Etikettarkiv: jul

Nu är det jul igen

Ja, nu är det snart jul igen och på Storsjöteatern har jag delat min matglädje med massor av inspiration kring mat i juletid, såväl julmat, rester och adventsmingel.  Du väljer själv vilken ambitionsnivå du vill ha och var NÖJD med ditt val! För julen ska vara fridfull, helt enkelt!

Här hittar du länkar på en del recept jag nämnt på föreläsningen ”Nu är det jul igen” och om du klickar runt och söker på olika ord kan du hitta mera på min sida Helena Helt Enkelt.

Först nedan  hittar du inspiration till att ta julmaten till ett grönare julbord!

Klicka på länkarna nedan:

Rödkålssallad
Rödkålssallad med granatäpple och valnötter

Grönsakspaté

IMG_6286[1]

Sallad med halloumiost och citrus och saffransvinägrett
bild-sallad halloumi mm

Brysselkål med ost
DSCN8217

Kål slaw
vitkål savoykål svartkål brysselkål äpple senap honung yoghurt

Rotselleripuré med rökt fisk
Rökt lax

Och här får ni tips på små genvägar till er som inte njuter av allt matlagande till julbordet eller helt enkelt inte prioriterar tid till matlagandet:
Det snabba julbordet
Vid  ”det snabba julbordet” hittar du även recept till brynt vispat smör och rödlökschutney, så enkelt och så gott!

Grava din egen lax själv så får du bestämma smak. Klicka här:  Gravad lax med hovmästarsås

Här hittar du tips på mingel och mys under alla tillfällen under december, klicka här:

Vad gör du om du får julmat över? Klicka här så får du lite idéer

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott, Uppdrag

Julplanering, så här skulle den kunna se ut


Varje år, likadant denna härligt i-landsfråga….. redan under hösten ställs den i vår familj….. vad kan du inte vara utan på julbordet? …..Så är vi där igen och massor att välja av på själva julafton!
Jag försöker åtminstone hålla nere mängden för varje rätt och mycket kan vi göra förrätter eller goda luncher/fruncher av under de kommande  juldagarna, så egentligen gör det inget att det blir lite över.
Det enda som behövs är en bra plan 🙂
Så här brukar vårt julbord se ut ungefär:
FISK

3-4 olika sill/strömmingssorter
1 gravad lax hovmästarsås eller en hemgjord smaksatt majonnäs
Rökt fisk
Något med ansjovis
KÖTT-Kallskuret

Julskinka med både äppelmos och minst 2 olika sorters senap
Kalvsylta med rödbetor
Rullsylta med mycket kryddpeppar
Kycklingleverpaté med cumberlandsås
KÖTT- Varmt
Köttbullar
Prinskorv
GRÖNT
Kokt potatis
Ljummen brysselkål med citron och ost och rostad mandel
Grön-,svart-och/eller  vitkålssallad med tex citrus och hasselnötter
Rödkålssallad med tex granatäpple och valnötter
Grönsakspaté/terrin  eller någon sallad med betor
Ja, som du ser finns det inte mycket till efterrätt utan vi plockar då fram lite julgodis och julkakor om någon orkar eller bara behöver fylla på den där andra magen, dessertmagen,  som för vissa ibland går på tomgång trots att man är mätt.
Å SÅ TILL PLANERINGEN……
 Långt i förväg (typ NU):
  • Handla på systemet.
  • Handla det som inte är färskvaror och färsk lax att frysa in.
  • Gör snaps
  • Göra godis
  • Gör pepparkakshus och hjärtan
  • Gör kakor, skorpor och/eller bullar

    Förbered och frys in:
  • Stoppa korven och frys in (att äta någon av juldagarna)
  • Steka köttbullar och frys in
  • Gör rullsylta och frys in
  • Gör kalvsyltan och frys in
  • grönsakspaten
 
20:e december:
  • Handla färskvaror
  • Ta fram laxen ur frysen
  • Lägg sillen i blöt över natten
  • lägg in ev  strömmingen
  • Gör Cumberlandsås

 21 dec:

  • Grava laxen
  • Lägg in sillen
22:a december:
  • Gör paté av kycklinglever
  • Gör gravlaxsåsen
  • Rosta nötter till salladen
  • Vänd gravlaxen
  • ev örtsås till grönsakspatén
  • rödbetsterrin och/eller grönsakspatén
23:e december:
  • filéa grape och apelsin
  • snabb förvälla ev kål
  • Gör julskinkan och grillljera
  • Skala potatis och rotsaker  till Johanssons frestelse och julbordets kokta potatis.
  • Förstek/koka Johansson
  • Vänd gravlaxen igen.
 
