Etikettarkiv: spenat

Pasta blommor eller fiori di pasta gratinate på italienska

Att få och ge inspiration kring mat är det bästa jag vet. Här något jag fått av min arbetskamrat Hanna och nu ger vidare till er!

Idén fick jag när vi arbetskamrater var ute på Afterwork på Östersunds pastaställe. Självklart var det något jag bara måste testa, pastablomma!
Pastablomma fiora di pasta gratinate
Det är som en annorlunda lasagne och vackrare.

Först,  börja med en härlig tomatsås som får koka länge:
Jag gör den med  1 stor gul lök, 2 stora vitlök som först får steka försiktigt. Sedan blandar jag i 2 burkar krossade tomater, ca 1/2 dl fint tärnad rotselleri, 1 stor morot fint tärnad, 4 lagerblad, 1/2 dl olivolja, färsk chili,  salt o peppar. När tomatsåsen är klar så lägger jag i ca 2 msk fint hackad färsk basilika (funkar även med salvia för de som gillar det)  och mixar den och häller 2/3 av såsen i en ugnsform.

tomatsås

Gör sedan så här:

  1. Antingen köper du färska lasagneplattor eller så gör du egen pasta och kavlar ut tunt.
  2. Bred över färskost, ricotta eller fetast kvarg och riv även över vitlök  så det blir jämt fördelat på plattan.
    fiora di pasta gratinate
  3. Strö över fint hackad färsk spenat eller mangold och riven ost (gärna parmesan eller annan väl lagrad ost). Salta och peppra.
  4. Lägg sedan över lufttorkad skinka (prosciutto eller parma skinka) och rulla ihop plattorna med fyllning som kanelbullar. Skär i ca 5 cm stubbar och ställ dem i formen med tomatsåsen.
    fiora di pasta gratinate innan ostsås o ugn
  5. Gör en ostsås på en klick smör, mjöl så att smöret bildare en boll som sedna rörs ut med ca 1/2 dl vitt vin  och  2-3 dl  grädde eller mjölk. Koka ut mjölsmaken och smaksätt med muskot och peppar. Rör i ca 2 dl vällagrad ost (tex parmesan, pecorin, prästost, Västerbotten) och en klick mascarponeost. Smaksätt med extra salt om det behövs.
    fiora di pasta gratinate innan ugn med ostsås
  6. Skeda över ostsåsen så att pastarullarna täcks och strö över lite ost. Gratinera i 200 graders ugn (180 grader i varmluft) ca 20 min tills pastan är mjuk och osten gratinerats
    fiora di pasta gratinate efter gratinering
  7. Under tiden mixar du en basilika olja på ca 1 dl olivolja och en näve färska basilikablad och salt. Värm tomatsåsen och blanka av den med en stor klick rumsvarmt smör.

Servera gör du som du vill men du ser ovan hur jag gjorde.  Gott till är rucola eller som vi gjorde brysselkål i både blad och i mindre kvartar lätt stekt i olja med lite citron,  salt över och rostad hackad mandel

Otroligt gott, jag lovar!

Annonser

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Pocherat ägg, hur svårt kan det vara?

Tja enormt om du inte provat, men eg väldigt lätt om du lär dig knepen.

När jag kom hem från inspelningarna av Sveriges Mästerkock så insåg jag vad lite jag kan och mycket jag har och fortfarande har kvar att lära och testa. Pocherat ägg var något jag aldrig hade gjort som två av barnen älskade så där krämiga med antingen kall hemgjord bea eller majonnäs

Det som var svårt tyckte jag är den där virveln man ska få till i det kokande vattnet med en skvätt ättika. Men du STRUNTA I VIRVELN och gör så här för att göra flera åt gången istället:

  1. Knäck ägget i ett förbad med lika delar kallt vatten och ättika, så att det knappt täcker äggen. Här har jag en modell mindre skål för  6 ägg.
    Du kan lägga i flera ägg i detta bad. Ättikan gör att äggen drar ihop sig och inte kladdar ihop!
    pochera ägg, först 5050 vatten ättika
  2. Sätt på en kastrull med vatten, storlek beroende av hur många ägg  du ska göra.
  3. När vattnet kokar så häller du försiktigt i hela  förbadet och låter vattnet sjuda och inte stormkoka.
  4. Rör försiktigt i vattnet så att inget ägg fastnar något  varken varandra eller botten.
  5. Lyft upp äggen en och en med hålslev och låt torka av på handduk.Klart att äta!

    ……..Men om du in ska äta genast så kan du kyla äggen snabbt i kallt vatten för att just vid serveringstillfället värma på dem i varm/hett vatten.

Om du misslyckas? Kan du skylla på äggets ålder för med färska ägg så är äggvitan slemmigare och håller därför ihop lättare. Å du bättre lycka nästa gång! Övning ger också färdighet!

Vi åt våra pocherade ägg med en spenat och baconsallad med en härlig senaps- och örtvinägrett och även en majjobaserad sås.

salla pocherat ägg bacon spenat, pakhoy

 

 

 

Gör så här:

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Tips och annat

Ägg cocotte

Detta är min absoluta favorit på vårkanten en lördag morgon i växthuset, gjord på nyplockade späda nässlor. Du kan självklart använda spenat eller mangold lika väl. Gärna med lite tomatsallad och rostad bröd.

Du kan också använda dig av bacon, skinka el lax i botten eller bara vid sidan om.
ägg cocotte m spenatstuvning
Här med en spenatstuvning i botten tillsammans med majjotoppar, kallrökt lax och spenatsallad

 

För 4 cocotter behöver du:
1 lök, finhackad
ca 150 gr spenat
smör till stekning
½ dl  grädde
lite riven muskot
salt
nymald vitpeppar
4 ägg
4 msk riven ost, parmesan, Västerbotten eller lagrad prästost
Grädde
Smör

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 200 gr.
  2. Stek löken försiktigt tills den är glansig  och fräs sedan snabbt tillsammans med spenat/mangold/nässlor (förvällda nässlor tycker jag funkar bäst). Smaka av med salt, peppar och muskot.  Häll på grädden.
  3. Fördela spenaten i 4 portionsformar och blanda med osten. Dra gärna upp lite på kanten så det bildas en liten grop där du knäcker ner ett ägg i varje liten form.
  4. Ställ formarna i en större ugnsform och ställ in i ugnen och häll sedan på med vatten i den större formen så du gör ett vattenbad för cocotterna. Häll försiktigt på lite grädde över varje ägg och lägg en tunn skiva smör över. Det här är för att ägget ska behålla sin saftighet och inte få skinn på ytan.
  5. Grädda cocotterna i ca 10 minuter då vitan stelnat men gulan fortfarande är krämig. Gillar du lite lösa ägg så tar du ut dem då gulan är lite lösare och annars låter du dem stå kvar lite längre. Smaken är som baken! Olika, å alla kan ju få vad de gillar mest!

Majonnäs tycker jag är extra gott och lyxigt till. Här hittar du ett recept att göra din egen majjo (klicka på länken)

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept, Vegetariskt

Mammas Grönsakspaté

En väldigt mumsig grönsakspaté i tre färger, som stått på vårt julbord så länge jag kan minnas med sin symfoni av grönsakssmak och med en god dragonsås till!

IMG_6286[1]
INGREDIENSER

Gröna rand:
400 Spenat, grönkål,
1 gul lök

Vita rand:
200 gr Palsternacka
100 gr selleri

Orange rand:
400 gr Morot
1 liten vitlök

 Äggstanning:
9 tsk potatismjöl
2,5 dl Grädde
4 ägg

salt o peppar

1,5 liters form

Örtsås:
2 dl Creme fraiche,
2 msk majonnäs
dragon
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

