Kategoriarkiv: Sås

Bild

Majonnäs utan ägg

Majonnäs är den bästa grunden på de flesta kalla såser.  När jag är utomlands så vågar jag inte använda råa ägg med hänsyn till salmonella risken. Känner du som jag så får du mitt super tips här, en majjo med kikärtsspad!

dav

 

3 msk Aquafaba  (kikärtsspad) 
1,5 tsk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt
några drag med svartpepparkvarnen
ev ½ tsk gurkmeja
2,5 dl neutral rapsolja

Gör så här:

1. Mixa allt tills du får en slät och fluffig majjo.

Tänk på att det kan vara svårt att smaksätta i efterhand och att sluta när majjon har rätt konsistens för annars så kan det bli rinnig.

Nu har du grunden på en majjo som håller ett bra tag i kylen.

Du kan smaksätta som du vill, här har du lite tips

Lämna en kommentar

18 november, 2018 · 17:20
1 juni, 2017 · 12:00

Het tomatsalsa

Här har du en super enkel och smakrik och lite annorlunda tomatsås med både ansjovis och solrosfrö!
Vad är väl en tapas med patatas bravas utan en tomatsalsa?  Men du kan också ha såsen till buffén eller blanda med kokt potatis till en smakrik potatissallad antingen kokt eller stekt potatis.

Ingredienser:
1 msk solros eller rapsolja
4 st sardellfiléer, fint skurna
2 st vitlöksklyfta(or),  fint hackade
1 krm chilipeppar torkad (funkar även med färsk, ta så mycket som du gillar av hetta)

1 burk(ar) krossade tomater alt 4 färska, fint hackade.*
1 dl solrosfrö eller mandel, fint hackad

2 msk olivolja
salt o peppar

*vill man göra sig till lite extra så kan du ge de färska tomaterna ett dopp i hett vatten och sedan dra av skalet.


Gör så här:
1. Hetta upp oljan i en stekpanna eller kastrull.
2. Tillsätt vitlök, sardellerna och chili. Värmen får ej vara för hög, ingredienserna ska smälta ihop och vitlöken får inte bli besk
3. Tillsätt mandeln/fröna och tomaterna, smaka av med salt och peppar.
4. Låt småputtra i 20 minuter
5. Smaka av!  Behövs det mera salt, peppar , olivolja eller chili? Du bestämmer!

Här kan du hitta fler recept på tapas (klicka på bilden/länken):

cof

 

1 kommentar

Under Recept, Sås

Taggat som , , , , ,

24 juli, 2015 · 10:38

Ryggfile av Långa, musselsås, smörkokt färsk lök, Rotsakspuré, picklad fänkål och citronstekt zuchini

Men oj varför gör man över huvudtaget lutfisk av denna underbara fisk? LÅNGA var super god ”färsk” och stekt i mycket smör förståss

långa musselskum rotselleripure smörkoktlök

För ett tag sedan  fick vi leverans av Brobergs fisk med fiskar jag aldrig tillagat bl a  ryggfilé av Långa och Marulk så gissa hur sugen jag då var på fisk!  Min dotter var sugen på musslor så då blev det rätt klart att fisken skulle serveras med musselskum. Ja skum  å skum, själva skummet la sig snabbt men det blev en väldigt god musselsås. Men vilka fler tillbehör funderade jag på ett tag ….det blev tillslut så här:

Potatis- och rotselleripuré (Ett helt vanlig mos. Det jag brukar tänka på är att ånga av rotsakerna väl, använda varm gräddmjölk där vitlökar har fått ge lite av sin smak
Smörkokt lök knippe och tunt hyvlad fänkål (Låt helt enkelt färsk lök och fänkål sjuda med lock tills de är mjuka i en klick smör och lite vatten och salt )
Picklad fänkål (Hyvlades fint och fick sedan ligga i en lag av honung, ättika och olja)
Smör och citronfräst zuchini (Stektes i rikligt med smör som jag sedan strödde zest och saft över)

Och till garnering och lite mera konsistens, snabbt förvälld broccoli. Skulle ha haft med radisor också men det glömde jag i all hast. Det  hade säker blivit vacker och bra för konsistens helhet. Men jag lovar detta var super gott! Å min son som inte äter fisk tyckte också om det mesta som serverades, ja, inte mussklorna då 🙂

 

Recept på:

Musselskum/sås
1 nät musslor, tvättade och borstade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
1 msk tomatpuré
smör att stek i
1 dl persiljekvistar
3 dl vitt vin
3 dl grädde
Salt
Peppar
1 msk smör

  1. Fräs vitlök, gul lök  och tomatpuré i smör i en stor kastrull. Lägg i persiljekvistar och häll på vinet och låt allt koka upp.
  2. Tillsätt musslorna.
  3. När musslorna öppnat sig, sila av buljongen (spara den) och häll upp musslorna i en sil över en skål.
  4. Dra plastfilm över dem så behåller de värmen.
  5. Reducera buljongen till hälften och tillsätt grädden. Häll över vätskan som fortsatt att rinna av musslorna i silen.
  6. Reducera ytterligare till ca 2,5-3 dl återstår.
  7. Smaka av med salt, peppar och smör.
  8. Värm upp såsen vid servering. Skumma såsen med en stavmixer.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Matinspiration, Recept, Sås

Taggat som , , , , , , , , ,

12 maj, 2015 · 06:49

Rostad auberginröra

En smakrik lite tjockare dipp som  pesto med aubergin, valnötter och rostad paprika

Ingredienser
1 aubergine, ca. 300 g, pickad
1 röd paprika, delad och urkärnad
1-2 vitlöksklyftor
5 soltorkade tomater
1 dl valnötter
½-1 dl hackad persilja 1 halv citron zest och saft
salt och peppar efter smak

Gör så här:

  1. Placera hela picklade auberginen och paprikahalvorna med insidan neråt på en bakplåtspappersklätt ugnsgaller/plåt och rosta i övre delen av ugnen tills paprikans skal blir svartfläckigt och äggplantan blir mjuk ca 45 min. Släng in vitlöksklyftorna och valnötterna när ca. 3-5 min återstår.
  2. Dra bort skalet bort skalet på både paprikan och äggplantan. Om det inte går lätt kan du lägga dem i en försluten plastpåse i ca. 30 min. och därefter dra lös skalet. Låt svalna.
  3. Häll paprikan, äggplantan, valnötterna, vitlöksklyftorna, soltorkade tomater, persilja, citronjuice & kryddor i en matberedare och mixa ordentligt. Smaka av med mer kryddor.
  4. Häll upp i en skål och servera som tillbehör eller dip.

Lämna en kommentar

Under Recept, Sås, Smått och gott

Taggat som , , ,

8 september, 2014 · 22:21

Whiskeysås

Whiskysås med russin är en snabblagad sås som jag nu så här i älgjaktstider dammar av och förnyar något.

Innan barnen blev stora (och åt oss ur huset) så delade vi ofta älgkött med en annan familj. Filén var det inte någon idé att dela på utan den sparade vi för att laga och njuta senare tillsammans på vår årliga filémiddag med vår klassiker, whiskeysåsen!

Whiskysås med flamberat kött
INGREDIENSER
Knappt 1 kg filé, ryggbiff, entrecoté eller dyl
salt, peppar och torkad timjan eller skogskryddan
smör
1 1/2 dl russin
1/2 dl whisky
3 dl crème fraiche
3 msk koncentrerad kalvfond
1-2 tsk dijonsenap

 GÖR SÅ HÄR:

  1. Putsa köttet. Dela det i portionsbitar. Krydda köttet med salt, peppar och timjan eller skogskryddan. Det ska vara en rejäl sälta på köttet.
  2. Låt stekpannan bli riktigt het och smält smöret tills det är nötbrunt. Lägg i köttet och stek det nästan klart. Lägg i russinen. Slå på whiskyn och tänd eld och flambera köttet. Vänta tills spriten slocknat och ta upp köttet. Håll köttet varmt.
    TÄNK PÅ att inte ha på spisfläkten så att några lågor tar vägen upp där och att ha ett lock för att kunna kväva elden om olyckan skulle vara framme.
  3. Tillsätt crème fraiche till såsen och låt koka upp. Häll i kalvfonden och smaka av med salt, några droppar whisky och ev mera peppar, senap eller skogskrydda. Sila bort russinen och blanka till sist av såsen med en klick smör strax före servering.

Här hittar du skogskryddan:

https://helenaheltenkelt.com/2014/08/26/skogskryddan/

 

Lämna en kommentar

Under Radio, Sås

Taggat som , , ,

11 januari, 2014 · 14:48

Hjortronsås till något rökt

Så gott med det sötsyrliga till det rökta!

Detta är en av mina klassiker hjortronsås till varmrökt regbågelax från Börtnan.  Kunder efterfrågar rätten ofta och om du inte har smakat,  så varsågod prova dig fram för att hitta din smak!

Inspirationen av denna sås fick jag från goda vänner på Hammarön i Värmland (Tack för det Tina o Jonas!).  Sedan dess har jag testat och testat för att få fram den rätta smaken och hemligheten är rårörda hjortron och vispad creme fraiche.

bild-rökt lax med hjortronsås

Här är ingredienserna:

2 dl creme fraiche
1/2 dl Rårörda hjortron

Smaksätt med:
citron både zest och saft
Honung
Salt och vitpeppar

Servera den gärna med picklad rödlök, sallad, ärtskott och Fröbröd eller Tunnbrödchips.

Visst är det fantastiskt att samma rätt kan se så olika ut beroende av vilken tallrik man lägger upp på och vilket ljus man fotar!

bild_lax med hjortronsås 140101

1 kommentar

Under Recept, Sås, Smått och gott

Taggat som , ,

2 juli, 2013 · 08:11

Hjortronsås till rökt fisk

Så gott med det sötsyrliga  till det rökta!

Här en bild på det jag serverade som smakprov på Nationaldagen vid Vällingbycenter

IMG_6223

2 dl creme fraiche
1/2 dl hjortronsylt

Smaksätt med:
citron både zest och saft
Honung
Salt och peppar

3 kommentarer

Under Recept, Sås, Smått och gott

Taggat som , ,

30 april, 2013 · 15:00

Grön ärtmole

En mexikansk inspirerad sås!

DSCN8667
Här med mexikansk gryta al la Helena och Mexikansk sallad

INGREDIENSER
1,5 dl gröna ärtor, frysta och tinade
2 vitlökar, rivna
0,5 dl olivolja
salt och peppar
1 dl turkisk yoghurt
1 dl creme fraiche

GÖR SÅ HÄR:

  1. Mixa ärtor, vitlök o olja
  2. Smaka av med salt och peppar
  3. Blanda försiktigt i yoghurt och creme fraiche
  4. Smaka av med salt och peppar

Lämna en kommentar

Under Recept, Sås

Taggat som

17 april, 2013 · 10:00

Rödvinssås

En klassiker till kött!

INGREDIENSER:
1 msk smör
1 Gul lök, fint hackad
Rotselleri, fint hackad
Timjan, färsk hela kvistar, en näve
3 Lagerblad

4 dl Rött vin

4 dl Kalvfond
1 msk tomatpuré

Salt
Peppar
ev Maizena o vatten
Smörklick

GÖR SÅ HÄR:

  1. Smält smöret och stek lök och rotselleri mjuka och blanka men inte färgade.
  2. Häll på vinet och reducera till 1 dl
  3. Häll på kalvfond, tomatpuré, lite salt och peppar och låt koka ihop till simmig konsistens (eller tills smaken känns god, använd i så fall maiziena för att få en simmig konsistens)
  4. Smaka av och blanka slutligen av såsen med en smörklick och vispa hastigt!

Servera!

Lämna en kommentar

Under Recept, Sås