Super gott tillbehör vid grillningen, en sötsyrlig hetta och busenkelt att göra!
Ingredienser
250 gr, i 0,5 cm breda skivor
1 gul lök, hackad
1 tsk chili
1,5 dl råsocker
2 msk balsamvinäger
1,5 tsk salt
1 kanelstång
1 tsk kanel (pulver)
Gör så här:
1. Lägg allt i en kastrull och låt koka på svag värme utan lock i ca 45 minuter.
2. Häll upp i en ren burk och sätt på lock. Låt stå i kylen till serveringen.
En asiatisk pytt i panna som är perfekt att göra på lite överbliviet ris och de grönsaker kylskåpet har att erbjuda!
Detta lagade och serverade Anna-Karin på Expo Norr mässan med mig i Demoköket 2015.
Stek ihop följande grönsakerna ganska grovt skurna med rapsolja:
Färsk vitkål
Purjolök
Morot
Blomkål
Spetspaprika
Chili, fint hackad
Vitlök, fint riven
Blanda i:
Karré, färdiggrillat/stekt
Jasminris, färdigkokt
Vispa ihop:
ägg
Oystersauce
Fishsause
Sesamolja
Ljus soya
Färsk riven ingefära
Pressad lime
Och häll blandingen över rätten och rör tills ägget stelnat/smulat sig
Toppad med strimlad salladslök och persilja. Varsågod!
Öl har de flesta en relation till…..tycker om/tycker inte, ljus/mörk, malt/humle, klar/grumlig ja det finns hur många sätt som helst att beskriva den. Min man har en idé om att alla kan lära sig att älska öl i kombination med en leverpastejmacka. Jag skulle nog säga att en sillbit är den bästa kombinationen och sättet att lära sig, om man nu gillar sill……
Vad gillar du för öl?
På APA i Sundsvall i helgen fick jag smak på en öl som nog var det mest spännande jag druckit, en libanesisk öl med doft och smak av timjan, salvia och mynta. Ölen heter 961 Beer och finns i beställningssortimentet på systembolaget (88188)
Serverad av denna otroligt härligt dryckes nördiga servitör :
Ölen passade otroligt bra med en god chiligryta som serverades i surdeg med creme fraiche. Detta kommer definitivt att bli höstens öl hemma hos oss med goda mustiga grytor och chilis.
Är så glad att dessa goa kockar, Jon och Svein fr ån Oslo, som varit med och gjort en bok om just mat och öl fick denna upplevelse.
Själv åt jag en tonfisktartar med massor av dijon och kapris, helt i min smak. Med erfarenhet av kockande i Sveriges Mästerkock så vet jag att grabbarna Mannerström/Aujalay/Morberg hade tycket det var alldeles för mycket dijonsmak på. Vilken tur att smaken är delad!
Två kändisar från TV, den ena ”lite” mera känd bara 😉
En oförglömlig kväll med ovanlig öl i gott sällskap, TACK Jon, Svein och Martin för en underhållande kväll!
Under Recept
Ceviche tillagas utan värme och blir som kokt bara med citrussaft. En smakrik fräsch för- eller mellanrätt.
Med fisk, chili, koriander och vitlök ger den en mycket god smak. Med mango och avokado får du härlig konsistens.
Du gör den med rå fisk som helst varit fryst först.
Äts som den är, på ett salladsblad eller brödskiva eller varför inte som i Peru med någon av dess olika potatissorter eller majs
Ingredienser
200 gr fisk (tex lax, torsk, hälleflundra, tonfisk)
1 avokado, fint tärnad
1 mango, fint tärnad
2 msk röd lök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 tomat fint tärnad
1 kruka koriander, fint hackad (spar några blad t garnering)
1-2 lime, zest och saft
chili, fint hackad efter smak
olivolja
svartpeppar och salt
Garnera och smaksätt med flingsalt och korianderblad
Gör så här:
Chili ska göras på känsla å det är din smak som gäller!
Jag långkokar min chili i gryta med mörk öl och lite fond. Först skär jag ca 1,5 kg högrev ganska grova bitar ca 2*3 cm som steks i kryddorna i massor av kryddor såsom spiskummin, korianderfrö, paprika, chili. Sedan lägger jag i de mer känsliga kryddorna oregano och lagerblad. Till 1,5 kg kött behöver du nästan 2 dl kryddor. Jag lägger sedan i finhackad morot, rotselleri, stekt gul- och vitlök, jalopeneos och bacon . Jag smaksätter även med tomatpuré, soya, äppelcidervinäger och fisksås.
Denna gång testade jag även med ca 40 gr mörkchoklad med hög kakaohalt och med fint hackad torkade dadlar och fikon. Å chokladen kunde koka med länge utan att det blev grynig, men efter ca 2 timmar la jag i chokladen.
För att du ska få den perfekta chilin så ska du sjuda den i många timmar. Egentligen blir den godas dagen efter!
Till chilin kan du servera lite olika salsor och någon sås eller bara creme fraiche. Tortilla, nachos, pitabröd och/eller ris. Ugnsbakade grönsaker tycker jag alltid gott och blir riktigt fräsch om de blandas med färsk spenat och machesallad vid servering.
Här nedan kommer två förslag på salsor:
BÖNSALSA med en senapsvinägrett smaksatt med spiskummin
Gjord på hackade bönor (borlottibönor som jag hade hemma eller de bönor du vill ha) och fint hackad paprika, chili, rödlök, purjolök och avokado
SÖTSYRLIG SALSA
Gjord på fint hackad gurka, rödlök, mango och zest och saft av lime och lite hackad färsk koriander.
Jag gjorde även en grön ärtsås med mixade gröna ärtor, vitlök, citronsaft och färskost. Du kan även använda någon typ av matlagnings yoghurt eller creme fraiche.
Om du vill smaka riktigt goda tortillas så tycker jag du ska pröva att göra egna. Så otroligt goda och perfekt att låta barnen vara med och kavla tunt och steka.
Hemgjorda vetetortillas
INGREDIENSER
7 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 dl olja
3 dl vatten
GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda de torra ingredienserna. Häll över olja och vatten och blanda ihop Degen ska vara kletig och välblandad.
2. Låt vila i ca 20 min.
3. Dela degen i mellan 15-20 delar beroende hur stora du vill ha och mjöla ordentligt när du kavlar ut tunt.
4. Grädda i torr het stekpanna ca 0,5 min per sida.
Lägg bröden i bakduk och ät så snart du kan!
Under Matbröd, Radio, Recept, Smått och gott
En snabb och enkelt vardagsrätt!
INGREDIENSER
1 stor gul lök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackad
chili
smör
ingefära färsk, fin riven
1 konserv burk körsbärstomater
2 dl grädde
Salt och peppar
3 dl linser (röda eller puy) färdigkokta
Pasta
Lagrad ost (tex Parmesan, Västerbotten, Prästost
GÖR SÅ HÄR:
1. Koka ev linserna nästan klara eller använd färdigkokta linser på burk
2. Stek försiktigt lökarna och chili i en stor klick smör i en kastrull.
3. Lägg i körsbärstomater, ingefära och grädde. Smaka av med salt och peppar. Det ska vara rätt mycket smak.
4. Värm på/låt koka klart linserna i såsen några minuter. Smaka av med salt, peppar, ev ingefära och chili.
Under Radio, Recept, Vegetariskt
Att vara på resande fot några dagar är både kul och inspirerande på många olika sätt. Maten bestäms sällan själv och mycket gott har jag ätit. Bäst var Sum Tam salladen som jag fick på Berns på ledarskapsdagen i tisdags. För det första vad är Sum Tam? Ja asiatiskt förstod jag men vad lime, chili, koriander? Tur att nätet finns… för gott var det!
Om det heter Som eller Sum Tam eller Tum har jag inte lyckas lista ut men det verkar vara en thailändsk rätt med bland annat grön papaya och jordnötter och framför allt en enormt god dressing på råsocker, fisksås, lime, chili och vitlök. En råkostsallad på thai helt enkelt!
Inspirerad av Sum Tam så blev det en snabblunch idag helt vegetarisk på det som kylskåpet hade att erbjuda:
Grönsakerna wokades ihop med lite salt
Därefter blandades följande i så det blev varmt:
Dressing:
Dressingen gjordes i förväg och fick dra en stund för att sedan silas över den varma woken.
Vid servering hackades lite jordnötter över. Snabbt, enkelt och gott!
Barnen njöt och insåg hur snabbt man kan få till riktigt god mat.
