Etikettarkiv: glass

INGREDIENSER

Glassen
1 vaniljsstång
1 dl mjölk
2 dl grädde
4 äggulor
1 dl socker 1 citron zest o saft ½ dl torkade nässlor

 

Solrosflarn:
50 gr solroskärnor, rostade och mycket fint hackade
0,5 msk sirap
50 gr smör
0,5 dl socker
1 msk mjöl
1 msk mjölk

Kanderade valnötter:
1 msk socker
2 msk sirap
2 krm salt
100 gr valnötter

Garnera med något grönt blad t ex citronmeliss, mynta eller ätbar blomma viol, gurkört, krasse eller dyl.

GÖR SÅ HÄR:

1. Gör glassmeten gärna på förmiddagen: Häll mjölk och grädde i en kastrull. Skrapa ur vaniljstången i kastrullen och låt det bli riktigt varmt  utan att koka.
2. Vispa äggulor och socker poröst/fluffigt i en bunke.
3. Häll gräddmjölken över äggsmeten. Vispa ihop. Häll tillbaka i kastrullen och värm tills det tjocknar (83 grader). Rör hela tiden så att allt håller samma temperatur.  Var försiktig så att det inte kokar och skär sig*. Ta av kastrullen från värmen och häll över i en ny skål så att smeten inte fortsätter att värmas. Smaka av med torkade nässlor som smulas fint, citronsaft och zest. Blanda ordentligt. Låt glassmeten svalna och ställ den i kylen några timmar för att smaka till sig och svälla.
4. Gör solrosflarnen: Börja med att sätta ugnen på 175/200 grader i varmluftsugn/vanlig ugn. Rosta solrosfrön och hacka dem sedan så fint du kan. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt smeten sjuda ihop något.
5. Klicka ut en knapp matsked på ett bakplåtspapper på en plåt och grädda några minuter. Passa dem hela tiden! Ta ut när smeten flutit ut och är gyllenbruna. Dra av bakplåtspappret på en bänk, låt farnen kallna något. Lyft flarnen försiktigt och rulla dem runt ett skaft på en slev. Låt de kallna lite mera runt skaftet. Tips! Tänk på att inte grädda fler än du hinner rulla innan de kallnar. Börja med att grädda ett flarn.
6. Kandera valnötterna: Låt ugnen vara fortsatt varm på 175/200 grader. Smält ihop socker, sirap och salt i en stekpanna. Låt koka några minuter. Häll i nötterna när blandningen smält helt.  Blanda och dra av från plattan när alla nötterna blivit blanka.  Ställ in och rosta nötterna i cirka 15 minuter. Tag ut nötterna efter halva tiden och blanda runt. Tag sedan ut nötterna ur ugnen, slå upp på bakplåtspapper och pilla isär. Låt de kanderade nötterna stelna och kallna.
7. Kör glassen i glassmaskinen, tar ca 30 minuter och servera genast med de knäckiga solrosflarnen och kanderade nötterna.

Glassens hemlighet är att få äggulorna att koagulera, dvs tjockna, genom upphettning. Du ska inte hetta upp den så mycket att smeten skär sig. Det finns olika knep för att hålla koll på när smeten är tillräckligt tjock , antingen via stektermometer,  slevprovet eller rosprovet:

 Digital stektermometer: Smeten tjocknar vid knappt 85 grader. Därför är det viktigt att röra hela tiden så att du har samma temperatur i hela smeten.

 Slevprovet:Då doppar du baksidan av en sked eller en ”slev” i glassmeten och drar en linje med fingret över smeten. Om din linje förblir intakt så har smeten tjocknat tillräckligt, om linjens kanter börjar rinna ihop så är den inte klar.

 Rosprovet: Då doppar du baksidan av en sked i smet, för att sedan blåsa på den. Om smeten börjar vecka sig och bilda ett rosliknande mönster så är den klar, om inte, så får du värma ytterligare.

 När smeten har tjocknat är det viktigt att kyla ner den så snabbt som möjligt. Att hälla i en stor ugnsform brukar hjälpa. Eller göra ett isbad med kylklampar i diskhon och ställ ner skålen där.