Etikettarkiv: nässlor

Vårlycka……snart kommer de…..nässlorna!

Så underbar helg, nästa bättre än sommaren för man ser riktigt hur allt spricker fram, rabarbern, björken, svartvinbär.
Å när man rensar som bäst så ser man ett underbart ogräs, nässlor -Gör ditt ogräs till din vän och ät upp dem!

nässlor nyplockade

Mitt bästa tips för att ta vara på denna C vitamin- och mineralrika grönsak är att plocka/klippa med sax de späda bladen/toppen och torka.

Gör så här för att torka nässlor:
Lägg nässlorna på smörpapper och torka i ugn på 40-50 grader. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut fukten, rör om  och låt torka i några timmar. Kan även torkas framme på plåtar gärna högt upp. Mixas sedan till pulver. Nu har du ett perfekt nyttopulver som kan strös i musli, smoothie och  nötbars. Du kan även blanda i pannkakas smeten, pajdegen, pastasåsen, gratängen, brödet, ja nässlor passar in överallt och finns runt knuten redo att plocka.

Du kan förvälla dem och kyla dem snabbt. Frys in i små iskuber och använd som spenat eller grönkål. Här nedan har jag samlat lite inspiration.
Först en klassiker, nässelsoppa. Det är kärlek, vårkärlek!

soppa ängssyra

Nässelpizza med getost, rödbetor och karamelliserade valnötter

PIZZA getost rödbeta valnötter

Nässelpaj, här med kallrökt lax och citrontimjancreme

DSCN8786

*Pesto, klicka här för ett pestorecept!

Jag har även testa nässelcitronglass med kanderade nötter, gott och annorlunda!

Sist men inte minst gör ditt egna gödsel, funkar till allt du odlar och är miljövänligt:
Blanda hälften nässlor och hälften vatten.
Låt stå tills det börjar lukta. Sila av.
När du ska använda så blandar du ut 1/10 nässelgödsel med 9/10 vatten alldeles naturligt som gör gott för växtligheten.
Kom i år på att jag ska göda jorden med detta någon vecka innan jag sår, tror det blir ett intressant projekt som förhoppningsvis ger mycket att skörda!

Här inspirerar jag på P4 Jämtland, lyssna här

Annonser

Lämna en kommentar

Under Matinspiration

Nässel- och citronglass med kanderade nötter och flarn

nässel- och citrusglass

INGREDIENSER

Glassen
1 vaniljsstång
1 dl mjölk
2 dl grädde
4 äggulor
1 dl socker 1 citron zest o saft ½ dl torkade nässlor

 

Solrosflarn:
50 gr solroskärnor, rostade och mycket fint hackade
0,5 msk sirap
50 gr smör
0,5 dl socker
1 msk mjöl
1 msk mjölk

Kanderade valnötter:
1 msk socker
2 msk sirap
2 krm salt
100 gr valnötter

Garnera med något grönt blad t ex citronmeliss, mynta eller ätbar blomma viol, gurkört, krasse eller dyl.

GÖR SÅ HÄR:

  1. Gör glassmeten gärna på förmiddagen: Häll mjölk och grädde i en kastrull. Skrapa ur vaniljstången i kastrullen och låt det bli riktigt varmt  utan att koka.
  2. Vispa äggulor och socker poröst/fluffigt i en bunke.
  3. Häll gräddmjölken över äggsmeten. Vispa ihop. Häll tillbaka i kastrullen och värm tills det tjocknar (83 grader). Rör hela tiden så att allt håller samma temperatur.  Var försiktig så att det inte kokar och skär sig*. Ta av kastrullen från värmen och häll över i en ny skål så att smeten inte fortsätter att värmas. Smaka av med torkade nässlor som smulas fint, citronsaft och zest. Blanda ordentligt. Låt glassmeten svalna och ställ den i kylen några timmar för att smaka till sig och svälla.
  4. Gör solrosflarnen: Börja med att sätta ugnen på 175/200 grader i varmluftsugn/vanlig ugn. Rosta solrosfrön och hacka dem sedan så fint du kan. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt smeten sjuda ihop något.
  5. Klicka ut en knapp matsked på ett bakplåtspapper på en plåt och grädda några minuter. Passa dem hela tiden! Ta ut när smeten flutit ut och är gyllenbruna. Dra av bakplåtspappret på en bänk, låt farnen kallna något. Lyft flarnen försiktigt och rulla dem runt ett skaft på en slev. Låt de kallna lite mera runt skaftet. Tips! Tänk på att inte grädda fler än du hinner rulla innan de kallnar. Börja med att grädda ett flarn.
  6. Kandera valnötterna: Låt ugnen vara fortsatt varm på 175/200 grader. Smält ihop socker, sirap och salt i en stekpanna. Låt koka några minuter. Häll i nötterna när blandningen smält helt.  Blanda och dra av från plattan när alla nötterna blivit blanka.  Ställ in och rosta nötterna i cirka 15 minuter. Tag ut nötterna efter halva tiden och blanda runt. Tag sedan ut nötterna ur ugnen, slå upp på bakplåtspapper och pilla isär. Låt de kanderade nötterna stelna och kallna.
  7. Kör glassen i glassmaskinen, tar ca 30 minuter och servera genast med de knäckiga solrosflarnen och kanderade nötterna.

Glassens hemlighet är att få äggulorna att koagulera, dvs tjockna, genom upphettning. Du ska inte hetta upp den så mycket att smeten skär sig. Det finns olika knep för att hålla koll på när smeten är tillräckligt tjock , antingen via stektermometer,  slevprovet eller rosprovet:

 Digital stektermometer: Smeten tjocknar vid knappt 85 grader. Därför är det viktigt att röra hela tiden så att du har samma temperatur i hela smeten.

 Slevprovet:Då doppar du baksidan av en sked eller en ”slev” i glassmeten och drar en linje med fingret över smeten. Om din linje förblir intakt så har smeten tjocknat tillräckligt, om linjens kanter börjar rinna ihop så är den inte klar.

 Rosprovet: Då doppar du baksidan av en sked i smet, för att sedan blåsa på den. Om smeten börjar vecka sig och bilda ett rosliknande mönster så är den klar, om inte, så får du värma ytterligare.

 När smeten har tjocknat är det viktigt att kyla ner den så snabbt som möjligt. Att hälla i en stor ugnsform brukar hjälpa. Eller göra ett isbad med kylklampar i diskhon och ställ ner skålen där.

 

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Pesto, mycket smak på ett enkelt sätt

Pesto i alla varianter är underbart att lägga på lite bröd eller bara som en creme till  pasta, potatis, couscous eller bulgur. Mycket god smak på burk som förgyller vilken rätt eller tilltugg som helst!

Grundreceptet för en pesto är:

Mixa  50 gram rostade pinjenötter med 2 krukor färsk basilika, 1 riven vitlöksklyfta, 2 dl olivolja. Rör i 100 gr fint riven parmesan. Smaka av med salt och peppar.

basilikor och lagerblad

Men du kan även göra egna varianter på en pesto! Genom att byta ut:
pinjenötterna till:………….mandel, pumpakärnor, solrosfrön, eller torrt rivet bröd
parmesanen till:….annan lagrad ost, tex  Västerbotten eller Prästost
olivolja till:…….den  olja som du gillar
basilikan till:……persilja, soltorkad tomat (12 st), saffran (0,5 gr),  grönkål, spenat, mangold eller nässlor

Häll upp på burk och se till att täcka peston med ett lager av olja så håller peston lite längre.

cof

1 kommentar

Under Recept, Smått och gott, Tips och annat

Ägg cocotte

Detta är min absoluta favorit på vårkanten en lördag morgon i växthuset, gjord på nyplockade späda nässlor. Du kan självklart använda spenat eller mangold lika väl. Gärna med lite tomatsallad och rostad bröd.

