Etikettarkiv: grönsaker

Örtrubbad lax med mycket grönt

Smakrik och färgglad fisk med picklade rot- och grönsaker som passar perfekt på påskbuffén eller vårsupén.

Ingredienser
1 laxsida med skinnet kvar, ca 1 kg Salt

Örtrubb:
0,5 dl persilja hackad
½ kruka färsk basilika, hackad
2 citroner, rivet skal
3 vitlöksklyftor, fint riven
salt och svartpeppar
1 msk olivolja

Blandade fröer och nötter
Pumpakärnor Solroskärnor

Örtmajjo:
1 ägg
2-3  dl neutral olja
1-2 tsk dijonsenap
½ msk vinäger
½ msk citronsaft
½ kruka färsk basilika
3 krm salt 1 krm peppar

Sallad och garnityr
Blandade grönsaker, t ex:
Grönsallad maché eller ruccola
Grönkål snabbt förvälld
Några sparrisar, tunt skivade
Sockerärtor, tunt skivade
Broccoli, snabbt förvälld
Blomkål, fint skivad eller mindre buketter
Gulbeta, kokt och klyftad

Picklade rödlök och rotsaker
1 dl ättika–2, 5 dl socker–1 dl vatten
Smaksättning:
2 stjärnanis,
5 kryddpeppar,
1 tsk senapsfrö,
4 lagerblad
2 gulbetor, fint skivad
2 polkabetor, fint skivad
3-4 morötter, fint skivad
1 Rödlök, fint skivad
 

GÖR SÅ HÄR:

Förbered upp till en dag i förväg

  1. Rimma Laxsidan: Salta runt om hela laxsidan några timmar innan tillagning
  2. Gör örtrubben: Hacka örterna fint och blanda med citronskal, vitlök och olja. Smaksätt med salt o peppar.
  3. Gör Örtmajjo: Lägg ägg, senap, vinäger, citronsaft, basilika, salt och peppar i en ganska smal skål/mixerbunke.  Vispa med elvisp försiktigt och droppa i olja lite åt gången/eller mixa med mixer.
  4. Rosta fröer och nötter

Picklad rödlök och grönsaker, någon timme i förväg

  1. Pickelslag: Koka upp ättika, socker, vatten och alla kryddor. Låt lagen svalna lite.
  2. Slå den ljumma lagen över rotfrukterna och löken. Låt dra 1-2 timmar. Tänk på att grönsakerna förändrar färg om de får stå för länge i lagen.

Laga fisken och garnera

  1. Sätt ugnen på 150°-170° (varmluft den lägre)
  2. Torka av laxen och lägg sedan fisken  med skinnsidan ned i en väl oljad ugnsform
  3. Gnid in örtrubben på ovansidan av laxen.
  4. Ugnsbaka laxen tills den är 49-50 grader i innertemperatur.
  5. Vid servering lägg över rot/grönsakerna och garnera med rostad kärnor/fröer.

Kan ätas varm, ljummen eller kall!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Dumpling, Gyoza, jiaozi, små goda knyten

Fick för några dagar sedan äta världens godaste dumpling,  gyoza, TACK  Micke för all din japan inspiration!
Har tidigare ätit dumpling men tyckte de var rätt trista, nu är min nyfikenhet väckt så här ska lagas goda knyten!

 dumplings gyoza

Som jag förstått är dumplings ett samlingsnamn på dessa små härliga degknyten som man kan fylla med vad kylskåpet har att bjuda på.
Olika nationaliteter har sina namn och sina dippsåser (exakt vad som skiljer dem åt är svårt att få grepp om), men så här kallas dumplings  i några länder:
Japan=  qyoza
Kina= jiaozi
Korea= mandu,  gärna fyllda med kimchi (fermenterade grönsaker)
Neapel= momos serveras med en stark tomatdipp

De finns även i många andra länder, tex Indonesien där de kallas siomay el pangsit. Eftersom jag aldrig åt sådan på vår resa där under 90-talet så känns de inte så vanliga för mig i alla fall.

Här får du ett recept på degen  (om du inte lyckas komma över de färdigköpta)

2 dl vetemjöl
75-80 ml vatten
en nypa salt

Blanda ihop ingredienserna och knåda till en slät deg.
Dela upp degen i 20 delar och rulla till bollar.
Kavla ut till små rundlar ca 10 cm i diameter och  ca 1 mm tjock.

Så här kan den färdigköpta paketen med  se ut:

dumpling färdig köpt gyoza

Lätt att arbeta med och få snygga bara man inte låter dem torka. Men som nästan alltid inte riktigt lika goda som de hemmagjorda. Dock får man väga tiden att göra själv mot den lilla lilla smakförsämring de köpta ger och mer snygga.

Mitt lilla pirogverktyg från marknad i Riga underlättade jobbet med de hemmagjorda (se bild nedan) och funkade sämre på den färdigköpta degen.

GÖR SÅ HÄR:

Välj någon av fyllningarna nedan, smeten ska vara fast, men smidig. Stek ev  och smaka av.

Lägg ca 1-2 msk fyllning i mitten av degen. Fukta kanterna med lite vatten och vik sedan ner kanterna mot varandra så du får 1-3 veck (efter önskat utseende), tryck till så degen fastnar ordentligt så det är tätt.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem stå övertäckta med plastfolie kylda tills det är dags att laga. Du kan även frysa in dem ”olagade” för att snabbt göra några när du blir sugen.

Man kan ånga, koka, fritera eller stek eller göra olika varianter. Man kan tex steka och sedan ångkoka så att ena sidan blir knaprig och den andra mjuk som jag fick dem serverad, så här:
Hetta upp en stekpanna med lite olja i. Lägg i dumplings, inte för många åt gången för då kyls pannan ner, och låt ligga tills det fått färg och en knaprig yta. Häll på vatten så det täcker 1/3 av dumplingen, på med lock direkt. Låt puttra ca 2 min, ta av locket och plocka upp dom en och en. Låt rinna av.

Det finns en massa recept på fyllning. Så här gjorde jag:

Fläskfärsfyllning:
200 g fläskfärs
drygt 1 msk ingefära, fint riven
1 dl (ca 4) salladslökar, fint skivad
1 dl vitkål, fint riven
1/2 msk soja
2 tsk sesamolja
chili
salt och peppar efter smak
dumpling m fläsk
Här är fläskfyllningen på min hemmagjorda deg och med mitt gröna pirogverktyg i bakgrunden

Sesam- & grönsaksfyllning:
 1,5 dl vitkål, finstrimlad
1 dl morot, fint riven
1/2 st röd spansk peppar, urkärnad
1 dl (ca 2st) salladslökar, fint skivade
1 msk färsk ingefära, riven
2 msk oystersås
2 msk sesamfrön, rostade
1 st ekologisk lime
dumpling grönsak
Här är min grönskas- och sesamfyllning med färdigköpt deg.

Jag tycker de var lika goda!

Nedanstående fyllningar  har jag inte provat ännu men de ser intressanta ut, så det kan bli lite justeringar i recepten….

Svamp och Tofu fyllning
3 cm bit färsk ingefära, skivad
1 st gul lök, i bitar
2 klyfta(or) vitlök
1/2-1 st röd spansk peppar, urkärnad
200 g färsk svamp t ex champinjoner
2 st salladslökar, strimlade på snedden
100 g tofu, smulad
1/2 dl färsk koriander, hackad
svartpeppar, japansk soja


Kycklingfyllning a la Myllimäki
150 g kycklingfärs
1 krm salt
1 1/2 tsk hackad koriander
1 1/2 tsk, färsk ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2 droppar sesamolja

DIPPSÅSEN
Dippsåsen till är ett måste. Jag tycker japansk soya är godast och ett måste som grund. Den kan smaksättas på det sätt som du gillar bäst med tex:
salladslök
chili
citron eller lime
färsk ingefära
sesamolja
sesamfrön, rostade
risvinäger
sushivinäger
muscvadosocker

Dippsås a la Sandra Bertilsson:

1 dl soja
½ dl sushivinäger (risvinäger, socker, salt)
Skal och juice från ½ citron
1 tsk sesamolja
En nypa sesamfrön
Svartpeppar efter smak

Blanda/vispa ihop alla ingredienserna i en skål, smaka av och servera i mindre portionsskålar så alla kan dubbeldoppa i sin egen skål 🙂

Lämna en kommentar

Under Kött, Matinspiration, Radio, Recept, Vegetariskt

Mammas Grönsakspaté

En väldigt mumsig grönsakspaté i tre färger, som stått på vårt julbord så länge jag kan minnas med sin symfoni av grönsakssmak och med en god dragonsås till!

IMG_6286[1]
INGREDIENSER

Gröna rand:
400 Spenat, grönkål,
1 gul lök

Vita rand:
200 gr Palsternacka
100 gr selleri

Orange rand:
400 gr Morot
1 liten vitlök

 Äggstanning:
9 tsk potatismjöl
2,5 dl Grädde
4 ägg

salt o peppar

1,5 liters form

Örtsås:
2 dl Creme fraiche,
2 msk majonnäs
dragon
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

  1. Skala och koka grönsakerna mjuka i lättsaltat vatten. Grönsakerna till den orange randen, den gröna och vita för sig. Spola grönsakerna i kallt vatten och låt dem rinna av var för sig .
  2. Blanda ihop äggstanningen.
  3. Mixa de olika rändernas grönsakerna var för sig i matberedaren eller med mixern. Tillsätt ca 1/3 av äggstanningen i resp rand, salta och peppar och smaka av. Kör till en jämn massa var för sig.
  4. Lägg bakplåtspapper i  avlång bakform som rymmer ca 1 1/2 liter.  Lägg den gröna grönsaksblandningen i botten och släta till ytan. Fyll på med den vita i mitten och avsluta med  den oranga
  5. Ställ formen i ett hett vattenbad och grädda i nedre delen av ugnen i 180/200 gr  ca 45 minuter.
  6. Ta upp formen ur vattenbadet och låt patén svalna och sedan kallna i kylskåp över natten. Stjälp upp patén på serveringsfat och dekorera med fint tändsticksksuren morot och det vita av en purjolök.
  7. Vispa creme fraichen så att den blir tjock som grädde. Blanda ihop med majonäs och smaka av med salt, peppar och dragon. Låt såsen stå och dra ihop sig kallt till serveringen.

Lämna en kommentar

Under Vegetariskt

Grönsaksspaghetti med fetaost och rostade hasselnötter

Här kommer en enkel, snabb och vegetarisk vardagsrätt!

Det som tar lite tid är själva strimlandet och då kan det vara bra att ha ett ”Julienne skärverktyg” hemma.

grönsaksspaghetti feta brynt smör hasselnöt

GÖR SÅ HÄR:

Rosta hasselnötter och gnid dem sedan mellan tyg så att skalet gnuggas bort. Hacka dem.

Bryn smör.

Strimla fint och stek snabbt olika grönsaker, tex morot, sötpotaits, zuchini, purjolök, palsternacka, rättika, majrova, paprika. Salta och  peppra och blanda i färska spenatblad

Lägg upp ”spaghettin” på ett stort fat, ringla det brynta smör över, smula feta- eller salladsost över och strö över de hackade och rostade hasselnötterna.

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Grilltider

I år började grillsäsonge mycket tidigare för oss, på långfredagen, under vår första husvagnstripp i Jämtland. Ja tyvärr hamnade fokus främst på den underbara omgivningen och inte på maten, men det var helt fantastiskt vackert vid Herrevadsströmmen!

bild-grillad kyckling i påsk bild-herrevadsströmmen

 

 

 

 

 

 

 

Det har blivit ovanligt många grillningar sedan dess i år för oss, gädda, porchetta (en italiensk söndagsstek fylld med godsaker), älgbog, korv, köttfärsbiffar och fläskkarrré.

Igår var det dags igen, denna gång LAX.  Och jag  testade Jamie Oliwers knep att använda rödbeta. Laxen snabbt gravad över natten med riven rödbeta. Ser tyvärr lite konstgjort trots alldeles naturlig tillsats, men smaken var det inget fel på och att använda rödbeta när du gravar är otroligt vackert när du ska skära upp den!
Här använde jag också  hö att röka/bränna av laxen  med (Ett av mina experiment jag håller på med HÖ, som du får veta mer om när jag landat i det…..).

bild-grillad gravad lax

Mums grillad snabbgravd lax med dill- och citronmajonäs, en sallad med sparris, mozarella och nyklipt gräslökbild-grilald lax majjo o sparris mozarella

Blev så inspirerad igår (när jag lagade mat nästan hela dagen) och kände att jag ville damma av mina grilltips från ifjol här på sidan, så här kommer  de i nytappning. Hoppas du känner dig inspirerad inför grillsäsongen!

Här kommer mina fyra grilltips:

  1. Använd stektermometer och förstek i ugn/koka i vatten med stora kött stycken
  2. Gör egen marinad, rubb och glaze
  3. Använd varje gång en ny grönsak, antingen grillad eller som komplement till grillningen
  4. Grilla alltid köttet rumstempererat

Stektemperatur och förstekning
Att använda stektermometer är det säkraste sättet att få till det gott och precis som man vill ha det. Jag gillar mest ganska röd-rosa kött och väljer ( i de flesta fall) hellre understekt än översett, så här är mina innertemperaturer:

Kycklingfilé: 66 grader (måste komma upp i 68 grader fr att vara klar)
Nöt kött: 58 grader (så där fint röd-rosa)
Lamm:  58 grader
Älg: 58 grader
Lax: 48 grader (med en något rå kärna)
Tonfisk: 45 grader
Fläskfile, ytterlig: 68-70 grader
Fläskkarré: 80 grader

När du ugnssteker så gör du det på större köttbitar och kyckling, tills de är nästan uppe i din smaks innertemperatur. När du låter köttet vila så går det upp någon grad.
Dock ska också sägas,  när du ska få en riktigt en grovfibrig köttbit som du också är osäker på hur välhängt köttet är, som tex högrev så kan det stekas/kokas  så att det nästan går sönder. När det är så mört att det nästan faller sönder är det bra att linda in det i plastfolie/ugnsfolie när det är varmt och låta det ligga i press över natten.

Marinad
Ett grundrecept jag använder om jag har brått är lika delar olja och soya. Därefter smaksätter jag med salt, peppar, grillkrydda och lite hickory* (*om jag vill få lite extra rökt smak). Det finns de som anser att grillolja inte är en marinad utan bara ska penslas på under tiden grillningen pågår. Jag tror att marinaden faktiskt hjälper till smakmässig och att möra köttet ytterligare (särskilt med mitt frukttips nedan)

Att istället använda en vattenbaserad marinad gör att det inte börjar brinna lika lätt när du grillar (om du slaravat med torkning av köttet) och örtkryddor blandar sig bättre smakmässigt och går direkt in i köttet. Te x kan du använda vin, fond, soya, timjan, salt och peppar. Vill du ha en mustigare smak byt ut vinet mot mörk öl.

Frukttips! För att möra ett kött extra så kan du använda skivor av päron, kiwi, ananas ellera annan ”syrlig” frukt  i marinaden

Marinera minst 2 timmar i förväg, men gärna över dagen eller natten.

Här finns mer att läsa från förra sommarens tips på marinader:
https://helenaheltenkelt.com/2013/06/19/grillmarinader/

RUB
Här använder du de torra kryddor du gillar och gör en stor sats så det räcker hela sommaren. Förra året föll min man (och han lagar inte mycket mat) pladask för Jonas Crambys texmex från grunden. Och jag måste erkänna Crambys är fantastisk, så jag ändrar ingenting i receptet:

8 msk paprikapulver
4 msk vitlökspulver
4 msk chilipulver
3 msk svarpeppar
3 msk salt
2 msk hela selleri eller fänkålsfrö
4 tsk senapsfrön
1 msk torkad oregano
1 msk torkad timjan
1 msk hela korianderfrön
1 tsk  malda korianderfrön
1 msk aromat

Jag  byter ut aromaten mot salt och lägger till 1 msk sumak (syrlig krydda från Turkiet, kan användas istället för citron) istället för senapsfrö. Jag blandar inte heller i timjan.
Lägger istället till ovanstående rub för just dagens  grillning timjan och rosmarin eller spiskummin.

Glaze
Penslar du på ett kött flera gånger för att få det smakrikt och saftigt . Extra bra om du har ett ugnsstekt/förkokat kött. Det är också bra att göra en stor sats av när du ändå är igång så det räcker ett tag framöver.

Här hittar du mitt recept på glaze för förra sommaren:
https://helenaheltenkelt.com/2013/08/12/glaze-till-kott/ ‎

NY grönsak 
Idag tror jag många håller med om att en rätt inte är komplett om inte grönsaker finns där på tallriken. GRÖNT ÄR SKÖNT, helt enkelt! Några av mina favoriter att grilla direkt på grillen är aubergine, paprika och zucchini. Jag brukar också grilla små foliepaket av lökklyftor med smör och grillkrydda. Foliepaket med potatis eller grönsaker med ost är också väldigt gott

Jag tycker också att det är gott att woka ihop olika grönsaker eller ugnsbaka dem. Därefter ringlar jag över en vinägrett eller en örtolja. Ibland strör jag över lite ost (feta, västerbotten eller parmesan). Här kan man ta vad man haver men ett tips är att varje gång köpa hem en ny grönsak och testa.  Själv odlar jag varje år en ny grönsak och har på det sättet hittat en massa goda grönsaker….. majrova, kålrabbi, savoykål, grönkål och fänkål. I år blir det Palmkål!

Rumstempererat
Grilla aldrig ett kallt kött för då får du ett torrt kött.

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott, Uncategorized