Etikettarkiv: bearnaisesås

Hemgjord bearnaisesås

Min pappas härliga bea som också blivit min brors paradrätt. Bra uppväxt helt enkelt 🙂
Här har du ett grundrecept som du kan smaksätta på lite olika sätt för att få en annan smak, tex choronsås med tomatpure eller en chilibea.

Att lyckas med sin egen bearnaissås handlar mest om att hålla koll på temeperaturer. Och med vattenbad och rumstempererade smörkuber behöver du inte själv mäta utan allt går det för det mesta som en dans.

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 1 msk finhackad lök
  • 4 vitpepparkorn, grovt krossade
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 2 äggulor

Förslag på smaksättning:
1-2 msk finhackad färsk dragon eller 1-2 tsk torkad dragon
finhackad persilja
fint hackad purjolök el gräslök
fint hackad chili eller chilipeppar
tomatpuré

Gör så här:

  1. Ta fram smöret och skär det i kuber och låt det bli rumstempererat.
  2. Lägg i en liten kastrull  vatten, vinäger, lök, persiljekvistar och vitpepparn i en liten kastrull. Låt innehållet få koka ihop och reduceras till hälften.
  3. Ställ en ny kastrull i ett vattenbad i en större kastrull. Se till att vattnet i den större kastrullen är varmt, utan att koka. Tillsätt sedan äggulorna i den nya kastrullen. Allteftersom du  vispar så tjocknar äggen.
  4. När äggen har fått en krämig konsistens så klickar man i smör kuberna och  vispa av bara sjutton tills de smält. Tänk på lägga i några få smörkuber i taget.  Häll sedan  via en sil i reduktionen och smaka av ned salt oc peppar och ev någon annan smaksättning.
  5. Ställ såskastrullen på en kall och fuktad kökshandduk så att det inte kommer eftervärme.

Du kan även smälta smöret men det får inte vara för varmt, cirka 50-60 grader, vilket man kan känna med fingrarna. Det ska bli varmt utan att man bränner sig när man stoppar ned ett finger i smöret.

Om såsen skär sig trots allt, så har du en del tips här!

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Har bea skurit sig? Behöver du fler tips i köket?

Räddning av en bea tipsade jag om här för mer än 2 år sedan (länk nedan). Tänk detta tips läser ca 250 varje månad sedan i november!
Nu undrar jag, finns det fler räddningar i köket ni skulle vilja ha tips om? Hör av er så kan jag kanske hjälpa er! 

Behöver du tips  på när den hemgjorda bean går åt skogen? Här hittar du det !

Lämna en kommentar

Under Tips och annat

Rädda skuren Bearnaisesås

Hemgjord bea är så himmelskt gott!  Räds inte att prova själv för om något går fel kan du rädda den.

Tips innan olyckan är framme:
Ja, som alla vi som var med på slutkvalet i Gävle i Sveriges Mästerkock gjorde,  använd vattenbad!
Min kompis, Sophie gör -kör alltid med el/handvisp då är det mindre risk att den skär sig!
Tänk också på att smör och gulan har liknande temperatur.

Om olyckan är framme:

  1. VISPA allt du kan, ta fram el/handvispen!
  2. Om du inte ännu hällt i all vinägerreduktion och smaken behöver förstärkas, häll på några droppar mer och VISPA!
  3. Häll i några droppas vatten eller isbit och VISPA!
  4. Börja om och vispa en ny äggula och häll försiktigt ner den skurna såsen i den nya äggulan i en stråle och VISPA!

3 kommentarer

Under Tips och annat