Julafton, morgon:
  • Skölj all sallad till uppläggningen och låt den rinna av ordentligt.
 
Julafton, sista rycket:
  • Grädda Johanssons frestelse
  • Koka potatis
  • Stek köttbullar och prinskorv
  • Skär och lägg upp allt

Nördigt? Ja, eller hur!

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept

Avancerade julbordsförberdelse för en mästerkock

Jag ska göra ett julbord för den som hamnat i tidsnöd så här dan före dan och kanske inte är så intresserad av att stå och laga mat från grunden men ändå vill få det lite ”juligt”. Ett svårt uppdrag för mig som gärna börjar min planering på senhösten med vilka årets sillar ska vara och lägger en plan för december så jag ska hinna göra allt jag vill från grunden utan stress.

Här ett får du några förslag och tips på vägen:
(Ja, som du ser så är det en hel del fisk eftersom jag är så svag för dessa godingar)

  • Gula sillen
    Blanda senapssill modell större burk med 3 kokta hackade ägg, hackad rödlök, hackad dill och 2 dl creme fraiche.
  • Sill med pepparot,  äpple  och gräslök
    Vispa med elvispen 2 dl creme fraich tills den får gräddkonsistens och blanda i lite pepparot på tub, fint tärnat syrligt äpple, fint skuren gräslök och lite honung. Blanda i fint skuren urvattnad inläggningssill. Smaka av med salt och peppar och kanske lite mera pepparot.
  • Inlagd sill
    Häll över i en egen skål  och skär ner lite tunna skivor av de gröna delarna av purjolök och morot.
  • Gravad lax  med citronmajjo eller gravlaxsås
    Lägg upp dena gravade laxen och riv det yttersta skalet av citronen över, Hacka dill fint och stör över lite. Blanda antingen en majonnäs med extra citronsaft och zest eller blanda i extra dill i en färdig gravlaxsås (som köpt bör innehålla lite dill)
  • Köttbullar med timjan
    Stek i riktligt med smör  och krydda med fint smulad torkad timjan. Garnera med färsk timjan
  • Prinskorv
    Självklart så ska korvarna kryssar i ändarna innan du steker dem i rikligt med smör
  • Julskinka
    Färdigkokt och griljerad med helt ägg, senap, socker, potatismjöl och ströbröd.
    Helst med både senap och äppelmos om jag själv får välja!
  • Kokt potatis
    Självklart kokt med dillkvistar som du annars bara skulle slänga och rikligt med salt
  • Hårt bröd med vispat smör
    Mjälloms Tunnbröd om du vill ha ett riktigt tunt och gott tunnbröd
    Pyramidsbagarens spisbröd (surdeg)
    Vispat smör, för recept klicka här!
  • C-vitaminkick, en enkel efterrätt
    Dela apelsinen i mindre bitar och låt ev marinera i lite amaretto. Vispa grädde och riv över mandelmassa. Pudra lite kakao över.
  • Goda starka ostar och rödlök- och äppelchutney
    Kunde inte låta bli med lite hemmagjort också….  för chutney går så fort att göra och är väl värd den lilla tid du ger,
    klicka här så får du receptet.
    Självklart kan du köpa någon god marmelad om du hellre vill det, men denna chutney tar kortare tid att göra än att ta bilen till affären och köpa.

Revbensspjäll, Jansson, Lutfisk, Julkorv, Omelett saknar du kanske? Men lugn,  ät det till middag någon annan dag än just på julafton. Då kan du ofta köpa det till ett billigare pris också!

LYCKA TILL MED DITT JULBORD OCH HA EN RIKTIGT GOD JUL!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Kött, Matinspiration, Radio, Recept, Smått och gott

Mera kål…..

Alltså nu har jag 4 olika kåltillbehör jag inte tror jag kan vara utan på julbordet, men idag gjorde jag en ytterligare variant på fyra kålsorter som också var så god..
vitkål savoykål svartkål brysselkål äpple senap honung yoghurt

Ingredienser:
Brysselkål, de ytterstabladen, snabbt förvällda och avkylda
Svartkål, strimlade och snabbt förvällda och avkylda
Savoykål, strimlade och snabbt förvällda och avkylda
Vitkål, fint hyvlad och slakad med lite salt i durkslag  en halvtimme
1/2-1 syrligt äpple gärna rött med skalet kvar, fint hackat

Fint klyftad rödlök
ev rostade valnötter grovt hackade

Dressing:
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
3/4 dl turkisk yoghurt
lite salt och vitpeppar, ev lite kryddpeppar
Smaka av dressingen!

