Rädda skuren Bearnaisesås

Hemgjord bea är så himmelskt gott!  Räds inte att prova själv för om något går fel kan du rädda den.

Tips innan olyckan är framme:
Ja, som alla vi som var med på slutkvalet i Gävle i Sveriges Mästerkock gjorde,  använd vattenbad!
Min kompis, Sophie gör -kör alltid med el/handvisp då är det mindre risk att den skär sig!
Tänk också på att smör och gulan har liknande temperatur.

Om olyckan är framme:

  1. VISPA allt du kan, ta fram el/handvispen!
  2. Om du inte ännu hällt i all vinägerreduktion och smaken behöver förstärkas, häll på några droppar mer och VISPA!
  3. Häll i några droppas vatten eller isbit och VISPA!
  4. Börja om och vispa en ny äggula och häll försiktigt ner den skurna såsen i den nya äggulan i en stråle och VISPA!
Annonser

3 kommentarer

Filed under Tips och annat

3 responses to “Rädda skuren Bearnaisesås

  1. Christina Lindgren

    När allt gått åt skogen efter alla tips tog jag fram mixern mixade ihop örterna med den skurna såsen. ett stänk chili o citron kom också med. Helt ok. Såsen tog ihop sig. Kanske inte den vanligaste bea såsen . Men god var den.
    Vägrar att kasta den i soperna!
    . /Krikelina

    • Helena

      Nä mat vill man inte slänga. Allt handlar om emulsioner, lipofil som gillar fett och en hydrofil som gillar vatten.
      Vill du läsa mera? Kolla här: http://matmolekyler.taffel.se/2010/04/29/bearnas/

      Vilken tur att mixern fungerade! Vissa mixers slår bort all luft och då blir resutlatet än värre så det kan vara osäkert att rekommendera, men när allt går åt skogen så är alla sätt att rädda tillåtna 🙂

  2. Jag lyckades få bean att skära sig två gånger (ja, jag blev lite styv i korken när jag fick ihop den första gången och körde bara i resten av smöret… och så gick det åt fanders igen), men det gick lätt att reparera genom att sätta bunken i kallt vatten i vasken och köra på med elvispen. Lite tålamod – sen har man en prima fin bearnaisesås igen. Jättebra tips. Stort tack 🙂

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s