Etikettarkiv: sås

Majonnäs utan ägg

Majonnäs är den bästa grunden på de flesta kalla såser.  När jag är utomlands så vågar jag inte använda råa ägg med hänsyn till salmonella risken. Känner du som jag så får du mitt super tips här, en majjo med kikärtsspad!

dav

 

3 msk Aquafaba  (kikärtsspad) 
1,5 tsk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt
några drag med svartpepparkvarnen
ev ½ tsk gurkmeja
2,5 dl neutral rapsolja

Gör så här:

1. Mixa allt tills du får en slät och fluffig majjo.

Tänk på att det kan vara svårt att smaksätta i efterhand och att sluta när majjon har rätt konsistens för annars så kan det bli rinnig.

Nu har du grunden på en majjo som håller ett bra tag i kylen.

Du kan smaksätta som du vill, här har du lite tips

Annonser

Lämna en kommentar

18 november, 2018 · 17:20

Het tomatsalsa

Här har du en super enkel och smakrik och lite annorlunda tomatsås med både ansjovis och solrosfrö!
Vad är väl en tapas med patatas bravas utan en tomatsalsa?  Men du kan också ha såsen till buffén eller blanda med kokt potatis till en smakrik potatissallad antingen kokt eller stekt potatis.

Ingredienser:
1 msk solros eller rapsolja
4
st sardellfiléer, fint skurna
2 st vitlöksklyfta(or),  fint hackade
1 krm chilipeppar torkad (funkar även med färsk, ta så mycket som du gillar av hetta)

1 burk(ar) krossade tomater alt 4 färska, fint hackade.*
1 dl solrosfrö eller mandel, fint hackad

2 msk olivolja
salt o peppar

*vill man göra sig till lite extra så kan du ge de färska tomaterna ett dopp i hett vatten och sedan dra av skalet.


Gör så här:

1. Hetta upp oljan i en stekpanna eller kastrull.
2. Tillsätt vitlök, sardellerna och chili. Värmen får ej vara för hög, ingredienserna ska smälta ihop och vitlöken får inte bli besk
3. Tillsätt mandeln/fröna och tomaterna, smaka av med salt och peppar.
4. Låt småputtra i 20 minuter
5. Smaka av!  Behövs det mera salt, peppar , olivolja eller chili? Du bestämmer!

Här kan du hitta fler recept på tapas (klicka på bilden/länken):

cof

 

1 kommentar

Under Recept, Sås

Torskrygg med julienne och sandefjordsmör

IMG_7830[1]

INGREDIENSER
Torskrygg, färsk och torrrimmad

2 dl creme fraiche
2 dl grädde
200 gr smör, rumstemp i tärningar
1/2-1 citron
dijonsenap efter egen smak
gräslök, fint skuren
salt

morötter, skuren tändsticks stora strimlor
purjolök, skuren tändsticks stora strimlor
Smör
salt o peppar

Ev lite rostade fröer/kärnor att servera till (tex solrosfrö, pumpakärnor)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 120 grader och sätt in en ugnsplåt med vatten för att ånga fisken
  2. Torka av torsken och sätt in den i ugnen med skinnsidan nedåt, lägg en liten smörklick över och ånga i ugn tills innertemperaturen är 52 grader (härligt genomskinliga ”skivor”). Låt fisken täckt ånga av på handduken.
  3. Koka ihop grädden och crème fraichen och rör sedan i lite av smöret år gången. Såsen får inte bli för het för då skär den sig!
    Smaksätt såsen med citronsaft, lite senap, gräslök och salt. Smaka av och tillsätt mera av smaksättningen om du tycker att det behövs.
  4. Stek snabbt ihop julienne grönsakerna i lite smör, salta och peppra och smaka av

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Storsjöskolans tomatsalsa

En salsa är gott till mycket och kan varieras i smak på många olika sätt.

Här kommer ett recept från mina barns undervisning på Storsjöskolan

Ingredienser:

1/2 gul lök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
ca 3 dl krossade tomater
1 tsk vinäger
1 tsk socker
2 krm salt
någon knivsudd cayennpeppar

Gör så här:

  1. Fräs löken i lite olja i en tjockbottnad kastrull.
  2. Häll i de krossade tomaterna och tillsätt övriga ingredienser.
  3. Låt salsan koka ihop till en ganska fast konsistens och smaka av. Tillsätt ev mera kryddor.