Rör ihop salladen med dressingen. Spar några kålblad och garnera med utan dressing på  och garnera även med rödlöken och ev valnötter.

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Korvgumma, mer hemmagjort än så blir det inte

För mig har att korvstoppandet blivit en jultradition! Inte för att ha på julbordet utan för att äta till middag någon gång under julhelgen.
Det svåra med korvtillverkning är att hålla smeten och maskinen så kall som möjligt, gärna halvfruset (max +4 grader) för då håller det ihop bättre och korven  kan annars bli grynig när man fryser den. Du behöver även få till tillräckligt med smak och att få i tillräckligt med fett.

Här har ni min älgkorv med massa fett och lite fläskfärs och så klart älgfärs ….

älgkorvsingred

ungfär så här:
ca 300 gr speck
ca 200 gr riven kokt potatis
ca 250 gr fläskfärs
ca 200 gr bacon
ca 500 gr älgfärs
ca 200 gr stekt gul lök och vitlök
1 dl rött vin

Å här är mina specialkryddor, skogskryddan och torkad mortlad trattkantarell plus att jag smaksätter med extra timjan och salt.

älgkorvskrydda

Stek små minibiffar för att smaka av och smaksätt rejält!  Tänk  på att salt framhäver de andra smakerna

Fyll korvsmeten löst i fjälster. Enklast gör du det med en hushålls assistent med korvstoppar attiralj men det finns också manuella korvstoppare som ser ut så här:

korvstoppningsmaskin

Korvarna kan få bli lite olika och se riktigt hemgjorda ut. Nyp till med ena handens tumme och pekfinger en korvlängd in på fjälstret och med den andra handens tumme och pekfinger ytterligare en korvlängd in. Snurra korven som du har mellan händerna framåt. Mät upp ytterligare en korvlängd in med ena handen och ännu en korvlängd in med den andra handen, nyp till och upprepa snurrningen åt samma håll. På så sätt snurrar inte korvarna upp sig så lätt och du slipper använda snöre. Jag snurrar dem några varv pickar försiktigt och fryser dem. Sedan är de lätta att steka och klippa isär.

En riktigt lyxig korv som du vet vad den innehåller.
Serveras kanske tillsammans med gräddstuvad kål eller lätt picklade rotsaker och/eller kål med honung och äppelcidervinäger.

älgkorv

Smaklig spis!

Lämna en kommentar

Under Kött, Radio, Recept

Kakingredienser på burk

Visst är det kul att ge bort något man gjort själv? När tiden är knapp så känns det underbart att ge av sin tid och göra något för någon annan.

Jag är inget kakmonster men i december, särskilt den 24 och 25 december, vill jag gärna ha massor av kakor.

Här kommer ett lätt sätt att ge bort kakor som underlättar julbaket för din vän, Kakingredienser på burk!

bild_kakor

Här har vi Cocolate chip cookies!

Gör så här: 

  1.  Skikta, i vilken ordning du vill, i den burk (ca 4 dl burk, annars får du ändra mängden ingredienser) du ska ge bort, tex så här:
    1 dl råsocker
    1 dl vetemjöl
    1/2 dl havregryn
    100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
    1/2 dl vetemjöl
    1/2 tsk bakpulver
    1/4 tsk salt
    Skal av 1 lime
  2. Täck över med lock el folie+ tygbit och kanske lite spets el annat snöre

Skriv en lapp med följande:
Blanda i 1 ägg och 125 g mjukt smör. Klicka ut på plåt och grädda i 175 grader i ca 10 minuter

Å här har du ytterligare ett förslag:
Kakor med tranbär och vit choklad 

1 dl vetemjöl
1 tsk kanel
½ tsk salt
1 ½ kryddmått bikarbonat
1 ½ kryddmått vaniljsocker
50 gram torkade tranbär
2 dl havregryn
1 dl ljust muscovadosocker
4 msk strösocker
50 gram hackad vit choklad

Skriv på lappen : Blanda i 70 gram rumsvarmt smör och ett ägg. Rulla 12-15 bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 7-10 minuter, 200 grader.

GLÄD DINA VÄNNER!

Lämna en kommentar

Under Radio, Smått och gott

Rödkålssallad med granatäpple och valnötter

Här kommer en härlig sallad till julbordet, på kål såklart!