  1. Skala och koka grönsakerna mjuka i lättsaltat vatten. Grönsakerna till den orange randen, den gröna och vita för sig. Spola grönsakerna i kallt vatten och låt dem rinna av var för sig .
  2. Blanda ihop äggstanningen.
  3. Mixa de olika rändernas grönsakerna var för sig i matberedaren eller med mixern. Tillsätt ca 1/3 av äggstanningen i resp rand, salta och peppar och smaka av. Kör till en jämn massa var för sig.
  4. Lägg bakplåtspapper i  avlång bakform som rymmer ca 1 1/2 liter.  Lägg den gröna grönsaksblandningen i botten och släta till ytan. Fyll på med den vita i mitten och avsluta med  den oranga
  5. Ställ formen i ett hett vattenbad och grädda i nedre delen av ugnen i 180/200 gr  ca 45 minuter.
  6. Ta upp formen ur vattenbadet och låt patén svalna och sedan kallna i kylskåp över natten. Stjälp upp patén på serveringsfat och dekorera med fint tändsticksksuren morot och det vita av en purjolök.
  7. Vispa creme fraichen så att den blir tjock som grädde. Blanda ihop med majonäs och smaka av med salt, peppar och dragon. Låt såsen stå och dra ihop sig kallt till serveringen.

Lämna en kommentar

Under Vegetariskt

Grönsaksspaghetti med fetaost och rostade hasselnötter

Här kommer en enkel, snabb och vegetarisk vardagsrätt!

Det som tar lite tid är själva strimlandet och då kan det vara bra att ha ett ”Julienne skärverktyg” hemma.

grönsaksspaghetti feta brynt smör hasselnöt

GÖR SÅ HÄR:

Rosta hasselnötter och gnid dem sedan mellan tyg så att skalet gnuggas bort. Hacka dem.

Bryn smör.

Strimla fint och stek snabbt olika grönsaker, tex morot, sötpotaits, zuchini, purjolök, palsternacka, rättika, majrova, paprika. Salta och  peppra och blanda i färska spenatblad

Lägg upp ”spaghettin” på ett stort fat, ringla det brynta smör över, smula feta- eller salladsost över och strö över de hackade och rostade hasselnötterna.

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Kycklingballotine med svamp och mangold

-Lyxig rätt som är enkel att göra!

DSCN8150

INGREDIENSER
4 kycklingfilé
8 skivor Prosciutti
Fyllning:
2 gula lökar fint hackad
4 vitlökar, fint hackad
1 msk olja
2 msk torkad svamp, fint smulad
1,5 dl Spenat/mangold/grönkål fint hackad, förvälld
20 Färska salviablad, finhackad
1 paket Mozarella, fint skivad
Salt och Peppar
Sås:
1 Banan schalottenlök, fint hackad
2 vitlökar, fint hackad
3 dl vitt vin
3 dl grädde
1/4 dl gräslök
25 gr smör

GÖR SÅ HÄR:
Gör ballotinen:
1. Gör fyllningen: Stek lök och vitlök mjuka och glansiga. Blanda i svampen och spenaten. Stek bort vätskan och lägg i salvia bladen.  Smaka av med  salt o peppar. Låt fyllningen svalna
2. Skär ett snitt nästa genom hela kycklingfilén och fläk upp den. Lägg den i påse och ta en stekpanna och platta ut den ytterligare.
3. Sätt på ugnen på 125 grader. Lägg ut plastfolie på diskbänken och lägg ut två prosciutto skvor.  Lägg en filé över. Salta och peppra. Bred ut 1/4 av fyllningen. Rulla ihop ballotinen så tajt som du kan. Övning ger färdighet! Rulla därefter in aluminiumfolie runt rullen och lägg i en ugnsfast form. Gör klart alla 4 ballotiner och sätt i en ugnstermometer i den minsta. Stek i ugnen så att innertemperaturen går upp till 65 grader.  Låt vila.
4. Ta bort folien och stek rullarna i stekpanna på medelhög värme så att de får färg runt om. Ta vara på skyn som finns i folien!

Gör såsen:
5. Stek löken mjuk och glansig och häll på vinet och grädden. Reducera  till hälften eller efter den tjocklek du vill ha.
6. Häll på skyn från ballotinen. Smaka av med gräslök, salt och peppar.
7. Koka upp och dra från spisen. Lägg i smörklicken och blanka av såsen genom att vispa ihop smöret.

Garnera med blad av brysselkål, snabbt förvällda.

Gott till är även Rotsaksonata:
http://wp.me/p2YapK-iG

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Recept