Gott till mycket, bland annat falafel, nachos, pasta.

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Hemgjord bearnaisesås

Min pappas härliga bea som också blivit min brors paradrätt. Bra uppväxt helt enkelt 🙂
Här har du ett grundrecept som du kan smaksätta på lite olika sätt för att få en annan smak, tex choronsås med tomatpure eller en chilibea.

Att lyckas med sin egen bearnaissås handlar mest om att hålla koll på temeperaturer. Och med vattenbad och rumstempererade smörkuber behöver du inte själv mäta utan allt går det för det mesta som en dans.

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 1 msk finhackad lök
  • 4 vitpepparkorn, grovt krossade
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 2 äggulor

Förslag på smaksättning:
1-2 msk finhackad färsk dragon eller 1-2 tsk torkad dragon
finhackad persilja
fint hackad purjolök el gräslök
fint hackad chili eller chilipeppar
tomatpuré

Gör så här:

  1. Ta fram smöret och skär det i kuber och låt det bli rumstempererat.
  2. Lägg i en liten kastrull  vatten, vinäger, lök, persiljekvistar och vitpepparn i en liten kastrull. Låt innehållet få koka ihop och reduceras till hälften.
  3. Ställ en ny kastrull i ett vattenbad i en större kastrull. Se till att vattnet i den större kastrullen är varmt, utan att koka. Tillsätt sedan äggulorna i den nya kastrullen. Allteftersom du  vispar så tjocknar äggen.
  4. När äggen har fått en krämig konsistens så klickar man i smör kuberna och  vispa av bara sjutton tills de smält. Tänk på lägga i några få smörkuber i taget.  Häll sedan  via en sil i reduktionen och smaka av ned salt oc peppar och ev någon annan smaksättning.
  5. Ställ såskastrullen på en kall och fuktad kökshandduk så att det inte kommer eftervärme.

Du kan även smälta smöret men det får inte vara för varmt, cirka 50-60 grader, vilket man kan känna med fingrarna. Det ska bli varmt utan att man bränner sig när man stoppar ned ett finger i smöret.

Om såsen skär sig trots allt, så har du en del tips här!

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Grava laxen, hur lätt är det? Å gör sedan egen hovmästarsås!

Ja, super enkelt är det att grava laxen själv och den kan dessutom göras i god tid!

Gör så här:

  1. Blanda socker och  salt noga.
  2. Dela den tinade laxen i två lika stora delar. Eller flera om du vill göra flera smaksättningar!
  3. Gnid in fisken med blandningen och strö över ev smak- och/eller färgsättning (se tipsen nedan).
  4. Lägg ihop fisken med köttsidan mot varandra så skinnet är utåt och lägg in dem i en påse. Pressa med något tungt över.
  5. Lägg i kylen i 3 dygn. Vänd varje dag.
  6. Klart att skära upp och håller några dagar men högst en vecka i kylen.

Här kommer några små tips när du ska grava fisken:

  • Tänk på att köpa laxen som ska gravas i god tid så att du kan frysa in den minst 3 dagar i förväg.
  • Använd dubbelt så mycket socker som salt, då får du en något mjukare fisk. Enligt äldre metoder ska det vara lika delar salt och socker vilket också går bra men ger en lite fastare konsistens.
  • Använd vanligt salt med natriumklorid.
  • Smak- och/eller färgsätt med dill och vitpeppar som är det mest tradionella,  gin, sherry, sechuanpeppar, rosépeppar, citrus och/eller  råriven rödbeta också gott att prova.

 

Hovmästarsås är gott till och här kommer Leif Mannerströms recept. Receptet som jag inte fick i Sveriges Mästerkockskök, men däremot  där fick chansen att smaka men också försöka efterlikna i en av våra stresstest. Pröva själv hemma hos dig!

