Etikettarkiv: Apelsin

Lingoncumberland sås

Härligt god sås till köttpate eller kyckling levermouse!

Nu börjar matlagandet inför julen för den nördiga 🙂

lingoncumberlainsås

Ingredienser

1,5 dl lingon
knappt 2 dl socker
skal och saft av en apelsin
1 tsk dijonsenap
2 msk sherry
1-2 msk färsk riven ingefära

Gör så här:
Lägga alla ingredienser i en kastrull och sjud ihop några minuter. Smaka av med ev mer socker, ingefära, apelsin och senap. Låt kallna och håller bra länge i kylskåpet.

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

3 rätters meny med mycket fisk, stora smakupplevelser och matglädje

Ikväll har jag haft det alla tiders med ett härligt tjejgäng från olika delar av Sverige.

Tänk dig att ha kvar ett tiotal tjejkompisar  från studietiden och samma helg varje år umgås  och testa nya saker tillsammans -Det var vad detta tjejgäng gör och denna gång fick alla testa att laga mat tillsammans med en Mästerkock med följande meny.
2015-10-03x

Det blev en hel del tips på vägen att ta med hem och använda vid egen spis.
Först en livlig aktivitet så fröbrödet snabbt kom in i ugnen och torskryggen rimmades i kylen.
IMG_6030

Sedan teamwork där alla fick hjälpa till att skära julienne av morötter och prata lite Mästerkocks erfarenheter.
– fiiiiint hantverk, som Leif Mannerström skulle ha sagt!
IMG_6032

Å till denna goda meny  så serverades goda viner utvald av en av de bästa sommelier från en världskänd restaurang här i Jämtland. Testa gärna, det röda hann jag testa och kan bara säga fantastiskt å annorlunda gott!
Till rökt fisk och sötsyrligt med hjortron:

vitt vin till rökt fisk och hjortronrisling till rökt fiskPS i bakgrunden ser ni något helt annat tjejerna gjort tillsammans vid ett annat tillfälle, ett kaka/godisfat

Till torskryggen, musslorna och mousseleinsåsen passade denna perfekt:

bourgognerött vin t fisk

Till pavlova och bär serverades denna:

dessertvin t bärdessertvin

IMG_6041

Förrättsgänget fixade denna goda skapelse:
IMG_6040 IMG_6033

Varmrättsgänget  hade det hektiskt, mycket som skulle på tallriken vilket de fixade så här vackert!

IMG_6047IMG_6044

Efterrättsgänget gjorde det så här fint:

IMG_6055  IMG_6053

Med denna vackra vy i Ås åt de sin middag, mätta nöjda och glada!

IMG_6037

Lämna en kommentar

Under Hyr en kock, Matinspiration, Recept, Uppdrag

Påsk Anka

Insåg när jag såg att  hel Anka såldes att det har jag nog aldrig provat det. Trancheringen i Mästerkocksköket vid 2015 års final lockade mig nog också att pröva just trancheringen.

Funderade nog mest på tillbehören och det blev tillslut:

  • rotselleri pure med vitlök,
  • snabbt wookad sparris och zuchiniremsor,
  • morotsstrimlor snabbt förvällda i apelsin och äppelcidervinäger.
  • potatis confitterad i massa ankfett
  • sky med sherry och fond och det ”göttiga” från ankan
  • Karamelliserad citron

Det blev en härlig vår rätt:

anka rotselelri pure sparris zuchini morot i apelsin

Det var svårt att få till rätt stekgrad och inser så här i efterhand att jag nog  borde ha tagit av låren och stek dem lite längre. Men nästa gång satsar jag bara på brösten för det var det som jag tycker var godast!

Så här gjorde jag ankan:

  1. Sköljde och torkade av ankan. Gned sedan in ankan med soya, olja, citron saft och zest. Satte det som var kvar av citronen i varsin ända av ankan så att saften kunde ånga invändigt också. Salta och pepprade.
  2. Ugnsstekte ankan på galler med bröstet ned och ryggen upp, så att fettet kunde droppa ner, i 200 grader varmluft ca 30 min. Vände därefter  ankan och  sänkte ugnen till 140 grader. Hällde på lite vatten i botten av ugnsformen. Penslade ankan med skyn flera gånger tills när jag stack i den så gav den bara ifrån sig svagt rosa köttsaft. Min tanke var att ta ut den vid 60 graders innertemp, men  mina två  termometrar visade så olika och till slut hade jag stuckit så många gånger så jag fick gå på min egen känsla istället och bara titta på köttsaften.
  3. Lät den vila och trancherade den.

Så här gjorde jag de karamelliserade citronskalen:

1. Kokade strimla citronskal av 2 citroner med  2 msk socker och 3 msk vatten tills allt vatten kokat bort och skalen är karamelliserade.
2. La dem på bakplåtspapper utspridda och garnerade köttet så här (alltså citron till höger,inte att förväxla med morot till vänster 🙂 ):
anka med karmelliserad citron

Rotsellripuren gjorde jag så här:
1. Stekte försiktigt skivad vitlöki smör
2. Hällde i rotsellerin i stora bitar och hällde på gräddmjölk så det knappt täckte och lät koka tills sellerin var mjuk. Mixade och smakade av med salt och peppar.

Morotsstrimlorna gjorde jag så här:
1. Kokade ihop apelsinsaft och zest med smör och äppelcidervinäger och lite socker. La i morötterna i den form som jag önskade. Lät koka ihop så att fortfarande det fanns ganska mycket tuggmotstånd  kvar och lät morötterna sedan kallna i lagen.

Skyn gjorde jag så här:
1. Stekte försiktigt gul lök (för umamai)  med små morotstärningar (för sötman) hällde på lite sherry, fond/buljong. Hade nog tagit lite färsk ingefära också om inte vi ätit så mycket ingefära tidigare i familjen.
2. När det kokat ihop lite så mixade jag allt så att jag fick in grönsakerna i skyn och spädde ut det med stekskyn från ankan ( med så lite ankfett i det översta lagret av skyn) smakade av med äppelcidervinäger, salt och peppar.
3. Blankade av med smör och vispade kraftigt! Är den för lös så reder jag av lite med maizena innan.

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Sallad med hallumiost, citrus och hasselnötter

En färgrik  och frisk sallad, perfekt till julbordet!

grönkålssallad2

INGREDIENSER
100 gr grönkål, fint hackad och förvälld (kokande saltat vatten en kort stund)
100 gr vitkål, tunt hyvlad
1/2 påse saffran (0,25 gr)
1 msk äppelcidervinäger
1 msk flytande honung
1 msk olivolja
salt
2 apelsiner
1 blodgrapfrukt
200 gr hallumiost, skivad och stekt i olivolja
1 dl hasselnötter, rostad och grovt hackad
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:
1.Blanda dressing av: saffran, vinäger, honung och olja och smaksätt med salt
2. Skala apelsinerna och grapefrukten med kniv och skär ut hinnfria klyftor.
3. Varva kålen och citrusen på ett fat, gärna platt och ringla dressingen och strö salt över strax före serveringen.

bild-sallad halloumi mm

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Semla i studion

Sugen på semla? Här har du allt du behöver för att längta till denna härliga tradition och göra den extra god för alla även om du eg inte gillar semlor!

Idag pratade vi så klart semlor på tisdagens morgonradio hos P4 Jämtland, det är ju slutet av den 3 dagar långa fastlagen idag, vår fettisdag!

Passa på i år att testa att göra egen mandelmassa, går på nolltid om du har en mixer, du väljer själv hur söt du vill ha den  och så får du inga extra tillsatser. Fiffigt va?

EGENGJORD MANDELMASSA
Om du vill ha en rustik mandelmassa så skippar du att ta bort skalet.
Gör så Här: Mixa 100 gr mandel, 1 dl  florsocker och 1-2 bittermandlar el ca 2 droppar bittermandessens. Häll i lite vatten till önskad konsistens.

Dagens utmaning- Gluten -Laktos-Tycker inte om…..blev så här:

bild-semla o apelsin i studion

För att ge mig själv lite utmaningar inför dagens inspiration så utgick jag från följande: Mamma är gluten intolerant, Johanna på lokalradion är laktosintolerant och gillar inte semlor, så har vi Lars på lokalradion som ska ha semlan enligt tradition. Ja,  tur att Lars och jag nästan har samma syn på vad som är tradition….dvs  inte för många andra smaksättningar än just mandel och med ren grädde på. Ja åtminstone första semlan vill jag ha så! Efter den första semlan är det fritt fram att exprimentera 🙂

Här uppdelad på 4 med hälften glutenfritt och allt laktosfritt.bild-semlor på två sätt

För de laktosintoleranta så finns det laktosfritt smör och grädde att använda dig av.
För de som inte tycker om kan du skära ner lite apelsin med mandelessens eller cointreu, grädde och mandelmassa,

För de glutenintoleranta så finns mitt recept på egna semlor här:
https://helenaheltenkelt.com/2014/03/04/semlebulle-glutenfri/

Här är mitt recept på semlor:
https://helenaheltenkelt.com/2014/03/05/semlor/

Lite halvkraschad semla efter provsmakning, men en glad mästerkock på radio 🙂

bild-semla i radiostudio

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Radio, Recept

Creme ninon, lamm och chévre -NYA Kvantums vinst

Äntligen dags att laga den tre rättersmiddag som Therese vann för 6 personer med sin idée när Nya Ica Kvantum invigdes!

bild-140215- theres o jag

Glass älskar hon så glass spikade vi rätt snabbt.

Vem som helst hade säkert varit rätt vinnare av en sådan smakfull middag, men en småbarnsfamilj som inte på ett tag haft orken att bjuda hem vänner och att få lyxen att bara sitta ner och bli servade känns extra roligt att ge en sådan upplevelse.

Familjen njöt av badhuset medan jag lagade mat hemma hos dem.

Till förrätt serverades Creme ninon med rökt renstekscreme och smördegsstänger. Den är såååå underbar med skumpa och vispad grädde precis innan servering och det rökta passar perfekt.

Till varmrätt   serverades Lamm rostbiff från Jämtland med krispiga grönsaker,  smakrik potatispuré med chévre och timjanssky

bild-140215 lamm chevrepure timjanssky

Finalen en vintrig Apelsinglass med zest och vaniljstång med mandelmarinerad apelsin och solrosfröknäck

bild-apelsinglass med knäckiga solrosflarn 140215

En liten utmaning fick jag också….. en av gästerna var både gluten och laktosintolerant. Nemas problemas det enda som blev special för henne var smördegsstängerna. I övrig kunde alla äta allt tack vare alla laktosfriaprodukter

Att som kock välkomnas med en cupcake  som Vilda 6 år gjort och  gärna ville ge bort var en riktigt bra start. Tack för det Vilda! Fortsätt baka och snart kan vi laga mat tillsammans i köket 🙂

bild-140215 cupcakebild-140215 vilda o jag

2 kommentarer

Under Matinspiration, Uppdrag

Strimlade morötter

En smakförhöjare på tallriken, lite sötsyrligt!

DSCN8575

Ingredienser:

2 stora morötter
2 apelsin, både skalet och saften
2 msk vatten
2 lagerblad
salt  o peppar
2 msk smörklick

Gör så här:
1. Förbered morötterna genom att använd potatisskalaren och strimla dem så breda som möjligt.
2. Lägg i saften och skalet i en kastrull med vatten, lagerblad, salt och peppar och låt koka upp med lock på.
3. Lägg i strimlorna en kort stund så att morötterna fortfarande har lite spänst.
4. Lägg på smörklicken

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Sallad med hallumiost, citrus och hasselnötter

En färgrik  och frisk sallad!

grönkålssallad2

INGREDIENSER
100 gr grönkål, fint hackad och förvälld (kokande saltat vatten en kort stund)
100 gr vitkål, riven
1/2 påse saffran (0,25 gr)
1 msk äppelcidervinäger
1 msk flytande honung
1 msk olivolja
salt
2 apelsiner
1 blodgrapfrukt
200 gr hallumiost, skivad och stekt i olivolja
1 dl hasselnötter, rostad och grovt hackad
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:
1.Blanda dressing av: saffran, vinäger, honung och 1 mska olja och smaksätt med salt
2. Skala apelsinerna och grapefrukten med kniv och skär ut hinnfria klyftor.
3. Varva kålen och citrusen på ett fat och ringla dressingen och strö salt över.

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt