Etikettarkiv: pasta

Sportlov, kanske en liten matresa tillsammans med barnen

Äntligen dags för Jämtlänningarna! Sportlov å gärna utomhus på dagarna med pinnbröd till korven , klämmackor att grilla, god soppa eller bara choklad och ostmackor. Det är inte klokt vad gott det är med mat utomhus.

Men om vädret inte är det bästa,  satsa på en matresa och laga maten tillsammans!
Här kommer lite inspiration!

….Till Spanien och Kanarieöarna med:
Expo Norr paella

  • Paella med bläckfisktub, räkor och musslor och om du får tag på havskräfta, klicka här för recept
  • Och till förrätt Papas Arrugadas (skrynklig  rätt små potatis kokad med ca 2 dl salt till 1 liter vatten plus lite citron).  Under tiden potatisen kokas och ångas av ordentligt så görs den röda såsen Mojo Rojo som ofta serveras till på Kanarieöarna. Se här för recept, men riv  gärna vitlöken istället och blanda i lite torkad oregano. Att mixa i lite ansjovis gör också susen. Smaka även av med extra chili och salt. Om du inte har bröd hemma -ta kokt potatis!

…. Till Grekland med:

  • Moussaka (kött- eller lammfärs och tomatsås, aubergin, ev potatis, ostsås med mycket muskot och lite kanel
  • Fetaostsallad (vinäger, olivolja, salt o peppar, rödlök, tomat, grön paprika, fetaost och kan kompletteras med lite sallad eller strimlad  vitkål)
  • Tzatziki (turkisk yoghurt, riven gurka saltad och avrunnen, riven färsk vitlök, olivolja, salt o peppar) och
  • Baguette

….Till Indien med:

  • Tandoorikyckling, Gärna kycklinglårfilé 500 gr, tandoorikrydda, lite extra kryddblandning Garam Masala i 3 dl yoghurt som får marineras över natten. U gnsstek i 130 grader tills innertemp på
  • Raita ( gul lök fint hackad, turkisk yoghurt, mynta, lite spiskummin,  salt och peppar)
  • Daal (en härlig linsröra på tomat, linser, gul lök, vitlök,  kokosmjölk, garam masala och lite extra smak av ingefära, chili, lime)
  • Naanbröd, här hittar du ett recept
  • Basmatiris, väl sköljt innan det kokas.

Om du vill lägga lite mera tid på annan rolig matlagning som jag lovar är mödan värd så kommer här några tips:

  • Hemgjord pasta. Här hittar du recept. Ni kan gör olika typer av ravioli, bandpasta, pastablommor. Kan varmt rekommendera caramelli pasta, en lätt form av ravioloni. Här med en fyllning av färskost, smakrik ost (ädel, prästost, parmesan eller västerbotten), stekt gul lök och vitlök och hackad färsk spenat. Kryddat med muskot, salt  o peppar. Serverad med brynt smör och mangold (funkar även med färsk spenat el persilja) och rostade valnötter. Är även gott med rostade hasselnötter, mandel, solroskärnor eller pumpakärnor eller vad du nu har hemma i skåpet.
    pasta karamelli caramelli
  • Hemlagad pizza, recept och inspiration här. Degen bör göras dagen innan och kalljäsa i kylen. Men du kan ringa din närmaste pizzeri och fråga om du får köpa lite deg av dem, brukar också funka.
  • Vårrullar fyllda med morötter, gurka, avokado sallad, nudlar och självklart koriander! Ja lite av man tager vad man haver även här.
    Fyll även med räkor, kyckling eller lax.
    Dippa i en sojasås på tex soja, ingefära, chili, vitlök och sesamolja. Sesamfrö är alltid gott!
    bild-vårrulle

 

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept

Hemgjord pasta

Idag kan du lätt få tag på färsk pasta men egen hemgjord är lite extra lyxigt och rätt enkelt att göra.

Det är lätt att få hjälp av barnen med en pasta maskin men det är faktiskt enklare att kavla ut själv och helt bestämma formen. Efter du kavlat så tunt så degen nästan är genomskinlig kan du antingen rulla ihop  degen och sedan skära med vass kniv så tunt/tjockt du önskar eller varför inte göra ravioli eller lasagneplattor.  Eller kanske små fyllda stubbar.

Här ett exempel på öppen lasagne med biff och en god osttomatsås över och i:

öppen lasagne med biff

Här ser du vilka ingredienser jag använde:

öppen lasagne med biff ingredienser

Du kan fylla en öppen lasagne med det du vill, rökt fisk, skinka av något slag  svamp, ost, grönsaker eller biff och wookade grönsaker som ovan .  Här hittar du ett annat recept på en öppen lasagne med ricotta, spenat och svamp.

Du kan även göra stora ravioli, sk ravioloni, här fylld med förväld mangold, stekt  gul lök och  vitlök och blandad med mascarpone, salt, peppar och lite muskot. Ligger på en bädd av snabbt stekt morot och purjolök och med ett brynt smör och nötter:

Ravioli svamp mangold lökmascarpone på juliennebädd morot o purjo

Här kan du se en annorlunda variant av lasagne ( som på bilden saknar sin ostsås så du kan se godsakerna i ”blommorna”), å om du klickar här får du recept :

fiora di pasta gratinate innan ostsås o ugn

 

Lite tips  om pastadeg
Pastadeg kan förvaras i kylen och använda lite efter som och håller några dagar. Nykokt färsk pasta ska serveras direkt och behöver bar kokas några minuter. Durumvetemjöl ger gulare och godare pasta med bättre tuggmotstånd.   Pastan blir lite mera matig med ägg men  du kan även göra den utan ägg.  Pasta på durumvete kräver mer vätska – ta därför någon msk mer vatten i degen om du bara använder durumvete. Det är viktigt att få till en smidig deg. Du blandar alla ingredienser och knådar väl. Jag brukar faktiskt fuska….. först blandar jag med matberedare och sedan kör jag  ”muskelpasset”.

Ingredienser
Jag  brukar tänka och göra så här:  ett ägg per person och dubbelt så mycket mjöl i gram. Men då gör jag alltid stora portioner!  Blandar i lika många msk av olja och vatten som antal ägg och lika många krm salt  som antal ägg

Här är det recept jag, Jennie, Markus och Carl använde oss av vid första lagtävling i Sveriges mästerkock av hemgjord pasta med ägg:

  • 4 dl  durumvete
  • 2 st  ägg
  • 1 st  äggula
  • 2 msk  olja
  • 2 msk  vatten
  • 2 krm  salt

Ett annat recept hemgjord pasta utan ägg är det här:
500 g siktat durumvetemjöl
ca 250 ml  vatten
2 tsk salt

 

Lämna en kommentar

Under Matinspiration

Pasta blommor eller fiori di pasta gratinate på italienska

Att få och ge inspiration kring mat är det bästa jag vet. Här något jag fått av min arbetskamrat Hanna och nu ger vidare till er!

Idén fick jag när vi arbetskamrater var ute på Afterwork på Östersunds pastaställe. Självklart var det något jag bara måste testa, pastablomma!
Pastablomma fiora di pasta gratinate
Det är som en annorlunda lasagne och vackrare.

Först,  börja med en härlig tomatsås som får koka länge:
Jag gör den med  1 stor gul lök, 2 stora vitlök som först får steka försiktigt. Sedan blandar jag i 2 burkar krossade tomater, ca 1/2 dl fint tärnad rotselleri, 1 stor morot fint tärnad, 4 lagerblad, 1/2 dl olivolja, färsk chili,  salt o peppar. När tomatsåsen är klar så lägger jag i ca 2 msk fint hackad färsk basilika (funkar även med salvia för de som gillar det)  och mixar den och häller 2/3 av såsen i en ugnsform.

tomatsås

Gör sedan så här:

  1. Antingen köper du färska lasagneplattor eller så gör du egen pasta och kavlar ut tunt.
  2. Bred över färskost, ricotta eller fetast kvarg och riv även över vitlök  så det blir jämt fördelat på plattan.
    fiora di pasta gratinate
  3. Strö över fint hackad färsk spenat eller mangold och riven ost (gärna parmesan eller annan väl lagrad ost). Salta och peppra.
  4. Lägg sedan över lufttorkad skinka (prosciutto eller parma skinka) och rulla ihop plattorna med fyllning som kanelbullar. Skär i ca 5 cm stubbar och ställ dem i formen med tomatsåsen.
    fiora di pasta gratinate innan ostsås o ugn
  5. Gör en ostsås på en klick smör, mjöl så att smöret bildare en boll som sedna rörs ut med ca 1/2 dl vitt vin  och  2-3 dl  grädde eller mjölk. Koka ut mjölsmaken och smaksätt med muskot och peppar. Rör i ca 2 dl vällagrad ost (tex parmesan, pecorin, prästost, Västerbotten) och en klick mascarponeost. Smaksätt med extra salt om det behövs.
    fiora di pasta gratinate innan ugn med ostsås
  6. Skeda över ostsåsen så att pastarullarna täcks och strö över lite ost. Gratinera i 200 graders ugn (180 grader i varmluft) ca 20 min tills pastan är mjuk och osten gratinerats
    fiora di pasta gratinate efter gratinering
  7. Under tiden mixar du en basilika olja på ca 1 dl olivolja och en näve färska basilikablad och salt. Värm tomatsåsen och blanka av den med en stor klick rumsvarmt smör.

Servera gör du som du vill men du ser ovan hur jag gjorde.  Gott till är rucola eller som vi gjorde brysselkål i både blad och i mindre kvartar lätt stekt i olja med lite citron,  salt över och rostad hackad mandel

Otroligt gott, jag lovar!

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Pastapesto

Här kommer en super enkel och snabb middag, lätt rätt att älska av stora och små!

bild pastapesto

Min första trädgårdspesto i år blev med grönkål, mangold och basilika. ”Recept” har du i slutet här och gör gärna en stor sats för den håller minst en vecka, särskilt om du täcker/försluter det översta lagret med olja.

Recept Pastapesto (med eller utan bacon)
Koka pasta. Stek  ev bacon. Slanta morot, gärna med mandolin.  Blanda ihop allt med din egen trädgårdspesto. Smaka av med pesto, salt o peppar!

Skölj några nävar småbladssallad och bland i.

Dra några drag med svarpepparkvarnen och lägg på lite flingsalt.

Klart och smaklig spis!

 

Trädgårdspesto
Tyvärr är det näst intill omöjligt att ange mängd utan ni får verkligen ta detta recept som främst inspiration och att mängden verkligen är ”mellan tummen och pekfingret” och framför allt smaka er fram!

1 dl olja
1 dl Trädgårdsgrönt (förvälld grönkål och mangold)
1 näve Basilika
1 dl rostad mandel
½ dl torkat bröd
½ Vitlök solo, fint riven

Mixa allt ovanstående så det blir fint fördelat.  Smaka sedan av med salt och ev mera basilika eller vitlök.
Blanda i med sked:
ca 1-2 dl lagrad prästost, fint riven

Blanda runt och häll ev i mera olja eller mixad mandel så du får den konsistens du önskar. Vill du tex ha den på bröd så vill du kanske ha den fastar men vill du ha den till pasta så vill du ha den lösare.

Lycka till med din pesto!

2 kommentarer

Under Kött, Recept, Smått och gott, Vegetariskt