Etikettarkiv: selleri

En väldigt mumsig grönsakspaté i tre färger, som stått på vårt julbord så länge jag kan minnas med sin symfoni av grönsakssmak och med en god dragonsås till!

INGREDIENSER

Gröna rand:
400 Spenat, grönkål,
1 gul lök

Vita rand:
200 gr Palsternacka
100 gr selleri

Orange rand:
400 gr Morot
1 liten vitlök

 Äggstanning:
9 tsk potatismjöl
2,5 dl Grädde
4 ägg

salt o peppar

1,5 liters form

Örtsås:
2 dl Creme fraiche,
2 msk majonnäs
dragon
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala och koka grönsakerna mjuka i lättsaltat vatten. Grönsakerna till den orange randen, den gröna och vita för sig. Spola grönsakerna i kallt vatten och låt dem rinna av var för sig .
2. Blanda ihop äggstanningen.
3. Mixa de olika rändernas grönsakerna var för sig i matberedaren eller med mixern. Tillsätt ca 1/3 av äggstanningen i resp rand, salta och peppar och smaka av. Kör till en jämn massa var för sig.
4. Lägg bakplåtspapper i  avlång bakform som rymmer ca 1 1/2 liter.  Lägg den gröna grönsaksblandningen i botten och släta till ytan. Fyll på med den vita i mitten och avsluta med  den oranga
5. Ställ formen i ett hett vattenbad och grädda i nedre delen av ugnen i 180/200 gr  ca 45 minuter.
6. Ta upp formen ur vattenbadet och låt patén svalna och sedan kallna i kylskåp över natten. Stjälp upp patén på serveringsfat och dekorera med fint tändsticksksuren morot och det vita av en purjolök.
7. Vispa creme fraichen så att den blir tjock som grädde. Blanda ihop med majonäs och smaka av med salt, peppar och dragon. Låt såsen stå och dra ihop sig kallt till serveringen.