Etikettarkiv: fläsk

Hirams Äppelfläsk

Hiram hade i år fyrat 104 år och var en av Svenska dagbladets matskribenter, en stor inspiration för det enkla i köket, råvaror i säsong och experimenterandet, matglädje helt enkelt.
IMG_14881 [143859]

400 gr Bogfläsk i skivor
2-3 Gula lökar, skivad
3-4 fasta äpplen i klyftor
ströbröd
smör
salt och peppar
buljong

Gör så här:

  1. Platta ut bogfläskskivor, salta och peppra. Doppa skivorna i ströbröd och stek skivorna gyllenbruna.
  2. Stek lökskivorna  goda genomskinliga
  3. Lägg över i trevlig gryta och varva lök, fläsk och äpplen  att servera ur
  4. Vispa ut  skyn med lite hett vatten med 1 buljongtärning och häll över  grytan.
  5. Låt puttra med lock tills äpplena är lagom mjuka i din smak, Hiram säger minst 30 minuter (själv tycker jag de med lite motstånd är godast, men välj själv)
  6. Servera till potatis

Glädje vid din spis önskar Hiram, Märit Huldt!

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Jon och Sveins Chorizo med krabbsallad och picklad senapsfrö

Detta blir det bästa fastfood konceptet ever, så himmelskt gott!!! Hur man kan förhöja, en för mig 80 talsrätts nattamat,   en grillad korv med hela räksallad till något så fantastiskt?  Tummen upp för Jon och Svein!

IMG_7154[1]

Chorizo

Svinekjøtt 500g
Røkt paprikapulver 2ss
Hvitløk
Kokt potet 50 g
Rød chili 1 stk

 

Krabbesalat

Snowcrab 4 ben
Majones 100 gr
Estragon 1 potte
Grönt äpple Granny smith eple 1 stk
Sitron
Salt, pepper
Picklad sennepsfrø (Lake, 1 del edik,2 deler sukker, 3 deler vann +Sennepsfrø)

Fremgangsmåte

Chorizo:

  1. Kvern kjøttet til en jevn farse og tiksett krydder og potet. Farsen stappes deretter i en åletrang tarm.
    Skal du prøve dette hjemme, foreslår vi at du kjøper chorizo och satsa på krabban . Du jan kalle det litt juks.

Krabbesalat

  1. Bland krabbekjøtt, majones, estragon og revet eple. Smak til med sitron, salt og pepper.

 

Picklad sennepsfrø

  1. Kok opp vann, eddik og sukker. Ta laken av platen og tilsett sennepsfrø. La stå i 3 timer.

 

Servera och njut!

Lämna en kommentar

Under Recept

Dumpling, Gyoza, jiaozi, små goda knyten

Fick för några dagar sedan äta världens godaste dumpling,  gyoza, TACK  Micke för all din japan inspiration!
Har tidigare ätit dumpling men tyckte de var rätt trista, nu är min nyfikenhet väckt så här ska lagas goda knyten!

 dumplings gyoza

Som jag förstått är dumplings ett samlingsnamn på dessa små härliga degknyten som man kan fylla med vad kylskåpet har att bjuda på.
Olika nationaliteter har sina namn och sina dippsåser (exakt vad som skiljer dem åt är svårt att få grepp om), men så här kallas dumplings  i några länder:
Japan=  qyoza
Kina= jiaozi
Korea= mandu,  gärna fyllda med kimchi (fermenterade grönsaker)
Neapel= momos serveras med en stark tomatdipp

De finns även i många andra länder, tex Indonesien där de kallas siomay el pangsit. Eftersom jag aldrig åt sådan på vår resa där under 90-talet så känns de inte så vanliga för mig i alla fall.

Här får du ett recept på degen  (om du inte lyckas komma över de färdigköpta)

2 dl vetemjöl
75-80 ml vatten
en nypa salt

Blanda ihop ingredienserna och knåda till en slät deg.
Dela upp degen i 20 delar och rulla till bollar.
Kavla ut till små rundlar ca 10 cm i diameter och  ca 1 mm tjock.

Så här kan den färdigköpta paketen med  se ut:

dumpling färdig köpt gyoza

Lätt att arbeta med och få snygga bara man inte låter dem torka. Men som nästan alltid inte riktigt lika goda som de hemmagjorda. Dock får man väga tiden att göra själv mot den lilla lilla smakförsämring de köpta ger och mer snygga.

Mitt lilla pirogverktyg från marknad i Riga underlättade jobbet med de hemmagjorda (se bild nedan) och funkade sämre på den färdigköpta degen.

GÖR SÅ HÄR:

Välj någon av fyllningarna nedan, smeten ska vara fast, men smidig. Stek ev  och smaka av.

Lägg ca 1-2 msk fyllning i mitten av degen. Fukta kanterna med lite vatten och vik sedan ner kanterna mot varandra så du får 1-3 veck (efter önskat utseende), tryck till så degen fastnar ordentligt så det är tätt.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem stå övertäckta med plastfolie kylda tills det är dags att laga. Du kan även frysa in dem ”olagade” för att snabbt göra några när du blir sugen.

Man kan ånga, koka, fritera eller stek eller göra olika varianter. Man kan tex steka och sedan ångkoka så att ena sidan blir knaprig och den andra mjuk som jag fick dem serverad, så här:
Hetta upp en stekpanna med lite olja i. Lägg i dumplings, inte för många åt gången för då kyls pannan ner, och låt ligga tills det fått färg och en knaprig yta. Häll på vatten så det täcker 1/3 av dumplingen, på med lock direkt. Låt puttra ca 2 min, ta av locket och plocka upp dom en och en. Låt rinna av.

Det finns en massa recept på fyllning. Så här gjorde jag:

Fläskfärsfyllning:
200 g fläskfärs
drygt 1 msk ingefära, fint riven
1 dl (ca 4) salladslökar, fint skivad
1 dl vitkål, fint riven
1/2 msk soja
2 tsk sesamolja
chili
salt och peppar efter smak
dumpling m fläsk
Här är fläskfyllningen på min hemmagjorda deg och med mitt gröna pirogverktyg i bakgrunden

Sesam- & grönsaksfyllning:
 1,5 dl vitkål, finstrimlad
1 dl morot, fint riven
1/2 st röd spansk peppar, urkärnad
1 dl (ca 2st) salladslökar, fint skivade
1 msk färsk ingefära, riven
2 msk oystersås
2 msk sesamfrön, rostade
1 st ekologisk lime
dumpling grönsak
Här är min grönskas- och sesamfyllning med färdigköpt deg.

Jag tycker de var lika goda!

Nedanstående fyllningar  har jag inte provat ännu men de ser intressanta ut, så det kan bli lite justeringar i recepten….

Svamp och Tofu fyllning
3 cm bit färsk ingefära, skivad
1 st gul lök, i bitar
2 klyfta(or) vitlök
1/2-1 st röd spansk peppar, urkärnad
200 g färsk svamp t ex champinjoner
2 st salladslökar, strimlade på snedden
100 g tofu, smulad
1/2 dl färsk koriander, hackad
svartpeppar, japansk soja


Kycklingfyllning a la Myllimäki
150 g kycklingfärs
1 krm salt
1 1/2 tsk hackad koriander
1 1/2 tsk, färsk ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2 droppar sesamolja

DIPPSÅSEN
Dippsåsen till är ett måste. Jag tycker japansk soya är godast och ett måste som grund. Den kan smaksättas på det sätt som du gillar bäst med tex:
salladslök
chili
citron eller lime
färsk ingefära
sesamolja
sesamfrön, rostade
risvinäger
sushivinäger
muscvadosocker

Dippsås a la Sandra Bertilsson:

1 dl soja
½ dl sushivinäger (risvinäger, socker, salt)
Skal och juice från ½ citron
1 tsk sesamolja
En nypa sesamfrön
Svartpeppar efter smak

Blanda/vispa ihop alla ingredienserna i en skål, smaka av och servera i mindre portionsskålar så alla kan dubbeldoppa i sin egen skål 🙂

Lämna en kommentar

Under Kött, Matinspiration, Radio, Recept, Vegetariskt

Korvgumma, mer hemmagjort än så blir det inte

För mig har att korvstoppandet blivit en jultradition! Inte för att ha på julbordet utan för att äta till middag någon gång under julhelgen.
Det svåra med korvtillverkning är att hålla smeten och maskinen så kall som möjligt, gärna halvfruset (max +4 grader) för då håller det ihop bättre och korven  kan annars bli grynig när man fryser den. Du behöver även få till tillräckligt med smak och att få i tillräckligt med fett.

Här har ni min älgkorv med massa fett och lite fläskfärs och så klart älgfärs ….

älgkorvsingred

ungfär så här:
ca 300 gr speck
ca 200 gr riven kokt potatis
ca 250 gr fläskfärs
ca 200 gr bacon
ca 500 gr älgfärs
ca 200 gr stekt gul lök och vitlök
1 dl rött vin

Å här är mina specialkryddor, skogskryddan och torkad mortlad trattkantarell plus att jag smaksätter med extra timjan och salt.

älgkorvskrydda

Stek små minibiffar för att smaka av och smaksätt rejält!  Tänk  på att salt framhäver de andra smakerna

Fyll korvsmeten löst i fjälster. Enklast gör du det med en hushålls assistent med korvstoppar attiralj men det finns också manuella korvstoppare som ser ut så här:

korvstoppningsmaskin

Korvarna kan få bli lite olika och se riktigt hemgjorda ut. Nyp till med ena handens tumme och pekfinger en korvlängd in på fjälstret och med den andra handens tumme och pekfinger ytterligare en korvlängd in. Snurra korven som du har mellan händerna framåt. Mät upp ytterligare en korvlängd in med ena handen och ännu en korvlängd in med den andra handen, nyp till och upprepa snurrningen åt samma håll. På så sätt snurrar inte korvarna upp sig så lätt och du slipper använda snöre. Jag snurrar dem några varv pickar försiktigt och fryser dem. Sedan är de lätta att steka och klippa isär.

En riktigt lyxig korv som du vet vad den innehåller.
Serveras kanske tillsammans med gräddstuvad kål eller lätt picklade rotsaker och/eller kål med honung och äppelcidervinäger.

älgkorv

Smaklig spis!

Lämna en kommentar

Under Kött, Radio, Recept