Pesto i alla varianter är underbart att lägga på lite bröd eller bara som en creme till pasta, potatis, couscous eller bulgur. Mycket god smak på burk som förgyller vilken rätt eller tilltugg som helst!
Grundreceptet för en pesto är:
Mixa 50 gram rostade pinjenötter med 2 krukor färsk basilika, 1 riven vitlöksklyfta, 2 dl olivolja. Rör i 100 gr fint riven parmesan. Smaka av med salt och peppar.
Men du kan även göra egna varianter på en pesto! Genom att byta ut:
pinjenötterna till:………….mandel, pumpakärnor, solrosfrön, eller torrt rivet bröd
parmesanen till:….annan lagrad ost, tex Västerbotten eller Prästost
olivolja till:…….den olja som du gillar
basilikan till:……persilja, soltorkad tomat (12 st), saffran (0,5 gr), grönkål, spenat, mangold eller nässlorHäll upp på burk och se till att täcka peston med ett lager av olja så håller peston lite längre.
Kategoriarkiv: Tips och annat
Pesto, mycket smak på ett enkelt sätt
Har bea skurit sig? Behöver du fler tips i köket?
Räddning av en bea tipsade jag om här för mer än 2 år sedan (länk nedan). Tänk detta tips läser ca 250 varje månad sedan i november!
Nu undrar jag, finns det fler räddningar i köket ni skulle vilja ha tips om? Hör av er så kan jag kanske hjälpa er!
Behöver du tips på när den hemgjorda bean går åt skogen? Här hittar du det !
Rabarber, så efterlängtad!
Att äta i säsong är bland det bästa som finns. Nu tittar de späda rabarberstjälkarna fram å då är det bara att frossa!
Efterrätter som paj och kräm är kanske det vanligaste, och det är bara att sätta igång med experimentslustan så hittar du säker något mera gott. Kolla nedan så kanske du hittar något tips att börja ditt experimenterande! Har du tillgång till råsaft centrifug kan du göra vinägretter och använda rabarber istället för vinäger eller citron.
Goda smakkompisar är kardemumma, kanel, stjärnanis, chili, ingefära, rosé-, grön- och/eller kryddpeppar,
När du känner att du frossat klart, skär ner några stjälkar när de är så där smala och fina, lägg i frysen och njut senare . Ett annat spartips är att lägga in mindre rabarber bitar i sockerlag. Smaksätta kan du göra senare! Håller några veckor i kylen.
Här nedan, i min 3 rättersmeny, kommer rabarber i sockerlag och rabarber bakad i ugn. Då väljer jag att låta rabarbern ha lite tuggkonsistens. Koka ihop sockerlagen och häll den het över rabarbern, låt svalan sedan.
Voilà, en trerätters rätt med rabarber som tema!
FÖRRÄTT– Rökt fisk med rabarber i sockerlag på en bädd av färsk vitkål, salladslök och sparris. Serverad med örtfraiche
(klicka på texten så kommer du till receptet)
Här är grönsakerna snabbt wokad men funkar lika bra helt färska. Rökt är väldigt gott till rabarberns sötsyrliga.
VARMRÄTT– Lågtempererad helstekt innanlår med rabarberwok och timjanscreme
GÖR SÅ HÄR:
- Skär rabarberstjälkarna på snedden i mindre bitar och ugnsbaka med smör och socker i 175 grader ca 5 min. De ska fortfarande ha motstånd. Låt svalna.
- Sänk ugnen till grader. Låt innanlåret stå fram i rumstemperatur minst 1 timme. Salta och peppra runt om och stek innanlåret i het stekpanna i olja så att den får en stekyta. Avsluta med att steka med smör också för den goda smakens skull. Lägg över köttet i en ugnsform och stek köttet till 58 graders innertemperatur.
Baka samtidigt en hel vitlök i sitt skal tills den är mjuk. Skala av och låt klyftorna svalna. - Gör timjanscremen. Lägg i en hel kruka timjansblad, persilja, ugnsbakad vitlök, 1 paket färskost, 50 gr smör, salt och peppar i en mixerbunke och mixa ihop allt.
- Skär grönsakerna som ska wokas, tex pak choy, blomkål, broccoli, och rödlök. Woka grönsakerna tillsammans med rabarber i olja strax innan servering. Garnera med timjan eller annan god örtkrydda!
EFTERRÄTT: Eton Mess med rabarber och jordgubb
GÖR SÅ HÄR:
Vispa grädde och blanda ihop med krossad maräng, till lagom sötma. Ringla över rabarbern och lite sockerlag (här med vanilj och stjärnanis), jordgubbsklyftor och några små minimaränger.
Lite andra tips!
- Rabarbercurd gjord på ägg- och smörcreme. Gott till scones och tårtfyllning.
- Rabarbersoppa, för att få den röda färgen på soppan använd det röda skalet när du kokar ihop den.
- Rabarbermarmelad med ingefära eller citron. Underbart till Brieosten
- Rabarbergrillsås (koka ihop rabarber, socker, chili, tomatpuré, vinäger, kanel, fänkål, lök och vitlök, ev lite liquid smoke, rökig whiskey, rökt paprika för at få såsen lite mer rökig)
- Rabarbersaft med citron, gärna med lite svartvinbärsblad också
Pochera ägg -live i radio!
Om du vill lyssna på hur man pocherar ägg, gör det här:
Sveriges Radio, P4 Jämtland Morgon
Pocherat ägg, hur svårt kan det vara?
Tja enormt om du inte provat, men eg väldigt lätt om du lär dig knepen.
När jag kom hem från inspelningarna av Sveriges Mästerkock så insåg jag vad lite jag kan och mycket jag har och fortfarande har kvar att lära och testa. Pocherat ägg var något jag aldrig hade gjort som två av barnen älskade så där krämiga med antingen kall hemgjord bea eller majonnäs
Det som var svårt tyckte jag är den där virveln man ska få till i det kokande vattnet med en skvätt ättika. Men du STRUNTA I VIRVELN och gör så här för att göra flera åt gången istället:
- Knäck ägget i ett förbad med lika delar kallt vatten och ättika, så att det knappt täcker äggen. Här har jag en modell mindre skål för 6 ägg.
Du kan lägga i flera ägg i detta bad. Ättikan gör att äggen drar ihop sig och inte kladdar ihop!
- Sätt på en kastrull med vatten, storlek beroende av hur många ägg du ska göra.
- När vattnet kokar så häller du försiktigt i hela förbadet och låter vattnet sjuda och inte stormkoka.
- Rör försiktigt i vattnet så att inget ägg fastnar något varken varandra eller botten.
- Lyft upp äggen en och en med hålslev och låt torka av på handduk.Klart att äta!
……..Men om du in ska äta genast så kan du kyla äggen snabbt i kallt vatten för att just vid serveringstillfället värma på dem i varm/hett vatten.
Om du misslyckas? Kan du skylla på äggets ålder för med färska ägg så är äggvitan slemmigare och håller därför ihop lättare. Å du bättre lycka nästa gång! Övning ger också färdighet!
Vi åt våra pocherade ägg med en spenat och baconsallad med en härlig senaps- och örtvinägrett och även en majjobaserad sås.
Gör så här:
Julrester? Så här kan du göra nya rätter!
Att arbeta med mat är så kul! När ni (och även jag) var i högvarv för att planera och laga till ett gott julbord så fick jag även chansen att planera vad jag skulle göra av julresterna. Ett receptuppdrag för tidningen 100% Östersund.
Nu kan även du läsa om mina tips, klicka på länken ”100% Östersund” om du vill läsa mer om recepten. Och mycket hittar du här nedan också.
Mina snabba tips:
- Den självklara, en pyttipanna med alla härliga kötträtter så som köttbullar, prinskorv, skinka, revbensspjäll, paté och/eller sylta. Blandas med kokt potatis, stekt lök, fint tärnad morot och kål. Smaksätt med salt och peppar. Om du inte har någon kokt potatis så tärnar du och råstekter i ugn först innan du blandar i det andra. Strö ev över fryst persilja och servera med en hemgjord majonäs smaksatt med det du är dugen på just idag, tex chili,lime, senap eller vitlök. Klicka för recept på majonnäs här: majonnäs
- Grönkålspaj med skinka och senap. Förgrädda färdig smördeg i pajformen eller gör själva pajdegen, recept hittar du här: pajdeg
Förrutom förvälld grönkål, skinka, senap, salt och peppar i pajen så gör du en äggstanning och häller över. Du blandar helt enkelt 2 ägg med 2 dl gräddmjölk och en massa ost som får gratineras i ugnen. - Pasta med skinkksås gjord på en enkel bechamelsås (samma vita sås som du gör till en lasagne med bottenredning). Smält ca 25 gr smör i en kastrull. Vispa ner 2-3 msk mjölet så du får en tjock smet. Ta ifrån värmen och vispa i lite av mjölken och vispa så att mjölblandningen löser upp sig och sätt tillbaka på värmen. Ta i resten av mjölken och låt såsen koka upp. Låt den sedan puttra (men rör ganska ofta) i minst 10 minuter så att mjölsmaken avtar. Smaka sedan av med salt och peppar plus lite kryddpeppar eller oregano. Avsluta såsen med skinkan och riven ost.
- Glass med överblivna kak- och godissmulor.
I tidningen hittar du även recept (eller om du klickar på bilderna nedan så de förstoras) på:
- Asiatisk laxtartar
- Laxpudding med spenat och brynt smör
- Pulled Pork med rödkålslaw
- Currydoftande skink- och grönsaksgratäng
- Potatis- och sillsallad med brynt smör till en stekt fisk
Japanskt experiment
Förra helgens besök på Mikado resulterade i att vi nu har en ”bordsgasol” för att göra japansk fondue på. Här kan du läsa en artikel om Mikado, det närmaste jag kommer Tokyos matkultur:
http://www.di.se/artiklar/2009/2/6/krog-bambukejsaren-gor-superb-entre/?flik=senaste
Barnen älskar sushi. De gillar det så pass mycket att vi hade med oss hemgjord sushi till badhuset senast. Denna gång fick de prova japansk fondu som tillagas vid bordet, ett försök till sukiyaki med lite japanska soyabaserade såser. Ja, de tyckte att det var jätte gott.
I själva buljongen använde jag:
*sake *mirin
*risvinäger *japansk soja
*köttbuljong *lite umamipulver
Det blev lite för mycke smak jämfört med Mikados men ändå väldigt gott!
Härligt att alla mer än gärna äter så mycket grönsaker; morötter, rättika, böngroddar, gul lök. purjolök, glasnudlar, Romansallad och champinjoner
Vi hade en bit rulle från Nygårdens limousiner i frysen som jag tänkte använda istället för entrecote. Kankse inte så japanskt men fungerade jätte bra då det var så tunt skivat och av så bra kvalitet. Jag skar köttet med skärmaskin då det var halvfryst.
Till detts så serverades det förutom ris såklart, rått ägg att doppa köttet i samt två sojabaserade såser. En med soja, ingefära, sesamolja och citron och en med soyasås och sojabönspasta.
När vi var så mätta och vi flera gånger tagit lite till bara för att det är så gott så fanns där en härlig smakrikbuljong kvar. Det blir toppen till en snabb vardagsmiddag!
Jag skär ner lite skinkstek och grönsaker (tex gul lök, morot, palsternacka, kålrot) som får ligga i denna buljong och marineras över natten Sedan är det bara att slå på grytan och låt sjuda ca 30 min. Reda av med lite potatismjöl för att få den tjockare och så där simmig. Under tiden kokar riset, bulgur eller quinoa å jag hinner att sätta mig ner med barnen och tom kankse lite läxhjälp.
Hemgjord majonnäs
Majonnäs kan man verkligen ha till mycket! Den går att variera i det oändliga och är perfekt till den laktosintoleranta. Godare än den köpta och helt utan tillsatser!
Vad sägs om smaksättning med apelsin och sichuanpeppar till kalkonmackan eller blanda i whiskey och lingon till köttpatén eller kanske en havtornsmajonnäs till den rökta fisken?
Själv gör jag en sats enligt nedan och kan sedan snabbt plocka fram lite och smaksätta för t ex:
- en god sås till kött, fisk eller kyckling….. perfekt för den laktosintoleranta!
- som frukost med ägg (gärna pocherat om min dotter får välja), tomatklyftor och rostat bröd.
- i en potatissallad eller varför inte i en avsvaland ugnsbakad rotsakssallad.
- en dipp till chipsen eller kanske grönsaksfatet.
- tillsammans med hackad smörgåsgurka, tomatpuré och lite creme fraiche för en perfek hamburgerdressing.
GRUNDSATS
2 äggulor el 1 ägg
2-3 dl olja*
1-2 tsk dijonsenap
1/2-1 msk vinäger
3 krm salt
1 krm peppar
*Här kan du använda någon del av brynt avsvalnat smör tillsammans med oljan istället för bara olja. Använd gärna en neutral olja och spar olivolja för ev smaksättning.
GÖR SÅ HÄR:
Lägg ägg, senap, vinäger, salt och peppar i en ganska smal skål/mixerbunke. Vispa med elvisp försiktigt och droppa i olja lite åt gången/eller mixa med mixer.
OBS att vissa mixar går för fort och slår sönder majonnäsen så att den inte tjocknar
Här några förslag på smaksättningar:
- dill och citron
- lime
- sichuanpeppar
- basilika och vitlök
- vitlök och persilja
- soltorkade tomater, chili, grillad paprika och oregano
- extra vinäger, persilja och dragon
- soya, ingefära, chili, en el två droppar sesamolja
- ajvar eller rostad paprika
LYCKA TILL MED DIN MAJONNÄS!
PS. Kan du inte använda ägg, här får du recept på en äggfri majonnäs, nästan lika god som äggmajjo och mycket godare än köpt majonnäs:
Majonnäs utan ägg
Under Radio, Recept, Smått och gott, Tips och annat, Uppdrag
Kanelbullensdag, några tips istället för pärlsocker
Jag är inte så förtjust i pärlsocker, det är för mig bara vackert men smakar så där.
Om du har gjort ett stort bullbak så ligger ofta några i frysen redo att plockas fram då suget blir stort, så här kommer mina tips när du som jag skippat pärlsockret. Två sätt att garnera strax före servering:
- Blanda en glasyr på 1 dl florsocker och ca 1 tsk vatten (el apelsinsaft), smaksätt ev med apelsinskal, kakao el kardemumma och ringlade över.
- Blanda lika delar sirap och vatten, rör ut, pensla och doppa sedan bullarna i vanligt socker.
Mycket god helg med många experiment….
Lamm, rådjur, vinsky på glögg, polenta, potatis med getost, lemoncurd och blåbär……ja många idéer som skulle testas och några recept som så småning om kommer ut här.
Kanske kan jag under tiden ge dig lite inspiration här nedan!
Rådjursfilé med kryddig rödvinsky, svamp- och ostpolenta, gräddkokt taglitalle på fänkål, vitkål och svartrot och Karin Franssons rödkålsmarmelad med lite extra sichuan- och kryddpeppar.
Rådjur var inte det lättaste att få tag på och eftersom jag aldrig tillaga det så måste jag testa. Tydligen kan rådjur få en smak av lever om man lågtempererar det för länge (verkar onödigt att köpa så dyr lever).
Jag testade att steka rådjursfié i stekpanna och sedan testade jag två varianter:
1) rulla in den i plastfolie och baka den i ung på 100 gr
2) rulla in den i aluminiumfolie och steka i ugna i 150 grader
Jag tog ut dem då ugnstermometern visade 55 grader och lät dem ligga i folie i ca 20 minuter och båda sätten smakade underbart!
Polentan var supergod med svamp och krämig av osten men krispig utan på efter att ha stekt i olja. Om du gillar svamp förstås. Min son tyckte att konsistensen var lite för grötlik men eftersom han inte älskar svamp så tror jag även att det påverkade honom.
Gräddkota grönsaksatagliatellen var underbart krämig och passade perfekt till den kryddigs rödvinssåsen. Den kryddiga rödvinssåsen innehöll både whiskeyglögg, chili, nejlika och ingefära och blev tillslut bra.
Rödkål med bla rödlök och glögg var speciell och spännande tillbehör.
Lammrostbiff med krispiga grönsaker, potatismos smaksatt med getost, jordärtskockspure med lite stekt fläsk och en timjanssky och picklad rödlök.
Lammet och allt smakade fantastiskt! Jordärtskockpuré var god men blev lite för mycket på tallriken. Jag råkade bara ha två skockor över i kylen. Blev ett bra tillfälle att vänja barnen vid jordärtsskockans speciella smak och alla gilladen den.
En nedmonterad cheescake med citron och blåbär
Jag har sedan i tisdags, då jag pratade lemoncurd på radion, varit sugen på en efterrätt med citron och blåbär. Så blev jag under veckan inspirerad av mina Mästerkocksvänner Jennie, Pia och Ander J när jag såg deras nedmonterat pavlova med hallon, lakrits och citron.
I min tolkade cheescake har du sötman i blåbärsmarängen, syrliga i curden och det krämiga i grädden. Med lite digestivströssel så är den nästan fulländad så när på ett mynta eller citronmellisblad. Ja, det tyckte i alla fall jag!
Helena Helt Enkelt 