Du kan också använda dig av bacon, skinka el lax i botten eller bara vid sidan om.
ägg cocotte m spenatstuvning
Här med en spenatstuvning i botten tillsammans med majjotoppar, kallrökt lax och spenatsallad

 

För 4 cocotter behöver du:
1 lök, finhackad
ca 150 gr spenat
smör till stekning
½ dl  grädde
lite riven muskot
salt
nymald vitpeppar
4 ägg
4 msk riven ost, parmesan, Västerbotten eller lagrad prästost
Grädde
Smör

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 200 gr.
  2. Stek löken försiktigt tills den är glansig  och fräs sedan snabbt tillsammans med spenat/mangold/nässlor (förvällda nässlor tycker jag funkar bäst). Smaka av med salt, peppar och muskot.  Häll på grädden.
  3. Fördela spenaten i 4 portionsformar och blanda med osten. Dra gärna upp lite på kanten så det bildas en liten grop där du knäcker ner ett ägg i varje liten form.
  4. Ställ formarna i en större ugnsform och ställ in i ugnen och häll sedan på med vatten i den större formen så du gör ett vattenbad för cocotterna. Häll försiktigt på lite grädde över varje ägg och lägg en tunn skiva smör över. Det här är för att ägget ska behålla sin saftighet och inte få skinn på ytan.
  5. Grädda cocotterna i ca 10 minuter då vitan stelnat men gulan fortfarande är krämig. Gillar du lite lösa ägg så tar du ut dem då gulan är lite lösare och annars låter du dem stå kvar lite längre. Smaken är som baken! Olika, å alla kan ju få vad de gillar mest!

Majonnäs tycker jag är extra gott och lyxigt till. Här hittar du ett recept att göra din egen majjo (klicka på länken)

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept, Vegetariskt

Pizza, så gott och så enkelt

Den godaste pizzan får du om du har den rätta degen, det här receptet håller vad det lovar om du gillar tunn pizza. Hemligheten till en god pizza är kalljäst deg och het ugn. Det är inte alltid när pizzasuget faller på som du har lust eller tid att göra den perfekta degen så här kommer mitt tips att göra pizzabakandet lättare.

Att frysa pizzadeg gjorde vår fredagmiddag så mycket lättare å alla fick denna gång tomatsås och ost på. Min variant utöver grunden denna gång blev med getost, picklade rödbeta, slakade nässlor (sköljda med hett vatten) och karamelliserade valnötter, en super hit helt enkelt! Vem har sagt att man ska göra stora pizzor? Du kan ju göra små munsbitar lyx istället för chips att plocka fram och överraska en kväll eller till en buffé! PIZZA getost rödbeta valnötter FRYST PIZZADEG Lägg lite tid på degen när som helst, smörj med lite olja mellan portionsbitarna, lägg över ett lock eller folié och låt jästa över natten. Dra isär bitarna pudra med mjöl runt om (funkar kanske att bara låta det vara olja mellan, men har inte testat) och lägg in dem en och en eller flera i påsar i frysen. Du kan även frysa degen efter att den kalljäst en natt.  Låt dem då stå minst ett dygn i kylen efter frysning så de hinner tina och kalljäsa.

INGREDIENSER PIZZADEG
1/2 paket färsk jäst
800 g kallt vatten
40 g olja
1,2 kg vetemjöl
30 g salt
olja, att smörja degen med
GÖR SÅ HÄR:

  1. Smula jästen i en liten skål och lös med lite kallt vatten. Rör i olivolja. När jästen är löst rör du i resten av vattnet.
  2. Väg upp mjöl och salt. Om du kör en assistent häller du bara i mjölet och saltet och kör ca 5 minter tills du har en smidig deg. Om du kör handkraft så gör du en grup i mitten av mjölblandningen och häller lite av i jäst-vatten-olja blandningen och rör med en träslev så att mjölet blandas in lite i taget, blandar i mer av vattenblandningen med mjölet och rör. Knåda sedan degen tills den är elastisk.
    Tips! Om degen fastnar i händerna kan du smörja händerna med olivolja eller pudra med mjöl.
  3. Låt degen vila 5 minuter och fortsätt knåda. Tänk på att luftfuktigheten påverkar hur mycket vatten som behövs till mjölet så du kan behöva anpassa mjöl och vattenmängden tills degen är elastisk.
    Hur vet du när degen är elastisk? Jo, när du drar loss en liten degbit ska den släppa degen elastiskt, som ett spänstigt tuggummi. Degen ska vara fuktig och seg men inte kletig.
  4. Dela degen med en degskrapa till 12 jämnstora bitar och forma till bollar. Nyp samman deg från sidorna till en punkt på undersidan – så att bollen får en spänd och slät utsida. Detta gör att degen jäser bättre, håller formen och blir lättare att forma. När bollen är rund och slät så smörj den runt om med olja – det skyddar degen från att torka.
  5. Kalljäs degbollarna en och en i lagom vida skålar eller en större skål. Lägg degen med skarven nedåt och täck tätt med plastfolie (och gärna lock). Sätt i kylen över natten. Degen kan stå i kylen upp till två dagar.
  6. Ta fram degen ur kylen 1 – 2 timmar innan du ska baka. Omforma degbollen varsamt för att bevara luften. Pudra den med mjöl runt om, lägg på ett bakplåtspapper och täck tätt med plastfolie så att ytan inte torkar.
Tomatsåsen tycker många är viktig men det är också väldigt gott med en vit pizza med creme fraich, färskost, kvarg, eller turkisk yoghurt.
Pizzasalladen är också viktig och lätt att göra själv med olja, vitvinsvinäger, salt och peppar (Smaka dig fram och den ska vara rätt syrlig) och hyvlad eller riven vitkål att blanda ihop allt med. Om du är känslig för kål så kan du ”slaka” vitkålen, dvs häll kokhett vatten över vitkålen i durkslag innan du blandar med vinägretten. Jag tycker också att det är gott och vackert att blanda i lite gröna salladsblad.
Hos oss gör vi alltid pizza så här: först ett tunt lager tomatsås eller creme fraiche sedan ost av något slag.  Därefter vad som önskas fritt val av vad som finns  i skålarna och vad som önskas. Här får du lätt hjälp i köket av barnen oavsett ålder med hackandet/rivandet/skärandet  av det som önskas för dagen.
PIZZA INGREDIENSER
GÖR PIZZA SÅ HÄR:
1. Sätt på ugnen det hetaste som går, med plåtarna i så även de blir riktigt heta.
2. Kavla eller tryck ut ut degen med händerna tunnt på bakplåtspapper. Pudra lite mjöl under så går det lättare
3. Lägg på den fyllning du önskar och ringla lite olivolja över. Grädda i ca 5-15 min.
Min man tar alltid samma, skinka och champinjoner. Bacon har ett av barnen snöat in på just nu. Annanas och köttbullar brukar ta slut rätt fort. Jag älskar vegetarisk och kan gärna komplettera med bearnaissås eller en hemvispad majonnäs.
Undra just vad du gillar på pizza? Kommentera gärna och inspirera mig!
 

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Radio, Recept, Smått och gott

Rotfrukter, här kommer lite tips

Från radiostudion:

http://t.sr.se/1cWrlcq

Å här ett annat tips, en pizza med bland annat picklad rödbeta, förvällda nässlor och karamelliserade valnötter

PIZZA getost rödbeta valnötter

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Radio, Smått och gott, Uppdrag

Vårlycka- Nässlor

Så underbart när man rensar som bäst runt svartvinbärsbuskarna så ser man ett underbart ogräs, nässlor!

nässlor nyplockade

Det ska i år bli min nya super nyttiga odling och skörda ska jag så mycket jag orkar 🙂

Åh många soppor, pajer, pastasåser mm blir det…..mums!

Fick en idé från mina grabbars kompis William, nässelglass…..vad tror ni om det ?
Fast först en klassiker, nässelsoppa. Det är kärlek, vårkärlek!

soppa ängssyra

2 kommentarer

Under Matinspiration