Om du nu inte orkar göra egen trots att det är så lätt så tänk på att köpa en hovmästar/gravlaxsås utan dill och blanda i den själv strax före servering då är den ju nästan hemmagjord 🙂

INGREDIENSER

  • 2 msk svensk senap
  • 1 msk mörk fransk senap
  • 3 msk socker
  • 0.5 st citron, saften
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk soja
  • några stänk worchestersås
  • 0.5 tsk vitpeppar
  • 1 msk vatten
  • 1.5 dl raps- eller majsolja
  • Stor bunt dill

GÖR SÅ HÄR:

  • Rör ihop alla ingredienser utom dillen och oljan tills sockret lösts upp.
  • Vispa droppvis i oljan. Tycker du att såsen är för tjock, späd med ytterligare lite vatten.
  • Skär dillen fint och rör ner.
  • Ställ hovmästarsåsen kallt att mogna några timmar.

 RADIOLÄNKEN

Vill du höra mig prata om gravad fisk och sås på radio så klicka här!
Spola in på morgonprogrammet  P4 Jämtland1 t och 35 min så hör du mig

 

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Radio, Recept, Smått och gott

Whiskeysås

Whiskysås med russin är en snabblagad sås som jag nu så här i älgjaktstider dammar av och förnyar något.

Innan barnen blev stora (och åt oss ur huset) så delade vi ofta älgkött med en annan familj. Filén var det inte någon idé att dela på utan den sparade vi för att laga och njuta senare tillsammans på vår årliga filémiddag med vår klassiker, whiskeysåsen!

Whiskysås med flamberat kött
INGREDIENSER
Knappt 1 kg filé, ryggbiff, entrecoté eller dyl
salt, peppar och torkad timjan eller skogskryddan
smör
1 1/2 dl russin
1/2 dl whisky
3 dl crème fraiche
3 msk koncentrerad kalvfond
1-2 tsk dijonsenap

 GÖR SÅ HÄR:

  1. Putsa köttet. Dela det i portionsbitar. Krydda köttet med salt, peppar och timjan eller skogskryddan. Det ska vara en rejäl sälta på köttet.
  2. Låt stekpannan bli riktigt het och smält smöret tills det är nötbrunt. Lägg i köttet och stek det nästan klart. Lägg i russinen. Slå på whiskyn och tänd eld och flambera köttet. Vänta tills spriten slocknat och ta upp köttet. Håll köttet varmt.
    TÄNK PÅ att inte ha på spisfläkten så att några lågor tar vägen upp där och att ha ett lock för att kunna kväva elden om olyckan skulle vara framme.
  3. Tillsätt crème fraiche till såsen och låt koka upp. Häll i kalvfonden och smaka av med salt, några droppar whisky och ev mera peppar, senap eller skogskrydda. Sila bort russinen och blanka till sist av såsen med en klick smör strax före servering.

Här hittar du skogskryddan:

https://helenaheltenkelt.com/2014/08/26/skogskryddan/

 

Lämna en kommentar

Under Radio, Sås

Hjortronsås till något rökt

Så gott med det sötsyrliga till det rökta!

Detta är en av mina klassiker hjortronsås till varmrökt regbågelax från Börtnan.  Kunder efterfrågar rätten ofta och om du inte har smakat,  så varsågod prova dig fram för att hitta din smak!

Inspirationen av denna sås fick jag från goda vänner på Hammarön i Värmland (Tack för det Tina o Jonas!).  Sedan dess har jag testat och testat för att få fram den rätta smaken och hemligheten är rårörda hjortron och vispad creme fraiche.

bild-rökt lax med hjortronsås

Här är ingredienserna:

2 dl creme fraiche
1/2 dl Rårörda hjortron

Smaksätt med:
citron både zest och saft
Honung
Salt och vitpeppar

Servera den gärna med picklad rödlök, sallad, ärtskott och Fröbröd eller Tunnbrödchips.

Visst är det fantastiskt att samma rätt kan se så olika ut beroende av vilken tallrik man lägger upp på och vilket ljus man fotar!

bild_lax med hjortronsås 140101

1 kommentar

Under Recept, Sås, Smått och gott

Hjortronsås till rökt fisk

Så gott med det sötsyrliga  till det rökta!

Här en bild på det jag serverade som smakprov på Nationaldagen vid Vällingbycenter

IMG_6223

2 dl creme fraiche
1/2 dl hjortronsylt

Smaksätt med:
citron både zest och saft
Honung
Salt och peppar

3 kommentarer

Under Recept, Sås, Smått och gott