Etikettarkiv: paj

Lägg rabarber på rabarbern

Denna härliga grönsak som växer just nu så det knakar. Vanligast är den att använda i efterrätter så som paj, kaka eller kräm. Med sin underbara syra så förhöjer den många olika rätter och drycker.
Det finns nära på hundra olika sorter och för den nyfikne så tillhör rabarber slideväxter och är därmed släkt med ängssyra.

IMG_7280[1]

Jag börjar nästan alltid säsongen med en klassisk smulpaj gjord på ett smul av:
ca 150 gr smör,
ca 1,5  dl havregryn,
ca 1,5 dl  mjöl, och
ca 1 dl nöt-frö-mandel-blandning
med pytte lite socker.
Smulet strös över en ugnsform med rabarber, socker och lite potatismjöl

Å här kan du hitta en gladiators fin fina syrliga recept där sockret bara återfinns i degen, Johans rabarberpaj.

Har du inte provat råkräm till rabarberpaj så testa gärna, enkelt och helt utan tillsatser, recept här!


bild rabarbermojito


Saft på rabarber är inte bara läskande utan även gott att använda i drinkar där du behöver syrlig sockerlag. Här hittar du två olika saftrecept.

Mojito är så fantastiskt läskande med mynta, bubbelvatten, lite koncentrerad rabarbersaft och en skiva citron, med eller utan ljus rom lika gott beroende av tillfället.

Små rabarberbitar i sockerlag att lägga på en efterrätt, matig sallad eller wok gör vilken rätt som helst ett syrligt lyft. Du  gör det genom att koka upp 1 dl vatten och 1 dl socker. Smaksätt om du vill med stjärnanis, kardemumma, kanel, chili  eller någon god pepparsort. Lägg sedan i skivad späd röd rabarber några minuter. Ta upp ur sockerlagen och låt kallna.

bild-5


Rökt fisk med rabarber i sockerlag på en bädd av färsk vitkål, salladslök och sparris. Serverad med örtfraiche

eton mess med jordgubb o rabarber


Eton Mess med rabarber och jordgubb

Att ugnsbaka rabarber med smör och lite socker (hur mycket beror på hur syrlig raberbern är) ger också ett gott tillbehör till en varmrätt. Ca  5 min i 175 graders ugn.
Här en kreation av Victoria som var med mig i demoköket på Sundsvallsmässan med Myntamarinerad kyckling med rabarberwok, koriandercreme och syrad lök

mynta chili citron marinerad kyckling med rabarber haricotvert wook koriandercreme glödhoppor

Här hittar du några fler tips!

Här inspirerar jag om rabarber på P4 Jämtland, lyssna här, 1,39 in i programmet

 

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott

Johans 123 rabarberpaj

En härligt syrlig rabarberpaj, en riktig sommarkyss!

Expo norr söndagsgänget o jeppe

Från Johans farmor kommer denna paj som lagades och serverades på Expo Norr i Demoköket av Johan eller Plexus som han kallas i Gladiatorerna . Till den serverades min enkla råkräm helt utan tillsatser, klicka för recept här!

Ingredienser:
Rabarber så det täcker en rund pajform, skivad och skalad i knappt 1 cm skivor

ca 200 gr Smör
ca 1,5 dl Socker
ca 3 dl Mjöl

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen, 160 gr varmlufts ugn/180 gr vanlig över-undervärme.
  2. Skär upp rabarbern och lägg dem i pajformen
  3. Rör ihop smör och socker och blanda i mjölet. Platta ut degen mellan händerna och lägg lock över rabarbern.
  4. Grädda i ca 30 min,  och låt pajen svalna något.

Ät och njut!

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Julrester? Så här kan du göra nya rätter!

Att arbeta med mat är så kul! När ni (och även jag) var i högvarv för att planera och laga till ett gott julbord  så fick jag även chansen att planera vad jag skulle göra av julresterna. Ett receptuppdrag för tidningen 100% Östersund.
Nu kan även du läsa om mina tips, klicka på länken ”100% Östersund” om du vill läsa mer om recepten. Och mycket hittar du här nedan också.

100% Östersund

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.09.00

Mina snabba tips:

  • Den självklara, en pyttipanna med alla härliga kötträtter så som köttbullar, prinskorv, skinka, revbensspjäll, paté och/eller sylta. Blandas med kokt potatis, stekt lök, fint tärnad morot och kål. Smaksätt med salt och peppar. Om du inte har någon kokt potatis så tärnar du och råstekter i ugn först innan du blandar i det andra.   Strö ev över fryst persilja och  servera med en hemgjord majonäs smaksatt med det du är dugen på just idag, tex  chili,lime, senap eller vitlök. Klicka för recept på majonnäs här: majonnäs
  • Grönkålspaj med skinka och senap. Förgrädda färdig smördeg i pajformen eller gör själva pajdegen, recept hittar du här: pajdeg
    Förrutom förvälld grönkål, skinka, senap, salt och peppar i pajen så gör du en äggstanning och häller över. Du blandar helt enkelt 2 ägg med 2 dl gräddmjölk och en massa ost som får gratineras i ugnen.
  • Pasta med skinkksås gjord på en enkel bechamelsås (samma vita sås som du gör till en lasagne med bottenredning). Smält ca 25 gr smör i en kastrull. Vispa ner 2-3 msk mjölet så du får en tjock smet. Ta ifrån värmen och vispa i lite av mjölken och vispa så att mjölblandningen löser upp sig och sätt tillbaka på värmen. Ta i resten av mjölken och låt såsen koka upp. Låt den sedan puttra (men rör ganska ofta) i minst 10 minuter  så att mjölsmaken avtar. Smaka sedan av med salt och peppar plus lite kryddpeppar eller oregano. Avsluta såsen med skinkan och riven ost.
  • Glass med överblivna kak- och godissmulor.

I tidningen hittar du även recept (eller om du klickar på bilderna nedan så de förstoras) på:

  • Asiatisk laxtartar
  • Laxpudding med spenat och brynt smör
  • Pulled Pork med rödkålslaw
  • Currydoftande skink- och grönsaksgratäng
  • Potatis- och sillsallad med brynt smör till en stekt fisk
    Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.08.04

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.04.08

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.04.53

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Tips och annat, Uppdrag

Knäckig äppelpaj

Den godaste äppelpaj jag vet,  som funnits i vår familjs gömmor sedan sena tonåren.

Om du är allergisk mot nötter så kan du kankse byta ut mot solros-och pumpkärnor.

knäcki äppelpaj 2

INGREDIENSER:

recept_eftrrätt_knäckig äppelkaka ingrediens

GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop smör, mjöl och vatten  till pajdeg och låt stå i kyl ca 30 min innan du trycker ut den i formen.
2.Skålla och skala mandeln. Rosta nötterna lätt i en stekpanna på knapt medelvärme. Skaka pannan så att nötterna rullar runt och passa så att de inte bränns. Lägg nötterna i en handduk och gnugga bort så mycket
av skalen som möjligt.
Rosta sedan mandeln lätt i stekpannan.
3. Nagga pajdegen lite i botten och lägg ugnsfolie runt kanten så att pajdegen inte hasar ned och grädda i 200 grader ca 10-15 min.
4. Smältsmöret i en kastrull och rör i socker, sirap och mjöl. Låt sjuda upp och blanda i nötter och mandel.
5. Skala, kärna ur och skiva tunnt äpplena. Fyll pajen i botten med äpplen och täck med den knäckiga smeten.
6. Grädda pajen på nedre falsen i 200ø ca 10-15 minuter och låt den stå kvar några minuter på eftervärmen.

Servera med vispgrädde smaksatt med vanilj eller med glass.

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Syrlig lökpaj med timjan

Ett härligt syrligt komplement till fisk, kött eller kyckling.

Speciell paj som passar bra att skära tunna tårtbitar av.

bild_131102_syrlig paj

Ingredienser:
Pajskal

125 g smör, rumstempererat
1/2 dl vetekli, kruskakli el dyl
3 1/2 dl vetemjöl (+ mjöl till bakbordet)
1 krm salt
1 msk vatten
sesamfrö eller krossat linfrö

Fyllning
4 gula lökar
1 msk smör
3/4 dl vinäger (t ex äppelcidervinäger)
5 dl vispgrädde
2 ägg
1 dl ost, gärna väl lagrad
1 msk torkad timjan
salt o peppar

Garnera med färsk timjan och tunnt skuren rödlök.

Gör så här:

  1. Pajskal: Blanda smör  och mjöl i   matberedare. Tillsätt vattnet och saltet.
  2. Forma degen till en bulle på mjölad bänk. Låt vila i minst 1 timme i kylskåp.
  3. Sätt ugnen på 225°C.
  4. Platta ut degen i en smord pajform med låg kant , ca 25 cm i diameter. Lägg en ugnsfolie runt kanten såa tt kanten inte hasar ned under gräddningen. Picka degen med en gaffel och grädda den 15 minuter mitt i ugnen.
  5. Fyllning: Skala, dela och skiva löken. Fräs den glansig utan att den tar färg i en kastrull med smör. Häll på vinäger och låt långsamt koka in. Tillsätt grädde och koka ner till hälften.
  6. Låt svalna något och knäck i äggen och blanda i osten. Smaka av med timjan, salt och peppar. Häll fyllningen i pajskalet.
  7. Sänk ugnsvärmen till 175°C.
  8. Grädda tills pajen fått fin färg, ca 30 minuter. Låt svalna ordentligt.
  9. Garnera med färsk timjan, hyvlad röd lök (löken kan picklas kort med en blandning av honung, vinäger och olivolja)

    Servera med creme fraiche eller turkisk yoghurt!

1 kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Pumpapaj

Pajdeg

  • 125 g smör eller margarin
  • 3 dl vetemjöl
  • 2-3 msk vatten

Fyllning

  • 0,5 kg pumpa
  • 1 gul lök, fint hackad
  • 2 vitlökar, fint hackade
  • 0,5 msk curry
  • 1 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 1-2 dl vatten
  • 2 msk vinäger
  • 2,5 dl grädde
  • 1 ägg
  • 3 dl riven ost
  • Ev 1 paket bacon, stekt
  1. Pajdeg: Hacka samman ingredienserna till pajdegen, gärna i en matberedare. Låt degen vila kallt ca 30 min.
  2. Sätt ugnen på 225°C.
  3. Tryck eller kavla ut degen i en långpanna. Lägg i en foliebit runt kanten så den inte hasar ihop/ned. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
  4. Fyllning: Skala, kärna ur och tärna pumpan. Skala och hacka löken. Fräs pumpa, lök och curry i oljan i en panna. Tillsätt salt, vatten o vinäger och låt koka mjukt ca 15 min.
  5. Lägg i bitarna i pajskalet, blanda ihop grädde och ägg och häll över,  strö över osten och ev smulad bacon. Grädda i 200°C, drygt 30 min till den stelnat.

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept, Vegetariskt