Dagsarkiv: 19 juni, 2013

Ugnsrostad färskpotatis

5 portioner

Ca 1 kg Små handskrubbade färskpotatis
5 vitlöksklyftor med skal på
2 msk Olja
salt

Grön sparris eller sockerärtor
Rödlök

Vinägrett:
1/2-1 dl olja
1 msk vinäger
Smaksätt med: honung, chilipeppar och salt
1/2 dl färska örter (te x persilja, timjan, dill, oregano)

1/2 dl pumpakärnor

GÖR SÅ HÄR:

  1. Sätt på ugnen på 225 grader
  2. Blanda potatis, vitlök (OBS med skal), olja och salt i långpanna och rosta i ca 25 min tills vitlöken är mjuk.
  3. Skär sparrisen/sockerärtorna tunt på diagonalen i lagom stora bitar.
  4. Ta ut vitlöken och sätt tillbaka potatisen i ugnen ca 10 min ytterligare så potatisen blir mjuk
  5. Skala och mosa vitlöken med vinägrett-ingredienserna.
  6. Rosta pumpakärnorna i stekpanna. Passa och rör hela tiden för det är lätt att bränna.
  7. Ta ut potatisen när den är mjuk och blanda runt med sparris, vinägrett och strö slutligen över pumpakärnorna.

Servera varm, ljummen eller kall!

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Grilltider

Här kommer mina fyra grilltips:

  1. Använd stektermometer och förstek i ugn med stora kött stycken
  2. Gör egen marinad
  3. Använd varje gång en ny grönsak
  4. Grilla alltid köttet rumstempererat

Läs mera här nedan.

Vad säger grilltrenden?
2013 kommer vi att:

  • grilla fin kött
  • exprimentera mera med olika ingredienser och utöka våra vanliga ramar vad vi kan tänka oss att grilla
  • äta grillat utan bestick

(Enligt Icas årliga grillrapport)

Fortfarande, trots att det är 2013, så är det männen som grillar och endast ca 5 % av kvinnorna gör det. Jag är säker på att kvinnor också kan. Tjejer, kvinnor, tanter, flickor ska vi försöka ändra på det i år eller?  Jag ska! Får nog bara planera ännu bättre och förbereda allt dagen innan så att jag kan stå där vid grillen och dricka bärs eller varför inte lite svalkande rosé eller rabarberdricka!

Korta fakta

Icas korta fakta om svenskarnas grillvanor:
• 8 av 10 svenskar äger en grill
• Mer än varannan svensk skulle grilla mer om vädret var bättre. 5 procent som grillar hela vintern
• 72 procent säger att de helst grillar fläskkött
• 44 procent vill grilla mer fisk och skaldjur
• 55 procent anger att det största skälet till att de inte grillar mer frukt och grönt är
brist på kunskap
• 49 procent gillar att förnya sig och testa olika saker på grillen
• Nästan 70 procent planerar sina grilltillfällen några dagar i förväg
• Svenskarnas drömgäst nummer ett vid grillen är Per Morberg

Vad ska man säga om drömgästen hmmmm…..jag skulle nog vilja ha Karin Fransson eller Malin Söderström om jag ska ta någon kock. Mat Niklas skull också vara inspirerande att ha som gäst och alla hans idéer om grönt men inte vegetariskt.

Stektemperatur och förstekning i ugn 

Att använda stektermometer är det säkraste sättet att få till det gott och precis som man vill ha det. Jag gillar mest ganska röd-rosa kött och väljer ( i de flesta fall) hellre understekt än överstekt, så här är mina innertemperaturer:
Kyckling: 66 grader
Nöt kött: 58 grader (så där fint röd-rosa)
Lamm:  58 grader
Lax: 50 grader (med en något rå kärna)
Fläsk: 68-70 grader
Fläskkarré: 80 grader

När du ugnssteker så gör du det på större köttbitar och kyckling, tills de är nästan uppe i din smaks innertemperatur. När du låter köttet vila så går det upp någon grad.

Marinad 
Ett grundrecept jag använder om jag har brått är lika delar olja och soya. Därefter smaksätter jag med salt, peppar, grillkrydda och lite hickory* (*om jag vill få lite rökt smak). Det finns de som anser att grillolja inte är en marinad utan bara ska penslas på under tiden grillningen pågår.

Att istället använda en vattenbaserad marinad gör att det inte börjar brinna lika lätt när du grillar (om du slaravat med torkning av köttet) och örtkryddor blandar sig bättre smakmässigt och går direkt in i köttet. Te x kan du använda vin, soya, timjan, salt och peppar. Vill du ha en mustigare smak byt ut vinet mot mörk öl.

Marinera minst 2 timmar i förväg.

NY grönsak
Idag tror jag många håller med om att en rätt inte är komplett om inte grönsaker finns där på tallriken. GRÖNT ÄR SKÖNT, helt enkelt! Några av mina favoriter att grilla direkt på grillen är aubergine, paprika och zucchini. Jag brukar också grilla små foliepaket av lökklyftor med smör och grillkrydda.

Jag tycker också att det är gott att woka ihop olika grönsaker eller ugnsbaka dem. Därefter ringlar jag över en vinägrett eller en örtolja. Ibland strör jag över lite ost (feta, västerbotten eller parmesan). Här kan man ta vad man haver men ett tips är att varje gång köpa hem en ny grönsak och testa.  Själv odlar jag varje år en ny grönsak och har på det sättet hittat en massa goda grönsaker….. majrova, kålrabbi, savoykål, grönkål och fänkål. I år blir det romanesco (har testa förr men misslyckats). Så håll tummarna för mig!

Rumstempererat
Grilla aldrig ett kallt kött. Låt det ligga fram minst en halvtimmen i rumstemperatur. Annars kan köttet bli torrt!!!!!

Lämna en kommentar

Under Recept, Tips och annat

Tomat- och basilikasill

Ät och njut av en svnesk delikatess med Italienska smaker!

INGREDIENSER

1 burk ”5 minuter” sill (4-5 filéer)

8 soltorkade tomater
1 kruka Basilika
1/2 ask Färskost
1 dl Creme fraiche, vispad krämig
1 Vitlök, riven
1/2 dl Parmesan, fint riven

salt
peppar

GÖR SÅ HÄR:

  1. Låt sillen rinna av och skär den på snedden i mindre bitar
  2. Mixa soltorkade tomater och basilikabladen
  3. vispa upp creme fraiche med elvisp. Blanda försiktigt i färskost, tomat- och basilika mixningen, vitlök, parmesan salt och peppar.
  4. Lägg i sillbitarna.
  5. Låt stå kallt i  ett dygn för att ta smak

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Grillmarinader

Här finns samlat olika marinader till olika råvaror, håll till godo och låt dig inspireras!

Därför ska du göra din egen marinad:
*slipper tillsatser
*enkelt, gott och KUL
*får din smak, och jag lovar att din smak kommer att utvecklas ju mer du tränar:-)
*billigt

Grundreceptet på sådant som bör finnas i alla hem under grillperioden
1/2 dels Olja eller vin
0,75/2 dels soya
0,25/2 dels grillkrydda

Kan smaksättas med:
vitlök, fint riven och/eller
senap och/eller
honung

Funkar till det mesta!

Rödvinsmarinaden
1/4 olja
2/4 rödvin
1/4 köttbuljong
svartpeppar
salt

Passar till Fläsk- och Nötkött!

Ketchupmarinaden
3/4 dels ketchup
1/4 dels olja
lite vinäger
tabasco
salt
Passar till Grönsaker, Fläskkött och kyckling!

Senapsmarianden
2/3 dels olja
1/3 dels soja
vitlöksklyftor
svensk senap
Passar alla typer att fyrfotat kött!

Senapsmarinad smakrikare
2/3 olja
1/3 dijon senap
smaksätt med :
vitvinsvinäger
honung
vitlök
timjan
Passar till , nöt, fläsk, lamm och kyckling!

Sweet chili marinaden
2/4 dels rapsolja
1/4 dels sweet chili
1/4 dels soja
ingefära fint riven

Passar till fläsk och kyckling!

Fisk- skaldjurs och grönsaksmarinader:
Alt 1:
1/2 dels citronsaft
1/2 dels olja
salt

smaksatt med:
dijonsenap, dragon, eller
rosépeppar
timjan

Alt 2
1/3 dels olja
2/3 dels vitt vin
hummerfond
salt o vitpeppar

 

Lämna en kommentar

Under Recept