Etikettarkiv: mangold

Pasta blommor eller fiori di pasta gratinate på italienska

Att få och ge inspiration kring mat är det bästa jag vet. Här något jag fått av min arbetskamrat Hanna och nu ger vidare till er!

Idén fick jag när vi arbetskamrater var ute på Afterwork på Östersunds pastaställe. Självklart var det något jag bara måste testa, pastablomma!
Pastablomma fiora di pasta gratinate
Det är som en annorlunda lasagne och vackrare.

Först,  börja med en härlig tomatsås som får koka länge:
Jag gör den med  1 stor gul lök, 2 stora vitlök som först får steka försiktigt. Sedan blandar jag i 2 burkar krossade tomater, ca 1/2 dl fint tärnad rotselleri, 1 stor morot fint tärnad, 4 lagerblad, 1/2 dl olivolja, färsk chili,  salt o peppar. När tomatsåsen är klar så lägger jag i ca 2 msk fint hackad färsk basilika (funkar även med salvia för de som gillar det)  och mixar den och häller 2/3 av såsen i en ugnsform.

tomatsås

Gör sedan så här:

  1. Antingen köper du färska lasagneplattor eller så gör du egen pasta och kavlar ut tunt.
  2. Bred över färskost, ricotta eller fetast kvarg och riv även över vitlök  så det blir jämt fördelat på plattan.
    fiora di pasta gratinate
  3. Strö över fint hackad färsk spenat eller mangold och riven ost (gärna parmesan eller annan väl lagrad ost). Salta och peppra.
  4. Lägg sedan över lufttorkad skinka (prosciutto eller parma skinka) och rulla ihop plattorna med fyllning som kanelbullar. Skär i ca 5 cm stubbar och ställ dem i formen med tomatsåsen.
    fiora di pasta gratinate innan ostsås o ugn
  5. Gör en ostsås på en klick smör, mjöl så att smöret bildare en boll som sedna rörs ut med ca 1/2 dl vitt vin  och  2-3 dl  grädde eller mjölk. Koka ut mjölsmaken och smaksätt med muskot och peppar. Rör i ca 2 dl vällagrad ost (tex parmesan, pecorin, prästost, Västerbotten) och en klick mascarponeost. Smaksätt med extra salt om det behövs.
    fiora di pasta gratinate innan ugn med ostsås
  6. Skeda över ostsåsen så att pastarullarna täcks och strö över lite ost. Gratinera i 200 graders ugn (180 grader i varmluft) ca 20 min tills pastan är mjuk och osten gratinerats
    fiora di pasta gratinate efter gratinering
  7. Under tiden mixar du en basilika olja på ca 1 dl olivolja och en näve färska basilikablad och salt. Värm tomatsåsen och blanka av den med en stor klick rumsvarmt smör.

Servera gör du som du vill men du ser ovan hur jag gjorde.  Gott till är rucola eller som vi gjorde brysselkål i både blad och i mindre kvartar lätt stekt i olja med lite citron,  salt över och rostad hackad mandel

Otroligt gott, jag lovar!

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Kycklingballotine med svamp och mangold

-Lyxig rätt som är enkel att göra!

DSCN8150

INGREDIENSER
4 kycklingfilé
8 skivor Prosciutti
Fyllning:
2 gula lökar fint hackad
4 vitlökar, fint hackad
1 msk olja
2 msk torkad svamp, fint smulad
1,5 dl Spenat/mangold/grönkål fint hackad, förvälld
20 Färska salviablad, finhackad
1 paket Mozarella, fint skivad
Salt och Peppar
Sås:
1 Banan schalottenlök, fint hackad
2 vitlökar, fint hackad
3 dl vitt vin
3 dl grädde
1/4 dl gräslök
25 gr smör

GÖR SÅ HÄR:
Gör ballotinen:
1. Gör fyllningen: Stek lök och vitlök mjuka och glansiga. Blanda i svampen och spenaten. Stek bort vätskan och lägg i salvia bladen.  Smaka av med  salt o peppar. Låt fyllningen svalna
2. Skär ett snitt nästa genom hela kycklingfilén och fläk upp den. Lägg den i påse och ta en stekpanna och platta ut den ytterligare.
3. Sätt på ugnen på 125 grader. Lägg ut plastfolie på diskbänken och lägg ut två prosciutto skvor.  Lägg en filé över. Salta och peppra. Bred ut 1/4 av fyllningen. Rulla ihop ballotinen så tajt som du kan. Övning ger färdighet! Rulla därefter in aluminiumfolie runt rullen och lägg i en ugnsfast form. Gör klart alla 4 ballotiner och sätt i en ugnstermometer i den minsta. Stek i ugnen så att innertemperaturen går upp till 65 grader.  Låt vila.
4. Ta bort folien och stek rullarna i stekpanna på medelhög värme så att de får färg runt om. Ta vara på skyn som finns i folien!

Gör såsen:
5. Stek löken mjuk och glansig och häll på vinet och grädden. Reducera  till hälften eller efter den tjocklek du vill ha.
6. Häll på skyn från ballotinen. Smaka av med gräslök, salt och peppar.
7. Koka upp och dra från spisen. Lägg i smörklicken och blanka av såsen genom att vispa ihop smöret.

Garnera med blad av brysselkål, snabbt förvällda.

Gott till är även Rotsaksonata:
http://wp.me/p2YapK-iG

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Recept