Rödkålssallad med granatäpple och valnötter

HELENA HELT ENKELT

INGREDIENSER:
Rödkål, fint skivad
2 syrliga äpple, i tunna klyftor
1 liten chili fint hackad

1/2 dl rapsolja
1 msk dijonsenap
2  msk äppelcidervinäger
1 vitlök, riven
1 tsk honung
salt och peppar

Garnering:
1 dl valnötter, rostade, grovt hackade
1 granatäpple
1/2 rödlök, fint skivad
1 näve ruccola sallad

GÖR SÅ HÄR:
1. Stek rödkål, äpplen och chili i lite olja
2. Blanda olja, senap, äppelcidervinäger, senap o vitlök smaka av med salt, peppar och råsocker. Häll över den ljumna salladen, blanda och låt svalna
3. Blanda i ruccola och strö över  valnötter, granatäpple och den röda löken strax innan servering.

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Sallad med hallumiost, citrus och hasselnötter

En färgrik  och frisk sallad, perfekt till julbordet!

grönkålssallad2

INGREDIENSER
100 gr grönkål, fint hackad och förvälld (kokande saltat vatten en kort stund)
100 gr vitkål, tunt hyvlad
1/2 påse saffran (0,25 gr)
1 msk äppelcidervinäger
1 msk flytande honung
1 msk olivolja
salt
2 apelsiner
1 blodgrapfrukt
200 gr hallumiost, skivad och stekt i olivolja
1 dl hasselnötter, rostad och grovt hackad
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:
1.Blanda dressing av: saffran, vinäger, honung och olja och smaksätt med salt
2. Skala apelsinerna och grapefrukten med kniv och skär ut hinnfria klyftor.
3. Varva kålen och citrusen på ett fat, gärna platt och ringla dressingen och strö salt över strax före serveringen.

bild-sallad halloumi mm

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Pepparkaksrulle med lingon

En perfekt godsak att servera under adventsmingel, särskilt om man gått över till kaffe/thé.

pepparkaksrulle2

INGREDIENSER
3 ägg
1,5 dl strösocker
0,5 dl potatismjöl
1 dl mjöl
2 tsk kanel, malen
1 tsk ingefära, malen
0,5 tsk kryddnejlika malen
1½ tsk bakpulver
1 msk kallt vatten

 

FYLLNING:
2 dl grädde
1-2 dl lingonsylt
1-2 tsk vaniljsocker
ev 1 msk rom

GÖR SÅ HÄR:

  1. Vispa ägg och socker poröst.
  2. Blanda potatis- och vetemjöl med bakpulver oc pepparkakskryddonra. Vänd försiktigt i mjölblandningen tillsammans med 1 msk vatten i äggsmeten.
  3. Häll smeten i en långpanna  (30×40 cm) klädd med bakplåtspapper.
  4. Grädda genast mitt i ugnen i 225° 5–7 min, känn med sticka att kakan är torr.
  5. Sockra lite på kakan och stjälp upp den på ett bakpapper. Dra bort bakplåtspappret. pensla över lite vatten om det går trögt. Låt svalna med långpannan som lock.
  6. Vispa grädden och vänd ned lingonsylt och smaka av med vaniljsocker och ev rom.
  7. Bred grädden över den kalla rulltårtan och rulla ihop.
  8. Garnera ev med lite vispad grädde och lingon.

Lämna en kommentar

Under Bakverk, Recept

Saffransskorpor

Inga saffransskorpor ingen jul!
Dessa är så goda att de försvinner i ett nafs om man inte tejpar ihop burken och gömmer den 🙂

Funderar varje jul ”varför gör jag inte skorpor oftare?” Man skulle kunna göra pepparkaksskorpa, kardumummaskorpa, mandelskorpa, chokladskorpa, apelsinskorpa…….. men här kommer receptet på saffransskorpor i alla fall:

INGREDIENSER
100 gr smör
0,5-1 gr saffran (ju mer saffran ju mera intensiv smak)
1,5 dl socker
1 krm salt
2 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 gr mandel, grovt hackad
5 dl mjöl

GÖR SÅ HÄR:

  1. Mortla saffran med lite socker under tiden smöret smälts. Rör i allt socker och saffran i det smälta smöret och låt svalna något
  2. Vispa upp äggen. Rör ner det smälta smöret i äggen  och vispa ordentligt.
  3. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och mandel, och till sist mjölet. Arbeta samman till en smidig, glansig deg. Den skall fortfarande vara lite kladdig.
  4. Dela degen i 2 bitar och forma till längder. Platta ut dem lätt  med hjälp av fingrarna. Grädda först i 175 grader i cirka 20 minuter,
  5. Tag ut plåten ur ugnen och skär längderna i sneda bitar ca 1 cm. Vända dem med snittytan upp. Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 125 grader. Grädda ytterligare 20 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt skorporna torka i eftervärmen tills ugnen är helt kall eller över natten.

Lämna en kommentar

Under Bakverk, Recept, Smått och gott