Om man vill ha lite mer protein i maten så kan du:
*knäcka ett ägg över och röra runt så blir det smulad omelett i
*blanda i en burk tonfisk
*Steka en kyckling file i fina skivor/strimlor och blanda i
*blanda i lite stek eller rostbiff som om du har riktigt tur finns kvar i kylen sedan tidigare middag.
*skala några räkor som tinar snabbt
*skiva några färdiga köttbullar
Ja, här är det bara din egen kreativitet som sätter gränsen 🙂
När jag nu skulle planera nästa veckas vardagsmat, mina fyra dagar så var jag så sugen på vegetariska rätter så då får det nog bli så om inte jag eller någon annan i familjen känner inspiration att göra något helt annat:
Måndag: Linsröra med ingefära och chili serverad med pasta
Onsdag: Currysoppa med kokosmjölk
Torsdag: Grönsaksspaghetti med fetaost, spenat och rostade hasselnötter
Å så här lät det i P4 Jämtland i tisdags:
Lyssna här
https://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=78&artikel=6015112
Ja, vad övriga tre dagar denna vecka har att bjuda får vi se….. men fisk är en stark kandidat av allt gott att välja bland
Försvinnande goda och passar perfekt för de som inte är så förtjusta i fisk men gillar mycket asiatiska smaker.
Här funkar vilken vit fisk som helst, men eftersom vi fått gädda så tar jag den.
Om du har benfri fisk så behöver du inte koka och bena ur den först, se bara till att steka dem färdiga.
INGREDIENSER:
500 gram fisk färdig kokad och urbenad. Alt färsk filéad
1-2 msk fisksås
1 kruka färsk koriander, grovhackad + extra till servering
1 st röd chilifrukt, valfritt + 1 extra skivad till servering
2 st vitlöksklyftor, skalade o fint rivna
5 cm färsk ingefära, riven
1 st lime, finrivet skal och juice
4 limeblad fint hackad om du har
1 st ägg, stort
ev lite sambal olek
salt
4 st salladslökar, fint skivad + extra till servering
Rapsolja
Dippsås:
1 msk hett vatten
1/2msk råsocker
2 msk soja
1 msk fisksås
1 salladslök, fint skivad
1 röd chili, fint skivad
ev lite limesaft
GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg fisken i en matberedare och lägg i fisksås, koriander, chili, vitlök, ingefära, limeskal, limejuice, limeblad och mixa igen tills allt är en slät blandning.
2. Lägg i ägget och mixa snabbt.
3. Rör ner salladslöken. Prov stek och smaka av om mera salt eller om det behövs mer av de andra ingredienserna.
4. Fukta händerna, forma smeten till så stora biffar du vill ha. Gör först bollar och platta ut dem till biffar.
5. Gör dippsåsen: Låt socker och vatten lösa upp sig och blanda i övriga ingredienser, smaka av!
Så här långt kan du i god tid förbereda. Du kan tom frys fiskkakorna.
6. Hetta upp olja i en stor stekpanna på hög värme och stek kakorna i omgångar tills de har fin färg. Lyft dem försiktigt ur pannan och låt dem rinna av på hushållspapper.
7. Garnera med salladslöken, eventuellt några skivor chili och lite hackad koriander.
Lycka till!
Fiskkakor med massor av sallad och en god dippsås, serverades i tortillas.
PS. Vill du skära gurkan som på bilden ovan -Köp mitt skärverktyget!
En superenkel förrätt!
300 g skalat, urkärnat pumpakött,fint skivad
50 g smör eller margarin
3/4 dl vatten
3/4 dl vitvinsvinäger
1/4 dl honung
1/4 dels röd chili utan kärnor
1 msk riven, färsk ingefära
100 g fetaost
30 g hasselnötskärnor
Gör så här:
1. Smält matfettet i en stekpanna och stek pumpan några minuter.
2. Lägg i vatten, vinäger, honung, ingefära . Koka pumpaskivorna nätt och jämt mjuka i lagen. Låt kallna.
3.Rosta nötterna i het stekpanna och gnid av skalet med handduk el papper. Hacka nötterna. Fördela nötterna över pumpaskivorna och smula fetaosten över. Droppa över litet av lagen.
4. Dra några drag med pepparkvarnen och strö lite flingsalt över och ringla lite honung eller lagen över.
Under Recept, Vegetariskt
Helena Helt Enkelt 