Etikettarkiv: julskinka

Julskinkans förvandling till nya, kanske godare rätter!?

Vad gör du med julskinkan efter jul när du lessnat på skinkmackor? Ja när man tröttnat så blir andra rätter godare och gärna med nya smaker. Men nästa jul så längar vi ändå så mycket till denna fantastiska köttbit. 

Mormor gjorde skinkgratäng med chilisås och brysselkål. Här får du en massa flera idéer:

Ostfylld schnitzel
Platta okokt rimmad  julskinka eller skär färdigkokt tunt (helst med skärmaskin). Lägg ihop två och två med rejäla ostskivor  emellan.  Panera hela ”paketet” först i mjöl, sedan i uppvispat ägg för att sedan landa i ströbröd. Stek i olja så att schnitzeln får fin färg. Salta och peppra. Servera med stekt vitkål, färsk spenat  och tunt skivad vitlök.

Piccata, Italiens svar på schnitzel
Blanda 2 vispade ägg, 1/2 dl mjölk, 1/2 dl vetemjöl, 2 dl fint riven ost.  Låt svälla en stund. Platta/slå ut okokt julskinka eller skär färdigkokt tunt (knappt  0,5cm tjock ). Doppa sedan dessa som de är i vetemjöl och sedan i ostblandningen. Stek på ganska låg värme. Piccatan får snabbt färg.
Gott med en paprika- eller tomatsås till. Servera med ris, bulgur eller quinoa och blanda gärna i fint skuren fänkål när du kokar det.

Pulled Pork, klicka här för receptet!

Currydoftande grönsaks- och skinkgratäng, här finns receptet

Planka med potatismos och bearnasisås.
Stek en rätt tjock skinka och lägg på en planka. Spritsa ut ett smakfullt potatismos (gärna med västerbottenost) Sätt på ugnen på högsta värme. Placera plankan på ett ugnsgaller högt upp i ugnen. Bränn på under grillen tills moset får lite färg. Ta ur planksteken från ugnen. Här kan du hitta recept på bea:
Slå på bearnaisen lite på sidan av skinkan

Lasagne med tomatsås, zuchini och feta ost
Skiva zuchini tunt och salta den så att du vattnar ur den i ca 30 min. Gör en smakrik tomatsås med både vitlök, och balsamvinäger. Lägg ut lite tomatsås i botten på en form och lägg ut ett lager lasagneplattor. Lägg ut ett lager tärnad skinka, ett lager lagrad ost och ett lager zucchini. Toppa med tomatsås. Fortsätt tills du får slut på tomatsås, skinka, & zucchini och avsluta med lasagneplattor högst upp. Häll över lite grädde  toppa med lagrad ost och feta ost. Grädda den i ca 175 graders ugn i ca en timme.

Enchiladas
T
ortillarullar  fyllda med en blandning av  fint tärnad skinka, tärnad paprika,  tomatsås med vitlök och gul lök smaksatt med spiskummin, koriander, paprika pulver, chili,  salt och peppar och 2 dl creme fraich. Strö över ost och skjuts in i het ugn för att gratiners.

Wok
Strimla de grönskaer du har (eller köp), tex kål av olika slag, paprika, lök, morot, broccoli, sockerärtor. Öppna en burk med hela vattenkastanjer och skiva dem.  Börja att steka skinkan i het panna/gryta med lite chili. Lägg över grönsakerna lite i taget och woka dem kort. Blanda i fisksås, ostronsås, soya och lite sesamolja och servera

Här hittar du några fler tips:

  • Skinksås
  • Pyttipanna
  • Skinkpaj

Du kan även skära ner julskinkan och frys in den, gärna vaccumförpackade.  Perfekt att göra något snabbt i vardagen senare!

Tänk bara på att den inte håller hur länge som helst i frysen, lägg en plan med skinkrätt en gång i veckan eller månaden så att den inte glöms bort.

Lämna en kommentar

Under Kött, Matinspiration, Recept

Pulled Pork på julskinka

Ett perfekt sätt att ge julskinka lite nya smaker efter jul!

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 23.51.21

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 23.51.29

Från ett reportage i 100% där jag ger några förslag på vad du kan göra av julresterna.

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.09.00

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept, Uppdrag

Julrester? Så här kan du göra nya rätter!

Att arbeta med mat är så kul! När ni (och även jag) var i högvarv för att planera och laga till ett gott julbord  så fick jag även chansen att planera vad jag skulle göra av julresterna. Ett receptuppdrag för tidningen 100% Östersund.
Nu kan även du läsa om mina tips, klicka på länken ”100% Östersund” om du vill läsa mer om recepten. Och mycket hittar du här nedan också.

100% Östersund

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.09.00

Mina snabba tips:

  • Den självklara, en pyttipanna med alla härliga kötträtter så som köttbullar, prinskorv, skinka, revbensspjäll, paté och/eller sylta. Blandas med kokt potatis, stekt lök, fint tärnad morot och kål. Smaksätt med salt och peppar. Om du inte har någon kokt potatis så tärnar du och råstekter i ugn först innan du blandar i det andra.   Strö ev över fryst persilja och  servera med en hemgjord majonäs smaksatt med det du är dugen på just idag, tex  chili,lime, senap eller vitlök. Klicka för recept på majonnäs här: majonnäs
  • Grönkålspaj med skinka och senap. Förgrädda färdig smördeg i pajformen eller gör själva pajdegen, recept hittar du här: pajdeg
    Förrutom förvälld grönkål, skinka, senap, salt och peppar i pajen så gör du en äggstanning och häller över. Du blandar helt enkelt 2 ägg med 2 dl gräddmjölk och en massa ost som får gratineras i ugnen.
  • Pasta med skinkksås gjord på en enkel bechamelsås (samma vita sås som du gör till en lasagne med bottenredning). Smält ca 25 gr smör i en kastrull. Vispa ner 2-3 msk mjölet så du får en tjock smet. Ta ifrån värmen och vispa i lite av mjölken och vispa så att mjölblandningen löser upp sig och sätt tillbaka på värmen. Ta i resten av mjölken och låt såsen koka upp. Låt den sedan puttra (men rör ganska ofta) i minst 10 minuter  så att mjölsmaken avtar. Smaka sedan av med salt och peppar plus lite kryddpeppar eller oregano. Avsluta såsen med skinkan och riven ost.
  • Glass med överblivna kak- och godissmulor.

I tidningen hittar du även recept (eller om du klickar på bilderna nedan så de förstoras) på:

  • Asiatisk laxtartar
  • Laxpudding med spenat och brynt smör
  • Pulled Pork med rödkålslaw
  • Currydoftande skink- och grönsaksgratäng
  • Potatis- och sillsallad med brynt smör till en stekt fisk
    Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.08.04

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.04.08

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.04.53

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Tips och annat, Uppdrag

Avancerade julbordsförberdelse för en mästerkock

Jag ska göra ett julbord för den som hamnat i tidsnöd så här dan före dan och kanske inte är så intresserad av att stå och laga mat från grunden men ändå vill få det lite ”juligt”. Ett svårt uppdrag för mig som gärna börjar min planering på senhösten med vilka årets sillar ska vara och lägger en plan för december så jag ska hinna göra allt jag vill från grunden utan stress.

Här ett får du några förslag och tips på vägen:
(Ja, som du ser så är det en hel del fisk eftersom jag är så svag för dessa godingar)

  • Gula sillen
    Blanda senapssill modell större burk med 3 kokta hackade ägg, hackad rödlök, hackad dill och 2 dl creme fraiche.
  • Sill med pepparot,  äpple  och gräslök
    Vispa med elvispen 2 dl creme fraich tills den får gräddkonsistens och blanda i lite pepparot på tub, fint tärnat syrligt äpple, fint skuren gräslök och lite honung. Blanda i fint skuren urvattnad inläggningssill. Smaka av med salt och peppar och kanske lite mera pepparot.
  • Inlagd sill
    Häll över i en egen skål  och skär ner lite tunna skivor av de gröna delarna av purjolök och morot.
  • Gravad lax  med citronmajjo eller gravlaxsås
    Lägg upp dena gravade laxen och riv det yttersta skalet av citronen över, Hacka dill fint och stör över lite. Blanda antingen en majonnäs med extra citronsaft och zest eller blanda i extra dill i en färdig gravlaxsås (som köpt bör innehålla lite dill)
  • Köttbullar med timjan
    Stek i riktligt med smör  och krydda med fint smulad torkad timjan. Garnera med färsk timjan
  • Prinskorv
    Självklart så ska korvarna kryssar i ändarna innan du steker dem i rikligt med smör
  • Julskinka
    Färdigkokt och griljerad med helt ägg, senap, socker, potatismjöl och ströbröd.
    Helst med både senap och äppelmos om jag själv får välja!
  • Kokt potatis
    Självklart kokt med dillkvistar som du annars bara skulle slänga och rikligt med salt
  • Hårt bröd med vispat smör
    Mjälloms Tunnbröd om du vill ha ett riktigt tunt och gott tunnbröd
    Pyramidsbagarens spisbröd (surdeg)
    Vispat smör, för recept klicka här!
  • C-vitaminkick, en enkel efterrätt
    Dela apelsinen i mindre bitar och låt ev marinera i lite amaretto. Vispa grädde och riv över mandelmassa. Pudra lite kakao över.
  • Goda starka ostar och rödlök- och äppelchutney
    Kunde inte låta bli med lite hemmagjort också….  för chutney går så fort att göra och är väl värd den lilla tid du ger,
    klicka här så får du receptet.
    Självklart kan du köpa någon god marmelad om du hellre vill det, men denna chutney tar kortare tid att göra än att ta bilen till affären och köpa.

Revbensspjäll, Jansson, Lutfisk, Julkorv, Omelett saknar du kanske? Men lugn,  ät det till middag någon annan dag än just på julafton. Då kan du ofta köpa det till ett billigare pris också!

LYCKA TILL MED DITT JULBORD OCH HA EN RIKTIGT GOD JUL!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Kött, Matinspiration, Radio, Recept, Smått och gott