Idag kan du lätt få tag på färsk pasta men egen hemgjord är lite extra lyxigt och rätt enkelt att göra.
Det är lätt att få hjälp av barnen med en pasta maskin men det är faktiskt enklare att kavla ut själv och helt bestämma formen. Efter du kavlat så tunt så degen nästan är genomskinlig kan du antingen rulla ihop degen och sedan skära med vass kniv så tunt/tjockt du önskar eller varför inte göra ravioli eller lasagneplattor. Eller kanske små fyllda stubbar.
Här ett exempel på öppen lasagne med biff och en god osttomatsås över och i:
Här ser du vilka ingredienser jag använde:
Du kan fylla en öppen lasagne med det du vill, rökt fisk, skinka av något slag svamp, ost, grönsaker eller biff och wookade grönsaker som ovan . Här hittar du ett annat recept på en öppen lasagne med ricotta, spenat och svamp.
Du kan även göra stora ravioli, sk ravioloni, här fylld med förväld mangold, stekt gul lök och vitlök och blandad med mascarpone, salt, peppar och lite muskot. Ligger på en bädd av snabbt stekt morot och purjolök och med ett brynt smör och nötter:
Här kan du se en annorlunda variant av lasagne ( som på bilden saknar sin ostsås så du kan se godsakerna i ”blommorna”), å om du klickar här får du recept :
Lite tips om pastadeg
Pastadeg kan förvaras i kylen och använda lite efter som och håller några dagar. Nykokt färsk pasta ska serveras direkt och behöver bar kokas några minuter. Durumvetemjöl ger gulare och godare pasta med bättre tuggmotstånd. Pastan blir lite mera matig med ägg men du kan även göra den utan ägg. Pasta på durumvete kräver mer vätska – ta därför någon msk mer vatten i degen om du bara använder durumvete. Det är viktigt att få till en smidig deg. Du blandar alla ingredienser och knådar väl. Jag brukar faktiskt fuska….. först blandar jag med matberedare och sedan kör jag ”muskelpasset”.
Ingredienser
Jag brukar tänka och göra så här: ett ägg per person och dubbelt så mycket mjöl i gram. Men då gör jag alltid stora portioner! Blandar i lika många msk av olja och vatten som antal ägg och lika många krm salt som antal ägg
Här är det recept jag, Jennie, Markus och Carl använde oss av vid första lagtävling i Sveriges mästerkock av hemgjord pasta med ägg:
- 4 dl durumvete
- 2 st ägg
- 1 st äggula
- 2 msk olja
- 2 msk vatten
- 2 krm salt
Ett annat recept hemgjord pasta utan ägg är det här:
500 g siktat durumvetemjöl
ca 250 ml vatten
2 tsk salt
Helena Helt Enkelt 