Etikettarkiv: basilika

Torskrygg med rabarberwok, basilikacreme och parmachips

Har du inte provat rabarber i matlagning så kommer här ett super enkelt sätt att använda den, wok! Rabarberns syra med basilikacremens krämighet och fiskenslenhet görs sig väldigt bra ihop.

IMG_7814[1]

Torskrygg, torrimmad och skuren i portionsbitar
salt

Rabarber, skurna i mindre bitar
Socker
Smör

Sockerärta, skuren i mindre bitar
Savoykål, fint strimlad
salt och peppar

1 kruka Basilika
2 äggulor el 1 ägg
3  dl olja
1-2 tsk dijonsenap
1 msk vinäger
3 krm salt
1 krm peppar

Lufttorkad skinka

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 175 grader och sätt in en ugnsplåt med vatten för att ånga fisken
  2. Gör parmachips och strössel. Lägg ut lufttorkad skinka på en plåt med bakplåtspapper. Rosta skinkan i ugnen 5-15 minuter beroende på skivornas tjocklek. Stäng av ugnen och låt eftertorka i ca 10 min. Låt svalna på plåten. Smula en del som strössel och behåll en del i större bitar som chips att garnera med.
  3. Sätt ner ugnen till 120 grader
  4. Gör basilikacremen. Lägg i basilika bladen, ägget, oljan , senap, vinäger, salt och peppar i mixerbunke. Mixa försiktigt och dra upp mixerstaven långsamt så har du krämen färdig på några sekunder. Tänk på att olja och ägget bör ha samma temperatur och inte vara för kalla.
    OBS funkar bara med vissa specifika mixers (de med hålighet/luftintag längst ut på staven)!
    Alt 2, utan mixer är att mixa bara basilikan med ca 1 dl olja så den är riktigt finfördelad. Lägg i ägget, senapen, vinäger, salt o peppar, dvs allt utom  basilika oljan och resten av oljan. Vispa i oljan lite i sänder i tunn fin stråle till du får en fin krämig konsistens.
  5. Stek rabarberbitarna  på medelhög värme med socker, så att de har lite tuggmotstånd kvar.
  6. Torka av torsken och sätt in den i ugnen med skinnsidan nedåt, lägg en liten smörklick över och ånga i ugn tills innertemperaturen är 52 grader (härligt genomskinliga ”skivor”). Låt fisken ånga av på o under  handduken.
  7. Stek snabbt ihop savoykålen, sockerärtan och rabarber, smaka av med salt och peppar.
  8. Servera!
Annonser

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept, Uppdrag

Ta vara på hallon, fläder eller örter med vinäger i stora lass

En riktigt schyst vinäger på hyllan vid matlagandet är underbart att ha hemma. Om du gjort den själv blir matglädjen total!
Eller ge bort, för vem skulle inte bli glad av en sådan present?!
Och så grymt enkelt att göra själv!

Här gäller Cajsa Wargs råd man tager vad man haver, kanske lite fläderblomklasar eller hallon

fläderblommahallon

Och här kommer ett grundrecept:

7 dl vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger

Smaksätt med:
5 blomklasar av fläder + 1/2 citron i skivor. Perfekt till sallad med jordgubbar eller friska svenska äpplen
eller 1 dl färska hallon. Så gott till kyckling eller fläskkött
eller några blad färska lagerblad fint strimlade
eller några dragonkvistar. Perfekt till bearnaisesåsen
eller fem blomklasar (OBS utan stjälk) älgört och några krossade blåbär. Passar till sallad med friska bär eller frukter
eller 5 stora basilikakvistar. Perfekt till tomatsalladen.

älgört dragon

 

basilikor och lagerblad

Gör så här:
Blanda 7 dl vinäger med valfri smaksättning i en glasburk. Sätt på locket och låt burken stå framme ljust en vecka.

Låt den sedan stå i kylen tills du tycker smaken är bra, 1-5 veckor.

Sila av den. Dragon brukar jag dock ha kvar så länge den är täckt av vätskan så det går troligen att låta andra smaksättningar vara kvar så länge de är täckta av vinägern.

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Citronstekt tonfisk med råstekt blomkål och basilika aioli

En Italiensinspirerad rätt  som Victoria Forsberg komponerat till Vårmässan i Sundsvall.

tonfisk, råstekt blomkål olivoljekokt potatis och basilika aioli

viktora tonfisk aioli blomkål viktora-basilika tonfisk potatis blomkål

Lämna en kommentar

Under Recept

Pastapesto

Här kommer en super enkel och snabb middag, lätt rätt att älska av stora och små!

bild pastapesto

Min första trädgårdspesto i år blev med grönkål, mangold och basilika. ”Recept” har du i slutet här och gör gärna en stor sats för den håller minst en vecka, särskilt om du täcker/försluter det översta lagret med olja.

Recept Pastapesto (med eller utan bacon)
Koka pasta. Stek  ev bacon. Slanta morot, gärna med mandolin.  Blanda ihop allt med din egen trädgårdspesto. Smaka av med pesto, salt o peppar!

Skölj några nävar småbladssallad och bland i.

Dra några drag med svarpepparkvarnen och lägg på lite flingsalt.

Klart och smaklig spis!

 

Trädgårdspesto
Tyvärr är det näst intill omöjligt att ange mängd utan ni får verkligen ta detta recept som främst inspiration och att mängden verkligen är ”mellan tummen och pekfingret” och framför allt smaka er fram!

1 dl olja
1 dl Trädgårdsgrönt (förvälld grönkål och mangold)
1 näve Basilika
1 dl rostad mandel
½ dl torkat bröd
½ Vitlök solo, fint riven

Mixa allt ovanstående så det blir fint fördelat.  Smaka sedan av med salt och ev mera basilika eller vitlök.
Blanda i med sked:
ca 1-2 dl lagrad prästost, fint riven

Blanda runt och häll ev i mera olja eller mixad mandel så du får den konsistens du önskar. Vill du tex ha den på bröd så vill du kanske ha den fastar men vill du ha den till pasta så vill du ha den lösare.

Lycka till med din pesto!

2 kommentarer

Under Kött, Recept, Smått och gott, Vegetariskt

Tomat- och basilikasill

Ät och njut av en svnesk delikatess med Italienska smaker!

INGREDIENSER

1 burk ”5 minuter” sill (4-5 filéer)

8 soltorkade tomater
1 kruka Basilika
1/2 ask Färskost
1 dl Creme fraiche, vispad krämig
1 Vitlök, riven
1/2 dl Parmesan, fint riven

salt
peppar

GÖR SÅ HÄR:

  1. Låt sillen rinna av och skär den på snedden i mindre bitar
  2. Mixa soltorkade tomater och basilikabladen
  3. vispa upp creme fraiche med elvisp. Blanda försiktigt i färskost, tomat- och basilika mixningen, vitlök, parmesan salt och peppar.
  4. Lägg i sillbitarna.
  5. Låt stå kallt i  ett dygn för att ta smak

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept