Etikettarkiv: bea

Hemgjord bearnaisesås

Min pappas härliga bea som också blivit min brors paradrätt. Bra uppväxt helt enkelt 🙂
Här har du ett grundrecept som du kan smaksätta på lite olika sätt för att få en annan smak, tex choronsås med tomatpure eller en chilibea.

Att lyckas med sin egen bearnaissås handlar mest om att hålla koll på temeperaturer. Och med vattenbad och rumstempererade smörkuber behöver du inte själv mäta utan allt går det för det mesta som en dans.

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 1 msk finhackad lök
  • 4 vitpepparkorn, grovt krossade
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 2 äggulor

Förslag på smaksättning:
1-2 msk finhackad färsk dragon eller 1-2 tsk torkad dragon
finhackad persilja
fint hackad purjolök el gräslök
fint hackad chili eller chilipeppar
tomatpuré

Gör så här:

  1. Ta fram smöret och skär det i kuber och låt det bli rumstempererat.
  2. Lägg i en liten kastrull  vatten, vinäger, lök, persiljekvistar och vitpepparn i en liten kastrull. Låt innehållet få koka ihop och reduceras till hälften.
  3. Ställ en ny kastrull i ett vattenbad i en större kastrull. Se till att vattnet i den större kastrullen är varmt, utan att koka. Tillsätt sedan äggulorna i den nya kastrullen. Allteftersom du  vispar så tjocknar äggen.
  4. När äggen har fått en krämig konsistens så klickar man i smör kuberna och  vispa av bara sjutton tills de smält. Tänk på lägga i några få smörkuber i taget.  Häll sedan  via en sil i reduktionen och smaka av ned salt oc peppar och ev någon annan smaksättning.
  5. Ställ såskastrullen på en kall och fuktad kökshandduk så att det inte kommer eftervärme.

Du kan även smälta smöret men det får inte vara för varmt, cirka 50-60 grader, vilket man kan känna med fingrarna. Det ska bli varmt utan att man bränner sig när man stoppar ned ett finger i smöret.

Om såsen skär sig trots allt, så har du en del tips här!

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Smak och musik, en spännande kombination -inspiration till kvällens middag

Vad tänker du på för smak när du hör We will, we will rock you?

Jag lyssnade på Björn Ylipääs föreläsning om storytelling by food i torsdags. Vi fick bl a lyssna på en rad olika låtar och fundera på vilken mat eller smak musiken väcker hos oss, intressant!

Jag fick också chansen att smaka på hans fru Lenas mat och Björns ”installation” under galamiddag vid SM i Mathantverk.

Förrätt som montrar under mingel, en kul idé för att lära känna olika människor. Där fanns det både munsbitar av lufttorkad skinka, rensalami med majrova, spickekorv och som här nedan på bild i genomskinlig vägg med inlagd gösröra och gravrökt vildlax på bröd. Till serverades läckra nektar på älgört, lingon och äpple.

IMG_6085IMG_6083

Sedan fick vi sätta oss till bords bland små purjolökar, morötter och björkstubbar.

Till det kryddiga långkokta vildsvinet så serveraes rotfrukter som bakats i ugn med brynt örtsmör. Rotselleri låg gömd hel under grönkålen och bönorna, men var klyftad i välsmakandebitar. Ännu en gång så är tillbehören, denna gång rotsakerna, ”huvudpersonen”, mums!

IMG_6090

Vilken musik passar en härlig ryggbiff med hemgjord bearnaissås?

Nåväl idag vankas en tredje födelsedagsmiddag till min 14 åring med bea som han älskar.  En bea med  lätt stekt finhackad lök i smöret och en härlig syra. Är du rädd för att misslyckas med din egen bea, läs här för räddning.

Ugnsbakade rotsaker med örtsmör
Med inspiration från galan och Ylipää av rotsaker så bakades här i ugn en hel rotselleri och några gulbetor i över en timme  i 170 graders varmluftsugn. Lite senare så fick både morot, palsternacka, hel vitlök och gul lök sällskapa med sellerin och betorna med brynt smör och bara salt. Garnerad med lite förvälld grönkål och färsk citrontimjan.

IMG_6113

Jag lovar middagen blev väldigt god, trots alla smaker med  mångas önskemål……
…..Bea, kött och friterad potatis till vårt födelsedagsbarn,
…..pepparsås till mannen i huset,
……krispig sockerärta till  de andra två barnen  och
……..friterad sötpotatis och alla härliga rotsaker till mig.
En perfekt kombo, så här:

IMG_6119

Så här kan du fritera potatis
Sötpotatis och vanlig potatis har friterats i två omgångar. För att få den friterade potatisen att bli riktigt frasig/krispi gäller det att få ur så mycket stärkelse som möjligt, särskilt viktigt för sötpotatisen.
Skär först potatisen i fina stavar. Skölj sedan potatisen i kallt vatten flera gånger. Häll sedan  på hett vatten och låt potatisen stå en stund. Torka av  ordentligt potatisen mellan handdukar och fritera tills potatisen är mjuk i 140 graders fritös. Så här långt kan du förbereda i god tid och låt potatisen vila.
När det är ca 5 min kvar tills vi sätter oss till bords så kör man potatisen på 180 grader i fritösen tills de är gyllenbruna, salta och servera!

Om du inte har en fritös så går det lika bra med kastrull och du får då själv hålla koll på temperaturen. Tänk på att alltid:

  • Ha ett lock till hands så du kan kväva ev eld om oturen är framme.
  • Ha fläkten avstängd för om olyckan är framme så kan ev  eld snabbt drar upp i fläkten
  • Fritera i omgångar så inte oljan blir för kall.

Vill man ha riktigt mumsigt och lyxigt fredagsmys så gör hemgjord bea och nyfriterad potatis.

Lycka till med att musiksätta och laga god mat!

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott

Har bea skurit sig? Behöver du fler tips i köket?

Räddning av en bea tipsade jag om här för mer än 2 år sedan (länk nedan). Tänk detta tips läser ca 250 varje månad sedan i november!
Nu undrar jag, finns det fler räddningar i köket ni skulle vilja ha tips om? Hör av er så kan jag kanske hjälpa er! 

Behöver du tips  på när den hemgjorda bean går åt skogen? Här hittar du det !

Lämna en kommentar

Under Tips och annat

Rädda skuren Bearnaisesås

Hemgjord bea är så himmelskt gott!  Räds inte att prova själv för om något går fel kan du rädda den.

Tips innan olyckan är framme:
Ja, som alla vi som var med på slutkvalet i Gävle i Sveriges Mästerkock gjorde,  använd vattenbad!
Min kompis, Sophie gör -kör alltid med el/handvisp då är det mindre risk att den skär sig!
Tänk också på att smör och gulan har liknande temperatur.

Om olyckan är framme:

  1. VISPA allt du kan, ta fram el/handvispen!
  2. Om du inte ännu hällt i all vinägerreduktion och smaken behöver förstärkas, häll på några droppar mer och VISPA!
  3. Häll i några droppas vatten eller isbit och VISPA!
  4. Börja om och vispa en ny äggula och häll försiktigt ner den skurna såsen i den nya äggulan i en stråle och VISPA!

3 kommentarer

Under Tips och annat