Syrlig lökpaj med timjan

Ett härligt syrligt komplement till fisk, kött eller kyckling.

Speciell paj som passar bra att skära tunna tårtbitar av.

Ingredienser:
Pajskal
125 g smör, rumstempererat
1/2 dl vetekli, kruskakli el dyl
3 1/2 dl vetemjöl (+ mjöl till bakbordet)
1 krm salt
1 msk vatten
sesamfrö eller krossat linfrö

Fyllning
4 gula lökar
1 msk smör
3/4 dl vinäger (t ex äppelcidervinäger)
5 dl vispgrädde
2 ägg
1 dl ost, gärna väl lagrad
1 msk torkad timjan
salt o peppar

Garnera med färsk timjan och tunnt skuren rödlök.

Gör så här:

1. Pajskal: Blanda smör  och mjöl i   matberedare. Tillsätt vattnet och saltet.
2. Forma degen till en bulle på mjölad bänk. Låt vila i minst 1 timme i kylskåp.
3. Sätt ugnen på 225°C.
4. Platta ut degen i en smord pajform med låg kant , ca 25 cm i diameter. Lägg en ugnsfolie runt kanten såa tt kanten inte hasar ned under gräddningen. Picka degen med en gaffel och grädda den 15 minuter mitt i ugnen.
5. Fyllning: Skala, dela och skiva löken. Fräs den glansig utan att den tar färg i en kastrull med smör. Häll på vinäger och låt långsamt koka in. Tillsätt grädde och koka ner till hälften.
6. Låt svalna något och knäck i äggen och blanda i osten. Smaka av med timjan, salt och peppar. Häll fyllningen i pajskalet.
7. Sänk ugnsvärmen till 175°C.
8. Grädda tills pajen fått fin färg, ca 30 minuter. Låt svalna ordentligt.
9. Garnera med färsk timjan, hyvlad röd lök (löken kan picklas kort med en blandning av honung, vinäger och olivolja)

   Servera med creme fraiche eller turkisk yoghurt!