Etikettarkiv: Hiram

Hirams Rånäs Räkor

En fantastisk kall räkrätt från min barndom, från en minst lika fantastik matinspiratör Hiram. Hiram heter egentligt Märit Huldt och hade i år firat 104 år.

Hiram, verkade som matjournalist/inspiratör på Svenska Dagbladet från 1955 till 1980. Hon hade är skön inställning till mat som något glädjefyllt att experimentera med och inga exakta recept och delade glatt andras recept. Det ska vara billigt och mat i säsong, man ska ta till vara på allt  och med mycket grönsaker för sin tid.

Hiram var inte bara duktig matlagerska utan även en fantastisk konstnär, se här hennes recept på  Äppelfläsk  och fina illustration:

2016-05-23

Men här den goda räkrätten, där såsen är den som gör det lilla extra!

Ingredienser:
2 dl ris
4 dl vatten
1 kg oskalade räkor

Sallad

Sås:
1½ dl vispgrädde
1½ dl majonnäs
1 dl tomatketchup
1½ tsk curry
1 msk konjak
Salt

Gör så här:
1. Koka riset

2. Blanda det färdigkokta kalla riset med de skalade räkorna.

3. Skölj med kallt vatten formen/arna, antingen en ringform (sockerkaksform) eller flera portionsskålar  och lägg i räkriset i formen. Tryck till så att ytan blir jämn. Ställ kallt.

4. Vispa grädden, blanda i majonnäs och tomatketchup, curry, konjak samt smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

5. Så här långt kan du förbereda rätten. När den ska serveras lägger du ett runt uppläggningsfat/portionsfat ovanpå ringformen/portionsformarna och vänder alltsammans. Tag bort formen.

6. Garnera med sallad

En egen utveckling av receptet som jag gör är att blanda i hälften av såsen i räk- och risblandningen för att få smaken att blomma ut och jag brukar faktiskt göra lite extra av såsen för den är så god.

 

 

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Hirams Äppelfläsk

Hiram hade i år fyrat 104 år och var en av Svenska dagbladets matskribenter, en stor inspiration för det enkla i köket, råvaror i säsong och experimenterandet, matglädje helt enkelt.
IMG_14881 [143859]

400 gr Bogfläsk i skivor
2-3 Gula lökar, skivad
3-4 fasta äpplen i klyftor
ströbröd
smör
salt och peppar
buljong

Gör så här:

  1. Platta ut bogfläskskivor, salta och peppra. Doppa skivorna i ströbröd och stek skivorna gyllenbruna.
  2. Stek lökskivorna  goda genomskinliga
  3. Lägg över i trevlig gryta och varva lök, fläsk och äpplen  att servera ur
  4. Vispa ut  skyn med lite hett vatten med 1 buljongtärning och häll över  grytan.
  5. Låt puttra med lock tills äpplena är lagom mjuka i din smak, Hiram säger minst 30 minuter (själv tycker jag de med lite motstånd är godast, men välj själv)
  6. Servera till potatis

Glädje vid din spis önskar Hiram, Märit Huldt!

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept