2013 års kalkon

Om du inte provat att laga kalkon så hoppas jag på att du blir inspirerad att pröva, för kalkon är bara så gott. Ett stort extra plus är att den räcker till så många så passa på att bjud in  och umgås med flera.

Här serverad med ugnsbakad och vinäger smaksatt  potatis, sötpotatis och lök. Lätt förvälld brysselkål med valnötter, granatäpple och citronett

bild_kalkonmeny

För att du ska lyckas med din kalkon tänk på att:

*Hålla koll på ugnsgraderna p såväl bröst som lår.
*När bröstet är klart,  skär av låren och låt dem gå klart i ugnen. Annars kan lätt bröstet bli lite väl torrt. I år så tog jag ut hela kalkon samtidigt, trancherade och satte sedan in låren ca  20-30 min innan jag värmde upp resten av kalkonen innan serveringen.
*Om du kvick på transchering och/eller ska servera genast så kan du använda ugnsfolie och handdukar för att kalkonen ska hålla värmen när den vilar.
* Låt kalkonen sakta tina i kylen, tar nästan ett dygn.
*Lägg kalkon sedan  i saltlag i ca ett dygn innan. D fr du en mycket god smak och saftighet i hela köttet.
*Ta fram kalkon några timmar innan den ska in i ugnen
* För att du ska ha ett hum om när din kalkon blir klar så är drygt 30 minuter/kg ett riktmärke.
*Du får en underbar sky som grund för en härlig gräddsås.

bild_kalkon inkråm

I år, liksom 2012, inspirerade framför allt Jamie Oliver mig, men som vanligt med mina justeringar

INGREDIENSER:

1 kalkon ca 4 kg

1 paket bacon, fint skuren

1 hel vitlök
2-3 morötter, varav 1 tunt mandolinslantat och resten fint tärnat
2 stjälkar blekselleri, fint hackad
1 bit blekselleri vara en lien del tunt mandolinskivad och resten fint hackad

1 citron
1 mandarin

1 kruka timjan
bild_kalkon inkråm 11/2 kruka salvia, fint hackad
Några kvistar Rosmarin, fint hackad

150 gr smör

salt och peppar
Rapsolja

Ugnsvärme på den högsta graden din ugn har, sänk sedan till 160 grader i varmluftsugn (180 grader i vanlig ugn) när du sätter in kalkonen.

GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop Kryddsmöret: Rör ihop ett smör, timjan, salvia, rosmarin, citron saft och zest, 3-4 rivna vitlökar.  Smaka av med salt och peppar, det ska smaka mycket.

2. Blanda ihop inkråmet: de finhackade grönsakerna (morot, rotselleri, blekselleri), halva baconpaketet och zest från mandarinen. Smaka av med salt och peppar. Dela mandarinen

3. Torka av kalkonen med papper in- och utvändigt. Sedan ska kryddsmöret på mellan köttet och skinnet. Ha halsen mot dig och arbeta dig försiktigt in och lyft skinnet från köttet. Använd försiktigt dina fingrar eller en mjuk plastsked (typ barnsked). Smeta på kryddsmöret och lägg på små bitar av resten av bacon och de tunna skivor av rotselleri och morot.

bild_kalkon smör

4. Fyll kalkonen med inkråmet och ena halvan av mandarinen. Sätt den andra halvan av mandarinen i halsen.

5. Sätt kalkonen på ett smörat ugnsfat. Massera försiktigt in olja utanpå kalkonen, salta och peppra. Bind ihop kalkonen med steksnöre. Lägg resten av vitlöksklyftorna med skalet kvar på i ugnsformen runt om kalkonen.

6. Täck kalkonen med ugnsfolie och sätt in den i ugnen. Kom ihåg att sänka ugnsgraderna.

7. När det gått 1 timme så kan du börja ösa kalkonen då och då. Ta bort folien den sista beräknade 45 minuterna och ös mer intensivt då för att få en krispig yta.

Kalkonen är klar då bröstet har 65 grader (går upp till 68 grader när den vilar) och låren har 75 grader.

Jag lovar kalkon är väl värd din arbetsinsats och med lite god planering så kommer det att gå som en dans, MUMS!
bild_kalkon fat

Annonser

3 kommentarer

Filed under Kyckling, Recept

3 responses to “2013 års kalkon

  1. Åh, vad gott! Åt kalkon när jag bodde i usa, men tillagade det aldrig-borde man kanske testa!
    Själv hade jag storkok/långkok härom kvällen och gjorde oxsvans gryta! Det är så jäkla gott!
    Ha en fin helg!
    /anna

    • Helena

      Ja, det var det och många luncher extra blev det trots att vi var 9 som åt. Oxsvans himmel så gott, har aldrig lagat faktisk…..tack o lov har jag massor att lära och det är det som är så underbart med mat!

      Ha en underbar helg! Själv ska familjen nyttja en underbar julklapp ikväll…. äta på Clarion med mat inspirerad av Markus Samuelsson. Ser så fram mot Fänkål- och vitchokladkräm (även om jag eg gillar förrätter bäst), ska redan imorgon exprimentera med det!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s