Etikettarkiv: Salvia

Örtig citronkyckling

God mat som gör sig själv i ugnen med  få men smakrika ingredienser !

IMG_7066[1]

INGREDIENSER:
kyckling, på drygt 1 kg
salt och peppar
1 citron
2-3 msk torkade örter välj själv och blanda det du gillar tex dragon o salvia, oregano och  basilika eller  timjan och rosmarin.
50gr smör, mjukt
2 msk soja

 

Gör så här

  1. Värm ugnen till 200 grader (180 grader varmluftsugn). Krydda kycklingen inuti och utanpå fast under skinnet med salt och peppar.
  2. Tvätta citronen noga. Riv av zesten och spar till pensling. Stick in knivspetsen i citronen runtom och bred smör runt den.IMG_7068[1] Blanda örterna och rulla runt citronen. Stoppa in citronen inuti kycklingen och lägg den i en ugnsform-
    IMG_7070[1]
  3. Klappa in resten av örterna under skinnet. Så här långt kan du förbereda i förväg.
    IMG_7072[1]
  4. Smält ihop resten av smöret och sojan, blanda i zesten och pensla kycklingen
  5. Stek i ugn i 15 minuter, sänk värmen till 175 grade (155 grader varmluft) och stek vidare . Ös kycklingen då och då. Kycklingen är färdig när köttsaften är genomskinlig och klar.
    Ta ut citronen och tranchera kycklingen. Klyfta citron och pressa extra över kycklingen om du som jag älskar citron.
IMG_7082[1]
Idag serverade jag också:
rostade rotsaker (sötpotatis, potatis och eddorot med citrontimjan),
syrlig sallad med broccoli, zucchini, romanesco och tomater och basilika och
en bönröra på vitabönor, torkade tomater, olivolja, tahini, färsk basilika och salt
Bönröran var egentligen så att vi alla skulle bli mätta då en kyckling är lite för lite till oss 5 peronser. Mätta blev vi och jag får tom lite lunch imorgon, älskar rester!
IMG_7074[1]
IMG_7086[1] IMG_7081[1]

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Recept

2013 års kalkon

Om du inte provat att laga kalkon så hoppas jag på att du blir inspirerad att pröva, för kalkon är bara så gott. Ett stort extra plus är att den räcker till så många så passa på att bjud in  och umgås med flera.

Här serverad med ugnsbakad och vinäger smaksatt  potatis, sötpotatis och lök. Lätt förvälld brysselkål med valnötter, granatäpple och citronett

bild_kalkonmeny

För att du ska lyckas med din kalkon tänk på att:

*Hålla koll på ugnsgraderna p såväl bröst som lår.
*När bröstet är klart,  skär av låren och låt dem gå klart i ugnen. Annars kan lätt bröstet bli lite väl torrt. I år så tog jag ut hela kalkon samtidigt, trancherade och satte sedan in låren ca  20-30 min innan jag värmde upp resten av kalkonen innan serveringen.
*Om du kvick på transchering och/eller ska servera genast så kan du använda ugnsfolie och handdukar för att kalkonen ska hålla värmen när den vilar.
* Låt kalkonen sakta tina i kylen, tar nästan ett dygn.
*Lägg kalkon sedan  i saltlag i ca ett dygn innan. D fr du en mycket god smak och saftighet i hela köttet.
*Ta fram kalkon några timmar innan den ska in i ugnen
* För att du ska ha ett hum om när din kalkon blir klar så är drygt 30 minuter/kg ett riktmärke.
*Du får en underbar sky som grund för en härlig gräddsås.

bild_kalkon inkråm

I år, liksom 2012, inspirerade framför allt Jamie Oliver mig, men som vanligt med mina justeringar

INGREDIENSER:

1 kalkon ca 4 kg

1 paket bacon, fint skuren

1 hel vitlök
2-3 morötter, varav 1 tunt mandolinslantat och resten fint tärnat
2 stjälkar blekselleri, fint hackad
1 bit blekselleri vara en lien del tunt mandolinskivad och resten fint hackad

1 citron
1 mandarin

1 kruka timjan
bild_kalkon inkråm 11/2 kruka salvia, fint hackad
Några kvistar Rosmarin, fint hackad

150 gr smör

salt och peppar
Rapsolja

Ugnsvärme på den högsta graden din ugn har, sänk sedan till 160 grader i varmluftsugn (180 grader i vanlig ugn) när du sätter in kalkonen.

GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop Kryddsmöret: Rör ihop ett smör, timjan, salvia, rosmarin, citron saft och zest, 3-4 rivna vitlökar.  Smaka av med salt och peppar, det ska smaka mycket.

2. Blanda ihop inkråmet: de finhackade grönsakerna (morot, rotselleri, blekselleri), halva baconpaketet och zest från mandarinen. Smaka av med salt och peppar. Dela mandarinen

3. Torka av kalkonen med papper in- och utvändigt. Sedan ska kryddsmöret på mellan köttet och skinnet. Ha halsen mot dig och arbeta dig försiktigt in och lyft skinnet från köttet. Använd försiktigt dina fingrar eller en mjuk plastsked (typ barnsked). Smeta på kryddsmöret och lägg på små bitar av resten av bacon och de tunna skivor av rotselleri och morot.

bild_kalkon smör

4. Fyll kalkonen med inkråmet och ena halvan av mandarinen. Sätt den andra halvan av mandarinen i halsen.

5. Sätt kalkonen på ett smörat ugnsfat. Massera försiktigt in olja utanpå kalkonen, salta och peppra. Bind ihop kalkonen med steksnöre. Lägg resten av vitlöksklyftorna med skalet kvar på i ugnsformen runt om kalkonen.

6. Täck kalkonen med ugnsfolie och sätt in den i ugnen. Kom ihåg att sänka ugnsgraderna.

7. När det gått 1 timme så kan du börja ösa kalkonen då och då. Ta bort folien den sista beräknade 45 minuterna och ös mer intensivt då för att få en krispig yta.

Kalkonen är klar då bröstet har 65 grader (går upp till 68 grader när den vilar) och låren har 75 grader.

Jag lovar kalkon är väl värd din arbetsinsats och med lite god planering så kommer det att gå som en dans, MUMS!
bild_kalkon fat

3 kommentarer

Under Kyckling, Recept

Gräddkokt Zucchini

Med både sås och grönsaker i ett…. å bäst av allt  barnen älskade det oxå!

DSCN8657

INGREDIENSER

1 stor zucchini, julienne strimlade (tändstickstunna)
4 dl grädde
25 gr smör
salt
peppar
1 msk salvia, torkad

GÖR SÅ HÄR:

  1. Koka ihop grädden i en tjockbottnad kastrull
  2. Dela zucchini och gröp ur kärnhuset. Strimla zucchini så gott du kan för hand eller med en julienne strimlare. Lägg strimlorna i ett durkslag och salta lätt över dem
  3. Smaksätt grädden med salt, peppar och smulad salvia
  4. Strax före servering pressa bort vätskan ur zucchinin och lägg i dem i den heta inkokta grädden.

Gott till det mesta……. tex till en stek, grillad tomat och en rösti!

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Kycklingballotine med svamp och mangold

-Lyxig rätt som är enkel att göra!

DSCN8150

INGREDIENSER
4 kycklingfilé
8 skivor Prosciutti
Fyllning:
2 gula lökar fint hackad
4 vitlökar, fint hackad
1 msk olja
2 msk torkad svamp, fint smulad
1,5 dl Spenat/mangold/grönkål fint hackad, förvälld
20 Färska salviablad, finhackad
1 paket Mozarella, fint skivad
Salt och Peppar
Sås:
1 Banan schalottenlök, fint hackad
2 vitlökar, fint hackad
3 dl vitt vin
3 dl grädde
1/4 dl gräslök
25 gr smör

GÖR SÅ HÄR:
Gör ballotinen:
1. Gör fyllningen: Stek lök och vitlök mjuka och glansiga. Blanda i svampen och spenaten. Stek bort vätskan och lägg i salvia bladen.  Smaka av med  salt o peppar. Låt fyllningen svalna
2. Skär ett snitt nästa genom hela kycklingfilén och fläk upp den. Lägg den i påse och ta en stekpanna och platta ut den ytterligare.
3. Sätt på ugnen på 125 grader. Lägg ut plastfolie på diskbänken och lägg ut två prosciutto skvor.  Lägg en filé över. Salta och peppra. Bred ut 1/4 av fyllningen. Rulla ihop ballotinen så tajt som du kan. Övning ger färdighet! Rulla därefter in aluminiumfolie runt rullen och lägg i en ugnsfast form. Gör klart alla 4 ballotiner och sätt i en ugnstermometer i den minsta. Stek i ugnen så att innertemperaturen går upp till 65 grader.  Låt vila.
4. Ta bort folien och stek rullarna i stekpanna på medelhög värme så att de får färg runt om. Ta vara på skyn som finns i folien!

Gör såsen:
5. Stek löken mjuk och glansig och häll på vinet och grädden. Reducera  till hälften eller efter den tjocklek du vill ha.
6. Häll på skyn från ballotinen. Smaka av med gräslök, salt och peppar.
7. Koka upp och dra från spisen. Lägg i smörklicken och blanka av såsen genom att vispa ihop smöret.

Garnera med blad av brysselkål, snabbt förvällda.

Gott till är även Rotsaksonata:
http://wp.me/p2YapK-iG

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Recept

Lammfärsbiff med potatiskaka, brysselkål och gräddkokta svartrötter

Lammfärs och potatistårta

HELENA HELT ENKELT                                                                   Lammfärs och potatiskaka med goda tillbehör

LAMMFÄRSBIFFAR
400 gr lammfärs
1 gul lök, fint hackad
1 vitlök, riven
2 msk  timjan, torkad smulad el 3/4 dl färsk hackad
salt o peppar
1 ägg
smör o olja

POTATISTÅRTA
2 gula lök, fint hackad
3 vitlökar, fint hackad
2 msk salvia, torkad el 3/4 dl färsk hackad
smör
200 gr fetaost, mosad
1 dl lagrad ost, riven
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
8  stora potatisar, skalad och tunt skivad
salt och peppar
Olivolja

TILLBEHÖR
Brysselkål,
1 citron, zest
salt
4 svartrötter
3 dl grädde
salt och peppar

Lammfärsbiff med potatistårta, brysselkål och gräddkokta svartrötter

HELENA HELT ENKELT                                                                   Lammfärsbiff med potatiskaka, brysselkål och gräddkokta svartrötter

Gör så här: (Ugn för potatiskaka 200 gr)

1. Blanda färsen med lök, vitlök och kryddorna till biffarna, smaka av!  Rör sedan i ägget och forma biffarna.
2. Stek lök och vitlöken till potatistårtan så att de blir blanka och genomskinliga, smaka av med salvia o salt
3. Blanda en ostkräm av ost, grädde och mjölk i en skål.
4. Koka den tunt skivade potatisen i vatten i ca 5 min.
5. Varva potatis, lök och ostkräm och salta och peppra mellan varje lager i en form med avtagbara kanter klädd med smörpapper. Understa och överta lagret ska vara potatis. Droppa slutligen lite olja över och du kan också riva lite extra ost över.  Grädda i ugnen ca 45 minuter.
6. Skala svartrötterna och skär dem i stänger. Lägg dem direkt i en kastrull med vatten annars blir de bruna. Koka dem klara och häll bort vattnet. Sätt samtidigt på en kastrull med grädden och låt koka ihop till lagom konsistens. Blanda ihop svart rötterna med den inkokta grädden, salta och peppra.
7. Koka brysselkålen i saltat vatten tills de är lagom mjuk, häll av vattnet. Blanda dem därefter med zest, citronsaft, salt  och peppar efter smak.
8. Stek lammfärsbiffarna i smör o olja.

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept