Etikettarkiv: bacon

Pocherat ägg, hur svårt kan det vara?

Tja enormt om du inte provat, men eg väldigt lätt om du lär dig knepen.

När jag kom hem från inspelningarna av Sveriges Mästerkock så insåg jag vad lite jag kan och mycket jag har och fortfarande har kvar att lära och testa. Pocherat ägg var något jag aldrig hade gjort som två av barnen älskade så där krämiga med antingen kall hemgjord bea eller majonnäs

Det som var svårt tyckte jag är den där virveln man ska få till i det kokande vattnet med en skvätt ättika. Men du STRUNTA I VIRVELN och gör så här för att göra flera åt gången istället:

  1. Knäck ägget i ett förbad med lika delar kallt vatten och ättika, så att det knappt täcker äggen. Här har jag en modell mindre skål för  6 ägg.
    Du kan lägga i flera ägg i detta bad. Ättikan gör att äggen drar ihop sig och inte kladdar ihop!
    pochera ägg, först 5050 vatten ättika
  2. Sätt på en kastrull med vatten, storlek beroende av hur många ägg  du ska göra.
  3. När vattnet kokar så häller du försiktigt i hela  förbadet och låter vattnet sjuda och inte stormkoka.
  4. Rör försiktigt i vattnet så att inget ägg fastnar något  varken varandra eller botten.
  5. Lyft upp äggen en och en med hålslev och låt torka av på handduk.Klart att äta!

    ……..Men om du in ska äta genast så kan du kyla äggen snabbt i kallt vatten för att just vid serveringstillfället värma på dem i varm/hett vatten.

Om du misslyckas? Kan du skylla på äggets ålder för med färska ägg så är äggvitan slemmigare och håller därför ihop lättare. Å du bättre lycka nästa gång! Övning ger också färdighet!

Vi åt våra pocherade ägg med en spenat och baconsallad med en härlig senaps- och örtvinägrett och även en majjobaserad sås.

salla pocherat ägg bacon spenat, pakhoy

 

 

 

Gör så här:

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Tips och annat

Spaghetti Bolognese med kycklinglever, yes 2 av 3!

För några veckor sedan gjorde jag en gryta på nötlever från Jämtland och bara 1 av 3 barn gillade det. Kände att här har jag ett uppdrag och lucka att fylla,  att ge mina barn en så bred matbas som möjligt tills de en dag själv står där vid spisen varje dag.

Kycklinglever är mildare och mjällare än nötlever å lättare att ta till sig för den ovane leverätaren. Å ja, nu har jag 2 av 3 barn som gillade lever!
Här hittar du den första levergrytan jag gjorde
https://helenaheltenkelt.com/2014/01/12/lever-ar-jag-livsfarlig-pa-inalvsmat

Spaghetti med Kycklinglever med grönpeppar smak blev smaskens!
bild-spaghetti bolognes med kycklinglever

Ingredienser
200 gr kycklinglever
1 Gul lök, fin hackad
2 vitlökar, fint hackad
1 Morot, fint hackad
100 gr rotselleri, fint hackad
1 nypa chiliflingor
2 lagerblad
1 tsk grönpeppar, fint mortlad
1 msk tomatpuré
Kycklingbuljontärning
3 dl vatten
1 msk fisksås
1 msk äppelcidervinäger
1 msk japansk soja
1/2 dl grädde
salt och peppar

1 paket bacon, fint hackad
Persilja

Spaghetti
Parmesan eller annan stark ost

Gör så här:
1. Blötlägg levern i kallt vatten.
2. Stek lökarna försiktigt och när de börjar mjukna lägg i övriga grönsaker, kryddorna och tomatpurén och fräs på en stund.
3. Häll i buljong+ vatten, fisksås, soja, vinäger och grädde.  Låt koka ihop så att vätskan reduceras och grönsakerna är mjuka. Smaka av  och ev salta och peppra.
4. Låt levern rinna av och hacka den ganska fint. Stek levern i separat stekpanna snabbt och försiktigt så att levern fortfarande är lite rosa , salta och peppra. Lägg i levern i grytan.
5. Stek bacon och toppa grytan med bacon o persilja.

Servera med spaghetti och riven ost

bild-kycklinglevergryta

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Recept

Lever….är jag ”livsfarlig” på inälvsmat?

Det som gjorde att Jennie Wallden  valde att göra leverrätten själv och lät mig göra bläckfisk i Sveriges Mästerkock när vi tävlade om finalplatsen var att hon trodde jag var ruskigt bra på inälvsmat.
vlcsnap-2013-04-04-08h06m37s252

MEN jag är inte livsfarligt bra på det, älskade dock levergryta när jag på hemkunskapen i 8:an gjorde min egen tolkning.
Tror det ”ryktet” kom sig av att jag är helt orädd för all typ av mat och gärna gör min egen blodpudding. Lever hade fram till 14 års ålder inte fallit mig i smaken alls mycket pga av de leverbiffar som serverades i skolans matsal, mat som jag annars gillade skarpt! (Det fanns ju alltid sallad och kryddor att smaksätta själv). För ca 15 år sedan provade jag att laga leverbiffar och tyckte det var förskräckligt så då gick återigen lever bort i min matlagning.

Visste ni förresten att våra barn (åtminstone i Östersund kommun) inte får lever längre i skolan. Himmel! Jag måste ju ge mina barn chansen att äta denna billiga vardagsmat…RESULTAT  1 av 3 barn tyckte det var helt ok, de andra måste nog erbjudas fler gånger, skam den som ger sig!

Måste faktiskt säga själv att denna levergryta var mycket vassare än den jag gjorde i åttan och så god att jag till kvällsfika åt upp det som skulle bli en liten lunch till dagen därpå 🙂
Prova laga du med!

bild-levergryta

INGREDIENSER
400 gr ungnötslever
3 dl mjölk (marinad)
3 morötter fint tärnade
1 stor gul lök, fint hackad
2 vitlök, fint hackad
1-2 paket bacon, fint skuren
2 msk äppelcidervinäger
1 tsk timjan (torkad)
2 dl creme fraiche
salt och peppar
1 dl mjölk (grytan)
Persilja
smör o olja att stek i

GÖR SÅ HÄR:
1. Strimla levern och låt den ligga i mjölk några timmar (Då drar mildrar du leversmaken).
2. Hacka grönsakerna och börja stek dem försiktigt i en gryta.
3. Knaperstek bacon i en stekpanna och lägg över i grytan.
4. Häll på creme fraiche och smaksätt med timjan, salt och peppar
5. Stek leverbitarna i minst 2 omgångar (så inte stekpannan kallnar och levern istället blir kokt) så att de bara får en yta. Lägg över i grytan och rör runt. Smaka av med salt och peppar och häll ev i mer vätska mjölk.
6. Garnera med finklippt persilja.

Servera till potatis, ris eller pasta och garnera ev med persilja här istället för i grytan.

2 kommentarer

Under Kött, Recept

2013 års kalkon

Om du inte provat att laga kalkon så hoppas jag på att du blir inspirerad att pröva, för kalkon är bara så gott. Ett stort extra plus är att den räcker till så många så passa på att bjud in  och umgås med flera.

Här serverad med ugnsbakad och vinäger smaksatt  potatis, sötpotatis och lök. Lätt förvälld brysselkål med valnötter, granatäpple och citronett

bild_kalkonmeny

För att du ska lyckas med din kalkon tänk på att:

*Hålla koll på ugnsgraderna p såväl bröst som lår.
*När bröstet är klart,  skär av låren och låt dem gå klart i ugnen. Annars kan lätt bröstet bli lite väl torrt. I år så tog jag ut hela kalkon samtidigt, trancherade och satte sedan in låren ca  20-30 min innan jag värmde upp resten av kalkonen innan serveringen.
*Om du kvick på transchering och/eller ska servera genast så kan du använda ugnsfolie och handdukar för att kalkonen ska hålla värmen när den vilar.
* Låt kalkonen sakta tina i kylen, tar nästan ett dygn.
*Lägg kalkon sedan  i saltlag i ca ett dygn innan. D fr du en mycket god smak och saftighet i hela köttet.
*Ta fram kalkon några timmar innan den ska in i ugnen
* För att du ska ha ett hum om när din kalkon blir klar så är drygt 30 minuter/kg ett riktmärke.
*Du får en underbar sky som grund för en härlig gräddsås.

bild_kalkon inkråm

I år, liksom 2012, inspirerade framför allt Jamie Oliver mig, men som vanligt med mina justeringar

INGREDIENSER:

1 kalkon ca 4 kg

1 paket bacon, fint skuren

1 hel vitlök
2-3 morötter, varav 1 tunt mandolinslantat och resten fint tärnat
2 stjälkar blekselleri, fint hackad
1 bit blekselleri vara en lien del tunt mandolinskivad och resten fint hackad

1 citron
1 mandarin

1 kruka timjan
bild_kalkon inkråm 11/2 kruka salvia, fint hackad
Några kvistar Rosmarin, fint hackad

150 gr smör

salt och peppar
Rapsolja

Ugnsvärme på den högsta graden din ugn har, sänk sedan till 160 grader i varmluftsugn (180 grader i vanlig ugn) när du sätter in kalkonen.

GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop Kryddsmöret: Rör ihop ett smör, timjan, salvia, rosmarin, citron saft och zest, 3-4 rivna vitlökar.  Smaka av med salt och peppar, det ska smaka mycket.

2. Blanda ihop inkråmet: de finhackade grönsakerna (morot, rotselleri, blekselleri), halva baconpaketet och zest från mandarinen. Smaka av med salt och peppar. Dela mandarinen

3. Torka av kalkonen med papper in- och utvändigt. Sedan ska kryddsmöret på mellan köttet och skinnet. Ha halsen mot dig och arbeta dig försiktigt in och lyft skinnet från köttet. Använd försiktigt dina fingrar eller en mjuk plastsked (typ barnsked). Smeta på kryddsmöret och lägg på små bitar av resten av bacon och de tunna skivor av rotselleri och morot.

bild_kalkon smör

4. Fyll kalkonen med inkråmet och ena halvan av mandarinen. Sätt den andra halvan av mandarinen i halsen.

5. Sätt kalkonen på ett smörat ugnsfat. Massera försiktigt in olja utanpå kalkonen, salta och peppra. Bind ihop kalkonen med steksnöre. Lägg resten av vitlöksklyftorna med skalet kvar på i ugnsformen runt om kalkonen.

6. Täck kalkonen med ugnsfolie och sätt in den i ugnen. Kom ihåg att sänka ugnsgraderna.

7. När det gått 1 timme så kan du börja ösa kalkonen då och då. Ta bort folien den sista beräknade 45 minuterna och ös mer intensivt då för att få en krispig yta.

Kalkonen är klar då bröstet har 65 grader (går upp till 68 grader när den vilar) och låren har 75 grader.

Jag lovar kalkon är väl värd din arbetsinsats och med lite god planering så kommer det att gå som en dans, MUMS!
bild_kalkon fat

3 kommentarer

Under Kyckling, Recept

Pumpapaj

Pajdeg

  • 125 g smör eller margarin
  • 3 dl vetemjöl
  • 2-3 msk vatten

Fyllning

  • 0,5 kg pumpa
  • 1 gul lök, fint hackad
  • 2 vitlökar, fint hackade
  • 0,5 msk curry
  • 1 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 1-2 dl vatten
  • 2 msk vinäger
  • 2,5 dl grädde
  • 1 ägg
  • 3 dl riven ost
  • Ev 1 paket bacon, stekt
  1. Pajdeg: Hacka samman ingredienserna till pajdegen, gärna i en matberedare. Låt degen vila kallt ca 30 min.
  2. Sätt ugnen på 225°C.
  3. Tryck eller kavla ut degen i en långpanna. Lägg i en foliebit runt kanten så den inte hasar ihop/ned. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
  4. Fyllning: Skala, kärna ur och tärna pumpan. Skala och hacka löken. Fräs pumpa, lök och curry i oljan i en panna. Tillsätt salt, vatten o vinäger och låt koka mjukt ca 15 min.
  5. Lägg i bitarna i pajskalet, blanda ihop grädde och ägg och häll över,  strö över osten och ev smulad bacon. Grädda i 200°C, drygt 30 min till den stelnat.

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept, Vegetariskt