En fantastisk kall räkrätt från min barndom, från en minst lika fantastik matinspiratör Hiram. Hiram heter egentligt Märit Huldt och hade i år firat 104 år.
Hiram, verkade som matjournalist/inspiratör på Svenska Dagbladet från 1955 till 1980. Hon hade är skön inställning till mat som något glädjefyllt att experimentera med och inga exakta recept och delade glatt andras recept. Det ska vara billigt och mat i säsong, man ska ta till vara på allt och med mycket grönsaker för sin tid.
Hiram var inte bara duktig matlagerska utan även en fantastisk konstnär, se här hennes recept på Äppelfläsk och fina illustration:
Men här den goda räkrätten, där såsen är den som gör det lilla extra!
Ingredienser:
2 dl ris
4 dl vatten
1 kg oskalade räkor
Sallad
Sås:
1½ dl vispgrädde
1½ dl majonnäs
1 dl tomatketchup
1½ tsk curry
1 msk konjak
Salt
Gör så här:
1. Koka riset
2. Blanda det färdigkokta kalla riset med de skalade räkorna.
3. Skölj med kallt vatten formen/arna, antingen en ringform (sockerkaksform) eller flera portionsskålar och lägg i räkriset i formen. Tryck till så att ytan blir jämn. Ställ kallt.
4. Vispa grädden, blanda i majonnäs och tomatketchup, curry, konjak samt smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.
5. Så här långt kan du förbereda rätten. När den ska serveras lägger du ett runt uppläggningsfat/portionsfat ovanpå ringformen/portionsformarna och vänder alltsammans. Tag bort formen.
6. Garnera med sallad
En egen utveckling av receptet som jag gör är att blanda i hälften av såsen i räk- och risblandningen för att få smaken att blomma ut och jag brukar faktiskt göra lite extra av såsen för den är så god.
Helena Helt Enkelt 