjuda får vi se….. men fisk är en stark kandidat av allt gott att välja bland

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Vegetariskt

Thailändska fiskkakor

Försvinnande goda och passar perfekt för de som inte är så förtjusta i fisk men gillar mycket asiatiska smaker.

thai fiskkaka

Här funkar vilken vit fisk som helst, men eftersom vi fått gädda så tar jag den.
Om du har benfri fisk så behöver du inte koka och bena ur den först, se bara till att steka dem färdiga.

INGREDIENSER:
500 gram fisk färdig kokad och urbenad. Alt färsk filéad
1-2 msk fisksås
1 kruka färsk koriander, grovhackad + extra till servering
1 st röd chilifrukt, valfritt + 1 extra skivad till servering
2 st vitlöksklyftor, skalade o fint rivna
5 cm färsk ingefära, riven
1 st lime, finrivet skal och juice
4 limeblad fint hackad om du har
1 st ägg, stort
ev lite sambal olek
salt

4 st salladslökar, fint skivad + extra till servering
Rapsolja

Dippsås:
1 msk hett vatten
1/2msk råsocker
2 msk soja
1 msk fisksås
1 salladslök, fint skivad
1 röd chili, fint skivad
ev lite limesaft

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg fisken i en matberedare och lägg i fisksås, koriander, chili, vitlök, ingefära, limeskal, limejuice, limeblad och mixa igen tills allt är en slät blandning.
2. Lägg i ägget och mixa snabbt.
3. Rör ner salladslöken. Prov stek och smaka av om mera salt  eller om det behövs mer av de andra ingredienserna.
4. Fukta händerna, forma smeten till så stora biffar du vill ha. Gör först bollar och platta ut dem till biffar.
5. Gör dippsåsen: Låt socker och vatten lösa upp sig och blanda i övriga ingredienser, smaka av!

Så här långt kan du i god tid förbereda. Du kan tom frys fiskkakorna.

6. Hetta upp olja i en stor stekpanna på hög värme och stek kakorna i omgångar tills de har fin färg.  Lyft dem försiktigt ur pannan och låt dem rinna av på hushållspapper.
7. Garnera med salladslöken, eventuellt några skivor chili och lite hackad koriander.

Lycka till!

bild-fiskkaka

Fiskkakor med massor av sallad och en god dippsås, serverades i tortillas.

PS. Vill du skära gurkan som på bilden ovan -Köp mitt skärverktyget!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur

Pumpacarpaccio

En superenkel förrätt!

bild-Pumpacarpaccio

300 g skalat, urkärnat pumpakött,fint skivad
50 g smör eller margarin
3/4 dl vatten
3/4 dl vitvinsvinäger
1/4 dl honung
1/4 dels röd chili utan kärnor
1 msk riven, färsk ingefära

100 g fetaost
30 g hasselnötskärnor

Gör så här:
1. Smält matfettet i en stekpanna och stek pumpan några minuter.
2. Lägg i vatten, vinäger, honung, ingefära . Koka pumpaskivorna nätt och jämt mjuka i lagen. Låt kallna.
3.Rosta nötterna i het stekpanna och gnid av skalet med handduk el papper. Hacka nötterna.  Fördela nötterna över pumpaskivorna och smula fetaosten över. Droppa över litet av lagen.
4. Dra några drag med pepparkvarnen och strö lite flingsalt över och ringla lite honung eller lagen över.

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt