Etikettarkiv: citron

Färsk tonfisk med goda alger

Här kommer ett  enkelt sätt för den ovane,  att få japansk smaksättning på köpet med Wakame, en grön brunalg som är smaksatt med sesamolja, sesamfrö, chili och soja. Du kan hitta den eller fråga efter den i fiskdisken. Ica Maxi i Östersund har den vet jag med säkerhet.
Här gjordes salladen även med krispiga naturella sjögräsnudlar och rättika, mums!

IMG_7803[1]

INGREDIENSER

Färsk  tonfisk, skuren i drygt 1 cm skivor
Sesamfrö, rostad
salt

Wakame
Sjögräsnudlar, avrunnen och skuren i mindre bitar
Rättika, tändsticksstrimlad

Salladskott
koriander
Citron
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:

  1. Blanda wakame, sjögräsnudlar och rättika
  2. Rosta sesamfrö och lägg upp på en tallrik och blanda med lite salt
  3. Skär upp tonfisken och halstra den i torr stekpanna på ena sidan.  Lägg sedan upp den ostekta sidan ner på sesamfrö/salt tallriken. Skär sedan upp smala skivor av fiskskiva

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept, Uppdrag

Citron och vitlöksdoftande kyckling med potatissallad och wokade grönsaker

Uppdraget från Micke Hollsten, på Expo Norr mässan: gör något gott av  kyckling, potatis och kvarg! Efter lite funderande så hämtade vi smaksättning från många olika kök särskilt kring medelhavet och tänkte lite sommarmat. Vi var lite tveksamma till hur krämig kvargen skulle bli

Eftersom Micke har många följare sedan sin tid i TV 4 som personlig tränare i Biggest Loser och Gladiator Prime så hade han en hel del frågor från sina följare kring mat. Helt nytt för mig och jätte roligt att inspirera och försöka svara på.  Ett enkelt tips för att piffa till maten själv är att använda egna kryddblandningar. Här hittar du ett recept på en stor sats som passar perfekt till grillningar i sommar och som även passar till mycket annat 

IMG_7797[1]

INGREDIENSER
Kycklinglårfilé, strimlad
Vitlök, fint hackad

Kokt potatis, tärnad
4 dl kvarg
0,5 dl majonnäs med vitlök fin hackad och citronzest och saft Här kan du hitta grundrecept på majonnäs
Salladslök, fint srimlad
Salt och peppar

Wok:
Sparris, tunt skuren
morötter, tunt skurna
savoykål, fint strimlad
fänkål, mandolin-tunt skivad
Olivolja
vitlök, lätt knäckt med knivskaftet
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

  1. Blanda ihop kvarg, majonnäs och salladslök. Smak av med salt och peppar och bland slutligen i potatis
  2. Stek kycklingen i sitt eget kyckling fett med vitlök,  salta och peppar. Riv citronzest och pressa saft över.Smaka av och krydda mer om det behövs.
  3. Stek knäckta vitlöken i olja och lyft ur vitlöken och stek sedan snabbt grönsakerna på het platta. Smaka av med salt och peppar.

Å ja jag hade lite rostade frön vid spisen och strödde över för att få lite krisp och glöde helt bort att lägga på strimlad sockerärta som vi hade tänkt.

IMG_7799[1]

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Recept, Uppdrag

Nässel- och citronglass med kanderade nötter och flarn

nässel- och citrusglass

INGREDIENSER

Glassen
1 vaniljsstång
1 dl mjölk
2 dl grädde
4 äggulor
1 dl socker 1 citron zest o saft ½ dl torkade nässlor

 

Solrosflarn:
50 gr solroskärnor, rostade och mycket fint hackade
0,5 msk sirap
50 gr smör
0,5 dl socker
1 msk mjöl
1 msk mjölk

Kanderade valnötter:
1 msk socker
2 msk sirap
2 krm salt
100 gr valnötter

Garnera med något grönt blad t ex citronmeliss, mynta eller ätbar blomma viol, gurkört, krasse eller dyl.

GÖR SÅ HÄR:

  1. Gör glassmeten gärna på förmiddagen: Häll mjölk och grädde i en kastrull. Skrapa ur vaniljstången i kastrullen och låt det bli riktigt varmt  utan att koka.
  2. Vispa äggulor och socker poröst/fluffigt i en bunke.
  3. Häll gräddmjölken över äggsmeten. Vispa ihop. Häll tillbaka i kastrullen och värm tills det tjocknar (83 grader). Rör hela tiden så att allt håller samma temperatur.  Var försiktig så att det inte kokar och skär sig*. Ta av kastrullen från värmen och häll över i en ny skål så att smeten inte fortsätter att värmas. Smaka av med torkade nässlor som smulas fint, citronsaft och zest. Blanda ordentligt. Låt glassmeten svalna och ställ den i kylen några timmar för att smaka till sig och svälla.
  4. Gör solrosflarnen: Börja med att sätta ugnen på 175/200 grader i varmluftsugn/vanlig ugn. Rosta solrosfrön och hacka dem sedan så fint du kan. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt smeten sjuda ihop något.
  5. Klicka ut en knapp matsked på ett bakplåtspapper på en plåt och grädda några minuter. Passa dem hela tiden! Ta ut när smeten flutit ut och är gyllenbruna. Dra av bakplåtspappret på en bänk, låt farnen kallna något. Lyft flarnen försiktigt och rulla dem runt ett skaft på en slev. Låt de kallna lite mera runt skaftet. Tips! Tänk på att inte grädda fler än du hinner rulla innan de kallnar. Börja med att grädda ett flarn.
  6. Kandera valnötterna: Låt ugnen vara fortsatt varm på 175/200 grader. Smält ihop socker, sirap och salt i en stekpanna. Låt koka några minuter. Häll i nötterna när blandningen smält helt.  Blanda och dra av från plattan när alla nötterna blivit blanka.  Ställ in och rosta nötterna i cirka 15 minuter. Tag ut nötterna efter halva tiden och blanda runt. Tag sedan ut nötterna ur ugnen, slå upp på bakplåtspapper och pilla isär. Låt de kanderade nötterna stelna och kallna.
  7. Kör glassen i glassmaskinen, tar ca 30 minuter och servera genast med de knäckiga solrosflarnen och kanderade nötterna.

Glassens hemlighet är att få äggulorna att koagulera, dvs tjockna, genom upphettning. Du ska inte hetta upp den så mycket att smeten skär sig. Det finns olika knep för att hålla koll på när smeten är tillräckligt tjock , antingen via stektermometer,  slevprovet eller rosprovet:

 Digital stektermometer: Smeten tjocknar vid knappt 85 grader. Därför är det viktigt att röra hela tiden så att du har samma temperatur i hela smeten.

 Slevprovet:Då doppar du baksidan av en sked eller en ”slev” i glassmeten och drar en linje med fingret över smeten. Om din linje förblir intakt så har smeten tjocknat tillräckligt, om linjens kanter börjar rinna ihop så är den inte klar.

 Rosprovet: Då doppar du baksidan av en sked i smet, för att sedan blåsa på den. Om smeten börjar vecka sig och bilda ett rosliknande mönster så är den klar, om inte, så får du värma ytterligare.

 När smeten har tjocknat är det viktigt att kyla ner den så snabbt som möjligt. Att hälla i en stor ugnsform brukar hjälpa. Eller göra ett isbad med kylklampar i diskhon och ställ ner skålen där.

 

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Jon och Sveins Entrecote med sparris, chimichurri och grillad citron

Några riktigt härliga grill tillbehör: grillade citroner , sparris och schalottenlök. Så toppar du detta med en härlig sydamerikansk grön sås, chimmichurri  

 

800gr entrecote
1 bunt grönsparris.
1 bunt vitsparris
300gr persilja
2 klyftor vitlök
1 st citron (zest och juice)
1/2 chipotle (torkad och rökt chili)
2dl kallpressad rapsolja
2st citroner till grillning
2 st schalottenlökar

Utförande:

  1. Portionera entrecote 180gr per person. Grillas på kolgrill. Till önskad stekgrad, vi rekommenderar medium rare eller medium.
  2. Tillsätt persilja, citroncest/juice, rapsolja,vitlök, chipotle i en foodblender och mixa till en slät massa, smaka av med salt och svartpeppar.
  3. Den vita sparrisen skalas och  kokas med vatten, citron, salt och rikligt med smör tills färdig, ca 4-5min och den gröna sparrisen grillas direkt.
  4. Vänd sparrisen i chimichurrin.
  5. Dela löken i två och grilla försiktigt så att den mjuknar något och grilla sedan hårt.
  6. Dela  i två och grilla citronerna hårt på köttsidan.

 

Servera och njut!

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept, Smått och gott

Ugnsrostade morötter med mycket smak

Sötsyrligt med influenser från mellanöstern med spiskummin!

Åhhh jag har hittat en ny favoritkock, Sabrina Ghayour, en underbar kvinnlig kock i London med rötter från Iran som hjälper mig att lyfta blicken till hela Mellanöstern. Här  en variant av hennes goda recept på morötter, perfekt till buffén eller ett gott tillbehör.

IMG_7795[1]

knappt 1 kg morötter, skurna diagonalt ca 0,5 cm tjocka
olivolja
1 ½ rågad tsk spiskumminfrön
salt och  svartpeppar
Dressing:
1 citron saft och zest
3 msk flytande honung
Garnering:
100 g god ost (getost, feta eller annan god ost) riven eller smulad
ev granatäpple
ev  dill eller persilja
ev rostat frö/kärna tex sesamfrö, pumpa eller solroskärnor
  1. Sätt ugnen på 200 grader (varmluft 180 grader). Täck en plåt med bakplåtspapper.
  2. Bred ut morotsbitarna på plåten och droppa över rejält med olja. Strö över spiskummin, salta och peppra generöst och vänd runt med händerna så att alla morotsbitar täcks av olja och kryddor. Rosta dem i ugnen i 25–30 minuter, eller tills de är genomlagade.
  3. Rör samman dressingen. Ta ut morötterna och lägg i serveringsfatet i en hög, droppa dressingen över och vänd försiktigt runt med lämpliga bestick så att morötterna täcks. Rosta dem i ytterligare 8–10 minuter, eller tills de har blivit lite klibbiga.
  4. Ta plåten ur ugnen och lägg upp morötterna på ett serveringsfat. Smula över rikligt med getost . ev dill, persilja,  frö och/eller pumpakärnor

morötter spiskummin citron honung getost dill

Lämna en kommentar

Under Recept

Saltinbakad fisk

Vilken härlig arom och ett säkert sätt att lyckas med sältan och saftighet av en helfisk med skinn.

Här serverad bland annat med ljumna grönsaker salt och citron (tex morot, gul lök, savoykål, blomkål, röd paprika, purjolök, fänkål)

Ingredienser
Hel fisk med skinn, urtagen
Citron
Salt  ca 1 kg till 4 äggvitor
Peppar
Örter helst färska men fungerar också med torkade
Äggvitor  ca 4 st till ett kg salt
salt, grovt eller fint (jag använde fint då jag tror det är säkrare att smeten inte spricker så att ånga stannar runt fisken)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på ca 200 gr.
  2. Torka av fisken både på ut- och insidan och salta rejält invändigt.  Kläm ur citron och lägg några skivor invändig med örter och peppar.
  3. Vispa äggvitan  vit och häll försiktigt i saltet. Smeten ska vara tjock av salt och utgå från hellre för mycket salt än för lite.
  4. Lägg ut ett bakplåtspapper och knappt hälften av smeten (i fiskens storlek). Lägg på fisken  gärna med lite örtkryddor även utanpå. Täck med smet runt om.
  5. Baka fisken i ugnen tills innertemperatur är ca 50 gr och skorpan är gyllene.
  6. Låt stå och vila ca en kvart.
  7. Knacka sönder saltlocket, ta bort skinnet och lyft ur filerna utan ben. Lägg upp fisken på serveringsfat, gärna på en färggladgrönsaksbädd. Häll antingen lite brynt smör över eller olivolja över fisken.

Alla i familjen gillade fisken trots att min äldsta är väldigt känslig mot fiskkonsistens. På detta sätt blev den väldigt saftig och med mycket god smak.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Örtig citronkyckling

God mat som gör sig själv i ugnen med  få men smakrika ingredienser !

IMG_7066[1]

INGREDIENSER:
kyckling, på drygt 1 kg
salt och peppar
1 citron
2-3 msk torkade örter välj själv och blanda det du gillar tex dragon o salvia, oregano och  basilika eller  timjan och rosmarin.
50gr smör, mjukt
2 msk soja

 

Gör så här

  1. Värm ugnen till 200 grader (180 grader varmluftsugn). Krydda kycklingen inuti och utanpå fast under skinnet med salt och peppar.
  2. Tvätta citronen noga. Riv av zesten och spar till pensling. Stick in knivspetsen i citronen runtom och bred smör runt den.IMG_7068[1] Blanda örterna och rulla runt citronen. Stoppa in citronen inuti kycklingen och lägg den i en ugnsform-
    IMG_7070[1]
  3. Klappa in resten av örterna under skinnet. Så här långt kan du förbereda i förväg.
    IMG_7072[1]
  4. Smält ihop resten av smöret och sojan, blanda i zesten och pensla kycklingen
  5. Stek i ugn i 15 minuter, sänk värmen till 175 grade (155 grader varmluft) och stek vidare . Ös kycklingen då och då. Kycklingen är färdig när köttsaften är genomskinlig och klar.
    Ta ut citronen och tranchera kycklingen. Klyfta citron och pressa extra över kycklingen om du som jag älskar citron.
IMG_7082[1]
Idag serverade jag också:
rostade rotsaker (sötpotatis, potatis och eddorot med citrontimjan),
syrlig sallad med broccoli, zucchini, romanesco och tomater och basilika och
en bönröra på vitabönor, torkade tomater, olivolja, tahini, färsk basilika och salt
Bönröran var egentligen så att vi alla skulle bli mätta då en kyckling är lite för lite till oss 5 peronser. Mätta blev vi och jag får tom lite lunch imorgon, älskar rester!
IMG_7074[1]
IMG_7086[1] IMG_7081[1]

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Recept

Ägghummus

Vilken bra idé som swischade fram så här i påskktider…. kikärtor i en mumsig röra med bla spiskummin, blandad med hackat ägg och lök.

IMG_6891[1]

Ingredienser
1 förpackning  kikärter, färdigkokt
1 vitlöksklyfta, fint riven
5 msk  Tahini
1 1/2 dl grekisk yoghurt
Zest och saft av ½ citron (2 msk pressad citronsaft)
1 krm tabasco
1 tsk spiskummin
salt och peppar

3 hårdkokta ägg, mosat
1/2 dl hackad rödlök

Olivolja
Hackad gräslök eller persilja

Gör så här

  1. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Mixa kikärter, vitlök, tahini, yoghurt,  citron med smaksättningen . Tillsätt ägg, lök och smaka av med tabasco och salt.
  2. Vid servering: ringla över lite olivolja och garnera med kryddgrönt

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Örtkräm

Gör köttet extra smakrikt och godare än ett rent kryddsmör! 

Ingredienser:

  • 1 vitlöksklyfta, fint riven
  • 1 kruka persilja eller timjan
  • 1 1/2 msk vatten
  • 50 g rumstempererat smör
  • 50 g naturell färskost
  • Citron både zest och saft.

Gör så här:

  1. Mixa vitlök, persilja el timjan och vatten till en grön puré.
  2. Vispa smöret och färskosten och den grönapuren.  Smaka av med citron, salt och peppar

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Ryggfile av Långa, musselsås, smörkokt färsk lök, Rotsakspuré, picklad fänkål och citronstekt zuchini

Men oj varför gör man över huvudtaget lutfisk av denna underbara fisk? LÅNGA var super god ”färsk” och stekt i mycket smör förståss

långa musselskum rotselleripure smörkoktlök

För ett tag sedan  fick vi leverans av Brobergs fisk med fiskar jag aldrig tillagat bl a  ryggfilé av Långa och Marulk så gissa hur sugen jag då var på fisk!  Min dotter var sugen på musslor så då blev det rätt klart att fisken skulle serveras med musselskum. Ja skum  å skum, själva skummet la sig snabbt men det blev en väldigt god musselsås. Men vilka fler tillbehör funderade jag på ett tag ….det blev tillslut så här:

Potatis- och rotselleripuré (Ett helt vanlig mos. Det jag brukar tänka på är att ånga av rotsakerna väl, använda varm gräddmjölk där vitlökar har fått ge lite av sin smak
Smörkokt lök knippe och tunt hyvlad fänkål (Låt helt enkelt färsk lök och fänkål sjuda med lock tills de är mjuka i en klick smör och lite vatten och salt )
Picklad fänkål (Hyvlades fint och fick sedan ligga i en lag av honung, ättika och olja)
Smör och citronfräst zuchini (Stektes i rikligt med smör som jag sedan strödde zest och saft över)

Och till garnering och lite mera konsistens, snabbt förvälld broccoli. Skulle ha haft med radisor också men det glömde jag i all hast. Det  hade säker blivit vacker och bra för konsistens helhet. Men jag lovar detta var super gott! Å min son som inte äter fisk tyckte också om det mesta som serverades, ja, inte mussklorna då 🙂

 

Recept på:

Musselskum/sås
1 nät musslor, tvättade och borstade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
1 msk tomatpuré
smör att stek i
1 dl persiljekvistar
3 dl vitt vin
3 dl grädde
Salt
Peppar
1 msk smör

  1. Fräs vitlök, gul lök  och tomatpuré i smör i en stor kastrull. Lägg i persiljekvistar och häll på vinet och låt allt koka upp.
  2. Tillsätt musslorna.
  3. När musslorna öppnat sig, sila av buljongen (spara den) och häll upp musslorna i en sil över en skål.
  4. Dra plastfilm över dem så behåller de värmen.
  5. Reducera buljongen till hälften och tillsätt grädden. Häll över vätskan som fortsatt att rinna av musslorna i silen.
  6. Reducera ytterligare till ca 2,5-3 dl återstår.
  7. Smaka av med salt, peppar och smör.
  8. Värm upp såsen vid servering. Skumma såsen med en stavmixer.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Matinspiration, Recept, Sås