Category Archives: Kyckling

Poké bowl

En hawaiiansk rätt som för några år sedan kom till Sveriges som bästa hälsotrenden, sannolik via Usa! En risskål full med många goda smaker. En traditionell skål toppas med marinerad rå fisk,  grönsaker och frukt. Istället för fisk i en vegetariskt variant kan du marinera betor, aubergine, morot, tofu eller ett stekt krämigt ägg. Fisken kan även bytas ut med kyckling som först marineras och stekts.  Riset kan även det bytas ut mot tex rött ris, råris,  matvete eller bulgur. 

Här kommer en Poké bowl som provsmakades på Expo Norr mässan 2017. I mitt kök hade jag då Rachel Potter på besök som har nära anknytning till Östersunds älskade fotbollslag och är Pilatesinstruktör.  Med tre små barn syntes det att hon hade stor vana att hålla många bollar i luften. Jag är övertygad om att bakom varje stort fotbollslag med en erkänd tränare står en ännu större kvinna 🙂  Och det förstår även Falkarna (ÖFKs supporterklubb), kolla här!

INGREDIENSER:
5 dl Rundkornigt ris, väl sköljt innan kokning

1kg fisk och kyckling (500 gr rå lax och 500 gr stekt kyckling (som marinerats några timmar i soja, riven ingefära, vitlök, siracha och sedan stekts färdiga))
2 st tärnad avokado
200 g edamebönorna (sojabönor)
2 st tärnad mango
ett knippe rädisor, fint skivade (låt ligga i kallvatten gärna med is för att hålla spänsten)
1  gurka, tärnad med  kärnhuset borttaget
ev glasört

Wakame och sjögräsnudlar blandade
Sesamfrön, rostad

2 lime klyftor
1 kruka koriander

Marinad till den råa fisk och den färdigstekta kycklingen:
ca 1 dl japansk soja
drygt 2 msk sesamolja
3 klyftor vitlök
ca 3 msk färsk riven ingefära
ca 1,5 msk siracha
Lime skal
3 skivad salladslökar

Här med både lax och tonfisk! Och den underbartgoda lite salta glasörten emellan

 

 

 

Annonser

Lämna en kommentar

6 juli, 2017 · 18:24

Citron och vitlöksdoftande kyckling med potatissallad och wokade grönsaker

Uppdraget från Micke Hollsten, på Expo Norr mässan: gör något gott av  kyckling, potatis och kvarg! Efter lite funderande så hämtade vi smaksättning från många olika kök särskilt kring medelhavet och tänkte lite sommarmat. Vi var lite tveksamma till hur krämig kvargen skulle bli

Eftersom Micke har många följare sedan sin tid i TV 4 som personlig tränare i Biggest Loser och Gladiator Prime så hade han en hel del frågor från sina följare kring mat. Helt nytt för mig och jätte roligt att inspirera och försöka svara på.  Ett enkelt tips för att piffa till maten själv är att använda egna kryddblandningar. Här hittar du ett recept på en stor sats som passar perfekt till grillningar i sommar och som även passar till mycket annat 

IMG_7797[1]

INGREDIENSER
Kycklinglårfilé, strimlad
Vitlök, fint hackad

Kokt potatis, tärnad
4 dl kvarg
0,5 dl majonnäs med vitlök fin hackad och citronzest och saft Här kan du hitta grundrecept på majonnäs
Salladslök, fint srimlad
Salt och peppar

Wok:
Sparris, tunt skuren
morötter, tunt skurna
savoykål, fint strimlad
fänkål, mandolin-tunt skivad
Olivolja
vitlök, lätt knäckt med knivskaftet
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

  1. Blanda ihop kvarg, majonnäs och salladslök. Smak av med salt och peppar och bland slutligen i potatis
  2. Stek kycklingen i sitt eget kyckling fett med vitlök,  salta och peppar. Riv citronzest och pressa saft över.Smaka av och krydda mer om det behövs.
  3. Stek knäckta vitlöken i olja och lyft ur vitlöken och stek sedan snabbt grönsakerna på het platta. Smaka av med salt och peppar.

Å ja jag hade lite rostade frön vid spisen och strödde över för att få lite krisp och glöde helt bort att lägga på strimlad sockerärta som vi hade tänkt.

IMG_7799[1]

Lämna en kommentar

Filed under Kyckling, Recept, Uppdrag

Örtig citronkyckling

God mat som gör sig själv i ugnen med  få men smakrika ingredienser !

IMG_7066[1]

INGREDIENSER:
kyckling, på drygt 1 kg
salt och peppar
1 citron
2-3 msk torkade örter välj själv och blanda det du gillar tex dragon o salvia, oregano och  basilika eller  timjan och rosmarin.
50gr smör, mjukt
2 msk soja

 

Gör så här

  1. Värm ugnen till 200 grader (180 grader varmluftsugn). Krydda kycklingen inuti och utanpå fast under skinnet med salt och peppar.
  2. Tvätta citronen noga. Riv av zesten och spar till pensling. Stick in knivspetsen i citronen runtom och bred smör runt den.IMG_7068[1] Blanda örterna och rulla runt citronen. Stoppa in citronen inuti kycklingen och lägg den i en ugnsform-
    IMG_7070[1]
  3. Klappa in resten av örterna under skinnet. Så här långt kan du förbereda i förväg.
    IMG_7072[1]
  4. Smält ihop resten av smöret och sojan, blanda i zesten och pensla kycklingen
  5. Stek i ugn i 15 minuter, sänk värmen till 175 grade (155 grader varmluft) och stek vidare . Ös kycklingen då och då. Kycklingen är färdig när köttsaften är genomskinlig och klar.
    Ta ut citronen och tranchera kycklingen. Klyfta citron och pressa extra över kycklingen om du som jag älskar citron.
IMG_7082[1]
Idag serverade jag också:
rostade rotsaker (sötpotatis, potatis och eddorot med citrontimjan),
syrlig sallad med broccoli, zucchini, romanesco och tomater och basilika och
en bönröra på vitabönor, torkade tomater, olivolja, tahini, färsk basilika och salt
Bönröran var egentligen så att vi alla skulle bli mätta då en kyckling är lite för lite till oss 5 peronser. Mätta blev vi och jag får tom lite lunch imorgon, älskar rester!
IMG_7074[1]
IMG_7086[1] IMG_7081[1]

Lämna en kommentar

Filed under Kyckling, Recept

Shawarma

En riktigt höjdare bjöd våra syriska vänner Maria och Michael på, Shawarma!

Det är så kul att få idéer från andra kulturer, även om själva grundidéen inte är helt okänd. Shawarma påminner om kebab men är mer smakrik och hettan bestämmer du själv.

IMG_6825[1]

I mellanöstern används lite olika kött för shawarma men för våra vänner är kyckling vanligast. Det serveras på lite olika sätt men ofta med någon typ av bröd, strips, sallad, tomat och vitlökssås. Persiljesalladen Tabbouleh och kíkärtsröran hummus är också vanligt.

Våra vänner bjöd på cesarsallad till med massor av ost och brödkrutonger. Och  tillsammans med pommes, tomat  och cornichoner blev det ett härligt fredagsmys för mig.

IMG_6837[1]

De fyllde Shawarma i tortillabröd med vitlöksmajonnäs, sambal olek, hushålls ost och  strimlade cornichoner (små inlagda gurkor).

IMG_6828[1]

Tortillan rullade de sedan ihop och skar i två bitar så de passade i våffeljärnet. Innan de klämdes ihop i våffeljärnet doppades bitarna försiktigt i grytan för att bli extra smakrika.

IMG_6830[1]

INGREDIENSER:
1 kg kycklingfilé.
1 påse ca 60 gr shawarma krydda (finns att köpa på special affärer)*/**
2 Vitlöksklyftor
Vitpepper o salt
6 Kardemumma hel i skal
1/2 dl vinäger
1/2 dl vin
1 dl majsolja

Att stek i andra omgången när du skurit kycklingen: Smör
*Kyckling Shawarmakrydda: Koriander, spiskummin, peppar, kanel, ingefära, kryddnejlika, sumak, citronsyra och tandorimasala
**En annan variant av shawarma kryddblandning hittar du här

Gör shawarma så här:

  1. Blanda allt ingredienser och låt dem stå i kylskåpet till nästa dag.
  2. Låt kycklingen rinna av något och spar såsen.
  3. Stek kycklingen i en stekpanna
  4. Skär sen kycklingen i tunna strimlor.
  5. Smält smöret i en kastrull och häll i kycklingstrimlorna och stek dem 5 minuter. Häll sedan på såsen (och lite vatten om du känner den behöver till vattnet ) och låt sjuda tills kycklingen är perfekt för dig
  6. Sedan är det bara att börja fylla tortilla med sås, kyckling, sambal olek, ost och cornichoner, rulla och  doppa enligt ovan.
    Dela på två och pressa/laga i våffeljärnet.
    Skära upp i små rullar.

IMG_6831[1]

Lämna en kommentar

Filed under Kyckling, Recept

Myntamarinerad kyckling med Rabarberwok och koriandercreme

En Libanoninspirerad rätt  som Victoria Forsberg komponerat till Vårmässan i Sundsvall.

mynta chili citron marinerad kyckling med rabarber haricotvert wook koriandercreme glödhoppor

viktora myntamarinerad kyckling rabarber wok bröd

Gör så här:

victoria- kyckling

victoria-glödhoppa

Lämna en kommentar

Filed under Kyckling, Recept

Spaghetti Bolognese med kycklinglever, yes 2 av 3!

För några veckor sedan gjorde jag en gryta på nötlever från Jämtland och bara 1 av 3 barn gillade det. Kände att här har jag ett uppdrag och lucka att fylla,  att ge mina barn en så bred matbas som möjligt tills de en dag själv står där vid spisen varje dag.

Kycklinglever är mildare och mjällare än nötlever å lättare att ta till sig för den ovane leverätaren. Å ja, nu har jag 2 av 3 barn som gillade lever!
Här hittar du den första levergrytan jag gjorde
https://helenaheltenkelt.com/2014/01/12/lever-ar-jag-livsfarlig-pa-inalvsmat

Spaghetti med Kycklinglever med grönpeppar smak blev smaskens!
bild-spaghetti bolognes med kycklinglever

Ingredienser
200 gr kycklinglever
1 Gul lök, fin hackad
2 vitlökar, fint hackad
1 Morot, fint hackad
100 gr rotselleri, fint hackad
1 nypa chiliflingor
2 lagerblad
1 tsk grönpeppar, fint mortlad
1 msk tomatpuré
Kycklingbuljontärning
3 dl vatten
1 msk fisksås
1 msk äppelcidervinäger
1 msk japansk soja
1/2 dl grädde
salt och peppar

1 paket bacon, fint hackad
Persilja

Spaghetti
Parmesan eller annan stark ost

Gör så här:
1. Blötlägg levern i kallt vatten.
2. Stek lökarna försiktigt och när de börjar mjukna lägg i övriga grönsaker, kryddorna och tomatpurén och fräs på en stund.
3. Häll i buljong+ vatten, fisksås, soja, vinäger och grädde.  Låt koka ihop så att vätskan reduceras och grönsakerna är mjuka. Smaka av  och ev salta och peppra.
4. Låt levern rinna av och hacka den ganska fint. Stek levern i separat stekpanna snabbt och försiktigt så att levern fortfarande är lite rosa , salta och peppra. Lägg i levern i grytan.
5. Stek bacon och toppa grytan med bacon o persilja.

Servera med spaghetti och riven ost

bild-kycklinglevergryta

Lämna en kommentar

Filed under Kyckling, Recept

2013 års kalkon

Om du inte provat att laga kalkon så hoppas jag på att du blir inspirerad att pröva, för kalkon är bara så gott. Ett stort extra plus är att den räcker till så många så passa på att bjud in  och umgås med flera.

Här serverad med ugnsbakad och vinäger smaksatt  potatis, sötpotatis och lök. Lätt förvälld brysselkål med valnötter, granatäpple och citronett

bild_kalkonmeny

För att du ska lyckas med din kalkon tänk på att:

*Hålla koll på ugnsgraderna p såväl bröst som lår.
*När bröstet är klart,  skär av låren och låt dem gå klart i ugnen. Annars kan lätt bröstet bli lite väl torrt. I år så tog jag ut hela kalkon samtidigt, trancherade och satte sedan in låren ca  20-30 min innan jag värmde upp resten av kalkonen innan serveringen.
*Om du kvick på transchering och/eller ska servera genast så kan du använda ugnsfolie och handdukar för att kalkonen ska hålla värmen när den vilar.
* Låt kalkonen sakta tina i kylen, tar nästan ett dygn.
*Lägg kalkon sedan  i saltlag i ca ett dygn innan. D fr du en mycket god smak och saftighet i hela köttet.
*Ta fram kalkon några timmar innan den ska in i ugnen
* För att du ska ha ett hum om när din kalkon blir klar så är drygt 30 minuter/kg ett riktmärke.
*Du får en underbar sky som grund för en härlig gräddsås.

bild_kalkon inkråm

I år, liksom 2012, inspirerade framför allt Jamie Oliver mig, men som vanligt med mina justeringar

INGREDIENSER:

1 kalkon ca 4 kg

1 paket bacon, fint skuren

1 hel vitlök
2-3 morötter, varav 1 tunt mandolinslantat och resten fint tärnat
2 stjälkar blekselleri, fint hackad
1 bit blekselleri vara en lien del tunt mandolinskivad och resten fint hackad

1 citron
1 mandarin

1 kruka timjan
bild_kalkon inkråm 11/2 kruka salvia, fint hackad
Några kvistar Rosmarin, fint hackad

150 gr smör

salt och peppar
Rapsolja

Ugnsvärme på den högsta graden din ugn har, sänk sedan till 160 grader i varmluftsugn (180 grader i vanlig ugn) när du sätter in kalkonen.

GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop Kryddsmöret: Rör ihop ett smör, timjan, salvia, rosmarin, citron saft och zest, 3-4 rivna vitlökar.  Smaka av med salt och peppar, det ska smaka mycket.

2. Blanda ihop inkråmet: de finhackade grönsakerna (morot, rotselleri, blekselleri), halva baconpaketet och zest från mandarinen. Smaka av med salt och peppar. Dela mandarinen

3. Torka av kalkonen med papper in- och utvändigt. Sedan ska kryddsmöret på mellan köttet och skinnet. Ha halsen mot dig och arbeta dig försiktigt in och lyft skinnet från köttet. Använd försiktigt dina fingrar eller en mjuk plastsked (typ barnsked). Smeta på kryddsmöret och lägg på små bitar av resten av bacon och de tunna skivor av rotselleri och morot.

bild_kalkon smör

4. Fyll kalkonen med inkråmet och ena halvan av mandarinen. Sätt den andra halvan av mandarinen i halsen.

5. Sätt kalkonen på ett smörat ugnsfat. Massera försiktigt in olja utanpå kalkonen, salta och peppra. Bind ihop kalkonen med steksnöre. Lägg resten av vitlöksklyftorna med skalet kvar på i ugnsformen runt om kalkonen.

6. Täck kalkonen med ugnsfolie och sätt in den i ugnen. Kom ihåg att sänka ugnsgraderna.

7. När det gått 1 timme så kan du börja ösa kalkonen då och då. Ta bort folien den sista beräknade 45 minuterna och ös mer intensivt då för att få en krispig yta.

Kalkonen är klar då bröstet har 65 grader (går upp till 68 grader när den vilar) och låren har 75 grader.

Jag lovar kalkon är väl värd din arbetsinsats och med lite god planering så kommer det att gå som en dans, MUMS!
bild_kalkon fat

3 kommentarer

Filed under Kyckling, Recept

Citronkyckling i Lergryta

Nu är grytornas tid här, fram med lergrytan! Vilket hjälpmedel i köket!

bild_lergryta 3

Ingredienser:

1 hel kyckling
2 st  morötter, fint tärnade
2 palsternackor, fint tärnade
ca 50 gr rotselleri, fint tärnad
2 st gul lök(ar), fint hackad
4 st vitlöksklyfta(or), fint rivna
¼ röd chili utan frön, fint hackad
1 citron, zest och saft
1 kruka färsk timjan
2 msk olja
salt och svartpeppar

2 tsk torkad timjan

bild_lergryta 4
Sådan lycka med det sista av min citrontimjan från örtagården!

Gör så här:

  1. Blötlägg lergrytan först.
  2. Blanda alla grönsaker med färsk timjan, zest, citron och olja. Salta o peppra.
  3. Salta kycklingen invändig och utvändigt. Fyll kycklingen med rotsakerna. Lägg resten av grönsakerna i grytan och lägg ner  kycklingen.
  4. Sätt in lergrytan I KALL ugn och sätt på ugnen på 180 i varmluft (200 gr i över/undervärme). Laga tills det kommer klar saft ur kycklingen när du sticker den med sticka,  knappt 2 timmar.
  5. Ta ut lergrytan och dela upp kycklingen i mindre bitar. Lägg på uppläggningsfat tillsammans med grönsakerna.
  6. Servera med :
    *en god sås (gul lök, vitlök, sherry, kycklingfond, grädde, timjan, japansk soya, beure manié)
    *örtpotatis i ugn (potatishalvor, örtkrydda tex oregano el timjan, olivolja, citronsaft, riven vitlök och salt)

Lämna en kommentar

Filed under Kyckling, Recept

Kycklingballotine med svamp och mangold

-Lyxig rätt som är enkel att göra!

DSCN8150

INGREDIENSER
4 kycklingfilé
8 skivor Prosciutti
Fyllning:
2 gula lökar fint hackad
4 vitlökar, fint hackad
1 msk olja
2 msk torkad svamp, fint smulad
1,5 dl Spenat/mangold/grönkål fint hackad, förvälld
20 Färska salviablad, finhackad
1 paket Mozarella, fint skivad
Salt och Peppar
Sås:
1 Banan schalottenlök, fint hackad
2 vitlökar, fint hackad
3 dl vitt vin
3 dl grädde
1/4 dl gräslök
25 gr smör

GÖR SÅ HÄR:
Gör ballotinen:
1. Gör fyllningen: Stek lök och vitlök mjuka och glansiga. Blanda i svampen och spenaten. Stek bort vätskan och lägg i salvia bladen.  Smaka av med  salt o peppar. Låt fyllningen svalna
2. Skär ett snitt nästa genom hela kycklingfilén och fläk upp den. Lägg den i påse och ta en stekpanna och platta ut den ytterligare.
3. Sätt på ugnen på 125 grader. Lägg ut plastfolie på diskbänken och lägg ut två prosciutto skvor.  Lägg en filé över. Salta och peppra. Bred ut 1/4 av fyllningen. Rulla ihop ballotinen så tajt som du kan. Övning ger färdighet! Rulla därefter in aluminiumfolie runt rullen och lägg i en ugnsfast form. Gör klart alla 4 ballotiner och sätt i en ugnstermometer i den minsta. Stek i ugnen så att innertemperaturen går upp till 65 grader.  Låt vila.
4. Ta bort folien och stek rullarna i stekpanna på medelhög värme så att de får färg runt om. Ta vara på skyn som finns i folien!

Gör såsen:
5. Stek löken mjuk och glansig och häll på vinet och grädden. Reducera  till hälften eller efter den tjocklek du vill ha.
6. Häll på skyn från ballotinen. Smaka av med gräslök, salt och peppar.
7. Koka upp och dra från spisen. Lägg i smörklicken och blanka av såsen genom att vispa ihop smöret.

Garnera med blad av brysselkål, snabbt förvällda.

Gott till är även Rotsaksonata:
http://wp.me/p2YapK-iG

Lämna en kommentar

Filed under Kyckling, Recept